Красноярская коррекционная общеобразовательная школа-интернат VIII вида №2 Автор: педагог дополнительного

Красноярская коррекционная
общеобразовательная школа-интернат
VIII вида №2
Дополнительная образовательная программа
«Кулинария»
Автор: педагог дополнительного
образования Войникова Елена
Юрьевна
Данная программа разработана на
основе письма Министерства
образования и науки от 11 декабря
2006 г. №06 — 1844
«Примерные требования к программе
дополнительного образования».
Она определяет содержание учебновоспитательной работы учебного
объединения «Кулинария».
Дополнительная образовательная
программа «Кулинария» - это
нормативный документ, отражающий
модель образовательного процесса,
реализуемого на практике в кружке
«Кулинария»
ПРИНЦИПЫ ПОСТРОЕНИЯ ПРОГРАММЫ:
- От простого к сложному.
- Связь знаний, умений с жизнью, с практикой.
- Научность.
- Доступность.
- Системность знаний.
- Воспитывающая и развивающая направленность.
- Всесторонность, гармоничность в содержании знаний, умений, навыков.
- Активность и самостоятельность.
- Учет возрастных и индивидуальных особенностей.
Структура программы
представлена тремя этапами:
- первый этап «Подмастерье»;
- второй этап «Мастеровой»;
- третий этап «Мастер».
Возраст детей: 9-17 лет.
Срок реализации – 5 лет
Актуальность
Обучение детей и подростков направлено на
их
самоопределение
и
профессиональную
ориентацию, являющихся важными этапами на
пути социализации личности. В процессе
обучения воспитанники учатся бережно и с
любовью относится к своему национальному
богатству, сохраняют и развивают традиции
своего народа, своих семей.
Изучение основ здорового образа жизни и
рационального питания будет способствовать
воспитанию физически нравственно здорового
поколения, развитию у учащихся чувства
гармонии и красоты, способности воспринимать
мир как единое целое.
Направленность
Программа направлена на социальное
самоопределение детей и развитие
детской социальной инициативы
средствами кулинарного искусства.
Педагогическая целесообразность
На современном этапе развития общества
программа
отвечает
запросам
детей
и
родителей: формирует социально значимые
знания,
умения
и
навыки
оказывает
комплексное
обучающее,
развивающее,
воспитательное
и
здоровьесберегающее
воздействие,
способствует
формированию
эстетических и нравственных качеств личности,
приобщает детей к творчеству.
Цель программы:
практическая подготовка
обучающихся, воспитанников к
самостоятельной жизни и
труду в современных
экономических условиях,
средствами кулинарии.
Задачи программы
Обучающие:
расширить область знаний детей в кулинарном
искусстве;
развивать стремление к углублению
знаний; формировать интерес к кулинарии;
обучить приемам проектной деятельности в области
кулинария.
Воспитательные:
воспитывать уважение к труду; формировать чувства
коллективизма;
воспитывать чувство патриотизма, гордости за свой
народ;
воспитывать нравственные качества детей
(взаимопомощь, честность, добросовестность и т.д.);
воспитывать уверенность в собственных силах.
-
Коррекционно – развивающие
развивать интерес к народным традициям кулинарии;
формировать интерес к освоению опыта
познавательной, творческой, трудовой деятельности;
развивать настойчивость, самостоятельность;
содействовать развитию всесторонне развитой
личности;
создавать условия для социального и
профессионального самоопределения обучающихся
детей;
развивать творческое воображение и ассоциативное
мышление; развивать наглядно-образное мышление,
репродуктивное воображение; развивать мелкую
моторику и тактильную память;
обогащать визуальный опыт детей через посещение
выставок, музеев, изучение литературы и экскурсии.
Мотивационные:
- создавать комфортную обстановку на занятиях и
мероприятиях;
- создавать условия для атмосферы
доброжелательности, сотрудничества;
- развивать активную деятельность.
Эстетические:
- развивать аккуратность, ответственность.
Экономические:
учить владеть основными понятиями рыночной
экономики, менеджмента и маркетинга.
Отличительной особенность
Впервые разработана программа для детей в соответствии с
требованиями общеобразовательной программы по СБО.
