30 Приятного аппетита! 3 - 9 апреля 2014 г. Улыбнёмся… Повар и официант наблюдают за посетителем: - Вась, он ест! Ей богу, ест! Как появился чай, или История чая Чжао Хэтао, историк из Аньхуэй, выделяет пять этапов развития китайской чайной культуры: от эпохи Шэнь Нуна (28 век до н.э.) до Чунь Цю (Вёсен и Осеней) (770-476 гг. до н.э.). В этот период использовали чайные листья, главным образом в ритуалах; от позднего периода Чунь Цю до начала Западной Хань (206 г. до н.э. – 8 г. н.э.), когда чайные листья начали использовать в пищу; от начала до среднего периода Западной Хань, когда становятся известны целебные свойства чая; от позднего периода Западной Хань до периода Троецарствия (220-280 гг.), когда чай пьёт знать и аристократы при дворе императора; от Западной Цзинь (265-316 гг.) до эпох Суй (581–618 гг.) и Тан (618–907 гг.). Чай постепенно широко распространяется по всему Китаю и становится повседневным напитком китайцев. Это также период расцвета буддизма. Проповедовавшие учение Будды монахи во время своих бесед пили чай вместо вина и таким образом распространили его во всех областях Китая. Самая ранняя запись о чае относится к 1115 году до н.э. Чжоу Гун в тексте «Эр Я», «Описание деревьев», пишет, что некое дерево Бяо или Гу – есть тху чха – «горький чай». В древнем трактате «Шэнь лун бэнь шу» («Изначальная книга божественного дракона») написано: «Чай по вкусу горький. Когда человек его пьёт – лучше мыслит, спать ему хочется меньше, тело приобретает лёгкость и зрение проясняется». На основании Хуа-Ян Го Чжи, «Хроник, описывающих Хуа-Ян», в то время, когда чжоуский Уван победил деспота Чжоу, Сы, Чжу и другие маленькие государства уже производили чай и преподносили тому чай в качестве дара. В «Истории китайских обычаев» говорится, что с начала до середины эпохи Чжоу (XI-V века до н.э.) люди пили вино, настойки, отвары, в ряду которых чай был самым распространённым. На основании «Исторических записок о ритуале» в тексте Ди Гуань или «Чиновники земли» говорится, что чиновники использовали чай в траурных ритуалах. Ян Цзы Чхунь Цю – один из 22 мудрецов – в «Летописи господина Ян» сообщает, что чай собирали разными способами и использовали в лекарственных рецептах. Для маленьких приверед Куриные котлетки с яблочком и мёдом 500 г куриного фарша, 1 ломтик белого хлеба или батона, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 1/2 яблока, 1/4 стакана молока, 2 ст.л. мёда, зелень, перец, соль. С хлеба срезать корочку, залить молоком (тёплым), яблоко потереть на крупной тёрке. Разбухший хлеб вместе с очищенным репчатым луком перемолоть в блендере. Положить лук с хлебом и яблоко в фарш, подсолить, поперчить, вбить яйцо, добавить рубленую зелень (сухую или свежую) и перемешать руками. Брать фарш мокрыми руками и формовать котлеты, выкладывая их на противень, который нужно застелить смазанной маслом пекарской бумагой. Готовить куриные котлетки с яблочком и мёдом в разогретой до 230 градусов духовке 10 мин., после чего обмазать растопленным мёдом, запечь ещё 15 мин. Советы Тесто должно быть не только вкусным, но и красивым. Чтобы выполнить эту задачу, можно добавить в него растёртый желток. А если вы добавите щепотку порошка шафрана или имбиря тесто станет и красивым, и ароматным. Кстати, без шафрана в Средней Азии вообще не пекут сдобные пироги. Куриное мясо будет ещё ароматнее, если слегка отделить кожицу и вложить по листику базилика. Вместо помидоров можно использовать стручки сладкого болгарского перца. Прежде чем подать блюдо к столу, освободите перец от верхней плёночки. Мороженую рыбу перед употреблением следует оттаять в холодной воде (на 1 кг рыбы - 2 л воды) и немедленно приступить к приготовлению. Филе и фарш оттаивают на воздухе. Рыба будет вкуснее, если жарить её на смеси подсолнечного и сливочного масла (в равных количествах). Постный борщ с черносливом и орехами № Держим пост! Капуста - 200 г, запечённая свёкла - 200 г, чернослив - 200 г, морковь - 50 г, томатная паста 2 ст. л., репчатый лук - 100 г, картофель - 300 г, растительное масло - 30 г, грецкие орехи на одну порцию - 1 ст. л., соль, перец - по вкусу. оставить целым). Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить. Петрушку мелко порубить. Салат выложить на блюдо, добавить киви, виноград, орехи, петрушку, перемешать. Лимонный сок взбить с растительным маслом, солью и перцем, заправить салат, перемешать. 14 (899) Жареный картофель с грибами и фасолью Картофель - 500 г, шампиньоны - 200 г, зелёная стручковая фасоль - 200 г, растительное масло - для жарки, прованские травы, сухой чеснок, соль и молотый перец - по вкусу. Картофель почистить и нарезать тонкими кружочками. Обжарить на Макароны с луком и морковью Картофель очистить, нарезать соломкой. Свёклу, морковь очистить и нашинковать на крупной тёрке. Репчатый лук мелко нарезать. Измельчённые овощи пассеровать на растительном масле 2 минуты, добавить томатную пасту и пассеровать ещё 2 минуты. Картофель залить кипятком и отварить до готовности. Затем добавить пассерованные овощи и нашинкованную капусту, посолить, довести до кипения и готовить ещё 5-10 минут. Чернослив отварить отдельно. При подаче к столу в каждую порцию борща добавить 5-6 черносливин вместе с отваром, а также мелко нарезанную зелень и молотые грецкие орехи. Салат из винограда и киви Салатные листья, виноград, киви, орехи, свежая зелень петрушки, соль, перец, лимонный сок, растительное масло. Промытые листья салата обсушить и порвать руками. Киви очистить и нарезать кружками. Виноград помыть, обсушить, порезать пополам и удалить косточки (виноград без косточек Макароны - 200 г, морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 2-3 ст.л., соль - по вкусу. Макароны отварить в подсоленной воде, жидкость слить. Лук очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Морковь очистить, натереть на крупной тёрке и пассеровать вместе с луком. Соединить пассерованные овощи и макароны. Обжарить до готовности и подавать. разогретой с растительными маслом сковороде до почти полной готовности. На отдельной сковороде обжарить грибы. Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Добавить грибы и фасоль к картофелю, посолить и приправить по вкусу. Готовить на слабом огне ещё 5 минут. Подавать блюдо горячим. Постная медовая коврижка Совет. Для приготовления этого блюда выбирайте только те макароны, которые не содержат в себе яйца и молочные продукты. Кроме лука и моркови, можно добавить и другие овощи - например, шпинат. Грибная икра 50 г сушёных или 500 г мороженых белых грибов, 2 луковицы, подсолнечное масло для жарки, соль и перец - по вкусу. Вымоченные или размороженные грибы промыть, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Затем отложить грибы в отдельную посуду и поджарить на том же масле нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Грибы и лук смешать, посолить и перетереть в пюре. Подавать с чёрным хлебом. 1 ст. сахарного песка, 1 ст. воды, 2 ст. л. мёда, 1 пакетик разрыхлителя (или 1 чайную ложку соды), 2 ст. ложки какао или кофе, 0,5 ст. изюма, 0,5 ст. измельчённых орехов, 0,5 ст. растительного масла, 1,5-2 ст. муки, по щепотке корицы и кориандра. В ковшик насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мёд. Размешать, чтобы сахар и мёд растворились. Смешать в отдельной посуде разрыхлитель, какао или кофе, пряности. Добавить смесь к маслу, воде и мёду и тщательно вымесить, чтобы не было комков. Добавить орехи, изюм. Добавить муку с разрыхлителем. