Холодный отжим

«Холодный отжим». Масло , с такой надписью, выжимают из семян при высоком давлении и
температуре не выше 40-65о С. Такое масло считается самым полезным.
«Холодный отжим» — уникальная технология, при которой полезная сила семян подсолнечника
попадает к потребителю в неизменном виде. Это масло очень полезно и даже обладает
целительной силой. При холодном отжиме самые лучшие семена подсолнечника после сортировки
попадают под пресс. На семечку не воздествует дополнительная температура, поэтому
содержащиеся в ней полезные вещества не разрушаются и не подвергаюся изменениям. После
отжима это масло отстаивается, фильтруется, разливается и попадает к потребителю. Это масло
прекрасно подходит как для салатов, так и для жарки и выпечки. Это масло доктора рекомендуют
к употреблению для профилактики сердечно-сосудистых заблеваний, проблем с желудочнокишечным трактом, пищеварением.
Сырое масло - масло, подвергнутое только фильтрации (с целью удаления взвешенных примесей).
Оно являются наиболее полноценным (а значит, и самыми полезным): в нем полностью
сохраняются фосфатиды, токоферолы, стеорины и другие биологически ценные компоненты. Эти
масла отличаются также более высокими вкусовыми свойствами.
При простом холодном отжиме практически все биологически ценные и активные составляющие
зерна или плода "выдавливаются" вместе с растительным маслом. В получившемся после отжима
жмыхе остается, по большей части, лишь клетчатка, которая, к стати, тоже очень полезна для
желудка и пищеварения - клетчатка служит главной "пищей" для микрофлоры нашего кишечника
(кишечных бактерий). Большая же часть витаминов и других биологически активных веществ
"перетекает" в масло
Характеристика: Наличие осадка в подсолнечном масле не всегда свидетельствует о его низком
качестве. Осадок образуется за счет биологически активных фосфатидов, которые находятся в
масле. По этой же причине нерафинированное растительное масло для диетического питания
нередко предпочтительнее рафинированного.
Физико-химические свойства нерафинированного масла:
Плотность при 10°С 920—927 кг/м3;
Температура застывания от —16 до—19°С;
Кинематическая вязкость при 20 °С 60,6·10-6 м2/сек;
Йодное число 119—136;
Химический состав: Состав масла в значительной степени зависит от климата и условий
культивирования. Содержание линолевой кислоты коррелирует обратно пропорционально
температуре в период созревания. Содержание фосфатидов, токоферолов и восков зависит от
способа извлечения и обработки масла, изменяясь в широких пределах.
В масле содержатся: олеиновая и линолевая кислоты, глицериды пальмитиновой, стеариновой,
арахидоновой, лигноцериновой, олеиновой и линолевой кислот, витамины А, B, D, E, минералы,
лецитин, инулин (inulin).
- до 19,1% белка
- 26,5% углеводов
- oколо 2% фитина
- 1,5% дубильных веществ
Жирнокислотный состав:
Линолевая кислота - 46-62 %;
Олеиновая кислота - 24-40 %;
Пальмитиновая кислота - 3,5—6,4 %;
Стеариновая - 1,6—4,6 %;
Линоленовая - до 1 %;
Арахиновая - 0,7—0,9 %;
Миристиновая - до 0,1 %