Создание многофункционального терминала для малых

Создание
многофункционального
терминала
Наименование проекта малых предприятий общественного питания
для
(Проект № 8)
1
2
Классификация (тематическое направление, не более двух)*
Промышленные технологии
Энергосбережение
Назначение и область применения:
Назначение: Выработка широкого ассортимента качественных продуктов питания
Область применения: малые предприятия общественного питания (кафе, закусочные,
бары, фаст-фуды и др.)
3
Краткое описание (суть) проекта:
Выпуск продуктов питания на малых предприятиях осуществляется на традиционном
оборудовании разных моделей, не отвечающем требованиям энергосбережения и
требующим для установки значительных производственных площадей. В силу этого
малые предприятия быстрого питания предоставляют ограниченный ассортимент
блюд (шаурма, котлеты и сосиски в тесте и пр.).
Проект предусматривает создание единого эргономичного унифицированного
терминала или рабочего места сервисмена-повара, в котором можно одновременно
использовать различные способы воздействия на сырье при превращении его в готовые
блюда – конвективный и лучистый нагрев, обжарку в масле (фритюре), копчение, гриль,
вапо-гриль, тушение мяса и овощей, приготовление шашлыков и барбекю, горячих
напитков, молочных коктейлей и т.д., управляя процессами приготовления пищи с
одного пульта терминала.
4
Актуальность и новизна идеи (конкретное инновационное решение):
Актуальность проекта заключается не только в расширении объема услуг,
оказываемых малыми предприятиями общественного питания, но и значительном
расширении ассортимента блюд, не требующем увеличения занимаемых площадей и
энергозатрат, и, главное, в обеспечении их высокого качества.
Новизна данного проекта заключается в том, что он позволяет получить компактное
рабочее место с учетом требований эргономики и продовольственной безопасности, в
котором одновременно могут осуществляться различные процессы приготовления пищи.
Научно-техническое описание:
Терминал представляет собой единую унифицированную пространственную
структуру, в которой в зависимости от назначения предприятия общественного
питания могут устанавливаться наборы малогабаритного оборудования (по заявке
потребителя), например: аэрогриль, печь СВЧ, вапо-гриль, электроплита, скорововарка,
конвекционная печь, пароконвектомат, фритюрница, печь для выпечки специальных
сортов хлеба, электрошашлычница, коптильня, блендер, миксер, слайсер, комплект
машин для приготовления шоколада и кофе разных видов и т.д. Терминал имеет
рациональную компоновку, обеспечивающую не только удобство работы, но и
эстетическое восприятие. Передний фронт терминала по заказу потребителя может
быть выполнен в стиле hi-tech или со специальной отделкой под ценные породы дерева.
Пульт управления оборудованием терминала размещается на одной панели
Предлагаемая к выпуску продукция (продукт, услуга, технология):
Варианты
документации
для
заводов-изготовителей
по
конструктивнотехнологического исполнению терминалов в соответствии с заказами потребителя.
5
6
8
Существующие аналоги и преимущества перед ними:
Известных аналогов нет.
Отдаленным примером могут служить только барные стойки кафе или баров, на
которых просто поставлены, но не встроены, отдельные единицы машин (кофеварка,
печь СВЧ и пр.
Анализ рынка (потенциальные потребители, география проекта):
Рынок потребителей: Региональный  Российский
Потенциальные потребители:
- машиностроительные предприятия, ориентированные на выпуск новой техники для
малых предприятий общественного питания
- малые предприятия общественного питания
9
Защита интеллектуальной собственности (наличие правоохранных и прочих документов):
Заявка на полезную модель
10
Информация об участии проекта в конкурсах инновационных проектов, в т.ч. в
федеральных (название конкурса, организатор, сроки проведения, результаты участия):
Диплом межрегиональной выставки «Энергосбережение, энергоэффективные
технологии» Пенза, ЦНТИ, октябрь 2010.
Состояние проекта (выполненные этапы, имеющаяся документация по проекту):
Предложены варианты компоновки терминала, определен состав технологического
оборудования для оснащения терминала
Фотоматериал (3-5 фотографий)
присылать отдельными файлами в графическом формате
См. приложение А к проекту № 8
7.
11
12
13
Схема реализации проекта: (предстоящие этапы и основные сложности – риски)
Этап 1.Разработка КД на терминал в вариантном исполнении
Этап 2.Изготовление одного из вариантов терминала.
