- Вегетарианские рецепты

НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ
ВАРИАНТ №2
САЛАТЫ
Малазийский кисло-сладкий салат «Роджак»
Слоёный салат «Мимоза»
ЗАКУСКИ
Яйца фаршированные
Бутербродные башенки с красной икрой
Канапе «Рубин»
ЗАКУСКИ ГОРЯЧИЕ
Брюква-фри
Шашлык –машлык (маринованный сейтан с
брокколи) с клюквенным соусом
Спринг-роллы с ананасовым соусом
ДЕСЕРТ
Мандариновый сплит-пирог
НАПИТОК
Коктейль «Ширли Темпел»
ВЫХОД:
900 грамм на человека (без напитков)
Время предварительной подготовки: 1,5 часа
Время готовки: 2 часа
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
СОВЕТЫ.
Многие блюда, конечно же, лучше готовить непосредственно перед подачей на стол.
Но множество заготовок, сделанные накануне, могут значительно сэкономить ваше время.
Заготовки, которые можно сделать накануне:
1. Приготовить сейтан
2. Сделать «яйца»
3. Сделать начинку для «яиц» (хранить в герметическом контейнере)
4. Приготовить соусы
5. Сделать всю нарезку для слоеного салата и хранить в герметических упаковках
6. Приготовить начинку для спринг-ролов.
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название
Салат «Роджак»
Время подготовки 15 мин Время готовки 15 мин
Количество порций 7-8
Калорийность 297 Ккал
½ ананаса
1. Нарезать все фрукты и овощи крупно.
1 зелёный манго
2. На сковороде разогреть 1 ст.л. масла
1 цуккини
И обжарить несколько минут цуккини и огурец.
1 дайкон (средняя)
100 г отвареной красной фасоли
Пучок беби-шпината или кресс-салата
½ чашки арахиса
Для соуса:
2 ст.л. тамариндовой пасты
2. Соединить все ингредиенты для соуса.
Приготовление
Ингредиенты
2 огурца (крупных)
3. В салатнике смешать листья шпината
нарезку и соус, очень аккуратно Перемешать.
(развести в нескольких ложках воды)
2 ст.л.соевого соуса
1 ч.л. сладкого соуса чили*
1 ст.л. тростникового сахара
*Можно приготовить самим. Рецепт см. в Приложениях.
** Можно заменить лимонным соком
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Количество порций 7-8
Калорийность 270 Ккал
350 гр. адыгейского сыра (50 г
1. Картофель и морковь натереть на мелкой терке.
отрезать для украшения)
2. Сельдерей мелко нарезать, залить кипятком и добавить
300 гр. Картофеля (отварить в мундирах)
яблочный уксус, оставить на 10 минут, затем воду слить.
2 средние моркови
3. Адыгейский сыр нарезать брусочками,
2 шт. стебля сельдерея
4. Лист нори нарезать на полоски, смочить полоску водой
100-150 гр. твердого сыра
листы нори
черная соль, асафетида, черный
перец (по вкусу)
майонез без яиц
Приготовление
Ингредиенты
Название Слоеный салат «Мимоза»
Время готовки 30 мин
и завернуть в неё кусочек панира. Так делаем со всем
сыром. Перекрутить на мясорубке. Добавить к
Получившейся массе специи
5. Твердый сыр натереть на крупной терке
6. Сборка салата. Выкладываем слоями, каждый слой
обильно смазываем майонезом: масса адыгейского
сыра и нори, твердый сыр, морковь, сельдерей вместе с
картофелем. Сверху посыпать натертым на мелкой тёрке
паниром, смешанным со щепоткой куркумы, перца и
черной солью.
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название ____Фаршированные яйца____
Время подготовки 45 мин Время готовки 15 мин
Количество порций 7-8
Калорийность 127 Ккал
160 г адыгейского сыра
ингредиенты и специи по желанию до пастообразного
80 г чеддера
состояния. Если масса плотная – добавить йогурта.
2 ст.л. йогурта
Консистенция должна получиться как мягкий крем. Для
Паприка, соль, перец - по вкусу
Цвета добавляем паприку и заполняем получившейся
*Рецепт приготовления см. в Приложениях
Приготовление
1.
Ингредиенты
12 шт готовых половинок «яиц»*
Готовим начинку. В блендере смешиваем все
Массой кондитерский мешок.
