Производство функциональных пищевых продуктов в Ставропольском крае Согласно данным Всемирной организации здравоохранения состояние здоровья человека только на 15 процентов зависит от организации медицинской службы, столько же приходится на генетические особенности, остальное определяется образом жизни – прежде всего питанием. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие организма, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни. Нормальная жизнедеятельность человека возможна только при полном удовлетворении потребностей организма в основных пищевых нутриентах. Поэтому наряду с увеличением объема производства продуктов питания, важнейшей задачей пищевой промышленности остается повышение питательной и физиолого-биологической ценности пищевой продукции. Мировой рынок функциональных продуктов питания, которые наряду с питательной могут выполнять специальные функции в организме, интенсивно развивается. Стремительно формируется он и Российской Федерации. Вопросы производства продуктов функционального назначения находятся в центре внимания комитета Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию и специалистов пищевой промышленности края. В настоящее время в крае разработано и внедрено в производство более 80 наименований продукции, имеющей лечебно-профилактическое назначение, в том числе 26 - хлеба и хлебобулочных изделий, 21 молочный продукт, 14 видов колбасных изделий и другие. Учитывая йоддефицитное состояние населения Ставропольского края специалистами хлебопекарной отрасли внедрены в производство новые сорта хлебобулочных изделий с использованием йодпрепаратов, такие как: батоны из муки высшего сорта «Умница» и «Йодированный», ржаной хлеб «Целебный», булочные изделия «Рябинушка», хлеб «Казачий» и другие. Разработана документация и осуществляется выпуск вафель с применением йодпрепарата. Для больных сахарным диабетом осуществляется выпуск хлеба диабетического. Совместно со специалистами ГУ Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности РАСХН в крае разработана техническая документация на вафельные изделия с использованием сахарозаменителя нового поколения – изомальта. Данный вид продукции освоен акционерным обществом «Ессентуки- хлеб». В настоящее время хлебозавод выпускает 3 вида вафель « Целебный край»: молочные, с какао и цитрус овым ароматом. Продукция поставляется как в здравницы Кавказских Минеральных Вод, так и в торговую сеть края. Внедряются в производство новые виды хлебобулочных изделий с добавлением отрубей, на основе зерновой смеси (8 злаков, мульти плюс). 2 Благодаря повышенному содержанию белков, витаминов, пищевых волокон и таких микроэлементов как железо, фосфор, магний и кальций. Хлеба 8 злаков и Мультиплюс повышают умственную активность и работоспособность организма, улучшают память, укрепляют нервную систему, улучшают работу сердца и системы кровообращения. В 100 граммах хлеба 8 злаков содержится до 50 процентов суточной нормы кальция, 30 процентов – фосфора и 66 процентов железа. В разработанный хлебопеками России проект «Концепции развития функционального и специализированного хлебопечения в Российской Федерации до 2020 года (Хлеб – это здоровье) комитет Ставропольского края по пищевой и перерабатывающей промышленности, торговле и лицензированию внес свои предложения в части стимулирования производства. В интересах укрепления здоровья населения края проводится целенаправленная работа по выпуску функциональных продуктов с пребиотическими свойствами, обновляется ассортимент пищевых продуктов лечебного и профилактического назначения. Осуществляется выпуск молока с пониженным содержанием холестерина, повышенным содержанием белка, кальция и фосфора, молока от бессонницы и стресса (содержание металонина в 5 раз выше). Расширяется линейка молочных продуктов с низким содержанием жира. Освоено производство кисломолочных продуктов, содержащих бифидобактерии – биойогурт, бифидок, бифилайф. На Пятигорском молочном комбинате налажено производство ацидофилина. В ООО «Хайнц», г. Георгиевск, организовано производство детского питания на злаковой основе. В настоящее время общество выпускает 37 наименований детского питания для грудных детей и кормящих матерей. К продуктам нового поколения относится и пищевая продукция обогащенная лактулозой. Пищевые продукты с лактулозой стимулируют рост бифидобактерий и другой полезной микрофлоры нашего кишечника, нормализуют обменные процессы в организме и укрепляют иммунитет. Рекомендуются: детям, людям с активным образом жизни, а также прошедшим лечение антибиотиками и пожилым людям. Повышенным спросом у жителей края пользуется булочка «Любимая» выпускаемая ЗАО «Хлебозавод № 3» г. Ставрополь. В ОАО «Молочный комбинат «Ставропольский» освоено производство йогурта с использованием молочнокислых бактерий - лактоказеи. Внедряются в производство кисломолочные и творожные изделия с использованием лактулозы. Важное место в решении производства функциональных продуктов питания отводится мясной промышленности. Мясо и его компоненты, в силу своей пищевой ценности находят широкое применение в производстве специализированных продуктов питания определенной функциональной направленности. 3 На кафедре технологии мяса и консервирования Северо-Кавказского федерального университета проведены исследования по разработке рецептурных композиций функциональных продуктов на мясной основе с пребиотическими свойствами и технологии их производства. В ООО НПФ «Здоровое питание», г. Ставрополь налажено производство функциональных колбасных изделий с применением лактулозосодержащих продуктов. Широкому кругу потребителей предлагаются готовые смеси из нутовых, чечевичных, гороховых и ячменных хлопьев для приготовления котлет, паштетов, супов и закусок. Освоен выпуск соков с добавлением йода. Работа в данном направлении будет продолжена.