Презентация Сан-гигиена

МГУПП
ПРОГРАММА «САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ
КОНТРОЛЬ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКТОВ
ПИТАНИЯ»
ЦЕЛЬ ПРОГРАММЫ
Приобретение глубоких теоретических знаний
и практических умений в области качества и
безопасности продуктов питания.
КОМАНДА ПРОГРАММЫ
№
1
2
3
4
5
6
Фамилия, имя,
отчество
Чурмасова
Людмила
Алексеевна
Кантере
Вилен
Михайлович
Мухамеджанова
Татьяна
Георгиевна
Индисова
Галина
Евгеньевна
Дворкин
Владимир Ильич
Возраст (лет)
Организация
58
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
78
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
64
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
64
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
65
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Трошина Марина 59
Юрьевна
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Должность
зав. кафедрой
«Техносферная
безопасность», к.т.н.,
доцент
Профессор, д. т. н.
доцент каф.
«Техносферная
безопасность, к.т.н., доцент
доцент каф.
«Техносферная
безопасность, к.т.н., доцент
Зав.
аналитической
лабораторией
Института
нефтехимического синтеза
им. А.В. Топчиева РАН,
профессор, Д.х.н.
Зав.
учебной
частью.
Первый
Московский
государственный
медицинский
университет
им.И.М.Сеченова.
К.б.н., доц.
Специализация
Техносферная
безопасность
Техносферная
безопасность
Техносферная
безопасность
Техносферная
безопасность
Техносферная
безопасность
Техносферная
безопасность
КОМАНДА ПРОГРАММЫ
№
7
8
9
10
11
12
13
Фамилия, имя,
отчество
Ямалетдинова Гульшат
Фасимовна
Возраст (лет)
Организация
41
ФГБОУ
«МГУПП»
ВПО УМО ДПО ПЭБ
К.б.н., доц.
Айзенберг
Ирина
Романовна
Будагова Елена Аркадьевна
39
ФГБОУ
«МГУПП»
ВПО
31
ФГБОУ
«МГУПП»
ВПО
Китайкин
Владимир
Михайлович
Вельтман
Наум
Иосифович
Лабутина Наталья
Васильевна
66
ФГБОУ
«МГУПП»
ВПО
66
ЗАО
«Останкинский
завод
бараночных
изделий».
ФГБОУ
ВПО
«МГУПП»
Стахи
Татьяна Александровна.
51
60
ФГБОУ
«МГУПП»
Должность
ВПО
Специализация
Санитарногигиенический
контроль
к.э.н.
Санитарногигиенический
контроль
Санитарногигиенический
контроль
Директор
СанитарноУМО ДПО ПЭБ
гигиенический
контроль
Генеральный
Санитарнодиректор
гигиенический
контроль
Проректор по УМР, Санитарнод.т.н.
гигиенический
контроль
Зам.
первого Санитарнопроректора, к.п.н.
гигиенический
контроль
КОНТИНГЕНТ СЛУШАТЕЛЕЙ
Контингент слушателей представлен
работниками предприятия пищевой
промышленности, имеющими:
 высшее образование квалификации
инженеры,
 уровень подготовки высокий,
 мотивация к повышению квалификации
высокая.
КОМПЕТЕНЦИИ, НА РАЗВИТИЕ КОТОРЫХ
НАПРАВЛЕНА ПРОГРАММА:
Программа направлена на развитие компетенций
инженерно-технических работников в следующих видах
трудовой деятельности:



Сервисно-эксплуатационная:
Способность принимать участие в установке (монтаже),
эксплуатации средств защиты;
Способность принимать участие в организации и
проведении технического обслуживания средств
защиты;
КОМПЕТЕНЦИИ, НА РАЗВИТИЕ КОТОРЫХ
НАПРАВЛЕНА ПРОГРАММА



