Производство микробных продуктов

МГУПП
ПРОГРАММА «ПРОИЗВОДСТВО МИКРОБНЫХ
ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НА БАЗЕ
ВТОРИЧНОГО И ПЕРВИЧНОГО
РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ»
ЦЕЛЬ ПРОГРАММЫ
Совершенствование кадрового обеспечения
предприятий реального сектора экономики в
области ресурсосберегающих технологий,
биоконверсии растительного сырья и
биобезопасности.
Программа предназначена для повышения
уровня квалификации специалистов,
получивших высшее профессиональное
образование технического профиля.
КОМАНДА ПРОГРАММЫ
Фамилия, имя,
отчество
Иванова
Людмила
Афанасьевна
Борисенко Евгений
Георгиевич
Войно
Людмила
Ильинична
Строева
Светлана
Сергеевна
Горин
Кирилл
Викторович
Рудакова
Мария
Юрьевна
Акимова
Николаевна
Организация
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Должность
Зав.кафедрой,
профессор,,д.т.н.
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
профессор.
кафедры,д.т.н.
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Профессор
кафедры,к.т.н.
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Доцент
кафедры,к.т.н.
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Ассистент
кафедры, к.т.н.
ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Учебнометодическое
сопровождение
программы
Оксана ФГБОУ
ВПО Доцент кафедры
«МГУПП»
Специализация
Биотехнология
Биотехнология
Биотехнология
Биотехнология
Биотехнология
Органическая
химия
Аналитическая химия и физикохимические методы анализа
КОМАНДА ПРОГРАММЫ (ПРОДОЛЖЕНИЕ)
Фамилия, имя,
Организация
отчество
Горбатюк
Андрей ФГБОУ
Виукторович
«МГУПП»
Лабутина
Наталья
Васильевна
Стахи
Татьяна
Александровна
Косовец
Анна
Валерьевна
ФГБОУ
«МГУПП»
ФГБОУ
«МГУПП»
ФГБОУ
«МГУПП»
Должность
ВПО Учебно-методическое
сопровождение
программы
ВПО Проректор по УМР
ВПО К.п.н.,
доцент,
заместитель
первого
проректора
ВПО Учебно-методическое
сопровождение
программы
Специализация
КОНТИНГЕНТ СЛУШАТЕЛЕЙ
Контингент слушателей представлен
работниками пищевой промышленности,
имеющими высшее образование
квалификации инженеры.
 Уровень подготовки – высокий;
 Мотивация к повышению квалификации –
высокая.

КОЛИЧЕСТВО СЛУШАТЕЛЕЙ
Количество слушателей по Количество слушателей по
плану
факту
Общее количество
15
40
Стажировки в России
8
20
Зарубежные стажировки
7
7
КОМПЕТЕНЦИИ, НА РАЗВИТИЕ КОТОРЫХ
НАПРАВЛЕНА ПРОГРАММА:
Прошедший подготовку и итоговую аттестацию
должен в своей профессиональной деятельности быть готов :
В области ресурсосбережения растительного сырья:
 Управлять отдельными стадиями действующих процессов с
применением мероприятий по энерго – и ресурсосбережению,
обеспечению охраны труда и экологической безопасности;
способность участвовать в работах по доводке и освоению
технологических процессов в ходе подготовки производства новой
продукции;
 Совершенствовать технологические операции и участие в работе
по освоению ресурсосберегающих технологических процессов в
созданию новой продукции;
КОМПЕТЕНЦИИ, НА РАЗВИТИЕ КОТОРЫХ
НАПРАВЛЕНА ПРОГРАММА:


Расширять ассортимент производимой продукции;
Разрабатывать и проектировать технологические схемы
предприятий пищевой промышленности.
В области биоконверсии растительного сырья:
 Осуществлять биоконверсию первичного и вторичного
растительного сырья в микробные функциональные продукты;
 Внедрять в производство результаты разработок средств и систем
биобезопасности продуктов питания;
 Самостоятельно изучать новые методы исследования, быть
готовым к изменению научного и научно-производственного
профиля своей профессиональной деятельности, воспроизводить
знания для практической реализации новшеств;
КОМПЕТЕНЦИИ, НА РАЗВИТИЕ КОТОРЫХ
НАПРАВЛЕНА ПРОГРАММА:
В области организационно-управленческой деятельности:
 Разрабатывать стратегии ресурсосбережения и биоконверсии,
определять цели, критерии эффективности, ограничения
применимости данных технологий;

