Рабочая программа по Биохимии (общепит)

Аннотация
учебной дисциплины «Биохимия» (направление подготовки 19.03.04
«Технология продукции и организация общественного питания», квалификация
«бакалавр», 2 курс, 3 семестр).
Общая трудоемкость дисциплины составляет 5 зачетных единиц (180
часов).
Дисциплина относится к базовой части Б1.
В соответствии с ФГОС ВО в результате изучения дисциплины
обучающиеся должны:
знать:
- теоретические основы и базовые современные основы биологии клетки
представления наук о современных основах биологии клетки; принципы
клеточной организации биологических объектов, биофизических и
биохимических основ, мембранных процессов и молекулярных механизмов
жизнедеятельности.
уметь:
- излагать и критически анализировать базовую общепрофессиональную
информацию.
владеть:
- владеть: комплексом лабораторных и полевых методов исследований
основными методами защиты производственного персонала и населения от
возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий, оценкой
молекулярной организации живых систем, физико-химическими методами
исследования структуры, свойств и содержания химических веществ в
организме.
Целью учебной дисциплины «Биохимия» является формирование и
развитие у обучающихся следующей вузовской профессиональной
компетенции:
- способность использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности (ВПК-1).
В
процессе
освоения
дисциплины
используются
следующие
образовательные технологии, способы и методы формирования
компетенций: лекции-презентации, интерактивные лекции, дебаты, семинары,
лабораторные работы, круглые столы.
Контроль знаний, умений и навыков студентов осуществляется в
следующих формах: рубежная проверка по окончании изучения каждого
раздела в виде опроса, рейтинговой модульной оценки, тестирования.
Промежуточная форма контроля – экзамен.
РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ
1.1 Лист регистрации изменений
№ Информация о
внесенных
изменениях
№
протокола
заседания
кафедры
Дата
внесения
Подпись
Срок
введения
изменений
в действие
1.2. Внешние и внутренние требования
Внешние требования к освоению дисциплины регламентируются ФГОС
ВО по направлению подготовки 19.03.04 – Технология продукции и
организация общественного питания. Дисциплина «Биохимия» должна
содержать: структуру, свойства, методы выделения и изучения белков,
классификацию и физико-химические свойства аминокислот, ферментов,
нуклеиновых кислот, углеводов, липидов, витаминов; обмен белков и
биоэнергетику клеток растений и животных; структуру и функции биомембран;
принципы регуляции метаболизма.
Внутренние требования определяются видами и задачами профессиональной деятельности и формируемыми компетенциями.
Ссылка на типовую программу учебной дисциплины – нет.
1. 3. Цели и задачи освоения дисциплины.
Дисциплина «Биохимия» предназначена для подготовки технологов
общественного питания. В соответствии с назначением основной целью
дисциплины является приобретение необходимых знаний и навыков и
использование методов этой науки с целью контроля за обменом веществ и
механизмом его регуляции.
Исходя из цели, в процессе изучения дисциплины решаются следующие
задачи:
- изучение механизмов и взаимосвязи различных этапов метаболических
превращений в организме человека и животных. Определение их роли в
решении актуальных проблем в биологической промышленности, сельском
хозяйстве и медицине.
- приобретение навыков по качественному и количественному исследованию
продуктов животноводства, а также жидкой среды организма.
1.4. Особенности построения дисциплины
Дисциплина входит в базовую часть дисциплин, включенных в учебный
план согласно ФГОС ВО по направлению 19.03.04 – Технология продукции и
организация общественного питания.
Входные знания должны включать способность студента использовать
знания биологии, органической химии.
Данная дисциплина является предшествующей для освоения знаний по
таким дисциплинам, как физиология питания, физическая коллоидная химия,
микробиология.
1.5. Требования к уровню освоения дисциплины.
Дисциплина «Биохимия» в соответствии с требованиями ФГОС ВО
направлена на формирование вузовской профессиональной компетенции:
- способность использовать основные законы естественно научных дисциплин в
профессиональной деятельности (ВПК-1).
В результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
- о химической структуре и превращение молекул в живой материи, а также
изучить химические основы процессов жизнедеятельности всего организма.