Этап 3. Апробирование терминала в условиях ООО НТЦ ИНТАГРО
Этап 4. Подготовка комплекта КД для промышленного выпуска
14
Имеющиеся ресурсы для реализации проекта (производственные мощности, сырье,
трудовые ресурсы, инвестиционная площадка, инфраструктура):
На начальной стадии проект обеспечен ресурсами для проектирования и изготовления
экспериментального образца терминала.
Необходимые ресурсы для реализации проекта:
- создание инжинирингового центра на базе ООО НТЦ ИНТАГРО И ГОУ ВПО ПГТА
- требуются инвестиции для изготовления образца и проведения дальнейших
исследований
15
16
Финансовые показатели проекта:
Общая
Необходимые
Срок
Период
Предполагаем
Имеющиеся
стоимость
для
реализации окупаемости
ый объем
ресурсы для
проекта, привлечения
проекта, проекта, мес.
выпуска и
реализации проекта
млн. руб. инвестиции,
мес.
реализации, (производственные
млн. руб.
млн. руб./год мощности, сырье,
труд. ресурсы и др.)
0,750
0,750
12
12
Производственные
мощности и
трудовые ресурсы
имеются в регионе
17
Перспективы развития (при получении инвестиций), возможные результаты по этапам
реализации проекта:
Возможные результаты этапов:
Этап 1 – Конструкторская и нормативно-техническая документация на вариантные
исполнения терминалов в зависимости от комплекта устанавливаемого в терминал
технологического оборудовани
Этап 2 – Экспериментальный образец одного из вариантов терминала
Этап 3 – Отчет об испытаниях. Откорректированная КД и НТД.
18
Ожидаемый социально-экономический эффект (количество создаваемых рабочих мест,
налоговые поступления в бюджеты всех уровней):
Экономический эффект от результатов внедрения должен проявиться в увеличении
числа рабочих мест на заводе-изготовителе и увеличении числа малых предприятий
общественного питания
Команда проекта:
Сотрудники кафедры пищевых производств ПГТА и ООО НТЦ ИНТАГРО – 2-3 человека
Студенты – 2 человека
Руководитель проекта (Ф.И.О., место работы/учебы, должность):
Авроров Валерий Александрович, ГОУ ВПО ПГТА, зав. кафедрой пищевых производств,
д.т.н., гл. конструктор ООО НТЦ ИНТАГРО
Участники проекта (Ф.И.О., место работы/учебы, должность, роль в проекте):
- Никитина Светлана Александровна, инженер кафедры пищевых производств ПГТА разработка конструкторской документации на варианты исполнений терминала
- Авроров Глеб Валерьевич, директор ООО ИНТАГРО, магистрант кафедры пищевых
производств – анализ и подбор оптимальных сочетаний антифрикционных обработок
- Ерушов Павел Александрович, студент 4 курса кафедры пищевых производств –
разработка КД и конструктивное обследование терминала
- Таранцова Екатерина Васильевна – студент 4 курса, технолог ООО НТЦ ИНТГРО –
проведение технологических испытаний терминала
Контактная информация:
Сл. тел. (8 841 2) 49-56-99
Название предприятия (организации):
ООО «Научно-технический центр ИнфотехАГРО» при Пензенской государственной
технологической академии
Информация о предприятии (сфера деятельности):
- научные исследования и разработки,
- научные исследования и разработки в области естественных и технических наук,
- услуги, связанные с научными исследованиями и экспериментальными разработками в
области механики и технических наук,
- услуги в области инженерно-технического проектирования,
- услуги графического дизайна,
- обработка данных и создание баз данных, информационные ресурсы в электронном
виде,
- производство хлеба и мучных кондитерских изделий, детского питания и диетических
пищевых продуктов
- производство готовых к употреблению пищевых продуктов
- розничная торговля хлебом, хлебобулочными и сахаристыми и мучными кондитерскими
изделиями,
- услуги в области дополнительного профессионального начального, среднего и
высшего образования (повышение квалификации)
19
19.1
19.2
20
20.1.
20.2.
20.3. Руководитель организации:
Директор ООО НТЦ ИНТАГРО Авроров Глеб Валерьевич
20.4. Адрес:
440605, г. Пенза, пр. Байдукова /ул. Гагарина, 1а/11
20.5 Телефон/факс, электронная почта, web-сайт:
(8 841 2) 49-56-99, E-mail: v_ avrorov @ bk.ru, www. pgta.ru
21 Дата представления или последнего обновления информации:
Февраль 2011
ПРИЛОЖЕНИЕ А (к проекту №8)
Вариант исполнения терминала модулями переднего фронта
Вариант компоновки терминала