Как уберечься от сальмонеллёза?

КАК
УБЕРЕЧЬСЯ ОТ САЛЬМОНЕЛЛЁЗА
Сальмонеллёз - острое кишечное инфекционное заболевание, характеризующееся
повышением температуры, интоксикацией, признаками поражения желудочнокишечного тракта – тошнотой, рвотой, жидким стулом. Заболевание может протекать
в тяжёлой форме с температурой до 39 градусов и выше в течение 5-ти и более
дней с поражением печени и селезёнки, с изменениями со стороны почек,
многократной рвотой, жидким стулом и, как следствие, обезвоживанием организма с
потерей жидкости до 7-10% массы тела.
Источником заболевания людей служат животные, птицы, а также больные
люди, или здоровые бактерионосители возбудителя сальмонеллёза, занимающиеся
приготовлением пищи или уходом за другими людьми при несоблюдении правил
личной гигиены. Возбудители заболевания сальмонеллы очень устойчивы во внешней
среде, особенно высока их выживаемость в пищевых продуктах, богатых белками.
Мясо больных животных и птиц в большом количестве обсеменено
сальмонеллами, сальмонеллы попадают в яйца птиц при хранении, особенно если
яйца хранятся в тепле. Заболевание сальмонеллёзом может быть вызвано и мясом
здорового животного, птицы. Сальмонеллы могут
существовать в кишечнике
здоровых животных не причиняя им вреда, а мясо животных (птиц) может быть
заражено после убоя, когда при разделке туша соприкасается с содержимым
кишечника. Хозяйкам следует особенно помнить об этом при патрошении птиц,
разделке туш животных в домашних условиях. Сальмонеллы могут попасть на
любые пищевые продукты, если они соприкасаются с кухонным инвентарём или
другими предметами с помощью которых обрабатывалось, хранилось или
транспортировалось сырое, поражённое возбудителями мясо, например, при
приготовлении салатов с использованием ножа и разделочной доски для сырого мяса.
Пищевые продукты, поражённые возбудителями сальмонеллёза не изменяют
ни внешнего вида, ни цвета, ни запаха, ни вкуса и ничем не отличаются от
доброкачественных. Хранение в тепле обсеменённых сальмонеллами пищевых
продуктов способствует их размножению. При комнатной температуре количество
сальмонелл в мясе способно через сутки увеличится в 140 раз, через двое – в 500
раз, а через трое суток – в 4000 раз. Особенно быстро размножаются микробы в
полужидких продуктах: в мясном фарше, в паштетах. Употребление в пищу
недостаточно термически обработанных, особенно длительно хранившихся мясных
продуктов, яиц, а также блюд, кондитерских изделий с их содержанием могут
послужить
фактором
передачи
инфекции,
вызвать
вспышки
заболевания,
охватывающих большое количество людей.
В настоящее время отмечается повышение заболеваемости сальмонеллёзом в
экономически развитых странах, что связано с увеличением животноводства на
промышленной
основе,
централизацией
производства
пищевых
продуктов,
увеличением выпуска полуфабрикатов, расширением экспорта и импорта пищевых
продуктов и кормов, интенсивным загрязнением окружающей среды. Наблюдающийся
рост заболеваемости сальмонеллёзом происходит главным образом за счёт
отдельных, не связанных между собой случаев. Однако такая спорадическая
заболеваемость представляет собой не что иное, как вспышки инфекции, причиной
которых являются большие партии пищевых продуктов, инфицированных
сальмонеллами, реализуемых населению на разных территориях.
Распространение сальмонеллёза преимущественно в тёплое время года
объясняется тем, что в этот период создаются более благоприятные условия,
способствующие быстрому накоплению возбудителя во внешней среде, в первую
очередь в пищевых продуктах. За 7 месяцев текущего года в Могилёве заболело
сальмонеллёзом 104 человека, половина из них за последние 2 летних месяца.
Чтобы уберечься от сальмонеллёза придерживайтесь следующих правил:
- готовую пищу и сырые продукты необходимо хранить отдельно, кухонный
инвентарь (разделочные доски, мясорубки, ножи, посуду) после обработки мяса,
сырых продуктов тщательно вымыть и ошпарить, используйте отдельные доски для
разделки сырых и вареных продуктов;
- не употреблять в пищу мясо, не прошедшее санитарно-ветеринарный
контроль;
- скоропортящиеся и готовые продукты надо хранить в холодильнике, при
температуре не выше +6 градусов, в этих условиях резко замедлено размножение
микроогрганизмов;
- при тепловой обработке продуктов ( варка, тушение, жарение) сальмонеллы
погибают, поэтому мясо животных и птицу подвергайте тщательной термической
обработке, особенно тщательно обрабатывайте блюда, приготовленные из фарша;
- для приготовления студня существует такое обязательное правило: после
варки и измельчения мяса бульон вместе с мясом повторно прокипятить и быстро
остудить;
- салаты, винегреты и другие продукты, не подвергающиеся повторной
термической обработке, употребляйте в пищу сразу после приготовления;
- куриные яйца обмойте тёплой водой с мылом и варите не менее 8-10
минут с момента закипания, длительно хранившиеся яйца водоплавающих птиц (
уток, гусей) можно использовать только для приготовления теста;
- соблюдайте правила личной гигиены, следите за чистотой тела, рук,
одежды, в кухне соблюдайте чистоту, своевременно удаляйте мусор и пищевые
отходы, уничтожайте насекомых.
При появлении первых признаков кишечного заболевания обращайтесь к
врачу, правильный диагноз можно установить только с помощью лабораторных
исследований. Раннее выделение возбудителя, установление его чувствительности к
антибиотикам обеспечит правильное и эффективное лечение, исключающее переход
заболевания в хроническую форму или длительное бактерионосительство.
Самолечение недопустимо особенно в отношении маленьких детей и взрослых,
связанных с приготовлением, хранением и транспортировкой пищевых продуктов.
Меры профилактики сальмонеллёза просты и доступны каждому. Строго
выполняя их можно оградить себя и окружающих от заболевания.
Врач-эпидемиолог УЗ «Могилёвский зональный
центр гигиены и эпидемиологии»
Т.Н.Карпенко