Уметь:
- соблюдать технику безопасности при работе в лаборатории; оказывать первую
помощь при несчастном случае; обрабатывать посуду;
- готовить реактивы для биохимических исследований; правильно
интерпретировать результаты биохимических исследований, их ценность для
комплексной диагностики состояния обмена веществ у животных;
- дать квалифицированные рекомендации по корректировке нарушения обмена
веществ у животных; осуществлять подбор биохимических методов
исследования белков, липидов, углеводов, минеральных веществ, ферментов и
т.д.
Владеть:
- навыками работы с приборами для биохимических анализов;
- методикой расчетов результатов анализов;
- калориметрическими, рефрактометрическими, рН-метрическими и др.
методиками исследования;
- навыками определения состояния обмена веществ по биохимическим
показателям крови и мочи животных.
Табл. 1
Связь результатов обучения с приобретаемыми компетенциями
№
п/п
1
1.1
2.
2.1
2.2
2.3
3
3.1
3.2
3.3
3.4
Осваиваемые знания, умения, навыки
Знать:
о химической структуре и превращение молекул в живой материи, а также
изучить химические основы процессов жизнедеятельности всего организма.
Уметь:
соблюдать технику безопасности при работе в лаборатории; оказывать первую
помощь при несчастном случае; обрабатывать посуду
готовить
реактивы
для
биохимических
исследований;
правильно
интерпретировать результаты биохимических исследований, их ценность для
комплексной диагностики состояния обмена веществ у животных;
дать квалифицированные рекомендации по корректировке нарушения обмена
веществ у животных; осуществлять подбор биохимических методов
исследования белков, липидов, углеводов, минеральных веществ, ферментов и
т.д.
Владеть:
навыками работы с приборами для биохимических анализов
методикой расчетов результатов анализов
калориметрическими, рефрактометрическими, рН-метрическими и др.
методиками исследования
навыками определения состояния обмена веществ по биохимическим
показателям крови и мочи животных
Формируемые
компетенции (ВПК)
ВПК-1
ВПК-1
ВПК-1
ВПК-1
ВПК-1
ВПК-1
ВПК-1
ВПК-1
РАЗДЕЛ 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Структура и содержание учебной дисциплины:
Тематический план учебной дисциплины
№
п/п
Наименование разделов и тем
Лекции
очное
1
1.1
2
2.1
2.2
2.3
3
3.1
3.2
Клинико-химический анализ
Биохимия – наука о жизни,
изучающая состав и свойства живых
веществ и их превращения в
организме.
История
развития
биохимии,
значение
для
биологической промышленности.
Всего по теме
Белки. Аминокислоты.
Биологическое значение белков.
Аминокислоты, их свойства и
классификация.
Строение,
физико-химические
свойства белков. Качественные
реакции на белки.
Методы выделения и изучения
структуры белка. Классификация
белков.
Всего по теме
Ферменты и нуклеиновые кислоты.
Строение и свойства ферментов.
Факторы,
действующие
на
активность ферментов.
Механизм действия ферментов.
Определение активности ферментов.
3.3
Классификация и кинетические
процессы
ферментов.
Мультиферментные комплексы.
3.4
Структура и физико-химические
свойства нуклеиновых кислот.
3.5
Роль пуриновых и пиримидиновых
оснований в формировании живой
материи.
4
4.1
2
Превращение белков в органах
пищеварения и тканях животных.
Количественное определение белка.
4.3
Тканевой
обмен
белка
и
аминокислот.
Промежуточный
обмен белков. Регуляция белкового
обмена.
Всего по теме
6
2
6
2
6
ВПК-1
4
6
ВПК-1
4
6
ВПК-1
10
18
2
6
ВПК-1
0/2
2
4
ВПК-1
0/2
2
6
ВПК-1
2/0
2
6
ВПК-1
2/0
4
6
ВПК-1
12
28
2
6
ВПК-1
2
6
ВПК-1
4
6
ВПК-1
8
18
0
0
2
2
2/0
2/2
2
4
2
0
2
2/2
2
6/4
2
2
2
2
2
2
4/4
2/2
0
2
2/0
4
0
ВПК-1
2
2
Всего по теме
6
Обмен веществ. Обмен белков.
Основной обмен. Методы изучения
2
обмена веществ. Обмен белков.
