Программа по организации питания

Муниципальное бюджетное
общеобразовательное учреждение
«Воткинский лицей»
Принято:
педагогическим советом
Протокол № ___
от « ___» _________ 20 ___г.
Утверждаю
Директор МБОУ «ВЛ»
«___» ____________20 ___г.
_____________О.В. Стрелкова
Программа по организации
питания учащихся в
МБОУ «Воткинский лицей»
2015-2016 уч. год
Цель:
Создание
условий,
способствующих
укреплению
здоровья,
формированию навыков правильного питания, поиск новых форм
обслуживания детей, сохранение охвата учащихся горячим питанием.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Основные задачи по организации питания:
Обеспечение бесплатным и льготным питанием категорий учащихся,
установленных администрацией города;
Создание благоприятных условий для организации рационального
питания обучающихся с привлечением средств родителей (законных
представителей);
Укрепление и модернизация материальной базы помещений пищеблока
школы;
Повышение культуры питания;
Обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания;
Проведение систематической разъяснительной работы среди родителей
(законных представителей) и обучающихся о необходимости горячего
питания.
1. Организационно-аналитическая работа, информационное обеспечение
Основные мероприятия
Сроки
Исполнители
1. Организационное совещание — порядок приема Сентябрь
учащимися 1-5-х классов витаминизированного молока
и выпечки; оформление бесплатного питания;
обязанности классного руководителя и учащихся в
столовой.
2. Обсуждение вопроса на планерке классных Сентябрь
руководителей
о
получении
учащимися
витаминизированного молока и выпечки, горячих
обедов
3. Совещание при директоре по вопросам организации 1 триместр
и развития школьного питания
Ответственный по
питанию, директор
школы
4. Анализ охвата учащихся горячим питанием, Ноябрь
соблюдения
сан.
гигиенических
требований, февраль
профилактики инфекционных заболеваний.
5. Организация работы независимой комиссии по В течение
питанию (учащиеся, педагоги, родители).
года
6. Осуществление ежедневного контроля за работой В течение
столовой администрацией лицея, проведение целевых года
тематических проверок.
Ответственный по
организации питания
Независимая
комиссия по питанию
Директор
школы
Независимая
комиссия по питанию
Администрация
лицея,
бракеражная
комиссия
2. Методическое обеспечение
Основные мероприятия
Сроки
Исполнители
1 . Организация консультаций для классных В течение Ответственный
по
руководителей 1-4, 5-8, 9-11 классов:
года
организации
питания,
- Культура поведения учащихся во время приема
фельдшер
пищи,
соблюдение
санитарно-гигиенических
требований»;
- Организация горячего питания - залог сохранения
здоровья.
2. Обобщение и распространение положительного В течение Администрация
лицея,
опыта по вопросам организации и развития года
независимая комиссия по
школьного питания, внедрению новых форм
питанию
обслуживания учащихся
3. Организация работы по улучшению материально-технической базы
столовой, расширению сферы услуг для учащихся и их родителей
Основные мероприятия
1. Эстетическое оформление зала столовой
Сроки
Август
Исполнители
Ответственный за организацию
питания
2. Разработка новых блюд и в течение года, В течение Независимая
комиссия
по
их внедрение в систему школьного питания года
питанию, зав. производством
3. Осуществление диетического питания В течение Зав. производством
учащихся.
года
4. Работа по воспитанию культуры питания, пропаганде здорового
образа жизни среди учащихся
Основные мероприятия
Сроки
Исполнители
1. Проведение классных часов по темам:
Фельдшер
- Режим дня и его значение,
Сентябрь
- Культура приема пищи,
Октябрь
- «Хлеб — всему голова»,
Ноябрь
- Острые кишечные заболевания и их профилактика
Декабрь
2. Игра для учащихся начальной школы «Золотая Октябрь Кл. руководители
осень» (выявление полезных качеств овощей и фруктов,
потребление витаминов).
3. Конкурс газет среди учащихся 5-9 кл. «О вкусной и Ноябрь Учитель ИЗО
здоровой пище»
4. Беседы с учащимися 10-11 кл. «Береги своё здоровье» Декабрь Кл. руководители
5. Проведение витаминной ярмарки (в классных Февраль Кл. руководители
коллективах).
6. Анкетирование учащихся:
Октябрь Зам. директора по УВР,
- Школьное питание: качество и разнообразие обедов, Февраль кл. руководители
- За что скажем поварам спасибо?