Способность ориентироваться в основных методах и
системах обеспечения техносферной безопасности,
обоснованно выбирать известные устройства, системы и
методы защиты человека и природной среды от
опасностей.
Организационно-управленческая:
способность ориентироваться в основных нормативноправовых актах в области обеспечения безопасности;
способность пропагандировать цели и задачи
обеспечения безопасности человека и природной среды в
техносфере;
КОМПЕТЕНЦИИ, НА РАЗВИТИЕ КОТОРЫХ
НАПРАВЛЕНА ПРОГРАММА



Готовность использовать знания по организации охраны
труда, охраны окружающей среды и безопасности в
чрезвычайных ситуациях на объектах экономики;
Способность использовать знание организационных основ
безопасности различных производственных процессов в
чрезвычайных ситуациях .
Экспертная, надзорная и инспекционно-аудиторская:
Способность использовать методы определения
нормативных уровней допустимых негативных
воздействий на человека и природную среду;
КОМПЕТЕНЦИИ, НА РАЗВИТИЕ КОТОРЫХ
НАПРАВЛЕНА ПРОГРАММА



Способность использовать методы определения
нормативных уровней допустимых негативных
воздействий на человека и природную среду;
Способность проводить измерения уровней опасностей в
среде обитания, обрабатывать полученные результаты,
составлять прогнозы возможного развития ситуации;
Способность анализировать механизмы воздействия
опасностей на человека, определять характер
взаимодействия организма человека с опасностями
среды обитания с учетом специфики механизма
токсического действия вредных веществ, энергетического
воздействия и комбинированного действия вредных
факторов.
КОЛИЧЕСТВО СЛУШАТЕЛЕЙ
Количество слушателей (по Количество слушателей по
плану)
факту
Общее количество
15
40
Стажировка в России
7
19
Зарубежная стажировка
8
8
ПРИМЕНЯЕМЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБУЧЕНИЯ
Педагогика сотрудничества;
 Игровые технологии (деловые игры);
 Проблемное обучение;
 Технология интенсификации обучения на
основе схемных моделей учебного
материала;
 Информационные технологии обучения.

СИСТЕМА КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ
Применяемая система контроля знаний
слушателей включала:
 Планирование проведения контроля знаний;
 Отбор заданий для проверки знаний;
 Формирование набора контрольных и
аттестационных заданий

ВИДЫ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ
Индивидуальные беседы со слушателями;
 Контроль на практических занятиях;
 Контроль освоения модулей (Рубежное
тестирование).