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану. Всё хорошо перемешать. Выпекать в форме, выстланной пекарской бумагой или смазанной маслом и присыпанной мукой, 30-35 минут при 200 градусах. Перед выпеканием можно посыпать тесто сверху лепестками миндаля. Коврижку можно есть в таком виде или разрезать поперёк и прослоить любым джемом или вареньем. Выбираем полезные овощи и фрукты Зелёный – для памяти Зелёные, жёлтые, красные… Чем больше на вашей тарелке будет разноцветных фруктов и овощей, тем лучше для вашего самочувствия и жизненного тонуса! Цвет фруктов и овощей может рассказать не только о содержащихся в них веществах растительного происхождения, но и о некоторых присутствующих витаминах и минералах. Так, в зелёных овощах, таких, как шпинат или брокколи, содержится в больших количествах фолиевая кислота, недостаток которой может привести к ухудшению памяти и поспособствовать усугублению депрессивного состояния. Жёлтый и оранжевый – для глаз В отдельную группу исследователи выделяют такие вещества растительного происхождения, как каротиноиды. Содержатся они в жёлтых, красных или оранжевых овощах и фруктах: моркови, абрикосах, персиках и других. Именно в них нуждается наш организм для выработки витамина А. Об этом необходимо помнить прежде всего вегетарианцам, не употребляющим в пищу продуктов животного происхождения, являющихся для придерживающихся обычного рациона питания основным источником вышеназванного витамина. Таким образом, каждому, кто предпочитает обходиться без мяса, следует есть как можно больше овощей и фруктов красных и жёлтых оттенков. Поскольку каротиноиды являются жирорастворимыми, к потребляемым блюдам необходимо всегда добавлять немного масла. В противном случае организм не сможет должным образом переработать эти вещества. Витамин А чрезвычайно полезен для зрения; его дефицит даже может привести к слепоте. Последнее сегодня нередко случается с людьми в африканских странах, где целые народы страдают от постоянного недоедания. Красный – для сердца и сосудов К каротиноидам относятся и так называемые ликопины. Именно они при- дают помидорам, грейпфрутам, арбузам и гуаявам красный цвет. Ликопины существенно снижают риск сердечных приступов, инсультов и сосудистых изменений. Учёные доказали, что люди, регулярно употребляющие в пищу овощи и фрукты с высоким содержанием этих микроэлементов, реже других страдают от сердечно-сосудистых заболеваний. Синий – для клеток мозга Среди веществ растительного происхождения присутствуют и флавоноиды. Выделяющиеся в их подгруппу природные соединения – антоцианы – окрашивают овощи и фрукты в тёмнокрасный, синий и фиолетовый тона. Так, много антоцианов содержится в винограде, красной капусте, баклажанах и вишне. Флавоноиды играют немаловажную роль в поддержании нормального функционирования клеток мозга. Исследования показали, что именно эти вещества помогают пожилым людям как можно дольше сохранять хорошую память. Кроме того, любители овощей и фруктов с большим содержанием флавоноидов гораздо реже умирают от сердечных приступов или ишемии сосудов головного мозга. Цветная «революция» Открытие фитонутриентов предопределило начало революции в научном мире, однако оно стало лишь подтверждением того, что человечество знало испокон веков. К примеру, знаменитая средиземноморская кухня, способствующая, согласно без­ оговорочному вердикту медиков всех стран, здоровью и долголетию, содержит большое количество разнообразных овощей и фруктов. Более того, традиционная корейская кухня, полезные свойства которой некоторые диетологи считают пока недооценёнными, основана на простом правиле: каждое блюдо должно быть приготовлено из продуктов пяти цветов. Согласно мнению сторонников корейской народной медицины, бытующему уже несколько тысячелетий, продукты красного цвета улучшают работу сердца, белого – желудка и пищеварения, зелёный способствует кровообращению, тёмные цвета выводят токсины, а жёлтые благотворно влияют на кожу. И хотя современные исследования ушли значительно дальше, по большому счёту, они двигаются в том же направлении. При этом специалисты констатируют: сегодня значительная часть населения даже вполне благополучных стран питается далеко не лучшим образом.