Строение, свойства и функци белков. Занятия 1−3

ЗАДАНИЕ К ЗАНЯТИЮ №1
ТЕМА: Введение. Физико-химические свойства аминокислот, простых белков.
Учебные и воспитательные цели:
- Общая цель занятия – привить знания о строении и биологической роли, о физикохимических свойствах, строении белков.
- Частные цели занятия:
1. Уметь определять наличие белка в биологических жидкостях.
2. Владеть методикой проведения денатурации белков.
Основные вопросы темы:
Основные вопросы темы
Лабораторно-практические работы
1. Что такое биохимия. Цели и задачи биохимии.
1. Определение белка с помощью
2. Белки - составная часть всех живых организмов. качественной цветной реакции на белки
Биологическая роль белков.
(биуретовой реакции).
3. Физико-химические свойства белков: молекулярная
2. Проведение реакции осаждения
масса, изоэлектрическая точка, растворимость,
белка (денатурация).
осаждаемость:
а) понятие о высаливании, высаливающие факторы,
механизм, обратимость, применение в медицине;
б) понятие о денатурации, факторы, вызывающие
денатурацию, механизм, обратимость, применение
реакций осаждения белка для его обнаружения в
биологических жидкостях.
4. Аминокислоты - структурные компоненты белков.
Цветные реакции на белки и аминокислоты.
5. Структурная организация белка. Первичная,
вторичная, третичная, четвертичная структура белка.
Химические связи, участвующие в формировании и
поддержании уровней структурной организации
белка (пептидная, водородная, дисульфидная и др.)
6. Классификация белков. Простые и сложные белки.
Краткая характеристика отдельных представителей
простых белков.
Лабораторно-практические работы:
1. Определение белка с помощью качественной цветной реакции на белки
(биуретовой реакции).
К 5 каплям 1% раствора белка прибавить 5 капель 10% раствора
NaOH, 2 капли
1% CuSO4 и все перемешать. Содержимое пробирки
приобретает розово-фиолетовое
окрашивание.
В выводе объясните причину появления розово-фиолетового окрашивания.
2. Проведение реакции осаждения белка (денатурация).
Взять пять пробирок. В каждую пробирку налить по 10 капель 10% раствора белка. В
первую добавить 3 капли HNO3конц., во вторую - 3 капли H2SO4конц., в третью - 3 капли
трихлоруксусной кислоты (ТХУ), в 4-ю пробирку - 3 капли 1% р-ра CuSO4, в 5-ю пробирку
- 3 капли 5% (СН3СОО)2Рb. Во всех пробирках образуется осадок.
В выводе объясните причину появления осадка.
Выходной контроль
1. Тесты.
Литература.
Основная:
1. Биохимия [Текст] : учеб. для студ. мед. вузов / под ред. Е. С. Северина.- 5-е изд.,испр.
и доп. - М : ГЭОТАР-Медиа, 2011. - 768с.
2. Биохимия [Электронный ресурс]: : учебник / под ред. Е. С. Северина. - 5-е изд., испр.
и доп. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 768 с. – Режим доступа:
http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785970427866.html?SSr=4801337895101803afce57
828011959 (ЭБС «Консультант студента»)
3. Вавилова Т.П.Биологическая химия. Биохимия полости рта [Электронный ресурс]:
учебник / Т.П. Вавилова, А.Е. Медведев. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 560 с. – Режим
доступа:
http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785970430392.html?SSr=4801337895101803afce57
828011959 (ЭБС «Консультант студента»).
Дополнительная:
1.Березов Т.Т. Биологическая химия [Электронный ресурс]: учеб. / Т.Т. Березов, Б.Ф.
Коровкин. - 3-е изд., стереотип. - М.: ОАО "Издательство "Медицина", 2008. - 704 с: ил.Режим
доступа:http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN5225046851.html?SSr=3501337898106c6dc
59c57828011959(ЭБС «Консультант студента»)
2. Вавилова Т.П. Биохимия тканей и жидкостей полости рта [Электронный ресурс]:
учеб.пособие / Т.П. Вавилова. - 2-е изд., испр. и доп.- М. : ГЭОТАР-Медиа, 2011. - 208
с. – Режим доступа:
http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785970418611.html?SSr=4801337895101803afce57
828011959 (ЭБС «Консультант студента»)
3. Биохимия с упражнениями и задачами [Текст] : учеб.для вузов / под ред. Е. С.
Северина. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2010. - 384 с.