4.2
заоч
ное
Количество учебных часов
Лабораторные
Самостоятельн
+
ая работа
интерактивные
занятия
очное
заочн
очное заочн
ое
ое
4/2
2
5
5.1
Химия углеводов. Обмен углеводов
Биологическое значение, строение и
2
свойства углеводов.
5.2
Номенклатура
углеводов.
классификация
2/0
5.3
Биологическое значение углеводов.
Превращение углеводов в тканях
животного. Определение сахара в
крови.
Регуляция
углеводного
обмена.
Всего по теме
Биоэнергетика
Тканевое дыхание. Окислительное
фосфорилирование в дыхательной
цепи.
Значение
АТФ
и
других
макроэнергетических
соединений
для организма.
2/2
4/2
6
6.1
6.2
7
7.1
7.2
7.3
8
8.1
8.2
8.3
9
и
2
Расщепление жиров в органах и
тканях животных. Определение
холестерина в крови.
Определение липазной активности.
Регуляция липидного обмена.
Всего по теме
Витамины.
Роль витаминов. Классификация
витаминов.
Определение витаминов в сыворотке
крови.
Авитаминозы.
Гипои
гипервитаминозы.
Всего по теме
Биологические мембраны
2
0
ВПК-1
2
6
ВПК-1
2
6
6
ВПК-1
2
10
18
2/0
2
6
ВПК-1
2/0
2
6
ВПК-1
4
12
2
4
ВПК-1
2
4
ВПК-1
ВПК-1
4/0
0
2
2
2
2/2
2
2
6
4/2
2
6
14
2
6
ВПК-1
2
4
ВПК-1
2
6
ВПК-1
6
16
0/2
4
6
ВПК-1
2/0
2
6
ВПК-1
6
12
2/0
2/2
2
2/0
2
Строение биологических мембран,
их роль в переносе электрических
сигналов.
9.2
Роль органических соединений в
строение биомембран.
Всего по теме
2
Регуляция обмена веществ в организме.
Роль
гормонов
в
регуляции
2
метаболических превращений в
организме.
Связь между обменом белков,
нуклеиновых кислот жиров и
углеводов.
Всего по теме
2
Экзамен
Всего за семестр
28
Итого:
28
10.2
6
2/0
9.1
10
10.1
2
2
Всего по теме
2
Химия липидов. Обмен липидов.
Биологическое значение, строение и
2
свойства липидов.
2
2
0
2
6/2
2
0
2/2
0
2
2/0
3
4
ВПК-1
2/0
2
5
ВПК-1
5
27
69
180
9
9
151
180
2
4/0
0
10
10
38/18
38/18
10
10
Тематический план учебной дисциплины
заочная ускоренная форма обучения
№
п/п
1
1.1
2
2.1
2.2
2.3
3
3.1
3.2
Количество учебных часов
лабораторсамост. всег
ные занятия работа
о по
теме
Клинико-химический анализ.
6
6
Наименование разделов и тем
лекции
Биохимия – наука о жизни,
изучающая состав и свойства живых
веществ и их превращения в
организме. История развития
биохимии, значение для
биологической промышленности.
Биологическое значение белков.
Аминокислоты, их свойства и
классификация.
Строение,
физико-химические
свойства
белков.
Качественные
реакции на белки.
Белки. Аминокислоты.
2
Формируемые
компетенции
(ВПК)
ВПК-1
6
8
ВПК-1
6
8
ВПК-1
6
6
Ферменты и нуклеиновые кислоты.
6
8
ВПК-1
6
6
ВПК-1
6
8
Методы выделения и изучения
структуры белка. Классификация
белков.
Строение и свойства ферментов.
Факторы, действующие на активность
ферментов.
Механизм
действия
ферментов.
Определение активности ферментов.
3.3
Классификация
и
кинетические
процессы
ферментов.
Мультиферментные комплексы.
3.4
Структура
и
физико-химические
свойства нуклеиновых кислот.
6
6
3.5
Роль пуриновых и пиримидиновых
оснований в формировании живой
материи.
Обмен веществ. Обмен белков.
Основной обмен. Методы изучения
обмена веществ. Обмен белков.
Превращение белков в органах
2
пищеварения и тканях животных.
Количественное определение белка.
Тканевой обмен белка и аминокислот.