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ
№
Мероприятие
Место проведения
Задействованное оборудование
1
контроль
ферментативных
реакций
МГУПП
2
автоматизированный
биохимический
анализ пищевых
продуктов и
продовольственного
сырья
МГУПП
Фотометры:
– КФК-3 –
Boehringer Photometer 4010
(Германия); спектрофотометром –
СФ-46 или эквивалент
«Konelab Arena 20XT»
(США/Финляндия) или эквивалент
исследование
специфичных
компонентов
масложировой и
молочной продукции
МГУПП
Varian модель 3090 (США) или
эквивалент
Сформированные
навыки
Освоены методы
контроля
ферментативных
реакций
и
автоматизированный
биохимический
анализ пищевых
продуктов и
продовольственного
сырья
Приобретены
навыки определения
отдельных
компонентов
масложировой
и
молочной
продукции
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ
№
Мероприятие
Место проведения
4
исследование состава специфичных
компонентов продуктов переработки
фруктов и овощей жидкой группы
(напр., соков, нектаров,
сокосодержащих напитков), а также
исследование присутствия в жидких
пищевых продуктах растительного
происхождения техногенных
контаминантов
МГУПП
5
исследование катионов (металлов) в
жидких пищевых продуктах
растительного происхождения
МГУПП
Задействованное
оборудование
ВЭЖХхроматографа Varian
ProStar (США) или
эквивалент
«Квант Z-ЭТА-Т»
или эквивалент
Сформированные
навыки
Освоена методика
определения
техногенных
контаминантов
в
соках,
нектарах,
сокосодержащих
напитках
с
использованием
ВЭЖХ
–
хроматографа.
Освоена методика
определения
катионов (металлов)
в жидких пищевых
продуктах
растительного
происхождения
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ
№
Мероприятие
6
исследование природного состава
жидких пищевых продуктов
(напр., летучих и нелетучих
ароматобразующих соединений в
соках, винах), а также
загрязнителей техногенного и
природного происхождения
(широкий перечень различных
групп пестицидов, антибиотиков,
токсинов и др.)
7
измерение показателей,
позволяющих установить
происхождение продукции путем
применения методологии
изотопных «отпечатков пальцев»
или изотопных маркеров (меток)
Место
Задействованное
проведени
оборудование
я
МГУПП
ГХ-МС система
Varian 431GC/220MS
(США) или
эквивалент
МГУПП
Delta V Advantage,
ГХ-МС спектрометр
DSQ II (США) или
эквивалент
Сформированные навыки
Приобретены
навыки
определения
природного
состава жидких летучих и
нелетучих
ароматобразующих
соединений в соках, винах;
загрязнителей техногенного и
природного происхождения разазличные
группы
пестицидов, антибиотиков,
токсинов.
Освоена методика измерения
показателей
пищевой
продукции
на
основе
применения
изотопных
«отпечатков пальцев» или
изотопных маркеров (меток).
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ
№
8
9
Место
проведения
исследование реологических МГУПП
свойств и отдельных
компонентов масложировой
и молочной продукции
(напр., воды, жиров)
Задействованное
оборудование
«Minispec NMR
Analyzer mq20»
(США). или
эквивалент
исследование и выявление
МГУПП
наночастиц и наноматерилов
в жидких, порошкообразных
и твердых
сельскохозяйственных и
пищевых продуктах, а также
в упаковочных материалах
- ACM NT-206
(Россия), или
эквивалент
- ACM Solver Next
(Россия), или
эквивалент
- Integra (Россия),
или эквивалент
- «Биосенсор»
(Россия) или
эквивалент
Мероприятие
Сформированные навыки
Приобретены навыки
определения реологических
свойств компонентов
масложировой и молочной
