Лекарственные, пряно-ароматические растения необходимо

Конкурс рефератов дистанционной школы «Юный исследователь»
Полное название Функциональные напитки на основе растительного сытемы работы
рья Красноярского края
Название секции Химия
Возрастная но- 11 класс
минация
Фамилия имя от- Лунев Максим Викторович, 01.01.1992
чество (полностью)
автора, дата рождения
(ДД.ММ.ГГГГ)
Домашний адрес 660122 г. Красноярск, ул.Павлова, 1-1
автора
Место учебы:
МБОУ «ОУ Гимназия №10»
Класс
11
Место выполне- НОУ «ОУ Гиназия №10», дистанционная школа «Юный
ния работы
исследователь»
Руководитель
Гоголева Ольга Валерьевна, МБОУ «ОУ Гимназия
№10», педагог дополнительного образования
Научный руко- Первышина Галина Григорьевна, ФГАОУ ВПО СФУ,
водитель
профессор, д.б.н., доцент, 8900900900
Ответственный Гоголева Ольга Валерьевна, МБОУ «ОУ Гимназия
за корректуру
№10», педагог дополнительного образования
текста работы
1111@mail.ru
e-mail (обязательно)
Контактный те- 8900900900
лефон
1
I. ВВЕДЕНИЕ
I.1. Актуальность темы. В последние годы исследователи и специалисты
большинства отраслей пищевой промышленности, медицинской науки и
практики уделяют повышенное внимание проблемам питания. С одной стороны, это связано с осознанием тех негативных последствий для здоровья, к
которому приводят нарушения структуры питания и пищевого статуса, широко распространенные среди всех категорий населения России. С другой - с
успехами биохимии, клеточной биологии, геномики и других фундаментальных наук в установлении наличия взаимосвязи между отдельными биологически активными компонентами пищи и функциональной активностью органов и систем организма человека [1].
I.2. Постановка и формулировка проблемы. Перспективным направлением в создании функциональных напитков является применение настоев и
экстрактов из отечественного растительного сырья, содержащего широкий
спектр веществ различной фармакологической направленности. Растительные экстракты в составе напитков могут повышать тонус организма, адаптивные возможности нервной системы, устойчивость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, обладать антиоксидантными свойствами, как это указано в [2-5].
I.3. Разработанность проблемы. Следует отметить, что исследования по созданию продукции безалкогольной отрасли с оздоровительным эффектом на
основе лекарственного сырья впервые в нашей стране стали проводиться более 30 лет назад специалистами Всероссийского научно-исследовательского
института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности.
Из растительного сырья, с использованием биотехнологий его переработки, получают концентраты, концентрированные основы, экстракты, обогащенные как легкоусвояемыми веществами углеводной, белковой природы,
2
продуктами гидролиза некрахмалистых полисахаридов, так и биологически
активными соединениями.
Напитки, обогащенные природными физиологически активными компонентами, и создающие определенный уровень их содержания в организме
человека, способны оказывать оздоровительное или профилактическое действие на организм человека.
Потребление подобных напитков способствует очищению организма от
ионов тяжелых металлов, снижает негативное действие ионизирующих облучений, содержание холестерина в крови, токсинов, укрепляет сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам внешней среды.
В настоящее время известны традиционные сахаросодержащие напитки на основе настоев и экстрактов лекарственно-технического сырья: «Байкал», «Саяны - тонизирующий», «Тархун», «Колокольчик, «Экстра-ситро» и
другие. В состав отечественных напитков входят натуральные виды сырья:
продукты переработки плодов, ягод, настои, сахар, эфирные масла, эссенции
(табл.1) [6-8].
Самым известным из этих напитков является «Байкал», который вырабатывают с 1976 г. В рецептуру напитка входят экстрактивные вещества из
травы зверобоя, солодового корня, которые удачно сочетаются с эфирными
маслами - лимонным, эвкалиптовым, лавровым и пихтовым.
