АННОТАЦИЯ Дисциплины Б.2.05 – «Биохимия» Трудоемкость: 4 зач.ед. (144 ч) Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций: уметь использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применяет методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ОК-10); проводить эксперименты по заданной методике и анализировать результаты (ПК18); измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок (ПК-19). В результате освоения дисциплины студент должен: Знать: – структуру, функции и физико-химические свойства белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, биологически активных соединений; – особенности ферментативных реакций; – основные биохимические методы исследования состава сырья и материалов, используемых в пищевой технологии. Уметь: – объяснить тесную взаимосвязь между химической структурой участвующих в реакции биомолекул и их биологическими функциями. Владеть: – биохимическими методами определения химического состава пищевых продуктов; – методами регулирования условий протекания биохимических процессов при приготовлении и хранении пищевых продуктов. Содержание разделов дисциплины: Роль биохимических процессов в жизнедеятельности организмов и технологии продовольственных продуктов. Элементарный состав белков. Основные биологические функции белков. Биологичекие функции нуклеотидов. Строение и функции ДНК и РНК. Общая характеристика витаминов. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К). Водорастворимые витамины (группы В, С), их структура, биохимические функции, содержание в пищевых продуктах, суточная потребность. Антивитамины. Общая характеристика ферментов, их биологические функции. Механизм действия ферментов. Особенности ферментативных реакций. Характеристика углеводов, их биологические функции, обмен углеводов. Липиды, классификация, строение, функции в организме. Обмен липидов. Пути распада аминокислот. Синтез белка. Обмен веществ, взаимосвязь процессов обмена веществ.