Углеводы. Дисахариды и полисахариды Пильникова Н.Н. Подобно спиртам, циклические молекулы углеводов могут взаимодействовать друг с другом: Так образуется сахароза – дисахарид. Глюкоза и фруктоза моносахариды Простая эфирная связь Взаимодействие множества молекул глюкозы Продукт реакции - крахмал – полисахарид. Крахмал образуется из α-глюкозы. Взаимодействие множества молекул глюкозы Продукт реакции - целлюлоза – полисахарид. Целлюлоза образуется из β–глюкозы. Вывод Крахмал и целлюлоза образуются из разных форм глюкозы в результате реакции поликонденсации. Поликонденсация – это процесс получения полимеров, сопровождающийся образованием побочного продукта (в данном случае – воды). Запомните Моносахариды – это углеводы, которые не способны гидролизоваться с образованием ещё более простых углеводов. Примеры: глюкоза, фруктоза. Дисахариды – это углеводы, молекулы которых состоят из двух моносахаридных остатков. Пример: сахароза. Полисахариды – это углеводы, молекулы которых содержат более десяти моносахаридных остатков. Примеры: крахмал, целлюлоза. Химические свойства дисахаридов и полисахаридов Раствор сахарозы и крахмальный клейстер дают качественную реакцию на многоатомные спирты, так как содержат свободные гидроксогруппы и не дают качественную реакцию на альдегидную группу. Химические свойства дисахаридов и полисахаридов После кипячения (в кислой среде) сахароза и крахмал дают качественную реакцию на альдегидную группу. Причина: дисахариды и полисахариды подвергаются гидролизу с образованием моносахаридов. Гидролиз – это реакция обмена, протекающая с участием воды. Уравнения гидролиза С12Н22О11 + Н2О Н+ t Сахароза глюкоза (С6Н10О5)n + nН2О Н+ t (С6Н10О5)n + nН2О Н+ t Крахмал Целлюлоза С6Н12О6 + С6Н12О6 фруктоза nС6Н12О6 α-глюкоза nС6Н12О6 β-глюкоза Примите к сведению Использование в пищевом рационе избытка легкоусвояемых моно- и дисахаридов ведет к быстрому нарастанию глюкозы в крови. Полисахариды медленнее расщепляются в кишечнике и нарастание глюкозы в крови происходит постепенно. Поэтому употребление продуктов, богатых крахмалом (хлеб, крупы, картофель) полезнее для организма. Кроме того, эти продукты содержат неперевариваемые полисахариды, которые оказывает благоприятное регулирующее действие на работу кишечника. Запомните: нельзя есть сладкое натощак! Молекулярная формула крахмала и целлюлозы: (С6Н10О5)n Крахмал и целлюлоза имеют разное строение полимерных молекул: Крахмал и целлюлоза - изомеры Применение целлюлозы Применение крахмала Качественная реакция на крахмал Образование синего окрашивания при взаимодействии с йодом Получение спирта из крахмала Крахмал (С6Н10О5)n 1 Глюкоза С6Н12О6 2 Этанол С2Н5ОН 1 стадия – гидролиз 2 стадия – спиртовое брожение: С6Н12О6 дрожжи 2С2Н5ОН + 2СО2 Обобщим Углеводы сочетают в себе свойства многоатомных спиртов (так как содержат несколько гидроксильных групп), альдегидов и кетонов (так как могут содержать в своих молекулах карбонильные группы). Углеводы – обширный класс природных соединений, объединяющий полигидроксикарбонильные соединения и их производные. Заполните дома таблицу «Углеводы»: № п/п Признаки сравнения 1. Молекулярная формула 2. Группа углеводов 3. Нахождение в природе 4. Биологическая роль 5. Растворимость в воде 6. Подверженность горению* 7. Подверженность гидролизу* 8. Название продуктов гидролиза 9. Качественные реакции 10 Применение Глюкоза Сахароза Крахмал Целлюлоза