Учеными Пятигорской фармакадемии предложены следующие безалкогольные напитки: «Таежный родник», «Пересвет». При систематическом
употреблении эти напитки улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунную и нервную системы, повышают защитную силу
организма и жизненный тонус, устойчивость к простудным заболеваниям,
улучшают умственную и физическую работоспособность [6].
На основе экстрактов растительного сырья Дальнего Востока созданы
напитки «Кладовая природы», «Ключ трава», «Лесная поляна». В состав
напитков включены экстракты курильского и зеленого чая, лимонника, ши-
3
повника, череды, мяты, малины, брусники, спорыша, девясила. Все сырье
Таблица 1 – Напитки, производимые на основе настоев и экстрактов растительного сырья [7]
Наименование
Физико-химические показа- Основное используемое
тели
сырье
3
массовая
кислотность, см
доля сухих р-ра
щелочи
веществ, % концентрацией 1
моль /дм3 на 100
см3
«Байкал»
9,8
2,0
ароматическая часть «А»
из смеси эфирных масел
лавра, эвкалипта, лимона;
экстрактивная часть «Б»
из смеси травы зверобоя,
корней солодки, экстрактов левзеи или элеутерококка
«Дюшес»
6,4
2,0
эссенция «Груша»
«Колокольчик»
9,9
3,0
настой и эссенция лимонные
«Пчелка»
10,5
2,0
мед натуральный
«Саяны» тонизи9,3
2,0
настой лимонный, колер,
рующий
экстракт левзеи
«Тархун»
11,1
1,5
настой тархуна, ванилин,
индигокармин, тартразин
Ф
«Флора мятная»
7,8
2,5
концентрированная основа для напитка «Флора
мятная», в состав входят
экстракты тысячелистника, мяты, кориандра
«Экстра- ситро»
11,7
1,6
настои лимонный, мандариновый, апельсиновый,
колер, ванилин
«Яблоко»
7,7
2,0
сок яблочный, колер
содержит активные компоненты. К примеру, фармакологически активными
веществами курильского чая являются флавоноиды, алкалоиды, танины, обладающие антиоксидантными и антимикробными свойствами. Функциональ4
ные свойства лимонника обеспечиваются наличием дубильных веществ, органических кислот, эфирных масел, витаминов С и Е.
Экстракт черного и зеленого чая входит в состав безалкогольных
напитков «Настроение», «Летний сад», «Солнечный», разработанных в институте пищевой технологии и товароведения Дальневосточной государственной академии экономики и управления. В рецептуру напитков включены также экстракты шиповника, гибискуса и мяты.
К оздоровительным напиткам на основе растительного сырья относятся
«ВИТАН-1» и «ВИТАН-2» [10], разработанные совместно с учеными Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, Нижегородским НИИ детской
гастроэнтерологии и выпускаемые фирмой «Вивако» (г. Нижний Новгород).
Компонентами напитка «ВИТАН-1» являются экстракты зверобоя, мяты, чабреца, мать-и-мачехи, обладающие лечебными свойствами. Напиток рекомендуется для всех возрастных групп населения в качестве освежающего и
профилактического напитка.
В настоящее время ведущие компании на рынке сырья и ингредиентов
безалкогольной продукции разрабатывают концепции и предлагают основы
для напитков из натурального сырья, содержащее функциональные ингредиенты.
Компания Quest (Германия) представляет напитки из концентрированных ароматических основ, которые имеют экстрактивную и ароматическую
составляющие. При этом используются натуральные экстракты из эвкалипта,
розы, тропических плодов, хвойных деревьев. Наличие биологически активных веществ в сырье придает напиткам антиоксидантные и бактерицидные
свойства [8].
Растительные концентраты и экстракты, входящие в состав напитков,
могут обладать успокаивающими, иммуностимулирующими, повышающими
жизненный тонус и возбуждающими свойствами (рис.1).