Промежуточный
обмен
белков.
Регуляция белкового обмена.
Химия углеводов. Обмен углеводов.
Биологическое значение, строение и
2
свойства углеводов.
Номенклатура
и
классификация
углеводов.
6
6
6
6
ВПК-1
6
8
ВПК-1
6
8
ВПК-1
6
8
ВПК-1
6
6
ВПК-1
Биологическое значение углеводов.
Превращение углеводов в тканях
животного. Определение сахара в
крови. Регуляция углеводного обмена.
6
8
ВПК-1
4
4.1
4.2
4.3
5
5.1
5.2
5.3
2
2
6
6.1
6.2
7
7.1
7.2
7.3
8
8.1
8.2
8.3
9
9.1
9.2
10
10.1
10.2
Биоэнергетика
Тканевое дыхание. Окислительное
фосфорилирование в дыхательной
цепи.
Значение
АТФ
и
других
макроэнергетических соединений для
организма.
Химия липидов. Обмен липидов.
Биологическое значение, строение и
2
свойства липидов.
6
6
ВПК-1
6
6
ВПК-1
4
6
ВПК-1
4
4
ВПК-1
6
6
6
6
ВПК-1
4
6
ВПК-1
6
6
Строение биологических мембран, их
6
роль в переносе электрических
сигналов.
Роль органических соединений в
6
строение биомембран.
Регуляция обмена веществ в организме.
Роль
гормонов
в
регуляции
6
метаболических
превращений
в
организме.
Связь
между обменом
белков,
7
нуклеиновых
кислот
жиров
и
углеводов.
6
ВПК-1
6
ВПК-1
6
ВПК-1
7
ВПК-1
Расщепление жиров в органах и
тканях
животных.
Определение
холестерина в крови.
Определение липазной активности.
Регуляция липидного обмена.
Витамины.
Роль
витаминов.
Классификация
витаминов.
Определение витаминов в сыворотке
крови.
Авитаминозы.
Гипои
гипервитаминозы.
2
Биологические мембраны.
Экзамен
Итого:
6
8
9
157
9
180
Содержание разделов и тем
Раздел 1. Введение в курс биохимии
Вводная лекция.
Биохимия как наука о веществах, входящих в состав живой природы, и их
превращениях, лежащих в основе жизненных явлений. Роль и место биохимии
в системе естественных наук. Значение биохимии для промышленности,
сельского хозяйства и медицины. Краткая история биохимии.
Биохимические основы важнейших биологических явлений. Обмен веществ
как важнейшая особенность живой материи. Структура клетки и
биохимическая характеристика отдельных субклеточных компонентов.
Раздел 2. Химия белков.
Строение, свойства. Классификация белков.
Белки, их биологическая роль: значение в построении живой материи и в
процессах жизнедеятельности. Аминокислоты, их физико-химические свойства
и классификация. Заменимые и незаменимые аминокислоты. Способы связи
аминокислот в белке. Пептидные, дисульфидные, ионные, гидрофобные
взаимодействия и водородные связи. Первичная, вторичная, третичная и
четвертичная структура белка. Структура пептидной связи. Элементы
вторичной структуры: альфаспираль и бетаструктура. Домены в структуре
белка, их функциональная роль. Методы изучения структуры белка. Физикохимические свойства белков. Методы оценки размеров и формы белковых
молекул. Денатурация белка. Принципы классификации белков. Глобулярные и
фибриллярные белки. Классификация белков по третичной структуре. Простые
и сложные белки. Функциональная классификация белков. Методы выделения
белков. Выделение индивидуальных белков. Выделение и свойства некоторых
пептидов и белков.
Раздел 3. Химия ферментов. Химия нуклеиновых кислот.
Ферменты.
Сущность явления катализа. Скорость химических реакций. Особенности
ферментативного
катализа.
Термодинамические
и
кинетические
характеристики ферментативного катализа. Классификация и номенклатура
ферментов. Химическая природа ферментов, их функциональные группы.
Активный и аллостерический центры. Коферменты, простетические группы.
Роль витаминов, металлов и кофакторов в функционировании ферментов.
Основные представления о кинетике ферментативных процессов.
Специфичность действия ферментов. Влияние различных факторов среды на
ферментативные процессы (температуры, концентрации водородных ионов и
др.). Влияние ингибиторов на ферментативную активность. Множественные
формы ферментов.
