Школьный буфет-польза или вред?

Школьный буфетпольза или вред?
Выполнила:
Руководитель:
Малинина Кира
9А МОУ «СОШ №121»
Василенко Л.М.
учитель биологии высшей категории
Цель исследования

Изучить влияние питания в школьном буфете на
здоровье учащихся школы №121.
Задачи





Ознакомиться с различными источниками информации о
школьном буфете.
Изучить и проанализировать ассортимент и пищевую
ценность продуктов в буфете.
Установить соответствие ассортимента Методическим
рекомендациям пищевых продуктов для реализации в
школьных буфетах и сделать выводы.
Выявить соблюдение гигиенических правил торговли.
Выработать рекомендации учащимся, администрации
школы и работникам буфета.
Методы и Предмет
Методы:



Обзор источников информации
Анкетирование учащихся
Анализ результатов
Предмет:

Школьный буфет
«Человек – есть то, что он ест»
(американский профессор Ф. Халберг. )
Не рекомендуемые продукты








1. Чипсы
2. Гамбургеры, чизбургеры
3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием
сахара
4. Сильногазированные напитки
5. Мучные жареные кулинарные изделия
6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола
(более 0,5%)
7. Безалкогольные тонизирующие напитки
8. Натуральный кофе
Анкетирование
1.Как ты питаешься в школе?





Только горячее питание
Только школьный буфет
Горячее питание + буфет
Приношу с собой
Не питаюсь
2.В школьной столовой ты:



Завтракаешь
Обедаешь
Обедаешь + завтракаешь
3.Какова причина твоего
отказа от школьного горячего
питания?





Невкусно
Однообразно
Нет любимых блюд
Дорого
Худеешь
Анкетирование
4.Как часто посещаешь
буфет?





Ежедневно
Несколько раз в день
Несколько раз в неделю (2-4)
Редко
Не посещаю вообще
5.Что ты предпочитаешь
покупать в буфете?










Мучные изделия (пиццы, булочки, сосиски в
тесте и т.д.)
Соки
Минералка
Чай
Сладкие батончики
Конфеты
Кофе (в пакетиках 3в1)
Салаты
Печенье
Пирожное
Анкетирование
6.Считаешь ли ты
необходимым наличие в
буфете следующих продуктов:

















Молоко
Кисломолочные продукты (Кефир, ряженка, йогурт и т.д.)
Творожные сырки
Плавленые сырки
Мороженное
Свежие фрукты и овощи
Орехи, сухофрукты
Злаковые хлопья
Поп - корн
Морсы
Кисель
Варенье, джем, повидло
Шоколад, шоколадные конфеты
Мармелад, зефир
Вафли, пряники
Бутерброды (с колбасой и сыром, горячие бутерброды)
Сухарики ( пшеничные, ржаные)
7.


Что полезнее для тебя?
Горячее питание
Питание в школьном буфете
Как ты питаешься в школе?

20 чел(15%) - питаются
только в школьной столовой
и не посещают буфет

46 чел (34%) – питаются
только в школьном буфете

49 чел (36%) - питаются и в
школьной столовой и в
буфете

18 чел (13%) - вообще не
питаются в школе
Отказ от школьного питания





46 чел (34%) - считают еду
невкусной (так считают в
основном старшеклассники)
25 чел (18%) - кормят
однообразно
17 чел (13%) - не видят в
меню любимых блюд
17 чел (13%) - оценивают
питание как дорогое
7 чел (5%) - отказываются от
питания, объясняя
похудением (девушки старшеклассницы)
Как часто ты посещаешь
буфет?

30 человек (22%) –
ежедневно посещают буфет

14 чел (10%) - посещают
буфет несколько раз в день
(юноши 9-10 классов)

1/3 - посещают буфет
несколько раз в неделю (от 2
- 4 раз)

1/3 - редко пользуются
буфетом

14 чел (10%) - буфет не
посещают вообще
Что покупают в буфете

100 (74%) опрошенных покупают мучные изделия

68 чел (50%) - покупают чай
или сок

27 чел (20%) - покупают
сладкие батончики или
шоколад

19 чел (14%) - иногда
покупают минеральную воду

15 чел (11%) - иногда
покупают салаты
Рекомендуемые продукты
















Молоко
Кисломолочные продукты
(Кефир, ряженка, йогурт и т.д.)
Творожные сырки
Плавленые сырки
Мороженное
Свежие фрукты и овощи
Орехи, сухофрукты
Злаковые хлопья
Поп - корн
Морсы
Кисель
Варенье, джем, повидло
Шоколад, шоколадные
конфеты
Мармелад, зефир
Вафли, пряники
Бутерброды (с колбасой и
сыром, горячие бутерброды)
Предпочтения учащихся



