Тема: «Значение овощных блюд в питании человека»

 Какие основные пищевые вещества
необходимы организму человека?
 Какова роль питательных веществ в
организме человека?
Питательная ценность овощей:
 Источники углеводов (крахмал, сахара)
 Источники минеральных веществ (калий, кальций,
натрий, медь, марганец и др.)
 Источники витаминов
 Источники растительных белков
 Содержание пищевых волокон (протопектин,
пектин, клетчатка)
 Ароматические, красящие вещества
 Бактерицидные вещества (фитонциды)
 Блюда из отварных овощей
 Блюда из припущенных овощей
 Блюда из жареных овощей
 Блюда из тушеных овощей
 Блюда из запеченных овощей
 Размягчение овощей - переход протопектина в пектин
 Образование студенистой массы - клейстеризация крахмала
 Образование румяной корочки - декстринизация крахмала
 Образование поджаристой корочки - карамелизация сахара,




реакция меланоидинообразования
Изменение массы - выпрессовывание жидкости
Образование пены при варке - свёртывание водорастворимых
белков
Изменение окраски – изменение красящих веществ (пигментов)
Изменение витаминов