Для современного потребителя напитки все чаще ассоциируются с

В диссертационный совет Д 212.035.04
при ФГБОУ ВО «Воронежский
государственный университет
инженерных технологий»
394036, Россия, г. Воронеж, проспект Революции, 19
ОТЗЫВ
на автореферат диссертации Новиковой Инны Владимировны
«Интенсивные технологии алкогольных и функциональных
безалкогольных напитков на основе солодов и экстрактов: сырьевые
источники, прогнозирование качества и проектирование рецептур»,
представленной на соискание ученой степени доктора технических наук по
специальности: 05.18.07 -«Биотехнология пищевых продуктов и
биологических активных веществ»
Для современного потребителя напитки все чаще ассоциируются с
«правильным питанием»: как одна из составляющих здорового образа жизни и
определенная возможность компенсации дефицита натуральных ингредиентов в
питании, а для производителей напитки являются самой удобной формой для
введения в их состав функциональных ингредиентов без принципиальных
изменений технологического процесса.
Ведущим и активно развивающимся направлением в совершенствовании
ассортимента напитков на российском рынке является использование натурального
растительного сырья для получения экстрактов с биологически активными
компонентами: витаминами, флавоноидами, микроэлементами и др. Научно­
обоснованный подбор сырья позволяет получать напитки, обладающие лечебно­
профилактическими свойствами.
В представленной диссертационной работе выявлены приоритетные
направления, влияющие на развитие отрасли в целом и представляющие
безусловный научный интерес: формирование сырьевой базы путем расширения
номенклатуры растительного и зернового сырья, применения альтернативных
видов сырья; проведение исследований, направленных на возможность его
эффективного использования. Научно обоснованы и разработаны интенсивные
технологии по переработке растительного сырья, обеспечивающие максимальное
содержание природных экстрактивных веществ в экстрактах; технологии по
созданию на основе натуральных экстрактов концентратов различных форм, в
частности, порошкообразных смесей. Задачи, реализуемые соискателем, являются
важным и своевременным направлением научных исследований.
Диссертационная работа Новиковой И.В. направлена на достижение четырех
основных целей: во-первых, это разработка интенсивных технологий алкогольных
и безалкогольных напитков на основе солодов и экстрактов из растительного
сырья. Соискателем проведена апробация технических решений в опытно­
производственных условиях, разработана техническая документация для
производства целого перечня новых продуктов; во-вторых, это выход на
стабильный уровень качества напитков с прогнозируемыми свойствами за счет
разработки математической системы оценки, прогнозирования качества и
проектирования напитков с расчетом критерия качества методом QFD и
построением матрицы «Дом качества», с учетом всех факторов, оказывающих
влияние на качество; в-третьих, одной из решенных в работе задач является
комплексное научное обоснование функциональных свойств солодовых экстрактов
с применением показателей кардиомониторинга, изучением антимутагенных
свойств, исследованием адаптогенной активности и состава биологически
активных компонентов, а также оценка перспектив применения солодовых
экстрактов в технологии безалкогольных напитков, которые могут выступать в
качестве эффективного инструмента профилактики распространенных заболеваний
человека и защиты организма от неблагоприятного влияния факторов окружающей
среды; в-четвертых, доказана экономическая целесообразность внедрения
разработанных технологий в производственную деятельность.
Можно отметить некоторые замечания по содержанию автореферата:
Не систематизированы сведения о том, на какие физиологические функции в
организме человека благоприятно влияет употребление напитков на основе
солодовых и полисолодовых экстрактов.
В автореферате не представлена схема «Дом качества» для однородных групп
напитков.
Указанные замечания не снижают научной значимости результатов
проведенных исследований. Автореферат диссертации Новиковой И.В. оформлен в
соответствии с требованиями ВАК Минобрнауки РФ.
Считаю, что диссертационная работа соответствует требованиям ВАК,
предъявляемым к докторским диссертациям в соответствии с п. 9 «Положения о
присуждении ученых степеней», утвержденным постановлением правительства
РФ № 842 от 24.09.2013 г.
Автор работы - Новикова Инна Владимировна - заслуживает присвоения
ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.07 «Биотехнология пищевых продуктов и биологических активных веществ».
Доктор технических наук
(специальность 05.18.15 - Технология и товароведение пищевых продуктов и
функционального и специализированного назначения и общественного питания),
доцент, кафедра «Общая химия и экспертиза товаров»,
Бийский технологический институт (филиал) ФГБОУ ВО
«Алтайский государственный
технический унцбей^итет им. И.И. Ползунова»,
__Школьникова Марина Николаевна
профессор___
V- f
_ г- 30.11.2015
Подпись М.Н. Школьниковой удостоверяв
^ „°Г
Ученый
секретарь
Бийского
т^йдлогич^кргхз;:.^' у
,
института
(филиал)
ФГБОУ ВО v/<<Ajrrafici^HJj-,
4
государственный техническим университет йм. И .И Ь ^ ,
Ползунова», к.т.н., доцент
'
>
• ■>• ^
____ Е.В. Сыпин
U
»_*
А' ■
~~ ^
Г т ^ т г '- С ''"
”
Бийский технологический институт \ ^йД^аЛ) ЗФШОУ ВО
государственный технический университет им, И.И. Шшзунова»
ул. Трофимова, 27, г. Бийск, Алтайский край, 659305.
Тел: (8-3854) 43-53-18
E-mail: shkolnikova.m.n@mail.ru
http://www.bti.secna.ru
«Алтайский