Сырные коагулянты

Bording PRO – nov. 2011
Компания Chr.Hansen - один из ведущих
игроков на глобальном рынке пищевых
ингредиентов, мировой лидер в области
производства натуральных красителей,
стартовых культур для кисломолочных и
мясных продуктов, ферментов для
сыроделия.
Сырные
коагулянты
Ассортимент продукции
В 1874 Христиан Д.А.Хансен разработал
метод получения стандартизированного
сычужного фермента. В 1989 CHY-MAХ®
был выдвинут в качестве нового стандарта
и уже более 20-ти лет этот коагулянт
считается бесспорным эталоном качества в
сыроделии. В настоящее время более 50%
сыра в мире производится с помощью
коагулянта 1-го поколения FPC (химозина,
полученного путем ферментации). В 2009
году компания Chr.Hansen начала выпуск
CHY-MAX®M - более совершенный
стандартизированный сычужный фермент
нового поколения.
Решения компании Chr. Hansen,
повышающие рентабельность
производства сыра:
• Фермент YieldMAX®PL обеспечивает
увеличение выхода сыров типа Моцарелла
и Пицца-сыр за счет эмульгирующих
свойств фосфолипидов в молоке
• Фермент LactoYIELD® повышает
содержание сыворотки и увеличивает
выход сыров типа Моцарелла и Пицца-сыр
• Культуры Easy-Set® для производства
континентальных сыров. Повышают
эффективность и обеспечивают
постоянство производственного процесса.
• Культуры CR-серии ускоряют созревание
сыра
• Культуры PS-серии пропионовокислых
бактерий улучшают вкус и обеспечивают
образование глазков в процессе созревания
сыра
.
ООО «Хр.Хансен»
105185 Москва, ул. Щербаковская, д.53, корп.17
+7 (495) 221 05 06
www.chr-hansen.ru
Широкий выбор коагулянтов
Chr. Hansen производит широкий спектр коагулянтов:
сычужный фермент животного происхождения,
микробные коагулянты, а также химозин, полученный
путем ферментации (FPC).
Цель компании Chr. Hansen - удовлетворение
потребностей производителей сыра во всем мире в
качественных и эффективных ингредиентах –
маленьких и больших, традиционных и
инновационных, частных сыроварен и промышленных
компаний.
CHY-MAX® M
На сегодняшний день химозин (FPC) второго
поколения признан самым эффективным и
специфичным коагулянтом. CHY-MAX®M имеет
ряд преимуществ: увеличение выхода сыра,
снижение дозировки, улучшение текстуры и вкуса,
уменьшение горечи и повышение ценности
сыворотки. CHY-MAX®M подходит для
производства всех видов сыра.
CHY-MAX® M
CHY-MAX®
• химозин,
произведенный путем
ферментации
Вегетарианский
Кошерный
CHY-MAX®
В настоящее время, большинство сыров,
произведенных во всем мире, производится при
помощи FPC первого поколения - CHY-MAX®. Он
имеет ряд преимуществ по сравнению с
микробными коагулянтами: повышение выхода
сыра, улучшенные вкусовые качества, более
высокая ценность сыворотки.
20
• Уменьшенная горечь
• Стабильность
текстуры
• Низкая
себестоимость
• Качество сыворотки
• Увеличение выхода
Халяльный
NATUREN ®
• сычужный
фермент
животного
происхождения
Сертифицированные продукты
18
Ожидания потребителей – в фокусе особого
внимания компании Chr. Hansen, поэтому
коагулянты, полученные путем ферментации, имеют
кошерную и халяльную сертификацию, а также
подходят для вегетарианского употребления.
16
14
12
10
8
6
Доля различных типов коагулянтов в мировом
производстве сыра
4
2
0
HANNILASE
CHY-MAX
100%
CHY-MAX M
Себестоимость коагуляции
€ / 1 т сыра
NATUREN ®
Сычужный фермент животного происхождения,
полученный из экстрактов четвертого
желудочного отдела (телячий сычуг) телят или
взрослых быков. Компания Chr.Hansen
предлагает NATUREN ® с различным
соотношением химозина к пепсину.
Соответствуя Вашим потребностям
Коагулянты компании Chr.Hansen доступны в упаковках различного размера и с разной активностью, как в жидкой, так и в
гранулированной форме.
Worldwide percentage
NATUREN
80%
FPC
31%
60%
Микробный
24%
40%
Животного
происхожд
ения
45%
20%
0%
FPC
42%
FPC
50%
Микробный
34%
Микробный
30%
Животного
происхождения
24%
Животного
происхождения
20%