Муниципальное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа №12 п. Терек Исследовательская работа «Рациональное питание – основа здоровья школьника. Изучение работы школьной столовой». Автор работы:Юдина Валерия Место выполнения работы: п. Терек, МОУ СОШ №12 10 кл Научный руководитель: Гетманов Сергей Викторович., п. Терек, 2012г Неправильное питание приводит - к ухудшению физического и умственного развития - к понижению работоспособности - к замедлению роста и развития ребенка - к преждевременному старению Цель работы: 1. 2. Изучить особенности питания детей школьного возраста. Проанализировать суточный рацион учащихся МОУ СОШ №2. Задачи: 1. 2. 3. 4. Изучить материалы литературы, касающиеся питания детей. Провести анализ суточного рациона учащихся МОУ СОШ №2. Определить оптимальность пищевого рациона школьников. Определить соответствие меню школьников основным принципам здорового питания. Рациональное питание Существует три принципа рационального питания: I принцип рационального питания – баланс энергии. II принцип рационального питания – удовлетворение потребности в основных пищевых веществах. III принцип рационального питания – режим приема пищи. Третий принцип рационального питания приемы пищи в одно и то же время суток правильное питание является дробность питания в течении суток максимальное соблюдение рационального питания при каждом приеме пищи наиболее физиологическое распределение количества пищи по ее приемам в течении дня Системы питания вегетарианство сыроедение раздельное питание Польза вегетарианства Значительное содержание в рационе растительных волокон, способствующих своевременному появлению чувства сытости, удалению из кишечника вредных веществ, предупреждению атеросклероза и рака. Значительное содержание в овощах и фруктах витаминов, защищающих от болезней, а так же противораковых терпеноидов. Благоприятное для защиты от болезней соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Подавление фитонцидами растительной пищи бактерий, образующих в кишечники яды. Отсутствие в растительной пище холестерина, способность ряда растительных продуктов снижать содержание холестерина в крови. Защита организма от атеросклероза, заболеваний сердечно – сосудистой системы, рака. Опасности строгого вегетарианства Недостаточное обеспечение организма витамином D, отсутствие в растительной пище витаминов В12, необходимого для кроветворения и работы нервной системы. Нехватка аминокислот, особенно необходимых для роста и развития детей. Недостаток витамина В2 из-за отказа от молочных продуктов. Нехватка витамина С при употреблении преимущественно зерновых рационов и, как следствие, замедление роста детей, риск отставания их в развитии, появление рахита, малокровия и других заболеваний, обусловленных неполноценным питанием. Методы исследования 1. Лабораторный метод используется для соответствующей оценки питания в условиях лаборатории ЦГСЭН (центрах государственного санитарно-эпидемологического надзора), где с помощью специальных методик химическим путём определяется содержание химических веществ в пробах продуктов. 2. Раскладка – это количество и ассортимент продуктов на каждый день. Раскладка делается дважды: Блюдо разбивается по составляющим его продуктов, которые должны быть выражены в граммах, исходя из рецептуры. Каждый продукт раскладывается по всем входящим в него нутриентов, исходя из потребленного количества продукта. Затем подсчитывается по колонкам суммарное потребление всех нутриентов (белков, жиров и т. д.) и калорий за сутки, сравнивается с нормативными (табл. 2), делается анализ сбалансированности и рациональности фактического