Торговое дело 080300.62 «Коммерция», 080301.65 «Коммерция» (Торговое дело) Институт Международного Бизнеса и Экономики Безруков И.С., профессор, д.э.н. кафедры маркетинга и коммерции Торговое дело 15 Торгово-технологическое оборудование магазинов 15.1.Устройство и планировка торгового зала и помещений для приемки, хранению и подготовки товаров к продаже 15.2. Мебель для торговых залов 15.3. Торговый инвентарь 15.4. Торговое холодильное оборудование 15.5. Торговое измерительное оборудование 15.6. Фирменный стиль и интерьер магазина 29.05.09 И.С. Безруков 2 15.1.Устройство и планировка торгового зала и помещений для приемки, хранению и подготовки товаров к продаже Основные требования торгового зала: -свободное движение покупателей -обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения -создание условий для хорошего просмотра и удобств для ориентации покупателей 29.05.09 И.С. Безруков 3 -Рациональное соотношение сторон торгового зала 1:1 при максимальном шаге колонн -Зал должен иметь как можно больший периметр глухих стен и перегородок Торговый зал делится на зоны: -установочная -проходы для покупателей -рабочие места продавцов, -контрольно-кассовый узел 29.05.09 И.С. Безруков 4 15.2. Мебель для торговых залов Мебель делится на основные типы: Пристенные и островные горки Прилавки Кассовые кабины для магазинов самообслуживания Корзины и тележки для покупок Вешала для одежды Банкетки и подставки для примерки обуви Столы для упаковки товаров Столы передвижные для телевизоров 29.05.09 И.С. Безруков 5 15.3. Торговый инвентарь Торговый инвентарь : -приспособления, -инструменты и приборы для показа и обработки товаров в процессе обслуживания, а также различных хозяйственных операций 29.05.09 И.С. Безруков 6 15.4. Торговое холодильное оборудование Холодильное оборудование подразделяется на основные группы: -для хранения товаров -для показа и продажи товаров -демонстрационное оборудование 29.05.09 И.С. Безруков 7 По температурному режиму оборудование подразделяют на: -низкотемпературное (-18 С и ниже) -обычное (0-2 С) 29.05.09 И.С. Безруков 8 Температурный режим продуктов Охлажденная рыба хранится в таре поставщика. Температура хранения – 2 С. Срок хранения – 48 часов. Живая рыба хранится в аквариуме летом не более – 24 часов, зимой не более – 48часов при t -+10 C. Мясные продукты хранят при t +6 С. Для удлинения срока хранения до 25 суток используют холодильный эффект с действие ультрафиолетовых лучей. Копчености и колбасы хранят в подвешенном состоянии 29.05.09 И.С. Безруков 9 Диетические яйца хранят при t – от 0 до 20 С – 7 дней, столовые яйца – не более 25 дней, при t – от 0 до -2 С – не более 120 суток Мороженое хранят не выше – 12 С. Майонез при t от 3 до 18 С и влажности не более 75% Замороженные плоды и овощи хранят при t не выше -18 С в течении 3-5 дней. Овощи и фрукты хранят в затаренном виде без естественного освещения, но хорошо вентилируемых кладовых 29.05.09 И.С. Безруков 10 Торты, пирожные и др. хранят от 6 до 36 часов при t 2 - 6 С. Вина хранят при t 8-10 С Пиво не выше 12 С Газированные безалкогольные напитrи, квасы – при t 2 – 12 C Хранение сыпучих продуктов производится в сухих и хорошо проветриваемых помещениях при влажности не более 75% 29.05.09 И.С. Безруков 11 15.5. Торговое измерительное оборудование Весы – прибор для измерения массы товара. Признаки классификации весов: -принцип действия -место и способ установки -вид указательного устройства -вид отсчета показаний взвешивания -способ снятия показаний 29.05.09 И.С. Безруков 12 По принципу действия различают на: рычажные и электромеханические Рычажные весы основаны на принципе рычага. Электромеханические – на принципе автоматического преобразования усилий от груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. 29.05.09 И.С. Безруков 13 15.6. Фирменный стиль и интерьер магазина Фирменный стиль – использование единых принципов оформления, цветовых сочетаний и образов для рекламы, деловых бумаг, вывески магазина, торгового зала 29.05.09 И.С. Безруков 14 Основные составляющие фирменного стиля: Товарный знак Фирменный цвет Логотип Рекламный слоган Рекламный персонаж 29.05.09 И.С. Безруков 15 Товарный знак бывает – словесный и графический Словесный знак – название фирмы, выполненное запоминающимся шрифтом Графический – условное обозначение, принадлежащее данной фирме и подлежит регистрации Логотип – особое начертание названия магазина 29.05.09 И.С. Безруков 16 Рекламный слоган – краткая фраза или девиз магазина Рекламный персонаж - определенный персонаж, выступающий от имени фирмы и способствующий лучшему запоминанию рекламы 29.05.09 И.С. Безруков 17