Изучать и анализировать необходимую информацию, технические
данные, показатели и результаты работы, обобщать их и
систематизировать, проводить необходимые расчеты с
использованием современных технических средств и
программного обеспечения;

Проводить мероприятия по повышению качества продукции,
производственных и технологических процессов, техническому и
информационному обеспечению их разработки.
ПРИМЕНЯЕМЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБУЧЕНИЯ
Педагогика сотрудничества;
 Игровые технологии (деловые игры);
 Проблемное обучение;
 Технология интенсификации обучения на
основе схемных моделей учебного
материала;
 Информационные технологии обучения.

СИСТЕМА КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ
Применяемая система контроля знаний
слушателей включала:
 Планирование проведения контроля знаний;
 Отбор заданий для проверки знаний;
 Формирование набора контрольных и
аттестационных заданий
ВИДЫ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ
Индивидуальные беседы со слушателями
 Контроль на практических занятиях
 Контроль освоения модулей (Рубежное
тестирование)

ОБЪЕМ ПРОГРАММЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ
РАБОТЫ
Вид учебной работы
Итого часов
Общий объем программы
88
Лекционные занятия
19
Лабораторные и практические занятия
53
Самостоятельная работа, включая работу по подготовке к промежуточному и 12
итоговому контролю
Текущий/промежуточный контроль
Выполнение итоговой/выпускной аттестационной работы
4
УЧЕБНЫЙ ПЛАН
№
Наименование модулей
Всего
часов
Лекци
и
В том числе
Практические
(лабораторные) занятия с
указанием
мест
проведения
28
лаборатории
кафедры
«Биотехнология»
ФГБОУ
ВПО
«МГУПП»
1.
Биоконверсия первичного
и
вторичного
растительного сырья в
микробные
функциональные продукты
36
8
2.
Биобезопасность
продуктов питания
36
11
25
ИТОГО
72
29
53
72
8
ИТОГО
лаборатории
кафедры
«Биотехнология»
ФГБОУ
ВПО
«МГУПП»
64
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 1
«Биоконверсия первичного и вторичного растительного сырья в микробные
функциональные продукты »
Область применения программы:
Программа профессионального модуля является частью образовательной программы
повышения квалификации инженеров-технологов по направлению подготовки 110900,
240700, 260100 в части освоения вида профессиональной (трудовой) деятельности:






управление отдельными стадиями действующих процессов с применением мероприятий по
энерго- и ресурсосбережению, обеспечению охраны труда и экологической безопасности;
участие в работах по доводке и освоению технологических процессов в ходе подготовки
производства новой продукции;
организация экспериментальных исследований с целью получения МФП;
совершенствование технологических операций и участие в работе по освоению
ресурсосберегающих технологических процессов в создание новой продукции;
расширение ассортимента производимой продукции;
разработка и проектирование технологических схем предприятий пищевой
промышленности.
КОМПЕТЕНЦИИ, ПОДЛЕЖАЩИЕ
ФОРМИРОВАНИЮ ПО ИТОГАМ ОБУЧЕНИЯ
МОДУЛЬ 1
Категория
работника
1,2,3
Вид профессиональной (трудовой)
деятельности
Компетенции/ готовность к
выполнению трудовых действий
в разрезе видов профессиональной
(трудовой) деятельности
1.1
Управление
отдельными
стадиями действующих процессов
с применением мероприятий по
энерго- и ресурсосбережению,
обеспечению охраны труда и
экологической безопасности;
1.2 Участие в работах по доводке и
освоению
технологических
процессов в ходе подготовки
производства новой продукции;
1.3
Организация
экспериментальных исследований
с целью получения МФП;
ОК-2, ОК-3, ОК-4, ОК-13
ПК-1, ПК-2, ПК-5, ПК-6, ПК-12, ПК14, ПК-17, ПК-18
ОК-2, ОК-6, ОК-13
ПК-6, ПК-10, ПК-11, ПК-14, ПК-15,
ПК-16, ПК-17, ПК-18
ОК-1, ОК-2, ОК-4, ОК-7, ОК-12, ОК14
ПК-1, ПК-6, ПК-7, ПК-8, ПК-12
КОМПЕТЕНЦИИ, ПОДЛЕЖАЩИЕ
ФОРМИРОВАНИЮ ПО ИТОГАМ ОБУЧЕНИЯ
МОДУЛЬ 1
Категория работника
1,2,3
Вид профессиональной (трудовой)
деятельности
Компетенции5/
готовность
к
выполнению трудовых действий в
разрезе видов профессиональной
(трудовой) деятельности
1.4
Совершенствование ОК-4, ОК-6, ОК-13
технологических
операций
и ПК-1, ПК-2, ПК-6, ПК-7, ПК-10, ПКучастие в работе по освоению 11, ПК-14, ПК-15, ПК-16, ПК-18
ресурсосберегающих
технологических
процессов
в
создание новой продукции;
1.5 Расширение ассортимента ОК-2, ОК-3, ОК-4
производимой продукции;
ПК-6, ПК-7, ПК-8
1.6 Разработка и проектирование ОК-4, ОК-6, ОК-13
технологических схем предприятий ПК-1, ПК-2, ПК-10, ПК-11, ПК-15,
пищевой промышленности.
ПК-16, ПК-17, ПК-18
ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 2
«Биобезопасность продуктов питания»
Область применения программы:
Программа профессионального модуля является частью образовательной
программы повышения квалификации инженеров-технологов по направлению
подготовки 260302, 260300, 240900 в части освоения вида профессиональной
(трудовой) деятельности:



управление качеством и биобезопасностью пищевой продукции и БАВ с
применением систем ИСО и HACCP;
организация и проведение микробиологического контроля сырья,
полуфабрикатов и готовой продукции;
внедрение и освоение современных средств микробиологического контроля.
КОМПЕТЕНЦИИ, ПОДЛЕЖАЩИЕ
ФОРМИРОВАНИЮ ПО ИТОГАМ ОБУЧЕНИЯ
МОДУЛЬ 2
Категория
работника
1,2,3
Вид профессиональной (трудовой)
деятельности
Компетенции/ готовность к
выполнению трудовых действий
в разрезе видов
профессиональной (трудовой)
деятельности
1.1 Контроль за соблюдением ПК-12,
технологической дисциплины;
1.2 Организация и проведение ПК-14
входного
контроля
сырья
и
материалов;
1.3
Использование
типовых ПК-14, ПК-15
методов
контроля
качества
выпускаемой продукции;
1.4 Выявление причин брака в ПК-15
производстве
и
разработка
мероприятий
по
его
предупреждению и устранению;
КОМПЕТЕНЦИИ, ПОДЛЕЖАЩИЕ
ФОРМИРОВАНИЮ ПО ИТОГАМ ОБУЧЕНИЯ
МОДУЛЬ 2 (ПРОДОЛЖЕНИЕ)
Категория
работника
Вид профессиональной (трудовой)
деятельности
Компетенции/ готовность к
выполнению трудовых действий
в разрезе видов
профессиональной (трудовой)
деятельности
1.5 Участие в работах по доводке и ПК-16
освоению
технологических
процессов в ходе подготовки
производства новой продукции;
1.6 Участие в работах по наладке, ПК-17
настройке и опытной проверке
оборудования и программных
средств.
СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ПО ПРАКТИЧЕСКИМ
ЗАНЯТИЯМ
№
Мероприятие
Место проведения
1
Селекция рабочих культур
микроорганизмов
для
биоконверсии растительного
сырья
Образовательное
учреждение ФГБОУ
ВПО
МГУПП,
кафедра
«Биотехнологии»
2
Конструирование
питательных
сред
из
растительного сырья для
производства
микробных
функциональных продуктов.
Предприятие
реального сектора
экономики
ООО
«Орион пищепром»
Задействованное
оборудование
Пилотная
установка
дрожжебактериальный
растильный
аппарат.
Мультимедийная
установка.
Оборудование
линии
для
производства
микробных
функциональных
продуктов.
Сформированные навыки
Способность
проводить
селекцию рабочих культур
микроорганизмов
для
биоконверсии растительного
сырья
Освоены методы и методика,
необходимые
для
конструирования
питательных
сред
из
растительного сырья для
производства
микробных
функциональных продуктов
СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ПО ПРАКТИЧЕСКИМ
ЗАНЯТИЯМ
№
3
4
Задействованное
оборудование
Определение условий Предприятие реального Пилотная
установка
культивирования
сектора экономики - дрожжемикроорганизмов
ООО «Орион пищепром» бактериальный
при их твердофазнорастильный аппарат.
глубинном
культивировании на
растительных
субстратах.
Конструирование
Предприятие реального Пилотная
установка
новых
образцов сектора экономики - дрожжеферментационного
ООО «Орион пищепром» бактериальный
оборудования
для
растильный аппара.
дрожжебактериальной
биоконверсии
растительного сырья.
Мероприятие
Место проведения
Сформированные
навыки
Применять принципы и
методы
глубинного
культивирования
микроорганизмов
на
твердофазных
растительных средах
Применять
методы
конструирования
оборудования для дрожжебактериальной
биоконверсии
растительного сырья
СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ПО ПРАКТИЧЕСКИМ
ЗАНЯТИЯМ
№
5
Мероприятие
Динамика
микробиологических,
химических
и
органолептических
показателей
получаемых
микробных
продуктов.
Место
проведения
Задействованное
оборудование
Пилотная
установка дрожжебактериальный
растильный
аппарат.
Сформированные
навыки
Способность
к
самостоятельному
технохимическому
контролю
микробнорастительных
напитков,
соусов и пюре.
ПРОГРАММА СТАЖИРОВКИ
№
п/п
1
2
3
4
Наименование
модулей
Селекция
рабочих
культур
микроорганизмов
для
биоконверсии
растительного сырья
Конструирование питательных сред из
растительного сырья для производства
микробных функциональных продуктов
Определение условий культивирования
микроорганизмов при их твердофазноглубинном
культивировании
на
растительных субстратах.
Динамика
микробиологических,
химических
и
органолептических
показателей
получаемых
микробных
продуктов.
Всего
Часов (не
В том числе
Лекции (не менее)
Практические
менее)