продукции (воды, различных
жиров)
Приобретены навыки выявления
наночастиц и наноматерилов в
жидких, порошкообразных и
твердых сельскохозяйственных и
пищевых продуктах, в
упаковочных материалах
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ
№
10
11
12
Место
проведения
выявление
фактов МГУПП
применения ионизирующего
излучения для обработки
пищевых продуктов в целях
консервирования
проведение
МГУПП
«неразрушающего»
исследования
компонентного состава
пищевых продуктов жидкой
и твердой групп
контроль ферментативных
МГУПП
реакций
Мероприятие
Задействованное
оборудование
ЭПР CMS 8400
(Белоруссия) или
эквивалент
ИК-Фурье
PerkinElmer
Spectrum 100
(Германия) или
эквивалент
Фотометры:
– КФК-3 –
Boehringer
Photometer 4010
(Германия);
спектрофотометро
м – СФ-46 или
эквивалент
Сформированные навыки
Освоена методика выявления
применения
ионизирующего
излучения
для
обработки
пищевых продуктов в целях
консервирования
Освоена
методика
«неразрушающего»
определения
компонентного
состава пищевых продуктов
жидкой и твердой групп
Приобретены навыки контроля
ферментативных реакций на
фотометрах
ПРОГРАММА СТАЖИРОВКИ
№
п/п
Наименование
модулей
Всего
Часов (не менее)
1
Новейшие методы определения
основных
микробиологических,
паразитологических показателей,
содержания
пробиотических
микроорганизмов
Технология
проведения
исследований по оценке сроков
годности пищевых продуктов
Количественные и качественные
методы определения ГМО
Новейшие методики исследования
органолептических характеристик
микробных
функциональных
продуктов
6
2
Практические
(лабораторные)
занятия (не менее)
4
4
2
2
4
-
4
6
2
4
2
3
4
В том числе
Лекции (не менее)
ПРОГРАММА СТАЖИРОВКИ
№
п/п
5
6
Наименование
модулей
Современные методы определения
основных питательных веществ,
микрои
макроэлементов,
радионуклидов,
токсичных
элементов в пищевых продуктах
Определение
содержания
витаминов, аминокислот в пищевых
продуктах современными методами
исследования
ИТОГО
Всего
Часов (не менее)
6
В том числе
2
4
4
2
2
30
10
20
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Область применения программы:
Санитарно-гигиенический контроль безопасности и качества
продуктов питания - производственно-технологическая и научноисследовательская деятельность в области в области производства
продуктов питания.
Программа профессионального модуля является частью
образовательной программы повышения квалификации
«Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов
питания».
020806 – Биоэкология. Пищевая микробиология.
в части освоения вида профессиональной (трудовой)
деятельности: область профессиональной деятельности
специалистов включает: санитарно-микробиологический контроль
с целью обеспечения безопасности продуктов питания
КОМПЕТЕНЦИИ, НА РАЗВИТИЕ КОТОРЫХ
НАПРАВЛЕНА ПРОГРАММА:
Прошедший подготовку и итоговую аттестацию
должен быть готов к профессиональной деятельности:
 Знать современные оценочные критерии и
гигиенические нормативы микробиологических
показателей;
 Определять эффективность реализации
экологической политики предприятий;
 Владеть современными методами выявления и
идентификации микроорганизмов, загрязняющих
пищевые продукты.
КОНТИНГЕНТ СЛУШАТЕЛЕЙ
Контингент слушателей представлен
следующими специалистами в области
санитарно-микробиологического контроля:
 Специалисты-микробиологи;
 Заведующие лабораториями микробиологического контроля;
 Служащие контролирующих организаций
(Министерства и ведомства).