Программа не дублирует изучение курса СБО во внеурочное
время, а позволяет расширить полученные на уроках знания
и умения и закрепить их в совершенно новом виде
деятельности. Она рассчитана на преемственность в
обучении (от простого, к сложному), учитывая возрастные
особенности детей и навыки полученные ранее. Такой
подход позволяет создать у детей стойкий интерес к
занятиям по СБО. Работа с учащимися во внеурочное время
позволяет педагогу осуществлять индивидуальный подход к
каждому ребенку, а так же уделять больше времени на
занятия с заинтересованными детьми, которые отдают
предпочтение кулинарии.
Режим занятий
– в первый год обучения – два раза в неделю по 2
часа с 10-минутным перерывом;
– во второй, третий год обучения – три раза в
неделю по 2 часа с 15-минутным перерывом
каждый час.
- четвертый, пятый год обучения – два раза в
неделю по 3 часа с 15-минутным перерывом
каждый час.
Такой режим обусловлен спецификой работы –
приготовлением на занятии тех или иных блюд,
что невозможно осуществить в пределах
стандартного двухчасового занятия.
Ожидаемые результаты
1 год обучения- дети должны знать правила техники безопасности
и личной гигиены при работе на кухне; владеть специальным
оборудованием и инструментами; название и полезность
питательных веществ и в каких продуктах они находятся; способы
обработки пищевых продуктов; самостоятельно сервировать стол,
выполнять правила поведения за столом; уметь самостоятельно
приготовить
простое блюдо по готовому рецепту; имеет устойчивую мотивацию
здорового питания.
2 год обучения –наименование, назначение бытовых кухонных
приборов; соблюдать правила по охране труда; планировать
предстоящую работу; рационально организовывать рабочее место;
составить меню диетического питания на день;
готовить сложные блюда; выполнять сервировку стола; выполнять
действия по технологическим картам; основные традиции
национальных кухонь Сибири; выполнять работу в бригаде;
выполнять индивидуальную работу.
Ожидаемые результаты
3 год обучения – должны соблюдать правила по охране труда;
планировать, анализировать предстоящую работу; рационально
организовывать рабочее место; соблюдать санитарно-гигиенические
требования; готовить сложные блюда; выполнять сервировку стола к
завтраку, обеду, ужину; выполнять действия по технологическим
картам и по кулинарным рецептам; знать основные традиции
национальных кухонь России; планировать проектную деятельность;
выполнять работу в бригаде; уметь слаженно, согласованно создавать
коллективные работы и участвовать на различных конкурсах и
отчетной выставке и объективно оценивать свою работу и работу
сверстников.
4 год обучения - осуществлять поиск необходимой информации в
области кулинарии; определять количество продуктов и выполнять
технологические операции по обработке продуктов с соблюдением
безопасных приёмов работы; основные традиции русской кухни и их
связь с бытовой народной культурой;
овладеют навыками и умениями приготовления основного набора
Ожидаемые результаты
5 год обучения –будут сформированы и закреплены следующие
знания, умения и навыки:
– знание техники безопасности и личной гигиены при работе с
пищевыми продуктами; знание основных традиций национальных
кухонь , основы национального этикета, принципов приготовления
некоторых блюд кухонь народов : Японии, Сингапура, Китая,
Швеции, Кореи, Израиля, Италии, Франции, Греции;
знание последних тенденций в диетологии и валеологии;
умения и навыки ведения исследовательской и проектной
работы.
Получат дальнейшее развитие следующие личностные качества:
отзывчивость, умение помогать друг другу в процессе работы;
личная потребность в проявлении художественного вкуса;
интерес к творческому познанию и самовыражению через
проектно-исследовательскую деятельность;
устойчивая мотивация к здоровому питанию и образу жизни;
умение адекватно реагировать на проявление зависимого
Формы подведения итогов
реализации программы
Разработан мониторинг отслеживания образовательных
результатов по данной программе. Приложение №1
В ходе реализации данной программы обучающиеся
приобретают знания, умения и навыки на теоретических и
закрепляют на практических частях занятий. Эти знания
выявляются в устных ответах на каждом занятии, во время
проведения тематических викторин – после прохождения
определённой темы.