4. Биологическаяхимияс упражнениями и задачами [Электронный ресурс]: учебник /
под ред. С.Е. Северина. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 624 с.: ил. –
Режим доступа :
http://www.studmedlib.ru/ru/book/ISBN9785970430279.html
ЗАДАНИЕ К ЗАНЯТИЮ №2
ТЕМА: Строение и функции сложных белков.
Учебные и воспитательные цели:
- Общая цель – привить знания о строении и биологической роли сложных белков.
- Частные цели – уметь определять продукты гидролиза казеина и муцина слюны.
Основные вопросы темы:
Основные вопросы темы
1. Классификация сложных белков.
2.
Нуклеопротеины. Нуклеиновые кислоты,
биологическая роль. Химическое
строение
нуклеотидов. Структуры нуклеиновых кислот.
3. Хромопротеины. Гемопротеины, химическое
строение гемоглобина, миоглобина.
4. Аномальные гемоглобины (серповидноклеточная
анемия, талассемии). Гликозилированный гемоглобин.
5. Гликопротеины. Химическое строение,
биологическая роль.
6. Фосфопротеины. Химическое строение,
биологическая роль.
Лабораторно-практические работы
1.
Определение
белка
с
помощью
качественной цветной реакции на белки
(биуретовой реакции).
2. Проведение гидролиза казеина и
обнаружение в нем белкового компонента и
фосфорной кислоты.
Лабораторно-практические работы:
1.Выделение муцина из слюны и открытие в нем белкового и углеводного
компонентов.
В пробирку собирают 1-2 мл слюны и по каплям приливают концентрированную
уксусную кислоту (10-20 капель). Выпадает осадок муцина. Содержимое пробирки делят на
2 пробирки и проделывают реакцию Молиша (1 пробирка) и биуретовую реакцию (2
пробирка).
1. Биуретовая реакция на белок. К содержимому 1 пробирки приливают 10 капель 10%
раствора едкого натра до отчетливой щелочной реакции (по лакмусу, опущенному в
пробирку), затем 2 капли 1% раствора сульфата меди; появляется розовая или розовофиолетовая окраска.
В выводе объяснить появление окрашивания.
2. Качественная реакция на пентозу (Молиша). К содержимому 2 пробирки добавляют 3
капли 1% спиртового раствора тимола, перемешивают и по стенке пробирки осторожно
наслаивают 20-30 капель концентрированной серной кислоты. При встряхивании на дне
пробирки образуется продукт конденсации красного цвета.
В выводе объяснить появление окрашивания.
2. Проведение гидролиза казеина и обнаружение в нем белкового компонента и
фосфорной кислоты.
В пробирку к 30 г казеина добавить 2 мл дистиллированной воды. Хорошо
встряхнуть. Поставить в кипящую баню на 10 мин, разлить на 2 пробирки. В первой
пробирке открыть фосфорную кислоту с молибденовым реактивом, а во второй- белок
(биуретовая реакция).
В выводе объяснить появление окрашивания и выпадение осадка.
Выходной контроль
1. Тесты.
Литература.
Основная:
1. Биохимия [Текст] : учеб. для студ. мед. вузов / под ред. Е. С. Северина.- 5-е изд.,испр.
и доп. - М : ГЭОТАР-Медиа, 2011. - 768с.
2. Биохимия [Электронный ресурс]: : учебник / под ред. Е. С. Северина. - 5-е изд., испр.
и доп. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 768 с. – Режим доступа:
http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785970427866.html?SSr=4801337895101803afce57
828011959 (ЭБС «Консультант студента»)
3. Вавилова Т.П.Биологическая химия. Биохимия полости рта [Электронный ресурс]:
учебник / Т.П. Вавилова, А.Е. Медведев. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 560 с. – Режим
доступа:
http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785970430392.html?SSr=4801337895101803afce57
828011959 (ЭБС «Консультант студента»).
Дополнительная:
1.Березов Т.Т. Биологическая химия [Электронный ресурс]: учеб. / Т.Т. Березов, Б.Ф.
Коровкин. - 3-е изд., стереотип. - М.: ОАО "Издательство "Медицина", 2008. - 704 с: ил.Режим
доступа:http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN5225046851.html?SSr=3501337898106c6dc
59c57828011959(ЭБС «Консультант студента»)
2. Вавилова Т.П. Биохимия тканей и жидкостей полости рта [Электронный ресурс]:
учеб.пособие / Т.П. Вавилова. - 2-е изд., испр. и доп.- М. : ГЭОТАР-Медиа, 2011. - 208
с. – Режим доступа:
http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785970418611.html?SSr=4801337895101803afce57
828011959 (ЭБС «Консультант студента»)
3. Биохимия с упражнениями и задачами [Текст] : учеб.для вузов / под ред. Е. С.
