Слайд 1 - СОШ №1» г.Светлогорска!

Исследовательская работа
Изучение химического
состава и свойств
мороженого
Работу выполнили ученицы 10 класса «А»
МОУ «СОШ №1» г. Светлогорска
Астахова Анастасия
Коноваленко Елена
Рогачёва Ольга
Руководитель: учитель химии Кострикова И. А.
Цель научной работы
Исследование
химического
состава и свойств мороженого.
Задачи исследования
Познакомиться с историей
возникновения мороженого;
 Изучить
методику
проведения
экспериментальных
исследований;
 Определить
химические
характеристики мороженого
разных видов
(пломбир,
фруктовое);
 Выяснить,
насколько
полезен данный продукт.

Социологический опрос
Кто из опрошенных любит
мороженое.
Мороженое
Любят
66 человек
Не любят
12 человек
Частота употребления
мороженого
В летнее время
50% опрошенных
едят мороженое
каждый день
Как часто
вы едите
мороженое?
В среднем
каждый
опрошенный
употребляет
мороженое 1-2
раза в неделю.
Каждый день в
течении года – 8
человек
Какие виды мороженого
предпочитают.
Какое вы
предпочитаете
мороженое?
Пломбир
36 человек
Шоколадное
27 человек
Разное
42 человека
История мороженого
Марко Поло (1254-1324)
Гиппократ(460между 377 и 356
годами до н. э)
Схема производства мороженого
Мороженое
 Пломбир
ОАО «Молоко»
 Фруктовое ОАО «Молоко»
Исследуемые образцы
мороженого
Опыт № 1. Определение и проверка
на содержание белков в мороженом
Пломбир
Фруктовое
Опыт № 2. Определение и проверка
на содержание остатков α-аминокислот
Пломбир
Фруктовое
Вывод: из проделанных выше реакций можно сделать вывод о присутсвии белка в
мороженом; во фруктовом белка содержится меньше.
Опыт № 3. Определение и проверка
на содержание углеводов
Пломбир
Фруктовое
Вывод: Углеводы входят в состав мороженого. Во фруктовом
углеводов содержится больше.
Опыт №4. Определение и проверка на
содержание крахмала в
вафельном стаканчике
Вывод: крахмал входит в состав вафельных стаканчиков.
Опыт №5. Обнаружение красителей в
составе мороженого
В ходе проведённых реакций в данных
видах мороженого не было обнаружено
красителей.
Опыт № 6. Определение и проверка
на содержание лимонной кислоты
Вывод: В ходе проведённых реакции мы обнаружили во фруктовом
мороженом незначительное содержание лимонной кислоты.
Опыт № 7. Определение и проверка
на содержание жиров
Пломбир
Фруктовое
Вывод: В мороженом присутствуют жиры. В пломбире жиров больше, так
как его жировое пятно больше и ярче.
Итоги исследования
Вещества
Пломбир
фруктовое
Белки
+
+
Жиры
+
+
Углеводы
+
+
Лимонная
кислота
-
+
Крахмал(в
вафельном
стаканчике)
+
+
Красители
-
-
Определение энергетической ценности
мороженого
Марка мороженого
Пломбир
ОАО «Молоко»
Фруктовое мороженое
ОАО «Молоко»
Калорийность, ккал
Энергетическая
ценность,
кДж
238,8 ккал
1000 кДж
199,1 ккал
833,5 кДж
Плюсы мороженого
Помогает бороться со стрессом
(влияет на выработку серотонина).
 Врачи советуют употреблять детям
при
различных
воспалительных
процессах полости рта.

Может использоваться как быстрое
и
эффективное
кровоостанавливающее средство при
носовых кровотечениях.

Мороженое,
содержащее
кисломолочные добавки полезно при
дисбактериозе.

Помогает восполнить недостаток
кальция в организме.

Полезно для больных, которые
перенесли тяжёлые операции, в
частности, в полости рта, при
туберкулёзе, истощении, малокровии

Минусы мороженого


Мороженое – продукт с
высокой энергетической
ценностью, поэтому оно
не рекомендуется детям
с повышенной массой
тела,
ожирением,
сахарным диабетом и
предрасположенным к
этим заболеваниям.
Холодный десерт может
привести к обострению
ЛОР - заболеваний, а
так
же
болезней
желудочно-кишечного
тракта и печени, при
атеросклерозе.
Заключение

При проведении опытов мы убедились, что в мороженом
больше пользы, чем вреда. Мороженое является лакомством.
Экспериментально исследовав его состав пришли к выводу, что
мороженое очень полезный продукт и его просто необходимо
есть, особенно ученикам и студентам во время экзаменов.
Проведение несложных опытов с мороженым, которые
основаны на известных качественных реакциях, способствуют
возрастанию интереса к предмету, раскрывают связь химии с
жизнью.