Изучение спроса потребителей на картофельные чипсы в

ISSN 2073-5537. Âåñòíèê ÀÃÒÓ. Ñåð.: Ýêîíîìèêà. 2014. № 3
УДК [339.133.017:664.834.2]:[602.3:633/635]
А. А. Невалённая, Н. В. Долганова, С. В. Мижуева
ÈÇÓ×ÅÍÈÅ ÑÏÐÎÑÀ ÏÎÒÐÅÁÈÒÅËÅÉ
ÍÀ ÊÀÐÒÎÔÅËÜÍÛÅ ×ÈÏÑÛ
 ÒÎÐÃÎÂÛÕ ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈßÕ ÃÎÐÎÄÀ ÀÑÒÐÀÕÀÍÈ
Для оценки спроса на картофельные чипсы проводились маркетинговые исследования.
В опросе приняли участие 135 человек. Данные анкетирования позволили получить портрет
среднестатистического потребителя картофельных чипсов: возраст потребителя – 18–45 лет;
в покупке и потреблении чипсов себе не отказывают (1–2 раза в месяц); предпочтение отдают картофельным чипсам с гладкой поверхностью торговой марки «Lay’s» со вкусами «Зеленый лук» или «Сметана», массой 85 г в упаковке из фольги. Подавляющее большинство
респондентов заявили, что приобретали бы полезные картофельные чипсы, т. е. маркетинговые исследования подтвердили необходимость и актуальность совершенствования технологии картофельных чипсов – нового продукта с известными органолептическими, но измененными биологическими свойствами (благоприятное воздействие на организм), отвечающего требованиям здорового питания.
Ключевые слова: снековая продукция, картофельные чипсы, здоровое питание.
Снековая продукция в настоящее время занимает значительное место в рационе человека. Последние оценки рынка снековой продукции показали рост и развитие данного сегмента, что подтверждается появлением новых марок, вкусов, разнообразием форм и расширением ассортимента.
Спрос на данную продукцию достаточно сформировался и со временем будет только увеличиваться.
Особое место на рынке снековой продукции занимают картофельные чипсы. Известно,
что картофельные чипсы оказывают негативное влияние на организм человека [1], именно поэтому стоит задача – создание инновационного продукта с известными органолептическими, но
измененными биологическими свойствами (благоприятное воздействие на организм). Исследования показали, что в настоящее время производят чипсы на основе фруктового или кукурузного сырья, отвечающие требованиям здорового питания, однако такая продукция из картофельного сырья на российском рынке не представлена.
Для оценки спроса на картофельные чипсы проводились маркетинговые исследования,
цель которых – выявление предпочтений потребителей, прогнозирование потребительского поведения по отношению к новому продукту, выявление целевой аудитории.
Исследования проводились в несколько этапов:
– предварительное выделение рыночных сегментов;
– разработка опросного листа (анкеты);
– проведение анкетирования;
– оценка и интерпретация результатов.
После выделения основных сегментов и их группировки был разработан макет опросного
листа: обращение к респонденту; объяснение цели опроса; рабочее поле; ряд вопросов персонального характера.
При анкетировании был использован «закрытый» тип вопросов. Наиболее важные и сложные вопросы были размещены в центре рабочего поля. Заканчивался опросный лист несколькими
вопросами персонального характера [2].
Анкета для потребителей включала следующие разделы: периодичность потребления картофельных чипсов, товарный ассортимент, привлекательность и оценка потребительских
свойств, отношение к упаковке.
Опрос был проведен на основе очного заполнения анкет представителями целевых групп.
В опросе приняли участие 135 человек разного социального статуса. Репрезентативность выборки обеспечивалась процедурами случайного отбора респондентов и соответствием социально-демографической структуры выборки и структуры генеральной совокупности исследуемого
контингента. Собранные данные подверглись статистической обработке.
Сегментирование опрошенных по роду занятий позволило выявить следующие социальные группы: менеджеры – 17 %; специалисты/офисные служащие – 14 %; предприниматели –
4 %; люди пенсионного возраста – 4 %; студенты – 50 % и другие – 11 %. Таким образом,
в опросе представлены практически все социальные слои общества.
62
Îòðàñëåâàÿ è ðåãèîíàëüíàÿ ýêîíîìèêà: ïðîáëåìû óïðàâëåíèÿ è ïóòè ðåøåíèÿ
Сегменты рынка также определялись по демографическому признаку пол, возраст.
