Формирование нормативной базы для обеспечения качества

Формирование нормативной базы для обеспечения качества функциональных пищевых продуктов
Ведущим компонентом здорового образа жизни, обеспечивающего сохранение здоровья и высокой трудоспособности человека, является рациональное питание. Анализ фактического питания населения России свидетельствует о том, что рацион россиян характеризуется избыточным потреблением
жиров животного происхождения и легко усваиваемых углеводов, дефицитен
в отношении пищевых волокон, витаминов, макроэлементов и микроэлементов. Недостаточность или избыточность энергетических, пластических и регуляторных веществ (белков, ПНЖК, пищевых волокон, витаминов, микроэлементов и пр.) в рационе питания сказываются на деятельности организма,
снижают его сопротивляемость, а, следовательно, и способность к адаптации.
У 70% -90% населения России определяется дефицит в рационе витамина С,
у 55 -60% -витаминов Е, А и бета каротина; более чем у трети населения –
витаминов В – комплекса и фолиевой кислоты. Эти нарушения питания могут приводить к питательной (нутритивной) недостаточности, снижению
адаптационно – компенсаторных и регуляторных возможностей организма,
изменению его физиологических функций, что способствует формированию
и распространению в популяции хронических неинфекционных заболеваний:
атеросклероза, гипертонической болезни, сахарного диабета, метаболической
иммунодепрессии, алиментарного ожирения, заболеваний системы пищеварения, аутоиммунной патологии и пр.
Решить проблему питательной недостаточности можно использованием рациональных, сбалансированных по нутриентному составу пищевых рационов, включающих разнообразные традиционные продукты питания, дополненных функциональными пищевыми продуктами. Под термином функциональные продукты питания понимаются пищевые продукты, которые
путем добавления определенных питательных веществ или ингредиентов изменяются и тем самым приобретают специфические полезные качества. Эти
продукты питания основаны на веществах из естественного сырья. Они могут
и должны восприниматься как часть ежедневного питания. Функциональное
питание оказывает определенное воздействие на организм, такое как, улучшение иммунной защиты, предупреждение специфических заболеваний, контроль физических и психических недугов. Создание новых пищевых продуктов с оздоровительным действием уже далеко продвинулось в Азии и США.
Рынок функциональных продуктов питания является одним из наиболее
1
быстро растущих сегментов рынка пищевых товаров – ежегодный прирост
объемов продаж в течение последних лет устойчиво составляет 15-20 % в
год.
Выведение на рынок новых функциональных продуктов имеет значение не только для повышения качества жизни населения России, но и важное
значение для развития российской экономики. Производство функциональных пищевых продуктов является одним из наиболее привлекательных сегментов рынка агропромышленной продукции. По мере развития рынка и роста требований покупателя к качеству пищевых товаров, продукты питания,
которые за счет биологически активных добавок или особой рецептуры обладают профилактическими или оздоровительными свойствами, пользуются
все большим спросом. Функциональные продукты более наукоемки и сложны в производстве, но имеют большую добавленную стоимость, чем обычные пищевые продукты и их производство экономически более выгодно.
Расширение ассортимента предлагаемых пищевых товаров за счёт инновационных функциональных продуктов питания даст импульс развитию одной из
самых коммерчески привлекательных отраслей пищевой индустрии.
Вместе с тем, нормативное регулирование процессов разработки и производства функциональных пищевых продуктов является очевидно недостаточным. Несмотря на очевидную необходимость достоверного подтверждения наличия и проявления при потреблении заявленных профилактических,
оздоровительных или общеукрепляющих функциональных свойств, документальное подтверждение проведения соответствующих клинических испытаний или иных достоверных и документально подтвержденных независимыми организациями соответствующего профиля исследованиями предоставляется их производителями в редких случаях. Кроме того, чрезвычайно
важным условием стабильного обеспечения высокого качества и свойств
функциональных продуктов является наличие у производителя соответствующих технологических и организационных условий непосредственно на
предприятии выпускающем эту продукцию.
Однако до настоящего времени в Российской Федерации существует
только один документ имеющий прямое отношение к сфере функциональных
продуктов питания - Национальный стандарт российской федерации "Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения." (ГОСТ Р 52349-2005).
С связи с этим, Комитет по предпринимательству в здравоохранении и медицинской промышленности Торгово-промышленной палаты РФ создал рабочую
2
группу для формирования проекта концепции разработки и производства функциональных пищевых продуктов и напитков с целью обеспечения их высокого качества и функциональных свойств. К участию в деятельности рабочей группы привлечены ученые, медицинские специалисты, разработчики и производители функциональных пищевых продуктов, а также представители инновационного бизнеса.
К настоящему времени рабочая группа подготовила для обсуждения проект
"Концепции разработки и производства функциональных пищевых продуктов и
напитков", который размещён на сайте Комитета.
В сентябре 2013 года предполагается проведения Круглого стола с участием
представителей научного, медицинского и делового сообщества по результатам обсуждения проекта Концепции.
В дальнейшем намечается обсуждение документа с заинтересованными государственными организациями и ведомствами.
Для направления отзывов по проекту Концепции разработки и производства функциональных пищевых продуктов и напитков: Орешкин Евгений
Николаевич, oevgeni@yandex.ru.
3