программа курса - Бизнес пищевых ингредиентов online

ШКОЛА ТЕХНОЛОГА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
17-19 марта 2015
КУРС ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ СПЕЦИАЛИСТОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В ОБЛАСТИ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК И АРОМАТИЗАТОРОВ.
МЕЖДУНАРОДНОЕ И РОССИЙСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО. ВОПРОСЫ БЕЗОПАСНОСТИ
ГНУ ВНИИХИ
17 МАРТА, вторник
ВОПРОСЫ БЕЗОПАСНОСТИ И ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ
ОТРАСЛИ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ
Время
10.15-11.45
11.45-13.15
13.15-14.00
Тема доклада
Лектор
Пищевые продукты XXI века. Роль макро- и
микроингредиентов в их создании.
Законодательная база
Законодательство Таможенного союза:
регламенты применения пищевых добавок и
ароматизаторов
Пищевые
ароматизаторы
в
современных
продуктов
Законодательная база
создании
питания.
14.00-14.30
Кофе-брейк
14.30-15.15
Маркировка
пищевой
продукции
в
соответствии
с
законодательством
Таможенного союза. Особенности обращения
на рынке и работы с торговыми сетями.
Современные
методы
управления
безопасностью пищевых продуктов. Основы
стандарта ISO 22000 и принципов ХАССП
15.15-16.45
16.45-17.30
Современные тенденции проведения работ
по
стандартизации
в
АПК.
Порядок
применения стандартов, как доказательной
базы
технических
регламентов
на
предприятиях
Нечаев Алексей Петрович, д.т.н.,
проф., заслуженный деятель науки и
техники РСФСР, МГУПП
Шатров Геннадий Николаевич, к.б.н.,
Багрянцева Ольга Владимировна, к.б.н.
Лаборатория пищевой токсикологии и
оценки безопасности нанотехнологий
ФГБНУ «НИИ питания»
Смирнов Евгений Валентинович,
к.х.н., зам.генерального директора ЗАО
«Балтийская группа», консультант ООО
«Комбинат химико-пищевой ароматики»
Крикун Татьяна Ивановна,
руководитель Комитета по пищевой
продукции СУПР
Джендубаев Эльдар, эксперт по
внедрению и сертификации систем
менеджмента качества и безопасности
продукции на предприятиях АПК
Шалова Людмила Михайловна,
руководитель тематического
направления по стандартизации,
зав.отделом стандартизации и оценки
соответствия в АПК ОАО ВНИИС, эксперт
по стандартизации и оценке
соответствия продукции АПК.
Дискуссия. Ответы на вопросы.
18 МАРТА, среда
17.30-18.00
ПИЩЕВЫЕ МИКРОИНГРЕДИЕНТЫ В ОТРАСЛЯХ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Требования современного рынка к ингредиентам и Савенкова Татьяна
10.15-11.45
Валентиновна,
кондитерским изделиям.
д.т.н., проф., заместитель
Проблемы фальсификации продукции.
директора по науке ФГБНУ ВНИИКП
11.45-12.30
Ингредиенты для производства шоколадной
продукции. Технологические особенности и
вопросы
фальсификации
функциональных
кондитерских изделий
http://www.ingred.ru, http://sppiunion.ru/
Рысева Лариса Ивановна, к.т.н.,
нач.отдела сахаристых и
шоколадных
изделий ФГБНУ ВНИИКП
12.30-13.15
Особенности влияния ингредиентов на процессы
окислительной порчи кондитерских изделий.
Прогнозирование сроков годности
Кондратьев Николай
Борисович, к.т.н. нач. отдела
оценки качества ФГБНУ ВНИИКП
13.15-14.00
Пищевые ингредиенты для хлебобулочных
изделий: ассортимент и технологические аспекты
применения
Цыганова Татьяна Борисовна,
д.т.н., проф., заслуженный деятель
науки РФ, ФГБНУ НИИХП
Кофе-брейк
14.00-14.30
14.00-15.15
15.15-16.00
16.00-17.15
17.15-18.00
Пищевые продукты профилактического
назначения (функциональные и обогащенные
пищевые продукты) современном пищевом
рационе: ингредиенты, законодательная база.
Научные и технологические аспекты применения
микроингредиентов при обогащении пищевых
продуктов
Пищевые добавки и ингредиенты в мясных
продуктах. Техническое регулирование,
маркировка, отношение потребителей
Кочеткова Алла Алексеевна,
д.т.н., проф., НИИ питания РАМН
Шатнюк Людмила Николаевна,
д.т.н., проф. НОУ ДПО МПА
Семенова
Анастасия
Артуровна, д.т.н., зам. директора
по научной работе ВНИИМП им.
В.М. Горбатова
Веретов
Леонид Александрович,
Пищевые красители и фиксаторы окраски.
к.т.н.,
с.н.с.
лаборатории
Законодательные, научные и практические основы
технологии колбасных изделий,
применения в мясной промышленности.
полуфабрикатов и упаковки
ВНИИМП им.В.М.Горбатова
Дискуссия. Ответы на вопросы.
19 МАРТА, четверг
ПИЩЕВЫЕ МИКРОИНГРЕДИЕНТЫ В ОТРАСЛЯХ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Нечаев Алексей Петрович,
Пищевые ингредиенты в создании нового
10.15-11.30
д.т.н., проф., заслуженный деятель
поколения жировых продуктов
11.30-12.45
12.45-14.00
14.00-14.30
14.30-15.45
15.45-17.00
17.00-17.45
17.45-18.00
Сырье, технологии и ингредиенты в производстве
мороженного и десертов
Применение заквасок и заквасочных культур в
создании современных молочных продуктов
питания. Технологические аспекты
науки и техники РСФСР, МГУПП
Творогова Антонина
Анатольевна, д.т.н., доц.,
зам.директора ВНИИ холодильной
промышленности
Ганина Вера Ивановна,
д.т.н., проф. МГУПП
Кофе-брейк
Пищевые добавки и ингредиенты в создании
нового ассортимента молочных и
молокосодержащих продуктов
Пищевые ингредиенты в соках, соковой продукции
и безалкогольных напитках
Применение
пищевых
ингредиентов
в
производстве кофе, чая и напитков на их основе.
Экспертиза качества.
Дискуссия. Ответы на вопросы.
http://www.ingred.ru, http://sppiunion.ru/
Тихомирова Наталья
Александровна,
д.т.н., проф. МГУПП
Колеснов Александр Юрьевич,
д.т.н., проф., МГУПП
Мойсеяк Марина Борисовна,
к.т.н., доц., МГУПП