Приложение 1 к приказу № от Программа по осуществлению

Приложение 1
к приказу №
от
Программа по осуществлению контроля организации питания
обучающихся МКОУ ЧЕРНОВСКОЙ СОШ
№ п/п
Объект контроля
Периодичность
контроля
Ответственный
исполнитель
Учетно-отчетная
документация
1.Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблоки
продовольственного сырья и пищевых продуктов
1.1
Сопроводительная
документация на
пищевые продукты
Каждая
поступающая
партия
Скорынина Н.В
Товарно-транспортные
накладные
Сертификаты
Журнал бракеража
сырой продукции.
2. Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции.
2.1
Соответствие
вырабатываемой
продукции
ассортиментному
перечню.
Ежемесячно
Члены
бракеражной
комиссии
Ассортиментный
перечень
разрабатываемой
продукции
2.2
Суточная проба
Ежедневно
Ященко С.Н.
Журнал бракеража
Скорынина Н.В. готовой продукции.
Еремина О.А
3. Контроль рациона питания учащихся, соблюдения санитарных правил в
технологическом процессе.
3.1
Рацион питания
1 раз в день
Ященко С.Н.
Примерное меню,
Скорынина Н.В. согласованное с
Роспотребнадзором,
ассортиментный
перечень.
3.2
Наличие нормативнотехнологической
документации
1 раз в 6 месяцев
Ященко С.Н.
Сборники рецептур,
Скорынина Н.В. технологические и
Еремина О.А
калькуляционные карты,
ГОСТы
3.3
Первичная и
кулинарная обработка
Каждая партия
Ященко С.Н.
Сертификат соответствия
Скорынина Н.В. и санитарно-
продукции
эпидемиологическое
заключение на
пищеблок.
Инструкции, журналы,
графики.
3.4
Контроль
достаточности
тепловой обработки
блюд
Каждая партия
3.6
Контроль за потоками Ежедневно
сырья, полуфабрикатов
и готовой продукции,
за потоками чистой и
грязной посуды.
Ященко С.Н.
Журнал бракеража
Скорынина Н.В. готовой продукции
Ященко С.Н.
Сертификат соответствия
Скорынина Н.В. и санитарноэпидемиологическое
заключение на пищеблок
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья,
полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции)
4.1
4.2
Помещения для
хранения продуктов,
соблюдение условий и
сроков хранение
продуктов
Ежедневно
Холодильное
оборудование
(холодильные и
морозильные камеры)
Ежедневно
Ященко С.Н.
Санитарный журнал
Скорынина Н.В. пищеблока.
Журнал температурного
режима и относительной
влажности.
Скорынина Н.В
Журнал температурного
режима
5. Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды
пищеблока.
5.1
Условия труда.
Производственная
среда пищеблока.
Ежедневно
Скорынина Н.В
Визуальный контроль
6. Контроль за состоянием помещений пищеблоков (производственных, складских,
подсобных), инвентаря и оборудования.
6.1
Производственные,
складские, подсобные
помещения и
оборудование в них.
Ежедневно
Скорынина Н.В
Визуальный контроль
6.2
Инвентарь и
оборудование
пищеблока
1 раз в год
Ященко С.Н.
Визуальный контроль,
Скорынина Н.В. акты инвентаризации
7. Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на
пищеблоке.
7.1
Сотрудники
Ежедневно
Ященко С.Н.
Медицинские книжки
пищеблоков
Скорынина Н.В. сотрудников.
Журнал осмотра
сотрудников на
гнойничковые
заболевания
7.2
Санитарно1 раз в неделю
противоэпидемический
режим
Ященко С.Н.
Инструкции режима
Скорынина Н.В. обработки оборудования,
инвентаря, тары,
столовой посуды.
Инструкция по
эксплуатации
посудомоечной машины.
Журнал контроля
качества мытья посуды.
Журнал контроля
температурного режима
в моечных ваннах.
График генеральных
уборок помещений.
8. Контроль за контингентом питающихся, режимом питания и гигиеной приёма пищи
обучающихся.
8.1
Контигент
питающихся детей.
Ежедневно
Еремина О.А.
Михеева Н.Д.
Приказ об организации
питания обучающихся.
Списки детей,
нуждающихся в
бесплатном питании.
Документы,
подтверждающие статус
многодетной или
социально
незащищённой семьи.
8.2
Режим питания.
Ежедневно
Еремина О.А.
График приёма пищи.
8.3
Гигиена приёма пищи
Ежедневно
Еремина О.А.
Акты по проверке
организации питания
школьной комиссии