Апрель
7. Анкетирование родителей «Ваши предложения на год Май
Независимая комиссия
по развитию школьного питания»
по питанию
5. Работа по воспитанию культуры питания, пропаганде здорового
образа жизни среди родителей учащихся
Основные мероприятия
Сроки
Исполнители
1 . Проведение родительских собраний по
Фельдшер,
зам.
темам:
директора по УВР, кл.
- Совместная работа семьи и школы по Сентябрь
руководители
формированию здорового образа жизни
дома. Питание учащихся.
- Профилактика желудочно-кишечных Октябрь
заболеваний, инфекционных, простудных
заболеваний.
- Итоги медицинских осмотров учащихся. Май
2.
Индивидуальные
консультации по индивидуальному Фельдшер
фельдшера
школы
«Как
кормить графику
нуждающегося в диетпитании»
3. Родительский лекторий «Здоровье Февраль
Педагог-психолог, зам.
вашей семьи» в рамках общешкольного
директора по УВР
родительского собрания.
4. Встреча врача с родителями
Февраль
Зам. директора по УВР
- «Личная гигиена ребенка» в рамках
общешкольного родительского собрания
5. Анкетирование родителей «Ваши Май
Классные руководители
предложения на 200_/200_ уч. год по
развитию школьного питания»
6. Организация деятельности комиссии по контролю за организацией и
качеством питания обучающихся.
Независимая лицейская комиссия по контролю за организацией и
качеством питания обучающихся начинает свою деятельность с 2015 года. В
своей деятельности комиссия руководствуется законодательными и иными
нормативными правовыми актами Российской Федерации, приказами и
распоряжениями органов управления образованием, уставом и локальными
актами образовательного учреждения.
Состав школьной комиссии утверждается приказом директора школы
на каждый учебный год.
Члены комиссии из своего состава выбирают председателя.
Работа комиссии осуществляется в соответствии с планом,
согласованным с администрацией школы.
Результаты проверок и меры, принятые по устранению недостатков
оформляются актами и рассматриваются на заседаниях комиссии с
приглашением заинтересованных лиц.
Заседание комиссии оформляется протоколом и доводится до сведения
администрации школы.
Основные направления деятельности независимой комиссии:
1. Оказывает содействие администрации школы в организации питания
обучающихся.
2. Осуществляет контроль:
 за рациональным использованием финансовых средств, выделенных на
питание обучающихся,
 за целевым использованием продуктов питания и готовой продукции,
 за соответствием рационов питания согласно утвержденному меню;
 за качеством готовой продукции,
 за санитарным состоянием пищеблока,
 за выполнением графика поставок продуктов и готовой продукции,
сроками их хранения и использования,
 за организацией приема пищи обучающихся,
 за соблюдением графика работы столовой и буфета.
3. Проводит проверки качества сырой продукции, поступающей на
пищеблок, условий её хранения, соблюдения сроков реализации, норм
вложения и технологии приготовления пищи, норм раздачи готовой
продукции и выполнения других требований, предъявляемых
надзорными органами и службами.
4. Организует и проводит опрос обучающихся по ассортименту и
качеству отпускаемой продукции и представляет полученную
информацию руководству школы.
5. Вносит администрации школы предложения по улучшению
обслуживания обучающихся.
6. Оказывает содействие администрации школы в проведении
просветительской работы среди обучающихся и их родителей
(законных представителей) по вопросам рационального питания.
7. Привлекает родительскую общественность и различные формы
самоуправления школы к организации и контролю за питанием
обучающихся.
7. План работы школьной комиссии по контролю за организацией и
качеством питания школы.
Мероприятия
Сроки
1. Проверка двухнедельного меню.
Сентябрь
2. Проверка целевого использования продуктов питания и готовой Ежемесячно
продукции.
3. Проверка соответствия рациона питания согласно утвержденному Ежедневно
меню.
4. Использование финансовых средств на питание учащихся.
Октябрь,
январь
5. Организация просветительской работы.
Октябрь,
апрель
6. Анкетирование учащихся и их родителей по питанию.
Ноябрь
7. Контроль за качеством питания.
Ежедневно
8. Проверка табелей питания.
Ежемесячно
8. Программа производственного контроля организации питания
обучающихся школы на учебный год.
Задачи производственного контроля.