2.В половинках «яиц» маленькой ложкой делаем
выемку (имитация желтка). Заполняем начинкой
3. Украшаем по желанию.
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название ____Бутербродные башенки_
Время готовки 15 мин
Количество порций 7-8
Калорийность 187 Ккал
1 буханка белого хлеба
1. Масло взбить, добавить томатную пасту, специи по
желанию, перемешать до однородности
1 пучок укропа
2. Нарезаем белый хлеб ломтиками толщиной
50-100 г красной икры вегетарианской
1 см, из них произвольно (кружки или квадраты)
100 г масла
основы канапешек.
1 ст.л. томатной пасты
Приготовление
Ингредиенты
3. Бока и верх смазываем тонким слоем масла,
чтобы наша начинка приклеилась.
4. Укроп мелко нашинковать и обвалять в нём
канапе по бокам, а сверху выкладываем икру.
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название _______Канапе «Рубин»__
Время подготовки 15 мин Время готовки 20 мин
Количество порций 7-8
Калорийность 87 Ккал
2-3 огурца
1. Огурец нарезать кольцами (16 шт), около 4 мм
2-3 ст.л. соевый фарш
толщины
¼ граната
2. Соевый фарш обжарить в любых специях до
хрустящего состояния. Просушить на салфетке.
5-6 ст.л. Сливочного плавленого сыра
3. На каждый кружок огурца намазываем немного сыра
Приготовление
Ингредиенты
посыпаем соевым фаршем и зернами граната. Сверху
посыпать черного перца
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название _______Шашлык-машлык__
Время подготовки 15 мин Время готовки 20 мин
Количество порций 7-8
Калорийность 320 Ккал
600-700 г готового сейтана*
1. Сейтан нарезать на кусочки (30 шт)
20 шт соцветий брокколи (небольших)
2. Приготовить маринад. На разогретой сковороде
Для маринада:
обжариваем сейтан, добавляем маринад и жарим
3 ст.л. кленового сиропа
до корочки.
¼ ч.л. кайенского
3. Брокколи отварить на пару «альденте»**
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. зерна дижонской горчицы
2 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. воды
Для клюквенного соуса:
Приготовление
Ингредиенты
1 ст.л. томатной пасты
4. На шпажку насаживаем кусочек сейтана
Брокколи, сейтан, брокколи и в конце сейтан
5. Отправляем в духовку на 10 минут
6. Готовим соус. Клюкву промыть, высушить.
Перемолоть в блендере с сахаром.
2 ст. клюквы
Цедра 1 апельсина
½ ст. виноградного сока
½ ст. сахара
1 стручок острого перца
Перец душистый, асафетида
*рецепт см. в Приложениях
** Капуста должна остаться цельной и хрустящей
В глубоком сотейнике разогреть масло. обжарить
В нем мелко нарубленный чили, добавить
клюквенную массу, цедру, перец душистый,
асафетиду, сок. Варить около 10 минут до
загустения.
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Количество порций 7-8
Калорийность 267 Ккал
Для роллов:
1. Морковку натереть длинной соломкой.
150 г моркови
2. Тофу натереть на крупной терке
200 г тофу
3. Перец, огурец нарезать соломкой
1 красный перец болгарский
4. В масле обжарить специи. Добавить морковь и
1 огурец
Тофу и обжаривать несколько минут. Ятуда же
1 ст.л. кунжута
отправляем перец и тушим до готовности
100 г чечевицы (отварить до готовности но не
разваривать сильно)
Черный перец, имбирь, асафетида,
кориандр – по вкусу
16 листов рисовой бумаги
Несколько ст.л. кукурузной муки (развести)
водой до пастообразного состояния)
Для соуса:
400 г консервированных ананасов
2 ст.л. натертого
15 г сахара
25 г бальзамика
Приготовление
Ингредиенты
Название _Спринг-ролы с соусом
Время готовки30 мин
несколько минут. Вконце добавляем огурец и
кунжут обжариваем 2 минуты и выключаем.
5. Соединить чечевицу и обжарку, посолить.
6. Заворачиваем в каждый лист рисовой бумаги
Начинку. Обмакиваем в кукурузную пасту и
обжариваем во фритюре со всех сторон.