Изоферменты. Общие представления о механизме ферментативного
катализа. Принципы регуляции ферментативных процессов в клетке и
регуляция метаболизма. Локализация ферментов в клетке.
Строение и свойства нуклеиновых кислот.
Роль нуклеиновых кислот в формировании и свойствах живой материи.
Строение нуклеиновых кислот. Пуриновые и пиримидиновые основания.
Углеводные компоненты. Нуклеозиды и нуклеотиды.
Раздел 4. Обмен веществ. Обмен белков.
Обмен белков.
Ферментативный гидролиз белков. Протеолитические ферменты, их
специфичность, активация. Ограниченный протеолиз. Пути образования и
распада аминокислот в организме. Переаминирование, его механизм,
биологическое значение. Процессы дезаминирования и декарбоксилорования
аминокислот. Образование аммиака. Транспорт аммиака. Восстановительное
аминирование. Амиды и их физиологическое значение. Особенности обмена
отдельных аминокислот и их роль в образовании ряда важнейших
биологически активных веществ. Биосинтез мочевины. Азотные небелковые
вещества, их синтез, распад и биологическая роль.
Нарушение структуры и обмена белков. Наследственные заболевания.
Алкалоиды, их роль у растений и значение в медицине.
Раздел 5. Химия углеводов.
Строение и свойства углеводов.
Углеводы и их биологическая роль, классификация и номенклатура.
Структура, свойства и распространение в природе основных представителей
моносахаридов и полисахаридов. Гликопротеины и гликопротеиды.
Взаимопревращения моносахаридов. Анаэробный и аэробный распад
углеводов. Гликолиз. Спиртовое брожение. Биосинтез полисахаридов.
Гликозил-трансферазные
реакции.
Гликогенез.
Окислительное
декарбоксилирование пировиноградной кислоты. Пируватдегидрогеназный
комплекс. Цикл трикарбоновых кислот. Окислительное фосфорилирование на
уровне субстрата. Энергетическая характеристика аэробной и анаэробной фазы
углеводного обмена. Прямое окисление глюкозо6фосфата. Пентозофосфатный
путь обмена углеводов, его биологическая роль.
Раздел 6. Обмен энергии
Биоэнергетика
Макроэргические соединения. Нуклеозидфосфаты, АТФ, креатинфосфат и
аргининфосфат. Пути образования АТФ и других макроэргических соединений.
Окислительное
фосфорилирование.
Окислительно-восстановительные
процессы. Цепь переноса водорода и электронов (дыхательная цепь).
Энергетическое значение ступенчатого транспорта электронов от субстрата к
кислороду. НАД и НАДФ-зависимые дегидрогеназы. Флавиновые ферменты,
убихинон, цитохромы и цитохромоксидаза. Окислительное фосфорилирование
в дыхательной цепи. Представление о механизмах сопряжения окисления и
фосфорилирования в дыхательной цепи. Митохондрии, структура и
энергетические функции. Трансмембранный потенциал ионов водорода как
форма запасания энергии.
Раздел 7. Химия липидов.
Строение и свойства липидов.
Липиды и их биологическая роль. Классификация и номенклатура липидов.
Структура, свойства и распространение в природе. Основные представители
триглицеридов, фосфолипидов, цереброзидов, стеринов и восков. Жирные
кислоты,
их
классификация
и
номенклатура.
Простогландины.
Ферментативный распад и синтез липидов. Окисление жирных кислот,
биосинтез жирных кислот. Мультиферментные комплексы синтеза жирных
кислот.
Раздел 8. Витамины.
Витамины.
Витамины и их биологическая роль. Классификация, номенклатура,
структура, свойства, распространение в природе.
Раздел 9. Функции биомембран
Биологические мембраны и их функции
Строение мембран и роль липидов, белков и углеводсодержащих
соединений в их организации. Перенос веществ и сигналов через мембраны.
Раздел 10. Регуляция метаболизма.
Принципы регуляции обмена веществ
Химическая природа и физиологическая роль важнейших гормонов, их роль
в регуляции обмена веществ и синтеза белков. Механизм действия стероидных
и белковых гормонов. Функции циклических нуклеотидов в регуляторных
реакциях. Связь между обменов белков, углеводов и липидов. Обмен веществ
как единая система процессов.