Среди респондентов выделилось 5 возрастных групп: 18–25 лет (53 %); 26–35 лет
(19 %); 36–45 лет (12 %); 46–55 лет (12 %); старше 55 лет (4 %).
Большинство опрошенных составили женщины (60 %), следуе также отметить, что
мужчин, потребляющих чипсы, на 10 % больше.
На рис. 1 представлены потребительские предпочтения респондентов в отношении
чипсов в зависимости от возраста.
18–25 лет 26–35 лет
100
90
80
36–45 лет
70
60
46–55 лет
50
Старше 55 лет
40
30
20
10
0
1
2
3
4
5
Рис. 1. Спрос на чипсы в зависимости от возраста опрошенных
Согласно данным рис. 1 спрос на чипсы зависит от возраста: с увеличением возраста
потребность в чипсах снижается.
На рис. 2 представлены потребительские предпочтения опрошенных в отношении массы чипсов в упаковке.
25 %
50 %
25 %
Рис. 2. Отношение потребителей к массе картофельных чипсов в упаковке
Респонденты первой, второй, четвертой и пятой возрастных групп предпочитают покупать среднюю пачку картофельных чипсов, массой 85 г (50 %); 25 % – маленькую пачку,
массой 28 г; 25 % – большую пачку, массой 160 г.
Мнение третей возрастной группы респондентов отличается от мнения остальных:
56 % респондентов предпочитают покупать большую пачку чипсов; 31 % – маленькую
и только 13 % – среднюю.
На рис. 3 представлен спрос потребителей на новую продукцию с полезными свойствами.
63
ISSN 2073-5537. Âåñòíèê ÀÃÒÓ. Ñåð.: Ýêîíîìèêà. 2014. № 3
Приобретали бы
полезные чипсы
7%
Не приобретали бы
полезные чипсы
93 %
Рис. 3. Спрос потребителей на новую продукцию с полезными свойствами
Подавляющее большинство опрошенных (93 %) приобретали бы полезные чипсы, если бы
такие были в продаже. Незначительная часть опрошенных (7 %) считает, что такие чипсы будут
обладать слабыми органолептическими свойствами, поэтому не стали бы их покупать.
На рис. 4 показан потребительский спрос на торговую марку картофельных чипсов.
Рис. 4. Потребительский спрос на торговую марку картофельных чипсов
Наибольшее предпочтение покупатели отдают картофельным чипсам торговой марки
«Lay’s» – 52 %; что обусловлено рекламной компанией чипсов «Lay’s» и сложившейся традицией, т. к. картофельные чипсы этой торговой марки появились раньше других на российском
рынке; 23 % опрошенных предпочитают картофельные чипсы «Pringles»; 13 % – «Estrella»
и 12 % респондентов предпочитают чипсы других марок.
Предпочтения опрошенных в отношении вкуса чипсов распределились следующим образом: «Зеленый лук» – 31 %; «Сметана» – 21 %; «Сыр» – 17 %; 14 % – «Грибы»; 17 % участников
опроса выбирают чипсы с другими вкусами.
Для респондентов большое значение имеет поверхность чипсов: 55 % из них выбирают
чипсы с гладкой поверхностью; 39 % – с ребристой; для 6 % данный критерий является малозначимым. Однако следует отметить, что большинство опрошенных женщин (63 %) предпочитают чипсы с гладкой поверхностью; большинство мужчин (52 %) – с ребристой поверхностью.
Большинство респондентов предпочитают покупать чипсы в упаковке из фольги, мужчины – 57 %, женщины – 77 %. Второе место занимает упаковка из картона – 21 %. Вид упаковки не имеет значения для 10 % респондентов.
Большинство респондентов (59 %) против того, чтобы в одной пачке было несколько вкусов.
64
Îòðàñëåâàÿ è ðåãèîíàëüíàÿ ýêîíîìèêà: ïðîáëåìû óïðàâëåíèÿ è ïóòè ðåøåíèÿ
Данные анкетирования позволили получить портрет среднестатистического потребителя
картофельных чипсов: возраст потребителя – 18–45 лет; в покупке и потреблении чипсов себе
не отказывают (1–2 раза в месяц); предпочтение отдают картофельным чипсам с гладкой поверхностью торговой марки «Lay’s» со вкусами «Зеленый лук» или «Сметана» массой 85 г
в упаковке из фольги.
