Управление по образованию и науке Администрации г. Сочи

Управление по образованию и науке
Администрации г. Сочи
Лазаревский территориальный отдел
Муниципальное дошкольное образовательное бюджетное учреждение
детский сад комбинированного вида №76 г.Сочи
ПРИКАЗ
От 02 августа 2013 года
г.Сочи
№
О создании бракеражной комиссии
В связи с началом нового 2012-2013 учебного года, в целях осуществления
общественного контроля качества готовой кулинарной продукции, в соответствии с СанПиН
2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и
организации режима работы в дошкольных организациях», утв. постановлением Главного
государственного санитарного врача РФ от 15.05.2013 №26, СанПиН 2.3.6. 1079-01
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
утв. Приказом Главного санитарного врача РФ от 03.04. 2003 № 28,
ПРИКАЗЫВАЮ:
1.Создать бракеражную комиссию с 02.09.2013 по 30.08.2014 года в
составе:
1. Демитрева О.В., заместитель заведующей по ВМР – председатель комиссии.
2.Нубарян Н.А., шеф-повар – член комиссии.
3.Пузанова Е.Ю., председатель профкома – член комиссии.
4. Малашина А. П., старшая медсестра – член комиссии.
5.Погосян А. С., помощник воспитателя – член комиссии.
6. Жвания Е.Н., кладовщик – член комиссии.
2. Членам бракеражной комиссии:
2.1.Проверять на пригодность складские и другие помещения, предназначенные
для хранения продуктов питания, а так же соблюдение правил и условий их
хранения;
2.2.Осуществлять контроль сроков реализации продуктов питания и качества
приготовления пищи;
2.3.Периодически присутствовать при закладке основных продуктов в котел,
проверять на соответствие выход блюд;
2.4.Проводить бракераж готовых блюд и кулинарных изделий в соответствии с
Методикой органолептической оценки пищи, по мере их готовности и до начала
отпуска готовой продукции на группы.
2.5.Заносить оценку качества готовой продукции в специальный журнал.
3.Вменить в обязанности старшей медицинской сестры Юлиной Е. П. ведение
Журнала бракеража готовой кулинарной продукции.
4. Вменить в обязанность кладовщика Жвания Е. Н. ведение Журнала бракеража
сырых и скоропортящихся продуктов.
5.Контроль исполнения настоящего приказа оставляю за собой.
Заведующая МДОУ №76
Ознакомлены:
Л. С. Торлакян
Муниципальное дошкольное образовательное бюджетное учреждение
детский сад комбинированного вида № 76 г.Сочи
Утверждаю:
Заведующая МДОУ № 76
___________ Торлакян Л.С.
«____»____________2013 г.
План
работы бракеражной комиссии МДОУ №76
на 2013-2014 учебный год
Мероприятия
Сроки
Ответственные
выполнения
Проведение организационного
1-я неделя Председатель комиссии
совещания
сентября
Демитрева О. В.
Контроль санитарно-гигиенического
постоянно Старшая медсестра
состояния пищеблока
Юлина Е. П.
Контроль санитарно-гигиенического ежемесячно Члены комиссии
состояния складских помещений,
Юлина Е. П.
сроков реализации продуктов и
Пузанова Е.Ю.
условий их хранения
Отслеживать технологию
1-2 раза в
Члены комиссии
приготовления, закладку основных
неделю
Демитрева О.В.,
продуктов и выход блюд
Юлина Е.П.,
Погосян А. Н.
Бракераж готовой продукции и
ежедневно Члены комиссии
кулинарных изделий
Юлина Е. П.,
Нубарян Н.А.
Контроль за правильностью
ежедневно Председатель комиссии
составления меню
Демитрева О. В.
Отчет на Совете ДОУ о проделанной
август
Председатель комиссии
работе
Торлакян Л. С.
Ведение Журнала бракеража готовой ежедневно Старшая медсестра
кулинарной продукции
Юлина Е. П.
Ведение Журнала бракеража сырых
и скоропортящихся продуктов
Контроль за соблюдением правил
личной гигиены работников
пищеблока
ежедневно
ежедневно
Кладовщик
Жвания Е. Н.
Старшая медсестра
Юлина Е. П.