Табл. 3
Междисциплинарные связи
№
п/п
1
Наименование
предшествующих
дисциплин
биология
2
органическая химия
+
№
п/п
Наименование
обеспечиваемых
(последующих)
дисциплин
физиология питания
физическая и коллоидная
химия
микробиология
№ № разделов данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых
(последующих) дисциплин
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1
2
3
1
№ разделов (тем) данной дисциплины, базирующихся на изучении
предшествующих курсов
2
3
4
5
6
7
8
9
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
+
10
+
+
+
+
+
+
+
Примечание: (+) – связь дисциплины «Биохимия»
с последующими
дисциплинами.
2.2 Учебная деятельность
Задания для выполнения контрольной работы по дисциплине «Биохимия»
составлены в соответствии с государственными требованиями к минимуму
содержания и уровню подготовки студентов, обучающихся по специальности
19.03.04 – Технология продукции и организация общественного питания.
Контрольная работа выполняется после изучения основных положений
дисциплины для развития аналитических навыков, овладения элементами
самостоятельной работы.
Цель выполнения контрольной работы – усвоение изученного материала
по «Биохимии».
Вопросы контрольной работы соответствуют задачам, поставленным в
рабочей программе.
Контрольная работа выполняется в конце семестра по окончании обзорных
лекций, практических занятий, после консультации с преподавателем
университета. Необходимую консультацию студент может получить и в
процессе выполнения контрольной работы. Контрольная работа выполняется
согласно требованиям к оформлению отраженным в методических указаниях
по биохимии (2012 г., Тюньков И.В. и др.).
В контрольной работе студент отвечает на поставленные вопросы и решает
задачу. Работать над контрольной работой следует, используя отдельную
тетрадь, где на обложке указывается фамилия студента, а также его шифр и
номера заданий. Записи нужно делать без исправлений, желательно четким
почерком. При выполнении работы необходимо оставлять на листе слева поля
до трех сантиметров для замечаний, пояснений и методических указаний
преподавателя-рецензента. Если контрольная работа выполнена с нарушениями
указанных требований, с ошибками или не полностью, она возвращается
студенту для доработки и устранения допущенных ошибок. Оценка
контрольной работы производится по принципу «зачтено – не зачтено».
Содержание и организация самостоятельной работы
1. Подготовка и выполнение контрольной работы по разделу «Строение и
свойства углеводов. Номенклатура и классификация углеводов. Строение моно,
ди- и полисахаридов.
2. Подготовка и выполнение контрольной работы по разделу «Строение и
свойства липидов. Номенклатура и классификация липидов. Строение сложных
липидов».
3. Подготовка и выполнение контрольной работы по разделу «Строение и
свойства белков. Номенклатура и классификация белков».
4. Подготовка к устному опросу по разделу «Механизм действия ферментов.
Теория механизма действия ферментов».
5. Подготовка к устному опросу по разделу «Тканевое дыхание. Дыхательная
цепь.
Точки
сопряжения
тканевого
дыхания
и
окислительного
фосфорелирования».
6. Подготовка и выполнение контрольной работы по разделу «Белки.
Аминокислоты».
7. Подготовка и выполнение контрольной работы по разделу «Витамины.
Биохимическая роль витаминов. Коферментные формы витаминов».
8. Подготовка и выполнение контрольной работы по разделу «Регуляция обмена
веществ в организме».
2.3. Контролирующие материалы для аттестации по дисциплине
Список вопросов к экзамену
1. Предмет биохимия и соотношение его с другими областями науки.
2. История биохимии и вклад отечественных ученых в ее развитие.
3. Задачи и перспективы развития биохимии.
4. Строение аминокислот.
5. Современные представления о структуре белка.
6. Уровни структуры белка.
7. Физико-химические свойства белков.
8. Классификация белков.
9. Понятия о нуклеиновых кислотах. История их открытия.
10. Строение нуклеиновых кислот.
11. Нуклеопротеиды.
12. Общая характеристика углеводов.
13. Строение углеводов.
14. Классификация углеводов.
15. Свойства углеводов.
16. Общая характеристика липидов.
17. Классификация липидов.
