11 Следует отметить, что затраты на строительство доильного

Следует отметить, что затраты на строительство доильного зала и оснащение его современной техникой в расчете на корову
сопоставимы с расходами на приобретение новой установки для доения в молокопровод в условиях привязного содержания.
За последние десять лет уровень комплексной механизации технологических процессов на молочных фермах Вологодской
области (как и в целом по Российской Федерации) снизился с 83% до 55%, на выращивании и откорме скота – с 68-45%.
Сократилась и нагрузка на одного рабочего с 16,9 до 10 коров, а затраты труда на обслуживание каждой из них увеличились со
172 до 200 чел.ч. в год. Капитальные вложения в строительство помещений для крупного рогатого скота уменьшились в 31,7
раза, а сенохранилищ, силосных и сенажных сооружений – в 3,1 раза.
К 2012 г. проведена реконструкция молокопроводов на 460 фермах (это 70% от имеющихся в области), приобретено более
60 миксеров зарубежного и отечественного производства для смешивания и раздачи кормов. Введены в действие 12 доильных
залов, еще три будут сданы в ближайшее время.
Таким образом, в дальнейшем крайне необходима пролонгация технологической модернизации ферм, которая обеспечит
повышение надоев в среднем по области до 5500-6600 кг в год, значительно снизит издержки производства и улучшит качество
молока.
Литература
1. Агропромышленный комплекс и потребительский рынок Вологодской области в цифрах / Департамент сельского
хозяйства, продовольственных ресурсов и торговли Вологодской области. – Вологда, 2012. – 84 с.
2. Анищенко, А.Н. О развитии молочного скотоводства в Вологодской области [Текст] / А.Н. Анищенко // Research Journal
of International Studies. – 2013. - № 5-2. – С. 26-28.
3. Анищенко, А.Н. Рынок оборудования для промышленного содержания крупного рогатого скота / А.Н. Анищенко //
Актуальные научные вопросы: реальность и перспективы: сборник научных трудов по материалам Международной заочной
научно-практической конференции – Часть 6 – Тамбов. – 2012. – С.17–18.
4. Анищенко, Н.И. Современные технологии в молочном животноводстве Вологодской области / Н.И. Анищенко, В.А.
Бильков// Dairy industry (Молочная промышленность) ISSN 0026-9026. – 2009. – №4. – С.41-42.
Битуева Э.Б1., Хвойнова Е.М2.
Профессор, доктор технических наук; 2аспирант
Восточно- Сибирский государственный университет технологий и управления
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ УЛЬТРАЗВУКОВЫХ ВОЛН НА ВЫХОД ПЕКТИНА
1
Аннотация
В статье рассмотрено влияние ультразвуковых волн на выход пектина в корнеплоде редьки. Установлено, что
ультразвуковая обработка исследуемого образца способствует увеличению выхода пектина.
Ключевые слова: пектин, протопектин, ультразвуковые волны, редька.
Bitueva E.B.1, Khvoynova E.M.2
1
Professor, Doctor of Technical Sciences; 2Post –graduate students,
East – Siberian State University of Technology and Management
RESEARCH ULTRASONIC WAVES ON YIELD PECTIN
Abstract
The article considers investigation impact ultrasonic waves on total yield of pectin in the roots of radish. Found that ultrasonic
treatment of the sample increases the yield of pectin.
Keywords: pectin, protopectin, ultrasonic waves, radish.
Изменение экологической обстановки влечет за собой загрязнение окружающей среды, в том числе и продуктов питания.
Для алиментарной коррекции рациона питания человека необходимо присутствие пищевых волокон. Это эссенциальные
компоненты пищи, которые служат для профилактики нарушений жирового обмена, атеросклероза, способствуют нормализации
обменных процессов, усиливают перистальтику кишечника. В состав пищевых волокон входят пектины, представляющие собой
полимеры галактуроновой кислоты. Пектины обладают свойством набухать в водной среде и сорбировать желчные кислоты,
токсичные вещества.
Пектины содержатся в растениях в растворимой и нерастворимой формах. В разных частях растений содержится их
неодинаковое количество. Причем в плодах при созревании происходит увеличение растворимого пектина, а в корнеплодах –
протопектина. Протопектин входит в состав первичных клеточных стенок и серединных пластинок клеточной оболочки,
растворимая форма (пектин) содержится в соке вакуоли и межклеточных слоях тканей. В клетках, молекулы пектина
ассоциированы с целлюлозой, гемицеллюлозой и лигнином, что препятствуют его полному гидролизу [2]. Поэтому методы,
применяемые для выделения пектинов длительны и трудоемки.
Ультразвук используется в пищевой промышленности, в частности для ускорения процессов экстракции. Под влиянием
ультразвуковых колебаний происходит возрастание проницаемости клеточных стенок, приводящие к разрушению клеточных
структур пектиновых веществ [1]. Для оптимизации процесса выделения пектина использовали ультразвуковую обработку
растительного сырья, при низкочастотной интенсивности 25 Гц.
Определение содержания пектинов до и после обработки проводили по пектату кальция. Метод основан на
экстракции водорастворимого пектина и гидролизе протопектина в кислотных условиях, с последующим омылением
метоксильных групп и осаждением пектата кальция.