Результатом овладения практическим материалом являются
готовые блюда, которые приготавливаются и дегустируются почти
на каждом занятии, а затем проводятся обсуждения итогов
работы.
В течение первого учебного года проводится тестирование по
пройденным темам; праздник-конкурс «Масленица», выставка
«День Труда».
Формы подведения итогов
реализации программы
В течение второго года обучения проводятся:
викторина «Кладовая витаминов» - как итог темы «О
пользе овощей и плодов в питание»; тематический
вечер «Знатоки молока» - тема «Молоко и молочные
продукты; конкур «Все о крупах и макаронных
изделиях» - итог тем: «Крупы», «Макаронные изделия»;
викторина «Особенности Сибирской кухни» - итог темы
«Кулинарное путешествие по Сибири». Накапливают
каталог рецептов. Собирают материал для кулинарных
брошюр.
В
конкурсах принимают участие обучающиеся,
которые наиболее успешно освоили тему, а остальные
ребята участвуют в конкурсах зрителей.
Формы подведения итогов
реализации программы
В течение третьего учебного года обучающиеся
принимают участие в конкурсах и праздниках в
качестве детского жюри и таким образом показывают
собственные
знания
и
умения.
Воспитанники
выполняют проектно-исследовательскую работу. Учатся
работать
с литературой по избранной тематике
(предпочтительно
по
тематике,
связанной
с
особенностями
кухни
Сибири).Такая
работа
рассматривается как подготовка к собственно проектноисследовательской работе. В её ходе обучающиеся
приобретают навыки поиска различных источников
информации (печатных и электронных), их анализа и
реферативного изложения изученного материала.
Собирают материал для кулинарных брошюр.
Формы подведения итогов
реализации программы
Выполнение проектно-исследовательской работы является
основной
составной частью реализации образовательной
программы четвертого и пятого года обучения. Выполнение
этих
работ
предполагает
практическую
реализацию
теоретического материала. Такие работы состоят из трёх
основных частей: информационно-аналитической, собственно
исследовательской и экспериментальной. Последняя часть
предполагает изготовление на практических занятиях блюд по
традиционным рецептам, свойственным тому региону России,
планеты, чья кулинария была основным сюжетом проведённой
исследовательской
работы.
Выполнение
всех
проектноисследовательских
работ
сопровождается
значительным
количеством иллюстративного материала, подобранного по
печатным и электронным изданиям, включая рецептурный
материал.
Формы подведения итогов
реализации программы
В течение четвертого и пятого года обучения
обучающиеся
принимают
активное
участие
в
организации и проведение конкурсов и праздников для
обучающихся первого, второго, третьего годов и таким
образом показывают собственные знания и умения.
При успешном окончании пяти лет обучения
выдаётся свидетельство и при особых успехах –
характеристика для поступления в профильное учебное
заведение среднего профессионального образования.
Приложение № 2.
Методическое обеспечение
программы
При реализации программы используются следующие методы:
- традиционный объяснительно-иллюстративный (наличие
в занятиях теоретической части, во время которой обучающиеся
знакомятся с новыми сведениями по теме, записывают
инструкционную карту; изложение теоретического материала и
составление практических заданий строится по принципу
восхождения от простого к сложному);
–
практико-ориентированный
(наличие
в
занятиях
практической части, когда обучающиеся под руководством
педагога готовят предусмотренное темой занятия блюдо,
дегустируют его и обсуждают результат);
– проблемный (проблемное изложение материала при
изучении основ рационального и здорового питания, анализ
истории научного изучения проблемы, основанный на выделении
противоречий в различных научных течениях по данной проблеме,
анализ перспективных направлений);
–
рефлексивный
(самостоятельное
освоение
всей
информации, полученной ребёнком на уроках в школе, при
общении в семье, из книг и телевизионных передач, экскурсионных
поездок по стране);
– групповой (использование бригадного метода как
оптимальной формы организации труда, при котором коллективная
работа сочетается с индивидуальной);
– деятельностный (введение индивидуальных творческих
заданий, самостоятельной работы с литературой, проведение
мастер-классов с кулинарами, кондитерами и знатоками русской
кухни, участие детей в выставках, экскурсиях , а также в других
формах проведения занятий).