Северина. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2010. - 384 с.
4. Биологическаяхимияс упражнениями и задачами [Электронный ресурс]: учебник /
под ред. С.Е. Северина. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 624 с.: ил. –
Режим доступа :
http://www.studmedlib.ru/ru/book/ISBN9785970430279.html
«Утверждаю»
Заведующий кафедрой общей
и биологической химии, профессор
________К.С. Эльбекьян
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА № 1
(Модуль 1)
Тема: Строение и функции аминокислот, простых и сложных белков.
Цель: контроль приобретенных знаний.
1. Что такое биохимия, цели и задачи, стоящие перед ней.
2. Белки - составная часть всех живых организмов. Биологическая роль белков.
3. Физико-химические свойства белков: молекулярная масса, изоэлектрическая
точка, растворимость, осаждаемость.
4. Понятие о высаливании, высаливающие факторы, механизм, обратимость,
применение в медицине.
5. Понятие о денатурации, факторы, вызывающие денатурацию, механизм,
обратимость, применение реакций осаждения белка для его обнаружения в
биологических жидкостях.
6. Аминокислоты - структурные компоненты белков. Цветные реакции на
белки и аминокислоты.
7. Структурная организация белка. Первичная, вторичная, третичная,
четвертичная структура белка.
8. Химические связи, участвующие в формировании и поддержании уровней
структурной организации белка (пептидная, водородная, дисульфидная и др.)
9. Классификация белков. Простые и сложные белки. Краткая характеристика
отдельных представителей простых белков.
10. Классификация сложных белков.
11. Нуклеопротеины.
12. Нуклеиновые кислоты, биологическая роль.
13. Химическое строение нуклеотидов.
14. Структуры нуклеиновых кислот.
15. Хромопротеины. Гемопротеины, химическое строение гемоглобина,
миоглобина.
16. Аномальные гемоглобины (серповидноклеточная анемия, талассемии). Гликозилированный гемоглобин.
17. Гликопротеины. Химическое строение, биологическая роль.
18. Фосфопротеины. Химическое строение, биологическая роль.
Литература.
Основная:
1. Биохимия [Текст] : учеб. для студ. мед. вузов / под ред. Е. С. Северина.- 5-е изд.,испр.
и доп. - М : ГЭОТАР-Медиа, 2011. - 768с.
2. Биохимия [Электронный ресурс]: : учебник / под ред. Е. С. Северина. - 5-е изд., испр.
и доп. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 768 с. – Режим доступа:
http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785970427866.html?SSr=4801337895101803afce57
828011959 (ЭБС «Консультант студента»)
3. Вавилова Т.П.Биологическая химия. Биохимия полости рта [Электронный ресурс]:
учебник / Т.П. Вавилова, А.Е. Медведев. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 560 с. – Режим
доступа:
http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785970430392.html?SSr=4801337895101803afce57
828011959 (ЭБС «Консультант студента»).
Дополнительная:
1.Березов Т.Т. Биологическая химия [Электронный ресурс]: учеб. / Т.Т. Березов, Б.Ф.
Коровкин. - 3-е изд., стереотип. - М.: ОАО "Издательство "Медицина", 2008. - 704 с: ил.Режим
доступа:http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN5225046851.html?SSr=3501337898106c6dc
59c57828011959(ЭБС «Консультант студента»)
2. Вавилова Т.П. Биохимия тканей и жидкостей полости рта [Электронный ресурс]:
учеб.пособие / Т.П. Вавилова. - 2-е изд., испр. и доп.- М. : ГЭОТАР-Медиа, 2011. - 208
с. – Режим доступа:
http://www.studentlibrary.ru/book/ISBN9785970418611.html?SSr=4801337895101803afce57
828011959 (ЭБС «Консультант студента»)
3. Биохимия с упражнениями и задачами [Текст] : учеб.для вузов / под ред. Е. С.
Северина. - М. : ГЭОТАР-Медиа, 2010. - 384 с.
4. Биологическаяхимияс упражнениями и задачами [Электронный ресурс]: учебник /
под ред. С.Е. Северина. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2014. - 624 с.: ил. –
Режим доступа :
http://www.studmedlib.ru/ru/book/ISBN9785970430279.html
Обсуждена на заседании кафедры
« ___»________2015
Протокол №__________________