CHY-MAX M - Chr. Hansen

Уменьшение C02
Chr.Hansen: более чем 135-летний опыт в
производстве сырных коагулянтов
Процесс производства сыра оказывает
Компания Chr.Hansen - один из ведущих игроков на
глобальном рынке пищевых ингредиентов, мировой
лидер в области производства натуральных
красителей, стартовых культур для кисломолочных
и мясных продуктов, ферментов для сыроделия.
влияние на окружающую среду.
Использование CHY-MAX ® M
вносит вклад в ее сохранение, так как
большее количество сыра может быть
изготовлено из того же количества молока.
Каждая тонна сыра, изготовленного при
помощи CHY-MAX ® M, снижает выбросы CO 2
на 200 кг.
В 1874 Христиан Д.А. Хансен разработал метод
получения стандартизированного сычужного
фермента,. В 1989 CHY-MAX® был выдвинут в
качестве нового стандарта и уже более 20-ти лет
этот коагулянт считается бесспорным эталоном
качества в сыроделии. В настоящее время более
50% сыра в мире производится с помощью
коагулянта 1-го поколения FPC (химозина,
полученного путем ферментации).
Другие решения компании Chr.Hansen,
повышающие рентабельность производства
сыра:
*
Фермент YieldMAX® обеспечивает увеличение
выхода сыров типа Моцарелла и Пицца-сыр
за счет эмульгирующих свойств
фосфолипидов в молоке
*
Культуры Easy-Set® для производства
континентальных сыров. Повышают
эффективность и обеспечивают постоянство
производственного процесса.
*
Культуры CR- серии ускоряют созревание
сыра
*
Культуры PS-серии пропионовокислых
бактерий улучшают вкус и обеспечивают
образование глазков в процессе созревания
сыра.
Адрес ООО "Хр.Хансен"
Россия, 105187, Москва
ул.Щербаковская, 53, корп.17
+7 495 221 05 06
www.chr-hansen.ru
CHY-MAX ®M
Что отличает CHY-MAX®M
от других ферментов
CHY-MAX® M является химозином, полученным
путем ферментации (FPC) и являющимся на 85%
идентичным обычному химозину теленка.
HANNILASE®
CHY-MAX®
CHY-MAX M®
CHY-MAX ®M - качественный сыр при меньших затратах
Улучшенная текстура сыра
CHY-MAX®M обладает очень низкой
протеолитической активностью, поэтому
структура не изменяется в процессе
хранения, как при использовании других
коагулянтов.
Сыр лучше нарезается
Улучшенная текстура приводит к
снижению клейкости, что облегчает
процесс его нарезки .
Снижение дозировки
Применение CHY-MAX®M позволяет
снизить дозировку коагулянта на 40% - по
сравнению с R.miehei и на 25% - по
сравнению с коагулянтом 1-го поколения
(FPC), что снижает себестоимость
производства сыра.
C/P соотношение коагулянтов (в 100IMCU/мл)
Соотношение C/P представляет собой
отношение между относительной
свертывающей активностью (С) и
относительной протеолитической активностью
(P). CHY-MAX®M расщепляет К-казеин с
минимальными потерями белка в мицеллах
казеина. Эта специфичность обеспечивает ряд
преимуществ для производства сыра и для его
характеристик.
Улучшенный вкус
CHY-MAX®M придает сыру
более мягкий и насыщенный
вкус, а также уменьшает
горечь.
NATUREN®
HANNILASE®
CHY-MAX®
CHY-MAX M®
Себестоимость коагулянтов €/ 1 т сыра
Увеличение выхода
CHY-MAX®M повышает выход сыра,
по меньшей мере, на 0,5% по
сравнению с R.miehei и на 0,2% по
сравнению с коагулянтом 1-го
поколения (FPC).
Повышает ценность сыворотки
CHY-MAX®M снижает распад
сывороточных белков и уменьшает
количество нежелательных фракций
казеина, что приводит к получению
более чистой и более ценной
сыворотки.
Улучшенный контроль процесса
CHY-MAX®M – коагулянт, наименее
чувствительный к уровню рН и
изменениям качества молока.