51% - свежие овощи и
фрукты
58% - горячие бутерброды
44% - мороженое, шоколад,
мармелад и зефир
Предпочтения учащихся





30% - кисломолочные
продукты (кефир, ряженка и
т.п.)
30% - морсы
30% - орехи и сухофрукты
20% - поп-корн
и даже молоко
Что полезнее для тебя



107 (78.6%) учащихся горячее питание
18 (13%) учащихся - питание
в буфете
8% опрошенных никакого
ответа не дали.
Пищевая ценность
продуктов
Продукт
Белки
Жиры
Углеводы
Пищевые
добавки
Калорийн
ость
Шоколад
"Люкс"
5,4
35,4
52,6
Е322, Е476
544
Шоколадная
конфета
"Темпо"
5,5
33,3
55,8
Е476
540,8
Шоколадный
батончик
Пикник
7,07
27,56
59,28
Е471, Е476,
Е422
506,8
Сок яблочный
0,5
0,1
10,1
-
46
Сок
грушевый
0,1
0,1
12
-
41
Сок
виноградный
-
-
15,9
-
69
Сок
абрикосовый
0,29
-
14,8
-
62,2
Кофе Jacobs
3в1
2,6
12
7,4
Е160а, Е340,
Е452, Е471,
Е551
415
Правильное питание







Углеводы
Жиры
Белки
Витамины
Микроэлементы
Волокна
Вода
Углеводы

Завтрак должен включать
сложные формы углеводов.

В утренний завтрак
школьников должны
обязательно входить
хлебобулочные изделия,
каши, макароны, свежие
овощи, из фруктов
предпочтительны яблоки,
богатые клетчаткой и
пектином.
Жиры

На долю жиров приходится
от 20 до 30% от общих
суточных затрат энергии

Они используются не только
в энергетических целях, но
являются строительным
материалом нашего
организма
Белки

Основными источниками
белка в питании являются
мясо, яйца, рыба, а также
фасоль, орехи, зерновые
культуры и некоторые овощи

Белки животного
происхождения очень
полезны для растущего
организма школьников
Витамины

У школьников потребности в
витаминах и
микроэлементах заметно
увеличены

Недостаток витаминов в
пище может привести к
различными
гиповитаминозам –
ухудшается рост, память,
работоспособность
Вода

Вода составляет до
70% от общей массы
человеческого
организма

Школьнику ежедневно
нужно потреблять до
1,5-2,0 л воды
Выводы





Буфет пользуется популярностью у учащихся среднего, но
особенно старшего звена, что выявили результаты
анкетирования.
Старшеклассники находятся в школе в течение 7-8 часов
(иногда более) и нуждаются в полноценном питании, которое
буфет предоставить не может.
Ассортимент буфета является очень скудным и не может
удовлетворить потребности в питательных веществах,
необходимых для роста, развития и умственных нагрузок
учащихся.
В ассортименте буфета присутствуют продукты богатые
углеводами, скрытыми жирами, с недостаточным
содержанием белков и витаминов, очень важных для
растущего организма.
Продукты обладают высокой калорийностью при низкой
пищевой ценности.
Выявленные нарушения
Продаются!!!



Беляши
Кофе в пакетиках
Сосательные
конфеты
Общие рекомендации
1. Необходимо расширить
ассортимент продаваемых
продуктов с учетом
Методических
рекомендаций и
пожеланий ребят нашей
школы.
2. Для реализации
некоторых продуктов,
рекомендуемых для
школьных буфетов,
необходим холодильный
прилавок или холодильник.
Рекомендации
администрации школы
Администрация школы
должна систематически
контролировать работу
школьного буфета:



Разнообразие ассортимента
Наличие недопустимых
продуктов
Соблюдение работниками
гигиенических правил.
Рекомендации работникам
столовой и буфета





Проявить фантазию для
расширения ассортимента
буфета
Минимизировать торговые
наценки на продукцию
розничной торговли
Все манипуляции с
продуктами без упаковки
производить только в
перчатках
Недопустимо принимать
деньги и этими же руками
брать продукты
Обязательно надевать
головные уборы и чистую
рабочую одежду
Культура питания
Воспитывать
культуру питания
надо с детства:
приучать к кашам,
запеканкам и другой
здоровой пище
Спасибо за внимание!!!