7. Готовим соус. В сотейнике обжарить в масле
имбирь, добавить бальзамик, нарезанные ананасы,
сахар. Проварить минут 10 до загустения. Добавить
асафетиды. По желанию – размельчить погружным
блендером
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Количество порций 7-8
Калорийность 67 Ккал
3 больших брюквы
1. Брюкву нарезать длинными брусками
2 - 3 столовых ложки
2. Выложить на противень сбрызнуть
нерафинированного оливкового масла
половина чайной ложки морской соли
Приготовление
Ингредиенты
Название ____Брюква фри
Время готовки 15 мин
маслом, посыпать солью.
3. Запекать в духовке при 180 градусах 20
минут
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название Мандариновый сплит пирог
Время готовки 15 мин
Количество порций 7-8
Калорийность 190 Ккал
250 г печенья
1. Миндаль обжарить, порубить и смешать с молотым
печеньем
8-10 шт мандарин
2.Мандарины почистить, разделить на дольки.
400 г крем-сыра (или хорошо перетертый творог
смешать со сливками)
3. В растопленном масле около 1 минуты
20 г масла
обжариваем мандарин, посыпаем сверху сахаром
1 ст.л. сахара
тимьян
50 г миндаля
Любого сиропа или топинга по желанию
и обжариваем переворачивая пока сахар не растает.
Приготовление
Ингредиенты
100 г сахарной пудры
4. Сыр или творог аккуратно смешиваем с сахарной
пудрой
5. В стаканы или бокалы выкладываем слоями:
Песочную крошку, Мандарин, Крем-сыр и т.д.
6. Сверху украсить тимьяном и топингом по желанию
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
Название Коктейль «Ширли Темпел»
Время готовки 15 мин
Количество порций 7-8
Калорийность 120 Ккал
1,4 л имбирного эля*
1. Довести до кипения и потомить на маленьком
700 мл апельсинового сока
огне 5 минут
*Рецепт см. в Приложениях
Приготовление
Ингредиенты
гренадин
Юлия Возняковская 067-867-2252 / 099-52-66055
ПРИЛОЖЕНИЯ
ЗАКУПКА
ОВОЩИ/ФРУКТЫ
МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
БАКАЛЕЯ
Адыгейский сыр (панир)
350 г
Сыр твердый 150 г
Молоко 500 мл
Йогурт 200-300 мл
Чеддер 80 г
Масло слив. 100 г
Сливочный плавленый сыр
Тофу 200 г
Крем-сыр 400 г
Красная фасоль – 60 г
Соус сладкий чили 30 мл
Соевый соус 50 мл
Хлеб белый буханка
Икра красная (вегет) 100 г
Паста томат. 50 г
Фарш соевый
Кленовый сироп 45 мл
Лимонный сок 30 мл
Сахар
Чечевица 100 г
Кукурузная мука
Ананасы конс 450 г
Бальзамик
Масло для жарки
Масло раст. Салатное
Печенье (без яиц) 250 г
Сахарная пудра 100 г
Топинг
Ананас ½ (средний)
Манго зеленый 1 шт
Цуккини 1 шт (средний)
Дайкон 1 шт (небольшого
размера)
Огурец 5-6 шт
Беби-шпинат или кресс
пучок
Картофель 300 г
Морковь 4 шт
Укроп
Гранат
Брокколи 1 шт
Клюква 2 стакана
Апельсин 1 шт
Перец болг. 1 шт
Имбирь 20 г
Брюква 3 шт
Мандарины 10 шт
ПРОЧЕЕ
Арахис 60 г
Нори упак.
Глютен 250 г
Виноградный сок ½ ст
Кунжут 8 г
Рисовая бумага 16 листов
(можно найти в отделах
для суши)
Апельсиновый сок без
сахара
Гренадин
Шпажки бамбуковые
Палочки бамбуковые
СПЕЦИИ И ПРИПРАВЫ:
Черная соль, асафетида,
перец черный, паприка,
кориандр, перец чили,
имбирь, горчица в зернах,
корица (палочка), соль,
тимьян
Сладкий соус чили
Что нам понадобится: 3 стручка красного чили, 1 стакан воды, 100 г сахара, лимонный сок,
крахмал кукурузный.
Что делаем: Отрезаем от перчинок хвостики, соединяем в блендере перец и половину воды,
размельчаем. Отправляем массу в кастрюльку, добавляем оставшуюся воду, когда закипит,
бросаем сахар, прокипятить минут 5. По 1 ст.л. Постоянно мешая вводить крахмал. Не
спешите, добавьте 1 ложку и помешивая проварите, если не густеет добавляйте ещё. Может
понадобиться 2-4 ст.л.
