Товароведение и экспертиза пищевых жиров

Вопросы к зачету по дисциплине
«Товароведение и экспертиза пищевых жиров»
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
Пищевые жиры и их значение в питании человека
Химический состав пищевых жиров
Показатели качества пищевых жиров, их характеристика
Классификация и свойства жирных кислот пищевых жиров
Химические процессы, происходящие в жирах при хранении
Товароведная характеристика модифицированных жиров
Сущность процессов гидрогенизации и переэтерификации пищевых жиров
Товароведная классификация растительных масел
Товароведная классификация животных топленых жиров
Товароведная классификация маргарина
Товароведная классификация спреда и смеси топленой
Товароведная классификация майонезной продукции
Товароведная характеристика ассортимента жидких растительных масел
Товароведная характеристика ассортимента твердых растительных масел
Товароведная характеристика ассортимента животных топленых жиров
Товароведная характеристика ассортимента маргариновой продукции
Товароведная характеристика ассортимента маргарина
Товароведная характеристика ассортимента спреда и смеси топленой
Требования к качеству жидких растительных масел
Требования к качеству твердых растительных масел
Требования к качеству животных топленых жиров
Требования к качеству маргарина
Требования к качеству спреда и смеси топленой
Требования к качеству майонезной продукции
Требования к качеству сырья используемого для производства растительных
масел
Способы получения растительных масел, их особенности
Способы рафинации растительных масел и их характеристика
Требования к качеству сырья используемого для производства животных
топленых жиров
Способы получения животных топленых жиров, их особенности
Способы рафинации животных топленых жиров и их характеристика
Технологические процессы, формирующие качество костного жира
Требования к качеству сырья используемого для производства маргарина
Технологические процессы, формирующие качество маргарина
Требования к качеству сырья используемого для производства спреда и смеси
топленой
Технологические процессы, формирующие качество спреда и смеси топленой
Требования к качеству сырья используемого для производства майонезной
продукции
Технологические процессы, формирующие качество майонезной продукции
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
Правила приемки и методы отбора проб растительных масел
Правила приемки и методы отбора проб животных топленых жиров
Правила приемки и методы отбора проб маргарина
Правила приемки и методы отбора проб спреда и смеси топленой
Правила приемки и методы отбора проб майонезной продукции
Характеристика и причины возникновения дефектов жидких растительных
масел
Характеристика и причины возникновения дефектов твердых растительных
масел
Характеристика и причины возникновения дефектов животных топленых
жиров
Характеристика и причины возникновения дефектов маргарина
Характеристика и причины возникновения дефектов спреда и смеси топленой
Характеристика и причины возникновения дефектов майонезной продукции
Упаковка и маркировка жидких растительных масел
Условия и сроки хранения жидких растительных масел
Упаковка и маркировка твердых растительных масел
Условия и сроки хранения твердых растительных масел
Упаковка и маркировка животных топленых жиров
Условия и сроки хранения животных топленых жиров
Упаковка и маркировка маргарина
Условия и сроки хранения маргарина
Упаковка и маркировка спреда и смеси топленой
Условия и сроки хранения спреда и смеси топленой
Упаковка и маркировка майонезной продукции
Условия и сроки хранения майонезной продукции