Ботулизм

Ботулизм
Ботулизм
Ботулизм - острое инфекционно-токсическое заболевание из группы пищевых
токсикоинфекций, вызываемое анаэробными бактериями и их токсинами и
характеризующееся преимущественным тяжёлым поражением ядер черепномозговых
нервов.
Возбудителем ботулизма является спороносная палочка — клостридий Б., относящаяся к
анаэробным (бескислородным) микроорганизмам. Источником возбудителя инфекции
являются теплокровные животные (преимущественно травоядные), реже рыбы,
ракообразные, а также человек, с фекалиями которого возбудитель выделяется в
окружающую среду, где превращается в споры, продолжительное время сохраняющиеся в
почве, иле, воде. Попав в пищевые продукты, возбудитель размножается в условиях
отсутствия кислорода, при этом накапливается токсин, который и вызывает заболевание.
Чаще ботулизм развивается при употреблении в пищу консервов (овощных, грибных,
мясных, рыбных), особенно приготовленных в домашних условиях, а также копченой и
соленой рыбы, ветчины, колбасы, копченостей. Наибольшую опасность представляют
продукты, загрязненные почвой. Значительно участились случаи ботулизма, вызванные
консервированными в домашних условиях грибами, которые герметично закупоривают
в банки без полноценной стерилизации. Токсин может проникнуть в организм не только
через пищеварительный тракт, но и через дыхательные пути при вдыхании пыли, а также
при переливании крови, содержащей токсин.
Продолжительность периода от момента заражения до первых признаков болезни
(инкубационный период) колеблется от 2 часов до10 cymок; обычно 18—24 ч. Ботулизм
начинается внезапно появлением слабости, частой повторной рвотой, живот нередко
вздут. Температура тела может повышаться незначительно или остаётся нормальной.
Спустя 3—4 часа появляется головокружение, нарушается зрение: все предметы больной
видит как бы в тумане; часто наблюдается двоение в глазах, развивается косоглазие.
Больные ощущают сухость во рту, жажду; у них затрудняется глотание пищи и даже
воды; возможны расстройства дыхания. Речь становится невнятной, голос очень слабым.
Иногда наблюдаются судороги.
Все больные и лица с подозрением на ботулизм подлежат обязательной госпитализации.
Основными профилактическими мерами против заболевания ботулизмом является
создание условий, препятствующих росту и размножению спор бактерий и
предотвращение попадания возбудителя в пищу. К последним относятся меры по
поддержанию чистоты в местах, где приготавливают пищевые продукты, представляющие
собой благоприятное место для развития возбудителя заболевания.
Продукты домашнего консервирования в герметически закрытой таре являются наиболее
опасными для человека, так как в домашних условиях добиться полного уничтожения
возбудителя ботулизма невозможно. Больше всего это касается грибов, потому что
отмыть их от частичек грунта, в котором содержатся споры очень сложно. Перед
употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100 С° в течение 30
мин (в кипящей воде) для разрушения токсина. Продукты питания, не подлежащие
термической обработке, но представляющие собой благоприятное место для токсина
(солёная и копчёная рыба, сало, колбасы), должны храниться при температуре не выше 10
С°.
При первых признаках проявления заболевания ботулизмом необходимо срочно
обращаться за медицинской помощью!