Краткая характеристика блюд из мяса, жаренного мелкими кусками

ОПОРНЫЙ КОСПЕКТ
Краткая характеристика блюд из мяса, тушенного порционными кусками
Название
Мясо духовое
Вид и часть мясного
сырья
Говядина (боковая или
наружная часть
тазобедренной части);
баранина (лопатка),
свинина (лопатка, шея)
Особенности
приготовления
полуфабриката
Нарезают 1-2 куска на
порцию толщиной 20 –
25 мм
Особенности
приготовления блюд
Гарнир
Посуда для подачи
Зразы отбивные
Говядина (боковая или
наружная часть
тазобедренной части);
свинина (лопатка, шея)
Нарезают 1-2 куска на
порцию , отбивают
толщиной 10 – 15 мм,
фаршируют
Обжаренные куски мяса
Обжаренные куски мяса
тушат в соусе с
тушат вместе с
добавлением лука,
гарниром в соусе
моркови, корня
красном основном
петрушки
В состав гарнира
входят: лук, морковь,
Каши рассыпчатые, рис
картофель, корень
отварной, картофельное
петрушки, перец
пюре
сладкий, или кабачок,
или репа, или брюква
Мелкая столовая
Мелкая столовая
тарелка, или баранчик,
тарелка, или баранчик
или горшочек
Мясо по-осеннему
(белорусская кухня)
Мачанка
(белорусская кухня)
Говядина (боковая или
наружная часть
тазобедренной части)
Баранина или свинина
(грудинка)
Нарезают 1-2 куска на
порцию, отбивают
Нарезают 1-2 куска на
порцию, 1 кусок
колбасы по-домашнему
Обжаренные куски
Обжаренные куски мяса
мяса, колбасу тушат с
тушат с добавлением
добавлением
бульона, лука, моркови
пассированного лука в
и яблок
соусе сметанном
Картофель отварной,
картофельное пюре
Картофель отварной,
блины, драники
Мелкая столовая
тарелка, или баранчик
Мелкая столовая
тарелка, или баранчик