Собственные исследования, направленные на изучение качества сливочного масла. Группа № 5 Цель исследования: Определить присутствие маргарина и воды в разных пробах сливочного масла. Объект исследования № 1 «Вологодское приволье» сладко-сливочное, жирность: 82,5%. Изготовитель: ООО «МАСЛОВЪ» Россия, Санкт-Петербург. Фасовка - каптированная фольга, 200 г. Выработано из нормализованных пастеризованных сливок Пищевая ценность в 100 г. продукта: Жир – 82,5 г. Белка – 0,5г Углеводов – 0,8 г. Калорийность – 748 ккал. ГОСТ 37-91 Объект исследования № 2 «Крестьянское» сладко-сливочное, жирность: 72,5%. Изготовитель: ОАО «Молочный комбинат Благовещенский» Россия, Амурская область, г. Благовещенск. Фасовка - каптированная фольга 200 г. Выработано из нормализованных пастеризованных сливок Пищевая ценность в 100 г. продукта: Жир – 72,5 г. Белка – 0,8 г. Углеводов – 1,3 г. Калорийность - 661 ккал. ГОСТ 52253-2004 Выводы Оба образца сливочного масла содержат воду (сыворотку), но «Крестьянское» масло больше, чем «Вологодское приволье». Сливочное масло в нашей стране изготавливают (должны изготавливать) только из доброкачественного молока в соответствии с действующими технологическими инструкциями. Его состав, свойства и качество должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и масляные пасты из коровьего молока. ОТУ»; терминология регламентируется ГОСТ Р 52.176-2003 «Продукты маслоделия и сыроделия. Термины и определения». Продукция, представленная ОАО «Молочный комбинат Благовещенский» Россия, Амурская область, г. Благовещенск, «Крестьянское» - сладкосливочное масло выпускается в соответствии требованиями ГОСТа Р 522532004 из доброкачественного коровьего молока. Масло «Крестьянское» не содержит маргарин. Масло «Вологодское приволье» - сладко-сливочное, ООО «МАСЛОВЪ» Россия, Санкт-Петербург не соответствует государственной стандартизации сливочных масел, выпускается по ГОСТ 37-91. Это масло содержит большое количество маргарина, в состав которого входят полиненасыщенные кислоты, не усваиваемые организмом человека. Заключение Сливочное масло – единственный жировой продукт, который фальсифицируют и пытаются подделывать, из-за его высокой стоимости. Масла, содержащие маргарин должны иметь более низкую стоимость. Кроме того, по вкусовым качествам сливочное масло превосходит маргарин, а так же и масла, содержащие маргарин. При сравнении соотношения «ценакачество», масла «Вологодское приволье» и «Крестьянское» имеют примерно одинаковую цену (34 руб. и 36 руб., соответственно, на март 2007г.), однако качество «Вологодского» намного уступает качеству «Крестьянского». Рекомендую употреблять в пищу масло «Крестьянское» изготовленное Благовещенским молочным комбинатом, так как оно не содержит маргарин. В дальнейшем планирую продолжить изучение и сравнение качества пищевых продуктов, как местного производства, так и привозных.