(лабораторные)
10
4
занятия (не менее)
8
10
4
8
6
1
5
6
1
5
ПРОГРАММА СТАЖИРОВОК
№
п/п
Наименование
модулей
Всего
Часов (не менее)
В том числе
Лекции (не менее)
Практические
(лабораторные)
5
Конструирование
новых
образцов
ферментационного
оборудования
для
дрожжебактериальной
биоконверсии
растительного сырья.
ИТОГО
4
2
занятия (не менее)
2
36
12
28
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА (МОДУЛЬ 1)
Основные источники:
1.
Борисенко Е.Г. Молекулярная генетика. – М.: МГУПП, 1996. – 56 с.
2.
Бабьева И.П, Чернов И.Ю. Биология дрожжей. – М.: Товарищество научных изданий КМК,
2004. – 221 с.
3.
Генетика промышленных микроорганизмов и биотехнологий / РАН, Ин-т молекулярной
генетики. Отв. Ред. В.Г. Дебабов – М.: Наука, 1999. – 275 с.
4.
Иванов В.И., Барышникова Н.В., Билева Дж.С. Генетика. – М.: Академкнига, 2006. – 640 с.
5.
Наббкинс С.М. Введение в генетическую инженерию. – Изд-во Мордовского ун-та, 2001. –
75 с.
6.
Щелкунов С.Н. Генетическая инженерия. – Новосибирск: Сиб.унив.издат., 2004. – 496 с.
7.
Ф.Хедрик. Генетика популяций. – М.: Техносфера, 2003. – 592с.
8.
Безбородов А.М., Загустина Н.А., Попов В.О. Ферментативные процессы в биотехнологии. –
М.: Наука, 2008. – 335 с.
9.
Грачева И.М., Иванова Л.А. Биотехнология биологически активных веществ. – М.: Элевар,
2006. – 453 с.
10. Грачева И.М., Иванова Л.А., Кантере В.М. Технология микробных белковых препаратов,
аминокислот и биоэнергия. М., Изд. «Колос», 1992.
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА (МОДУЛЬ 1)
11.
12.
13.
14.
15.
16.
Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. Изд. З-е. М., Изд.
«Элевар», 2000.
Иванова Л.А., Войно Л.И., Иванова И.С. Пищевая биотехнология. Кн.2. Переработка
растительного сырья. – М.: КолосС, 2008. – 472 с.
Иванова Л.А., Войно Л.И., Строева С.С. Лабораторный практикум по общей
биотехнологии. – М.: МГУПП, 2009 г., 149 с.
Тихонов И.В., Рубан Е.А., Грязнева Т.Н. и др. Биотехнология, под ред. Е.С. Воронина.
– Спб: ГИОРД, 2005. – 792 с.
Бирюков В.В. Основы промышленной биотехнологии. – М.: Колосс, 2004. – 296 с.
Елдышев Н.П. Современная биотехнология. – М.: Тайдекс Ко, 2004.
Дополнительные источники:
1.
2.
М.Е.Бекер, Г.К. Лиепиньш, Е.П. Райпулис. Биотехнология. М. «Агропромиздат».
1990.
Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. – М.: ДеЛи принт, 2002. –
336 с.
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА (МОДУЛЬ 2)
Основные источники:
1. Градова Н.Б, Бабусенко Е.С., Панфилов В.И. Биологическая безопасность
биотехнологических производств, -М.:ДеЛи принт, 2010,136 с.
2. Гавриленков А.М. Экологическая безопасность пищевых производств/
А.М.Гавриленков, С.С. Зарцына, С.Б.Зуева – СПБ.:ГИОРД, 2006,-272 с.
3. Дромашко С.Е., Ермишин А.П, Макеева Е.Н и др. Генетически модифицированные
организмы и проблемы безопасности. Ин-т подгот. науч. кадров Нац. акад. наук
Беларуси, 2011. – 70 с.
4. Ермишин А.П. Биотехнология. Биобезопасность. Биоэтика. –М.: Тэхналогiя, 2005. 430 с.
5. Игнатьев И.Н. Генетически модифицированные организмы и обеспечение
биологической безопасности. Кишинев, 2007. - 60 с.
6. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.1078-01.М.:Книга Сервис, 2002.160 с.
ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО ПРОЦЕССА (МОДУЛЬ 2)
7. Каленик Т.К. Товароведение и экспертиза пищевой продукции, полученной из
генетически-модифицированных источников. Качество и безопасность.- Т.К.
Каленик, Л.Н.Федянина. -Ростов-на-Дону:Феникс, 2010. -224 с.
8. Никифорова Т.Е. Биологическая безопасность продуктов питания: учебное
пособие / Т.Е.Никифорова: ГОУ ВПО Иван. гос. хим.-технол. Ун-т. – Иваново, 2009,
-179 с.
Дополнительные источники:
1. Лозановская И.Н. Экология и охрана окружающей среды при зимическом
загрязнении/ Лозановская И.Н., Орлов Д.С., Садовникова Л.К., Бородина А.В./М.:Высшая школа, 2008,-334 с.
2. Рогов И.А. Химия пищи / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко.-М.:Колосс, 2007,
-858 с.
3. Журналы: «Гигиена и санитария», «Вопросы питания», «Пищевая промышленность»,
«Пищевые ингредиенты», «Стандарты и качество».