Контролируется:
1. Правильность
оформления
сопроводительной
документации,
правильность маркировки на продукты питания;
2. Микробиологические показатели качества и безопасности продуктов;
3. Полнота и правильность ведения и оформления соответственной
документации на пищеблоке;
4. Качество мытья посуды;
5. Условия и сроки хранения продуктов;
6. Исправность холодильного и технологического оборудования;
7. Контроль личной гигиены и своевременное прохождение необходимых
осмотров;
8. Дезинфицирующие мероприятия и т.д.
В программе четко определено:
 Что контролируется и проверяется;
 Периодичность проверок;
 Кем проверяется, выполняется;
 Ответственные.
9. План производственного контроля организации питания
обучающихся.
№
Объект
Место
Периодичность Ответственный Учетноп\ производственного
контроля,
отчетная
п
контроля
нормативные
форма
документы
1
Устройство
планировка
пищеблока
и Соответствие 1 раз в год
плану
размещения
технологическ
ого
оборудования
Зам.
АХЧ
дир.
по Акт
готовности
к
новому
учебному
году
2
Оформление
столовой, буфета
3
Соблюдение
Подсобные
Ежедневно
санитарного
помещения
состояния пищеблока пищеблока,
обеденный зал
4
Условия
хранения Холодильное Ежедневно
2 Фельдшер, зав. Температур
поставленной
оборудование, раза в неделю
производством ная карта
продукции
подсобные
холодильно
Обеденный зал 1 раз в четверть Ответственный Приказ
за организацию
питания
Фельдшер
Акты
проверки
помещения
го
оборудован
ия
5
Качество
Сертификаты Ежедневно
поставленных сырых на
продуктов
поставляемую
продукцию,
накладные,
гигиенические
заключения
Зав.
производством
6
Контроль
за
ассортиментом
вырабатываемой
продукции,
качеством
полуфабрикатов
и
готовой продукции
Зав.
Протокол
производством, проверки
фельдшер.
7. Контроль
пробы
Номенклатура 2 раза в год
продукции,
внешний вид,
цвет,
запах,
вкус.
суточной Специальные
контейнеры,
температура
хранения,
8
Качество
продукции
9
Соответствие
веса Раздача
отпускаемой готовой
продукции
утвержденному
меню
Ежедневно
готовой Внешний вид, Ежедневно
цвет,
запах,
вкус
1 раз в месяц
Бракеражн
ый журнал
Фельдшер
Бракеражн
ый журнал
Диетсестра,
независимая
комиссия
Бракеражн
ый журнал
Зав.
производством
Акт
проверки
10 Соответствие
рациона
питания
обучающихся
примерному
2-х
недельному меню
Ежедневное
1 раз в месяц
меню,
2-х
недельное
меню
Ответственный Протокол
за организацию заседания
питания,
комиссии
фельдшер,
независимая
комиссия
11 Поточность
производственных
процессов
Отсутствие или 1 раз в полгода
наличие
пересечений
обработки
и
потоков сырья,
полуфабрикато
в, чистой и
грязной
посуды,
инвентаря,
тары.
Зав.
Акт
производством, проверки
фельдшер,
ответственный
за организацию
питания.
12 Соблюдение личной Холл
перед Ежедневно
гигиены
учащихся столовой
перед приемом пищи
Дежурный
администратор
13 Целевое
Зав.
Накладные,
Ежедневно
Акт
использование
журнал учета
готовой продукции в отпущенной
соответствии
с продукции
предварительным
заказом
производством
списания
14 Соблюдение
Посудомоечны 1 раз в неделю
санитарных правил й цех
при мытье посуды
Фельдшер
Акт
проверки
15 Проверка
организации
эксплуатации
технологического
холодильного
оборудования
Ежеквартально
Зам.
АХЧ
В течение года
Фельдшер
Пищеблок
дир.
по Акт
проверки
и
16 Состояние здоровья Медицинские
обучающихся,
карты
пользующихся
питанием
Графики,
диаграммы
17 Контроль
за Санитарное
1 раз в неделю
организацией приема состояние
пищи обучающимися обеденного
зала,
обслуживание,
самообслужива
ние
Отв. за питание, Акты
фельдшер
проверки
18 Контроль
отходами
Зав.
Акт
производством, проверки
зам. дир. по
АХЧ
за Маркировка
В теч. года
тары,
своевременный
вывоз