Заключение
Исследования показали, что подавляющее большинство респондентов приобретали бы
полезные картофельные чипсы, т. е., маркетинговые исследования подтверждают необходимость и актуальность совершенствования технологии картофельных чипсов – нового продукта,
отвечающего требованиям здорового питания. Вместе с тем на основе результатов исследования
рынка картофельных чипсов можно с уверенностью сказать, что потребителями будет воспринята продукция, произведенная по новой технологии с высоким качеством.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. URL: http://news-vendor.com/news/48666 (дата обращения: 11.04.2014).
2. Балашова М. В. Тенденции покупательского спроса на продовольственном рынке региона /
М. В. Балашова, С. А. Мижуева. Астрахань: Изд-во АГТУ, 2011. 184 с.
Статья поступила в редакцию 17.06.2014,
в окончательном варианте – 16.09.2014
ÈÍÔÎÐÌÀÖÈß ÎÁ ÀÂÒÎÐÀÕ
Íåâàë¸ííàÿ Àíàñòàñèÿ Àëåêñàíäðîâíà – Ðîññèÿ, 414056, Àñòðàõàíü; Àñòðàõàíñêèé
ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò; àñïèðàíò êàôåäðû «Òåõíîëîãèÿ òîâàðîâ
è òîâàðîâåäåíèÿ»; Nasty_n92@rambler.ru.
Äîëãàíîâà Íàòàëüÿ Âàäèìîâíà – Ðîññèÿ, 414056, Àñòðàõàíü; Àñòðàõàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò; ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð; çàâ. êàôåäðîé «Òåõíîëîãèÿ òîâàðîâ è òîâàðîâåäåíèå»; Dolganova-natalya@yandex.ru.
Ìèæóåâà Ñâåòëàíà Àëåêñàíäðîâíà – Ðîññèÿ, 414056, Àñòðàõàíü; Àñòðàõàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé òåõíè÷åñêèé óíèâåðñèòåò; ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð êàôåäðû «Òåõíîëîãèÿ
òîâàðîâ è òîâàðîâåäåíèå», Dolganova-natalya@yandex.ru.
A. A. Nevalennaya, N. V. Dolganova, S. A. Mizhueva
STUDY OF DEMAND OF CONSUMERS
ON THE POTATO CHIPS
IN ASTRAKHAN TRADING ORGANIZATIONS
Abstract. To assess the demand on potato chips some marketing researches have been made.
135 people have been interviewed. The data of the interview allowed us to get an image of the average consumer of potato chips: age of the consumer – 18–45 years old; buys chips 1–2 times
a month; prefers chips with smooth surface of brand "Lay’s" with flavors "onion" or "sour cream",
with weight 85 grams in a package of foil. The majority of respondents claimed that they would
buy healthy potato chips, that is marketing researches proved the necessity and the urgency of improvement of the technology of potato chips production – a new product with well-known organoleptic but changed biological properties (healthy impact on the organism), meeting the requirements to the healthy diet.
Key words: snack products, potato chips, healthy diet.
65
ISSN 2073-5537. Âåñòíèê ÀÃÒÓ. Ñåð.: Ýêîíîìèêà. 2014. № 3
REFERENCES
1. Available at: http://news-vendor.com/news/48666 (accessed: 11.04.2014).
2. Balashova M. V., Mizhueva S. A. Tendentsii pokupatel'skogo sprosa na prodovol'stvennom rynke regiona
[Tendencies of consumer demand at the food market of the region]. Astrakhan, Izd-vo AGTU, 2011. 184 p.
The article submitted to the editors 17.06.2014,
in the final version – 16.09.2014
INFORMATION ABOUT THE AUTHORS
Nevalennaia Anastasiia Aleksandrovna – Russia, 414056, Astrakhan; Astrakhan State
Technical University; Postgraduate Student of the Department "Technology and Expert Examination of Goods"; Nasty_n92@rambler.ru.
Dolganova Natalya Vadimovna – Russia, 414056, Astrakhan; Astrakhan State Technical
University; Doctor of Technical Sciences, Professor; Head of the Department "Technology
and Expert Examination of Goods"; Dolganova-natalya@yandex.ru.
Mizhueva Svetlana Aleksandrovna – Russia, 414056, Astrakhan; Astrakhan State Technical University; Doctor of Technical Sciences, Professor of the Department "Technology and
Expert Examination of Goods", Dolganova-natalya@yandex.ru.
66