Памятка о микотоксинах в продуктах.

Все микотоксины значительно понижают
иммунитет, а также способствуют аллергизации
организма. Некоторые из них вызывают развитие
кожных заболеваний.
Большой масштаб проблема микотоксинов приобрела
относительно недавно. Учёные связывают это с
интенсификацией земледелия и повсеместным
применением пестицидов, нарушающих естественный
природный баланс
Микотоксины оказывают разное отрицательное
воздействие на организм:




Малые количества микотоксинов, регулярно
поступающих в организм, вызывают накопительный
эффект. Поэтому особая опасность зараженных
продуктов представляется для беременных и
кормящих женщин, детей и подростков в виде

отдаленных последствий – риска развития рака,
врожденных уродств, нарушений гормонального
фона.
угнетают иммунитет,
повреждают почки, печень, нервную и кровеносную
системы, желудочно-кишечный тракт,
вызывают болезни крови, септические ангины,
дерматиты, судороги, острую боль, состояние
тяжелого опьянения,
нарушают гормональное равновесие и
репродуктивную функцию.
На сегодня известно около 20 видов микотоксинов,
которые имеют практическое значение в качестве
загрязнителей пищевых продуктов.
Микотоксины очень стойкие: их не смоешь водой,
не уничтожишь ни варкой, ни жаркой, ни
заморозкой. Их нельзя удалить частичной обрезкой.
Если яблоко, груша, морковь или свекла наполовину
подгнили, это значит, что и «здоровая» часть
заражена микотоксинами. Опасен в этом смысле и
испорченный картофель.
Никогда, ни в коем случае, не употребляйте в
пищу если:
- овощи или фрукты имеют какие-то
повреждения, нарушена целостность
поверхностного слоя, так как это является
«входными воротами» для любой микрофлоры,
в том числе плесени;
- не стоит покупать подгнившие овощи и
фрукты;
- внутри заводской упаковки продуктов
образовался конденсат, так как это риск
заражения продукта плесенью;
ФБУЗ «Центр гигиены и
эпидемиологии в Новгородской
области»
ОСТОРОЖНО: МИКОТОКСИНЫ
В ПРОДУКТАХ
Великий Новгород
2015 год
Наиболее опасные виды воздействия
микотоксинов на организм:
Микотоксины – это продукты жизнедеятельности
 Канцерогенное (образование и развитие
плесневых грибов, чрезвычайно токсичных для
раковых заболеваний);
человека и очень распространенных в
 Мутагенное (изменения в наследственном
окружающей среде.
аппарате клеток);
Дело в том, что все виды микотоксинов
 Тератогенное(нарушения генной структуры,
отличаются высокой стойкостью к
проявляющиеся в уродствах у последующих
тепловой обработке и высоким температурам.
поколений).
Их нельзя уничтожить заморозкой, жаркой, мытьем
В настоящие время известно более 400 видов
с мылом и варкой. Естественно,
микотоксинов. К основным классам плесневых
микотоксины не уничтожаются и при частичной
грибков и продуцируемые ими микотоксины
обрезке пораженных плодов.
относятся: афлатоксины, патулин, зеараленон и его
Откуда они берутся?
производные, трихотецены.
Грибы «живут» среди нас. Распространенность
Афлатоксины - оказывают токсическое
плесневых грибов чрезвычайно высока, в условиях
действие на печень, потенциальные канцерогены.
повышенной влажности и тепла они быстро
Грибы встречаются на зернах, семенах и плодах
размножаются, поэтому вероятность заражения
растений с высоким содержанием масла (например,
продуктов трудно исключить полностью.
на семенах арахиса). Из всех биологически
производимых ядов афлатоксины являются самыми
сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на
В чем опасность?
сегодняшний день.
Как избежать пищевого отравления, знают все. Но
существует отдельная группа заболеваний, это
микотоксикозы — болезни, вызванные попаданием
в организм токсических продуктов
жизнедеятельности плесневых грибков —
микотоксинов. Большинство из них опасно при
регулярном воздействии, кроме того, они обладают
способностью накапливаться в органах и тканях,
постепенно отравляя организм.
Что такое микотоксины?
Патулин . Этот микотоксин вырабатывается
грибком Пенициллиум и вызывает развитие раковых
заболеваний и мутации эмбриона.
Обнаруживается в яблоках, персиках, грушах,
абрикосах, вишнях; в овощных, фруктовых и ягодных
консервах; в соках, напитках,
овощных, фруктовых и ягодных концентратах;
заплесневелом хлебе; в орехах, чае, кофе.
Зеараленон и его производные — продукт
жизнедеятельности гриба Фузариум. Он не обладает
высокотоксическим эффектом, но имеет
гормоноподобную структуру. Его воздействие на
организм человека сходно с влиянием эстрогена —
женского полового гормона.
Трихотецены обладают высокой токсичностью и
могут вызывать тяжёлые нарушения нервной системы,
рвоту и диарею, нарушение кроветворения. Всего
обнаружено более 40 видов трихотеценовых
микотоксинов (ТТМТ), каждый из них вызывает
характерное заболевание. Известный эффект «пьяного»
хлеба обусловлен воздействием на нервную систему
токсических веществ, содержащихся в хлебе,
приготовленном из поражённого зерна.
Все микотоксины значительно понижают
иммунитет, а также способствуют аллергизации
организма. Некоторые из них вызывают развитие
кожных заболеваний.
Проблема микотоксинов большой масштаб приобрела
относительно недавно. Учёные связывают это с
интенсификацией земледелия и повсеместным
применением пестицидов, нарушающих естественный
природный баланс.