питания. Физиологические нормы суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии Возрастные группы 4-6 7-10 11-13 14-17 Мал. Дев. Юн. Дев. Спорт. Белки, г 68 79 93 85 100 90 140 В т. ч. животные 44 47 56 51 60 54 84 Жиры, г 68 79 93 85 100 90 100 В т. ч. растительное 10 16 19 17 20 18 20 Углеводы, г 272 315 370 340 400 360 500 Энергия, ккал 1970 2300 2700 2450 2900 2600 3554 Суточная потребность в пищевых веществах и энергии Пол Возраст, лет Калории Белки, г Кальций, мг Железо, мг Мужской 12-16 2100-3000 40-54 1200 18 Женский 12-16 2100-2400 44-48 1200 18 Распределение калорийности суточного рациона при разных режимах питания, % Приём пищи 3-кратное питание 1 смена 3-кратное питание 2 смена 4-кратное питание 1 смена 4-кратное питание 2 смена Завтрак 40 30 30-35 25 Обед 35 40 40-50 45 Ужин 25 30 30-15 20 Кефир на ночь - - - 10 Меню школьной столовой Понедельник. Суп картофельный с клёцками Плов из мяса Хлеб. Чай с сахаром. Ватрушка с творогом. Вторник. Суп картофельный с макаронными изделиями. Гуляш. Каша гречневая. Икра свекольная. Хлеб. Чай со сгущенным молоком. Среда. Суп с картофельный с горохом. Сосиска отварная с м/сл. Каша перловая. Винегрет овощной. Хлеб. Компот из сухофруктов. Четверг. Борщ «Украинский». Рыба, жаренная с м/сл. Пюре картофельное. Хлеб. Сок натуральный. Пятница. Суп картофельный с горохом. Жаркое по-домашнему Хлеб Какао на сгущённом молоке. Содержание белков, жиров и углеводов и калорийность рациона питания учащихся № Наименование Белки Жиры Углеводы Ккал 5,0 26,5 175,4 Понедельник 1 Суп картофельный клецками с 6,1 2 Плов из мяса 10,4 6,9 28,1 216,6 3 Хлеб 4,4 1,8 30,8 157 4 Чай с сахаром 0,1 - 15,0 60,4 5 Ватрушка с творогом 9,5 6,9 34,2 236,9 Итого: 30,5 20,6 134,6 845,8 Вторник 1 Суп картоф. Изделиями 2 С мак. 2,7 2,7 23,9 130,7 Гулящ 8,2 4,7 2,9 86,7 3 Каша гречневая 3,9 3,7 29,2 165,7 4 Икра свекольная 1,3 3,7 6,9 66,1 5 Хлеб 4,4 1,8 30,8 157 6 Чай со молоком сгущенным 1,7 1,7 19,2 98,9 22,2 18,3 112,9 705,1 Итого: Среда 1 Суп картоф. с горохом 7,9 5,3 23,3 172,5 2 Сосиска отварная с м/сл. 6, 17,2 - 180 3 Каша перловая 3,0 3,3 23,8 139,6 4 Винегрет овощной 1,0 5,0 4,2 65,8 5 Хлеб 4,4 1,8 30,8 157 6 Компот из сухофруктов 0,5 - 30,2 98,9 Итого: 23,1 32,6 112,3 835 Четверг 1 Борщ «Украинский» 4 4,1 14,7 111,7 2 Рыба жаренная с м/сл. 10,8 7,4 2,7 120,6 3 Пюре картофельное 2,1 3,4 17,5 109 4 Хлеб 4,4 1,8 30,8 157 5 Сок натуральный 1,0 - 23,4 97,6 Итого: 23,3 16,7 89,1 595,9 Пятница 1 Суп картоф. С горохом 7,9 5,3 23,3 172,5 2 Жаркое по-домашнему 18,5 9,3 23,4 251,3 3 Хлеб 4,4 1,8 30,8 157 4 Какао на сгущ. молоке 2,9 3,2 21,9 128 Итого: 33,7 19,6 99,4 708,8 Соответствие рациона питания суточным нормам День недели Калорийность Соответствие норме Понедельник 845,8 + Вторник 705,1 + Среда 835 + Четверг 595,9 - Пятница 708,8 + Выводы 1. 2. Меню, предложенное столовой, соответствует по химическому составу и калорийности гигиеническим нормам. Большинство детей соблюдают режим питания, так как в школе нет страдающих хроническими заболеваниями ЖКТ. Литература 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Л. Чуприн «Что такое сыроедение и как стать сыроедом». Шилов В. Н. «Здоровое питание. Практические советы» И. М. Спурихин «Как правильно питаться» Г. И. Новиков «Питание детей» Горшков А.И., Липатова О.В. Гигиена питания. – М.: Медицина, 1987. 6. Кардашенко В.Н. и др. Гигиена детей и подростков: Учебник. – М.:Медицина,1988. 7. Каневская Л.Я. Питание школьника. – М.: Медицина, 1989. Что такое – сыроедение www.wildmistress.ru/wm/wm.nsf/budates/20705-21-471658htmt Раздельное питание: принципы, достоинства и недостатки. www.poedim.ru/mp_razd.