ОБЪЕМ ПРОГРАММЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ
РАБОТЫ
Вид учебной работы
Итого часов
Общий объем программы
72
Лекционные занятия
32
Лабораторные и практические занятия
34
Самостоятельная работа, включая работу по
подготовке к промежуточному и итоговому
контролю
Текущий/промежуточный контроль
4
Выполнение итоговой/выпускной
аттестационной работы
2
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
Наименование модулей
1
Модуль 1.
Пищевая микробиология
Всего
часов
2
28
В том числе
лекции
3
1.Углубленное изучение
основ общей и
промышленной
микробиологии пищевых
производств
2.Основные группы
микроорганизмов,
встречающихся в пищевых
продуктах.
практические
(лабораторные) занятия
с указанием мест
проведения
4
Правила работы с
микроскопом.
Микроскопия с сухими и
иммерсионными
системами.
Техника приготовления,
стерилизации посуды и
питательных сред для
микробиологических
работ.
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
Наименование модулей
1
Модуль 1. Пищевая
микробиология
Всего
часов
2
28
В том числе
лекции
практические (лабораторные)
занятия с указанием мест
проведения
3
4
Исследование
морфологических и
культуральных
признаков
микроорганизмов.
Микробиологические
критерии
безопасности сырья,
полуфабрикатов и
готовых изделий.(16ч.) (12 ч.)
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
Наименование модулей
Всего
часов
В том числе
лекции
1
2
Модуль 2
Методы исследования
пищевых продуктов.
26
3
Методы выделения и
идентификации
мик-роорганизмов ( 8ч.) ч.
практические
(лабораторные) занятия с
указанием мест
проведения
4
Методы выделения и
идентификации основных
контаминантов в пищевых
производствах.
Схемы выделения и
идентификации бактерий
группы кишечных палочек,
бактерий рода Salmonella,
рода Proteus, видов
Escherichia coli, Bacillus
cereus и др. (12ч).
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
Наименование модулей
1
Модуль 2
Методы исследования
пищевых продуктов.
Всего
часов
В том числе
2
26
.
лекции
практические
(лабораторные) занятия с
указанием мест
проведения
3
4
Макроморфологические,
микроморфологические и
физиолого-биохимические
признаки, используемые для
определения родовой и
видовой принадлежности
микроорганизмов (6 ч.)
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
Наименование
модулей
Всего
часов
В том числе
лекции
1
Модуль 3.
Безопасность и
качество
продуктов.
2
12
3
Современные
оценочные критерии и
гигиенические
нормативы по
микробиологическим
показателям. Критерии
безопасности по
основным группам
микроорганизмов
(8 ч.).
практические
(лабораторные) занятия с
указанием мест проведения
4
Микробиологические
основы системы ХАССП в
производстве пищевых
продуктов.
Законодательно-правовоая
база системы ХАССП в
Европейском сообществе и
Российской Федерации.
СанПиН 2.3.2.1078-01,ISOстандарты, ГОСТ Р. (4ч).
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
Наименование
модулей
Всего
часов
В том числе
лекции
1
Промежуточный
контроль
Итоговая
аттестация по
программе
ИТОГО:
2
3
4
Тестовые задания (4 ч.)
.
Письменная работа (2
ч.)
2
72
38
практические (лабораторные)
занятия с указанием мест
проведения
4
34
КОМПЕТЕНЦИИ, ПОДЛЕЖАЩИЕ
ФОРМИРОВАНИЮ ПО ИТОГАМ ОБУЧЕНИЯ
Категория работника
Вид профессиональной
(трудовой) деятельности
1.Специалисты - микробиологи Методология
микробиологических
исследований пищевых
продуктов
Компетенции5/ готовность к
выполнению
трудовых
действий в разрезе видов
профессиональной (трудовой)
деятельности
1.1.1. Методы выделения и
идентификации основных
контаминантов в пищевых
производствах.
1.1.2. Методы выделения и
идентификации
санитарнопоказательных
микроорганизмов.
1.1.3. Методы выделения и
идентификации
условнопатогенных микроорганзмов.
КОМПЕТЕНЦИИ, ПОДЛЕЖАЩИЕ
ФОРМИРОВАНИЮ ПО ИТОГАМ ОБУЧЕНИЯ
Категория работника
2.Зав.лабораторией
микробиологического
контроля
3.Контролирующие
организации
(Министерства,
ведомства)
Вид профессиональной
(трудовой) деятельности
Компетенции5/
готовность
к
выполнению трудовых действий в
разрезе видов профессиональной
(трудовой) деятельности
Санитарно2.1.Организация
санитарно- 2.1.1.
микробиологический контроль
микробиологического контроля производства пищевых продуктов.
на предприятиях и в системе
гос.надзора.
2.1.2. Контроль санитарногигиенических условий и
санитарно-гигиенического режима
в производстве.
2.1.3.Микробиологический
контроль воздуха и воды на
предприятии.
2.2.1.4. Микробиологи-ческий
контроль сырья и готовой
продукции.
2.2.1.5.Культивирование
микроорганизмов-контаминантов
пищевых прозводств.
3.1.Проведение
3.1.1.Установление соответствия
государственного контроля
уровня показателей безопасности
в
пищевых
продуктах
установленным стандартам.
СТАЖИРОВКИ
Страна проведения
стажировки
Место проведения
Кол-во участников
Россия, г. Москва
Испытательный центр
«Биотест» при МГУПП
19
Болгария, г. София
Концерн АКБ «Форес»
8
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА
Основные источники:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
ГОСТ Р 51705-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.
ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества мезофильных аэробных и
факультативно-анаэробных микроорганизмов».
ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов».
ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus».
ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы
кишечных палочек (колиформенных бактерий)».
ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella».
ГОСТ 10444.8-88 «Продукты пищевые.Методы определения Bacillus cereus».
ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes».
ГОСТ 30726-2001 «Методы выявления и определения колическтва бактерий вида Escherichia coli.
ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирующих клоствридий».
11.
МУК 4.2.590-96 Методические указания «Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора
«БАК-Трак 4100».
12.
МУК 4.2.590-96. МУК 4.2.1078-01. Методические указания.Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды.
13.
СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
14.
СанПиН 2.1.4.1074-01. «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству питьевой воды централизованных систем
питьевого водоснабжения. Контроль качества».