жизненно необходимых веществ или в итоге дают энергию в форме АТФ, диоксида углерода и воду. Организм человека расходует полученную с пищей энергию по трем направлениям: 1. О с н о в н о й о б м е н это минимальное количество энергии, необходимое человеку для обеспечения процессов жизнедеятельности в состоянии полного покоя. Основной обмен принято рассчитывать на "стандартных" мужчину (возраст 30 лет, масса 65 кг) и женщину (возраст 30 лет, масса 55 кг). У "стандартного" мужчины он составляет, в среднем, в сутки, 1600 ккал, у женщины 1400 ккал. Основной обмен рассчитывается на один килограмм массы тела с учетом того, что в один час расходуется одна килокалория. В организме детей основной обмен в 1,3 1,5 раза выше, чем у взрослых. 2. Р а с х о д э н е р г и и н а п р о ц е с с ы у т и л и з а ц и и п и щ и. Из курса биохимии известно, что на распад белков, жиров и углеводов в организме затрачивается определенное количество энергии в виде АТФ. Переваривание белков увеличивает основной обмен на 30 40%, жиров на 4 14%, углеводов на 4 7%. 3. Р а с х о д э н е р г и и н а м ы ш е ч н у ю д е я т е л ь н о с т ь. При различных видах физической деятельности расход энергии различен: у людей, не имеющих физической нагрузки, он составляет 90 100 ккал/ч, при занятии физкультурой 500 600 ккал/ч, тяжелым физическим трудом и спортом более 600 ккал/ч. Второй принцип заключается в том, что устанавливается оптимальное соотношение количества белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов и пищевых волокон. В табл. 1 даны интервалы величин в зависимости от пола, возраста и интенсивности трудовой деятельности (составлены на основе норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения) [2]. Соотношение основных пищевых веществ, в процентах к калорийности рациона, составляет: белок 15; жир 35, углеводы 50. Предлагаемые нормы являются развитием формулы сбалансированного питания А. А. Покровского, приведенной в литературе [11]. Таблица 1 Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для взрослого человека (1859 лет) 21 Нутриенты Потребность Белки, г в том числе животные Жиры, г в том числе растительные Усвояемые углеводы, г в том числе моно- и дисахариды, г Пищевые волокна, г в том числе клетчатка и пектин, г Соотношение в рационе жирных кислот, % : полиненасыщенные насыщенные мононенасыщенные Минеральные вещества: макроэлементы, мг: кальций фосфор соотношение Са:Р магний соотношение Са:Мg калий натрий хлор сера 58117 (88) * 3264 (48) 60154 (107) 1846 (32) 257586 (422) 50100 (75) 2025 (22,5) 1015 (12,5) 10 30 60 800 1200 1:1,5 400 1:0,7 25005000 (3750) 40006000 (5000) 700010000 (8500) 1000 * В скобках представлена усредненная потребность Нутриенты Потребность микроэлементы, мг железо цинк йод фтор Витамины: тиамин (В1), мг рибофлавин (В2), мг пиридоксин (В6), мг пантотеновая кислота, мг фолацин (В9), мкг кобаламин (В12), мкг ниацин (РР), мг 1018 (14) 15 0,15 3 1,12,1 (1,6) 1,32,4 (1,8) 1,82,0 (1,9) 1015 (12,5) 200 3,0 1428 (21) 22