18. Свойства и строение липидов.
19. История учения о ферментах.
20. Химическая природа и общие свойства ферментов.
21. Механизм действия ферментов.
22. Изоферменты.
23. Методы выделения и очистки ферментов.
24. Номенклатура и классификация ферментов.
25. Общее представление об окислительно-восстановительных процессах в
клетке.
26. Применение ферментативных препаратов в народном хозяйстве.
27. История развития учения о витаминах.
28. Общая характеристика, классификация и номенклатура витаминов.
29. Витамины группы А.
30. Витамины группы Д.
31. Витамины группы Е.
32. Витамины группы К.
33. Витамин F.
34. Витамин В1.
35. Витамин В2.
36. Витамин В3 (пантотеновая кислота).
37. Витамин В5 (никотиновая кислота).
38. Витамин В6.
39. Витамин В12.
40. Фолиевая кислота.
41. Витамин С.
42. Парааминобензойная кислота.
43. Витамин РР.
44. Биотин.
45. Принципы формирования витаминного питания животных.
46. Антивитамины.
47. Современные представления о регулирующем влиянии на обмен веществ.
48. Общее понятие об обмене веществ.
49. Основные этапы обмена веществ у животных.
50. Принципы изучения обмена веществ.
51. Роль углеводов в кормлении животных.
52. Расщепление углеводов в желудочно-кишечном тракте животных.
53. Всасывание моносахаридов и пути их использования.
54. Механизм анаэробного расщепления углеводов.
55. Механизм аэробного расщепления углеводов.
56. Пентозный путь окисления углеводов.
57. Особенности обмена углеводов.
58. Роль липидов в кормлении животных.
59. Переваривание липидов в желудочно-кишечном тракте животных.
60. Всасывание липидов.
61. Промежуточный обмен липидов.
62. Регуляция и нарушение липидного обмена.
63. Расщепление белков в желудочно-кишечном тракте животных.
64. Всасывание продуктов переваривания белков.
65. Основные этапы биосинтеза белка.
66. Пути расщепления аминокислот.
67. Биосинтез аминокислот.
68. Механизм обезвреживания аммиака в организме животных.
69. Особенности обмена отдельных аминокислот в организме животных.
70. Особенности обмена сложных белков.
71. Белковые резервы животного организма, нарушения белкового обмена.
72. Связь между обменом белков и углеводов.
73. Связь между обменом белков и жиров.
74. Связь между обменом углеводов и жиров.
75. Расщепление и всасывание нуклеиновых кислот в желудочно-кишечном
тракте животных.
76. Синтез нуклеиновых кислот.
77. Расщепление в тканях нуклеиновых кислот и азотистых оснований.
78. Регуляция и нарушение нуклеинового обмена.
Примерная тематика вопросов для контрольной работы.
1. Определение и биологическая роль белков в жизненных явлениях.
2. Строение нуклеотидов.
3. Каталитические процессы в живой природе.
4. Ингибиторы и активаторы ферментов.
5. Перспективы развития ферментологии и ферментативной промышленности.
6. Понятие об авитаминозах, гипо- и гипервитаминозах.
7. Использование гормонов и их синтетических аналогов в животноводстве и
медицине.
8. Структурные формулы витаминов.
9. Биологическая полноценность белка.
10. Синтез пуриновых и пиримидиновых оснований в организме животных и
человека.
2. Тюньков И.В., Котлярова О.С. Биохимия / методические указания к
самостоятельным работам. Новосибирск, 2010. – 50с.
3. Тюньков И.В., Котлярова О.С. Биохимия. Методическое пособие по
выполнению контрольной работы и тестового контроля. Новосибирск, 2012 г.
4. Тюньков И.В., Котлярова О.С. Глоссарий по биологической химии.
Новосибирск, 2012 г.
5. Тюньков И.В., Котлярова О.С., Гарматарова Т.В. Биохимия / конспект
лекций. Новосибирск, 2013. – 63с.
6. Тюньков И.В., Котлярова О.С., Батенёва Н.В., Гарматарова Т.В. Биохимия
/ учебно-методическое пособие. Новосибирск, 2015. – 143с.