Формы занятий
Для более эффективной реализации содержания
программы предлагается использовать различные
формы занятий. Прежде всего, это занятия в группах и
подгруппах.
Групповые занятия помогают освоить воспитанникам
теоретический материал, формировать определённые
умения и навыки. По подгруппам целесообразно
проводить занятия по сложным темам, требующим
многократного повторения и закрепления пройдённого
материала. По подгруппам проводятся занятия с
учащимися, которые работают над собственным
проектом, коллективной работой.
По дидактическим целям и задачам обучения занятия делятся на
следующие виды:
занятие – знакомство с историей, технологией (занятие освоения и
первичного закрепления теоретического материала курса);
занятие - практическая работа, задание, упражнение (занятие
освоения практических умений и навыков раздела);
занятие – беседа, игра (занятие решения воспитательных задач)
занятие - проверочное – (на повторение) помогает педагогу после
изучения сложной темы проверить усвоение данного материала и
выявить детей, которым нужна помощь педагога;
занятие-экскурсия – проводится в музее, на выставке с
последующим обсуждением;
комбинированное занятие – проводится для решения нескольких
учебных задач;
итоговое занятие – подводит итоги работы детского объединения
за учебный год.
Типовое занятие
имеет следующую структуру:
– краткое повторение пройденного материала;
– изучение новой темы, заполнение инструкционной карты,
работа с литературой;
– вводный инструктаж;
– практическая работа по приготовлению блюда и сервировке
стола с текущим инструктажем;
– дегустация, обсуждение результатов занятия, подведение
итогов;
– уборка помещения.
Литература
•
Аношин А. В. Русское застолье. 2-е изд. – М.: Колос, 1996.
•
Ермакова В. И. Основы кулинарии: Учеб. для 8-11 кл. общеобразоват. учреждений. 2-е изд., дораб. – М.:
Просвещение, 1996.
•
Здоровье. Научно-популярный ежемесячный журнал / ЗАО «Издательский дом журнала «Здоровье».
•
Зумм У. Энциклопедия здоровья. Раздельное питание / Пер. с нем. – М.: АОЗТ «Кристина и К°», 1994.
•
Исследовательская деятельность учащихся в современном пространстве: Сборник статей / Ред.-сост. А.О.
Обухов. – М.: НИИ школьных технологий, 2006.
•
Кенгис Р. П. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. 3-е изд. – М.: Легкая
и пищевая промышленность, 1981.
•
Ковалев В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. – М.: Сов. Россия, 1992.
•
Ковалев Н. И. Рассказы о русской кухне. – М.: Экономика, 1984.
•
Ковалев Н. И., Усов В. В. Химия для Вас. Рассказы о тайнах домашней кухни: Справ. изд. – М.: Химия,
1991.
•
Костомаров Н. И. Домашняя жизнь и нравы великорусского народа / Сост., предисл., примеч. С. Л.
Николаева. – М.: Экономика, 1993.
•
Кузнецова М. Е. Украшение блюд. Цветы из овощей. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2002.
•
Кулинарные шедевры за 30 минут / Пер. с англ. – ЗАО «Издательский дом Ридерз Дайджест», 2003.
•
«Лиза. Приятного аппетита». Ежемесячный журнал / Издательский дом «Бурда».
•
Линде Г., Кноблох Х. Кругосветка девятой музы / Сост., предисл., подг. текста Г. А. Смирновой. –
Красноярск: Витал, 1994.
•
Ляховская Л. П. Календарь славянской жизни и трапезы: праздники, обычаи, обряды, кухня. – М.: Изд.
дом МСП, 1996.
•
Ляховская Л. П. Русская кухня. – СПб.: Кристалл, 1999.
•
Михайлов В. С. Православная кухня. – М.: КУбК-а, 1996.
•
Молоховец Е. Старая кухня России. – Ростов-н/Д: Кн. изд.-во, 1991.
•
Поскребышева Г. И. Новейшая кулинарная энциклопедия. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004.
•
Поскребышева Г. И. Энциклопедия домашних заготовок. – М.: ОЛМА-ПРЕСС, 2004.
•
Спасибо за внимание!