Исследовали влияние ультразвука на выход пектина во временном интервале от 5 до 40 мин, гидромодуль составлял 1:10
(рис. 1).
11
16
Количество пектина, г
14
12
10
8
Водорастворимый пектин
6
Протопектин
4
2
0
0
5
10
15
20
30
40
Время обработки, мин
Рисунок 1. Влияние ультразвуковых волн на выход пектина (на 100 г продукта, на а. с. в.)
Как видно из диаграммы, достоверное увеличение количества пектина и протопектина наблюдалось после 15, 20 мин.
обработки образцов ультразвуком. Дальнейшее увеличение времени обработки не приводило к увеличению выхода пектина.
Таким образом, оптимальным временем обработки растительного сырья принято 15-20 мин.
Литература
1. Акопян В.Б. Основы взаимодействия ультразвука с биологическими объектами: учебное пособие для вузов/ Акопян
В.Б.; Под ред. С.И.Щукина. М.- Изд- во - МГТУ им. Н.Э. Баумана, 2005. – 223 с.
2. Иванова Л.А., Войно Л.И. Пищевая биотехнология. Кн.2. Переработка растительного сырья/ Под ред. И.М. Грачевой. М.: КолосС, 2008.- 472 с.
Битуева Э.Б. 1, Цыденова Ю.Д. 2
Доктор технологических наук, профессор; Аспирант, Восточно-Сибирский государственный университет технологий и
управления
КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ ФЕНОЛЬНЫХ СОЕДИНЕНИЙ RUBENS EXCORIO CEPA И FLAVIS EXCORIO CEPA
(ALLIUM CEPA)
Проведен качественный анализ фенольных соединений в отходах растительного сырья Rubens excorio cepa and cepa excorio
Flavis. Полученные данные свидетельствуют о наличии в исследуемых образцах групп фенольных соединений: фенолкарбоновых
кислот, флавоноидов, полифенолов.
Ключевые слова: Rubens excorio cepa and cepa excorio Flavis, фенольные соединения, флавоноиды, качественный анализ,
отходы растительного сырья, полифенольные соединения.
Bitueva E.B.1, Tsidenova Y.D. 2
1
2
Doctor of Engineering, prof; Aspirant, East Siberia State University of Technology and Management
QUALITATIVE ANALISIS OF THE RUBENS EXCORIO CEPA AND FLAVIS EXCORIO CEPA (ALLIUM CEPA)
A qualitative and quantitative study of phenolic compounds in the skins of two types of onions: Rubens excorio cepa and cepa excorio
Flavis. The content of phenolic compounds in the vegetable raw materials held by the titration. Fotoèlektrokolorimetri methods in the
vegetable raw materials identified flavonoids: quercetin, izoramnetin, Flavonols, anthocyanins. When processing received data
recalculated by a factor corresponding to the connection. For the quantitative determination of tannins used fotokolorimetričeski method.
Keywords: Rubens excorio cepa and cepa excorio Flavis, Phenolic compounds, flavonoids, Phenolic acids .
Лук репчатый (Allium сера L.) являются одной из важных садоводческих культур по всему миру, после томатов. Годовое
производство репчатого лука составляет около 66 миллионов тонн. За последнее десятилетие производство лука увеличилось
более чем на 25% [1]. Отходы от переработки лука ежегодно составляют более 500 000 тонн в странах Европейского Союза,
Испании, Великобритании и Голландии, и более 15000 тонн – в России [2].
Следовательно, с точки зрения рационального использования природных ресурсов переработка отходов растительного
сырья, в частности луковой шелухи, является актуальной. Как известно растительное сырье богато фенольными соединениями,
состоящими из бензольного кольца с одной или несколькими гидроксильными группами. В настоящее время известно свыше
двух тысяч природных фенольных соединений. Интерес к этим соединениям проявляется не только в получении
технологического и экологического эффекта, но и экономического – в эффективном использовании отходов производства [1, 2].
Наиболее часто в растительном сырье встречаются флавоноиды, дубильные вещества и фенолкарбоновые кислоты. Данные
вещества обладают высокой биологической активностью, участвуют в биохимических процессах организма и обуславливают
широкий спектр их использования в фармакологии [3]. Регулярное потребление этих соединений приводит к достоверному
снижению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Биологическая активность флавоноидов обусловлена наличием
антиоксидантных свойств, и способностью регулировать активность ферментов метаболизма ксенобиотиков. Не являясь
стероидными соединениями, они способствуют нормализации холестеринового обмена, способствуют нормализации обмена
кальция, гормонального баланса.
В растениях синтез фенольных соединений проходит в основном по шикиматному пути исходной кислотой является
шикимовая. Животные организмы не способны синтезировать фенольные соединения.
В данной работе исследовались образцы Rubens cepa excorio и Flavis cepa excorio, полученные от лука репчатого. Сырье
измельчали до размера не более 2 – 3 мм. Далее подвергали экстракции в различных растворителях: воде, этаноле и соляной
кислоте, при нагревании, в течение 30 – 60 минут. В дальнейшем полученные экстракты использовали для качественных реакций
на содержание фенольных соединений.
1
2
12