5
Рис.1. Классификация функциональных напитков
I.4. Цель работы: разработка рецептур функциональных напитков на основе
растительного сырья Красноярского края и изучение их органолептических и
физико-химических показателей.
I.5. Основные задачи:
1. исследовать химический состав исходного растительного сырья (трава душицы обыкновенной, трава зверобоя продырявленного, лист бадана
толстолистного)
2. разработка рецептур функциональных напитков на основе органолептических свойств;
3. определение содержания некоторых видов биологически активных
веществ в предлагаемых функциональных напитках.
6
I.6. Методы и методики решения основных задач. Для проведения исследований растительное сырье заготавливали в периоды, определенные в осенью в период созревания в [10] в Балахтинском районе Красноярского края.
Выбор места заготовки был обусловлен его удаленностью от промышленных
центров и соответственно, благополучностью в экологическом отношении
(табл.2).
Таблица 2 - Количество выбросов загрязняющих веществ в атмосферу по
10-км
зона
г.Красноярска
Балахтинский
район
Количество
выбросов
т/км2
автотранспорт
стационарные
источники
Количество загрязняющих веществ, т.
всего
Район
Территория,
км2
районам края
5241
273000
217000
56000
52,09
10240
2673
1388
1285
0,26
Определение основных физико-химических показателей, как исходного
сырья, так и продуктов его переработки проводили согласно [11-13].
Исследование проводилось согласно схеме, представленной на рис.2.
Рис.2. Схема проводимых исследований
7
2. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Тутельян В.А. Ваше здоровье - в Ваших руках / В.А.Тутельян //Пищевая
промышленность - 2005. - №4. - С 6-8.
2. Маюрникова Л.А. Применение экстрактов растительного сырья в качестве
биологически активных добавок к пище / Л.А.Маюрникова, Г.А.Гореликова,
В.М.Поздняковский, С.К.Щипицын // Хранение и переработка сельхозсырья
– 2000. - №5. – С.41-42.
3. Пехтерева, Н.Т. Функциональные напитки на основе растительного сырья /
Н.Т.Пехтерева // Известия ВУЗов. Пищевая технология – 2004 - №1 – С.7980.
4. Поверин, А.Д. Изучение химического состава дикорастущего сырья для
производства чайных напитков / А.Д.Поверин. Д.И.Поверин, Ф.Г.Нахметов,
А.Ф.Доронин // Хранение и переработка сельхозсырья – 2001 - №8 – С.55-57
5. Аникина, Е.В. Физико-химическая характеристика экстрактов из некоторых видов лекарственных растений как пищевых добавок / Е.В.Аникина //
Растительные ресурсы - Л: Наука. - 1996 - т.ХХХII - вып.4.- С.85-97.
6. Классификация функциональных безалкогольных напитков – Электронный
ресурс: http://www. znaytovar.ru/new717.html
7. Напитки на основе лекарственных растений – Электронный ресурс:
http://www.znatovar.ru/new719.html
8. Напиток оздоровительного действия. // Журнал 2000 – 06.05.2000 - – Электронный ресурс: http://www.russianphilly.com/gadgets
9. Натуральные оздоровительные напитки «ВИТАН» – Электронный ресурс:
http://vitan-aqua.ru/product
10. Государственная фармакопея СССР. Выпуск 1. Т. I ГФХI. /Под ред. Ю.Г.
Бобкова др. - М.: Медицина, 1987- 333 с.
11. Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений /
А.И.Ермаков, В.Е.Арасимович, М.И.Смирнова-Иконникова и др. – Л.: Колос,
1972 - 456 с.
8
12. Кушманова О.Д. Руководство к практическим занятиям по биологической
химии / О.Д.Кушманова, Г.М.Ивченко – М.: Медицина, 1974 – 424 с.
13. Плешаков Б.П. Практикум по биохимии растений / Б.П.Плешаков – М.:
Колос, 1985 – 255 с.
9