Профессиональный модуль «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» Тема урока: «Характеристика и рецептуры сиропов». Вопросы домашнего задания: 1. Назовите ассортимент сладких начинок. 2. Как приготовить варенье, джем? 3. Как приготовить повидло, фруктовую подварку? 4. Как приготовить фарш творожный, яблочный, из мака, из повидла? ПЛАН УРОКА 1.Характеристика и классификация сиропов. 2.Рецептуры сиропов. ВОПРОС 1. Сироп – это смесь сахара с водой. Для приготовления полуфабрикатов требуется сироп с разным содержанием сахара. Растворимость сахара в воде зависит от температуры. Например, в 1 литре холодной воды можно растворить до 2 кг сахара, а при 100°С – до 5 кг. Но если нужно получить сироп с большой концентрацией сахара, то его соединяют с водой и кипятят. В процессе уваривания сахарного сиропа происходит вываривание воды, поэтому концентрация сахара увеличивается. Чем больше сахара в сиропе, тем выше температура кипения и его плотность (удельный вес). По этим признакам определяют содержание сахара в сиропе. Температура сиропа определяется во время кипения специальным термометром градуированным на 200°С. Плотность сахарного сиропа определяется с помощью ареометра и сахариметра. Сахарный сироп имеет несколько стадий крепости, определяемых пробами: тонкая и толстая нити, слабый, средний, твердый шарик, карамель, жженка. Проба на тонкую и толстую нить. Проба на слабый, средний, твердый шарик. Проба на карамель, жженку. ВОПРОС 2. Рецептуры сиропов. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