Хранить в банке в холодильнике.
«Яйца» вегетарианские 
на 4 половинки яиц
150-200 мл молока
1 ч. ложка без горки агар-агара
специи: 2/3 ч. ложка черной соли
две формочки от киндер-сюрпризов (половинки «яиц»)
Как приготовить вегетарианские вареные яйца:
В кастрюлю налить молоко и добавить агар-агар, перемешать и поставить на огонь. Варить,
периодически помешивая, чтобы молоко не подгорело. Когда молоко вскипит, выключить
огонь и остудить до теплого состояния. (Но проследить, чтобы оно не начало застывать).
Добавить в молоко черную соль и хорошенько перемешать. (Если черную соль добавлять в
горячее молоко, то оно свернется). Подготовить формочки от киндер-сюрпризов. Налить в
них молоко. Убрать в холодильник до застывания. Получится «белок» для вегетарианских
вареных яиц. Когда наш белок застынет, вынуть их из формочек и ножом или ложкой сделать
в нем ямочки под желток.
Сейтан
Сейтан - это пшеничный белок в чистом виде. Этот продукт часто используют в макробиотической готовке, а также в
вегетарианской и веганской кулинарии, и его можно условно назвать «заменителем мяса», поскольку сейтан готовят
похожим образом - жарят, варят, делают бифстроганов, гуляш, фарш и т.д.
Есть долгий и трудоемкий процесс приготовления сейтана, но сейчас мы предлагаем вам упрощенный способ - настолько
простой, что у вас совершенно точно все получится с первого раза!
Нам понадобится:
1,5 чашки пшеничного глютена (пшеничной клейковины) - можно купить и в обычном продуктовом магазине, и в
Интернет-магазинах.
1 чашка овощного бульона (бульон сделает вкус более насыщенным и интересным, но подойдет и просто вода).
1/8 чашки соевого соуса
2 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. перемолотого льняного семени (добавим немного омега-кислот)
1 ч.л. пшеничных зародышей
1 ч.л. оливкового масла
соль и перец
Бульон для варки:
5 чашек воды
5 чашек овощного бульона
1 чашка соевого соуса
1 ст.л. лимонного сока
Возьмите большую чашку и очень хорошо перемешайте в ней все сухие ингредиенты. В отдельной чашке смешайте
овощной бульон, соевый соус, томатную пасту и оливковое масло - доведите до однородной массы.
Теперь в массе сухих ингредиентов в центре сделайте некоторое подобие колодца, туда залейте смесь. Теперь замешайте
тесто (лучше руками), чтобы получился липкий шар. Затем разминайте шар еще в течение 2 минут, после чего отложите
его в сторону минут на 10.
Тем временем подготовьте бульон для варки: смешайте все составляющие ингредиенты. Разрежьте шар на 3 части (для
это потребуется приложить некоторые усилия), положите кусочки в бульон, накройте крышкой и включите плиту.
Доведите до кипения, после чего приоткройте крышку и убавьте огонь до среднего. Оставьте сейтан вариться примерно
на час. После этого выключите огонь, дайте полчаса постоять в горячем бульоне. Сейтан готов! Хранить его можно до 2
недель - обязательно прямо в жидкости. Выход: около 450-500 г готового продукта.
Имбирный эль
Нам понадобится: корень имбиря около 5 см длины и 2,5 см диаметром (30 г), 2 л воды
(можно разделить пополам с газированной водой), 500 г сахара, сок 6-8 лимонов.
Как готовить: имбирь растереть в пасту (в комбайне или вручную – в ступке). Смешать с
500 мл воды, довести до кипения и на медленном огне кипятить 4-5 минут. Процедить
воду через марлю и перелейте обратно в кастрюлю. Добавьте ещё 2 ст воды и повторите
процесс. После вторичного процеживания добавьте сахар, лимонный сок и охладите.
После охлаждения соедините с оставшимся литром простой или газированной воды.
Малайзийский салат «Роджак»
Идея к оформлению «Мимозы»
Бутербродные башенки
Мандариновый сплит-пирог
Канапе «Рубин»
Шашлык-машлык
Спринг-роллы
Фаршированные «яйца»