Краткая характеристика блюд из мяса, жаренного мелкими кусками

ОПОРНЫЙ КОНСПЕКТ
Краткая характеристика блюд из мяса, тушенного мелкими кусками
Название
Вид и часть мясного
сырья
Азу
Говядина (боковая или
наружная часть
тазобедренной части)
Гуляш
Говядина (лопатка,
грудинка, покромка);
свинина (лопатка, шея);
баранина (лопатка)
Плов
Жаркое подомашнему
Рагу
Говядина (боковая или
наружная часть
тазобедренной части);
баранина или свинина
(грудинка, лопатка)
Говядина (боковая или
наружная часть
тазобедренной части);
свинина (шея, лопатка)
Баранина или свинина
(грудинка)
Свинина,
тушенная с
Свинина (лопатка)
грибами и ри
сом(бел.кух)
Форма и вес
полуфабрик
ата
Особенности
приготовления блюд
Обжаренные куски
мяса тушат вместе с
Брусочки, вес
гарниром в соусе
10-15 гр
красном основном,
заправляют чесноком
Обжаренные куски
мяса тушат в соусе с
Кубики, вес
добавлением
20-30 гр
томатного пюре и
пассированного лука
Гарнир
Посуда для подачи
В состав гарнира входят:
лук, томатное пюре,
картофель, помидоры,
огурцы соленые, чеснок
Мелкая столовая
тарелка или баранчик
Каши рассыпчатые,
отварные макаронные
изделия, картофельное
пюре, капуста тушенная
Мелкая столовая
тарелка или баранчик
Мелкая столовая
тарелка или баранчик
Кубики, вес
20-30 гр
Обжаренные куски
мяса тушат вместе с
гарниром в бульоне
В состав гарнира входят:
лук, томатное пюре,
морковь, рис
Кубики, вес
30-40 гр
Обжаренные куски
мяса тушат вместе с
гарниром в бульоне
В состав гарнира входят:
лук, томатное пюре,
картофель
Кубики, вес
30-40 гр с
косточкой
Обжаренные куски
мяса тушат вместе с
гарниром в бульоне
В состав гарнира входят:
лук, томатное пюре,
картофель, морковь,
кабачки, стручковая
фасоль
Кубики, вес
20-30 гр
Обжаренные куски
мяса тушат вместе с
гарниром в бульоне
В состав гарнира входят:
лук, грибы, морковь, рис
Мелкая столовая
тарелка, или
баранчик, или
горшочек
Мелкая столовая
тарелка, или
баранчик, или
горшочек
Мелкая столовая
тарелка или баранчик