Сведения по обеспеченности дисциплин
учебно-методической литературой
№
п/п
Индекс
дисциплины
Наименование дисциплины
Б1.Б.12
Специально
сть
название,
шифр,
форма
обучения
Технология
продукции и
организация
1. общественн
ого питания
19.03.04,
очная
2.
3.
Факультет
Курс,
Кол-во
студентов
Биологотехнологичес
кий,
2,
25
Биохимия
Название, вид
издания
Автор, год
издания
Основы
биохимии:
Учебн. пособие
- М.: НИЦ
Инфра-М.
Ауэрман Т.Л.,
Генералова Т.Г.,
Суслянок Г.М.,
2014.
Руководство к
лабораторным
занятиям по
биологической
химии для
студентов
Методические
указания к
самостоятельны
м занятиям по
биохимии
Мальцева Т.В.,
Тюньков И.В.,
Котлярова О.С.
2010 г.
Тюньков И.В.,
Котлярова О.С.
2010 г.
Кол-во
экземпляров
в
на
кафед
библи
ре
отеке
ЭБС
Обесп
еченн
ость,
шт/ст.
ЭБС
-
5
40
40/25
5
40
40/25
4.
5.
6.
Методическое
пособие по
выполнению
контрольной
работы и
тестового
контроля по
биохимии
Глоссарий по
биологической
химии
Тюньков И.В.,
Котлярова О.С.,
2012 г.
Биохимия /
конспект
лекций.
Тюньков И.В.,
Котлярова О.С.,
Гарматарова
Т.В. 2013
Тюньков И.В.,
Котлярова О.С.,
Батенёва Н.В.,
Гарматарова
Т.В. 2015.
Учебнометодическое
пособие по
биохимии.
7.
Тюньков И.В.,
Котлярова О.С.,
2012 г.
2
15
15/25
2
15
15/25
2
15
15/25
10
90
100/25
3.2. Информационное обеспечение
Интернет-ресурсы:
www.xumuk.ru
www.humbio.ru
www.volgmed.ru/biochem
www.zipsites.ru
1.
2.
Программное обеспечение
Виртуальная биохимия. Производитель – Physicon
Виртуальная физиология
Учебные и научные фильмы, используемые по дисциплине:
1. Белки.
2. Углеводы.
3. Обмен беков.
4. Общие свойства растворов, ч. 1-2.
5. Адсорбция.
6. Антиоксиданты.
3.3. Перечень наглядных пособий и оборудования
Оснащенность биохимической лаборатории специальным и лабораторным
оборудованием
Учебная биохимическая лаборатория (ауд. №109) укомплектована полным
комплексом биохимической лаборатории:
1. Автоматизированный коллектор фракции типа 301-Б;
2. Аналитическая воронка для быстрой фильтрации;
3. Асбестовая сетка;
4. Бактериологические пробирки;
5. Бутылки с ошлифованной пробкой;
6. Вакуумная конусная колба;
7. Вакуумная сушилка типа УТУ-2;
8. Вакуумный насос типа МПВ-5;
9. Весы лабораторные равноплечие 2-го класса;
10. Весы технические типа АТМ-38;
11. Водяная баня типа ЛБК;
12. Вытяжной шкаф типа ДВМ-1;
13. Гидрометр типа ТЖ-12;
14. Гомогенизатор МПВ-302;
15. Горелка универсальная;
16. Дистиллятор типа ДЭМ-10;
17. Дозатор 301-1;
18. Колба круглодонная с короткой шейкой;
19. Лабораторная сушилка типа СУП-4;
20. Лабораторная центрифуга 310;
21. Лабораторный рефрактометр РЛ-3;
22. Лабораторный стол с приставкой под весы типа СВ-2;
23. Магнитная мешалка типа ММ-5;
24. Мерная колба с ошлифованной пробкой;
25. Микродозатор типа 304;
26. Мойка Дрешеля с крышкой;
27. Препаратный стакан ёмк. 25 см3, 50 см3, 100 см3, 250 см3, 400 см3, 500 см3;
28. Приставка к столу типа ПИБ-2;
29. Разновесы типа ОД;
30. Раковина одинарная;
31. рН-метр типа Н-5123;
32. Стабилизатор типа ЕСН-550;
33. Стеклянная воронка;
34. Стол лабораторный с керамической рабочей поверхностью типа СЛЦб-1/1;
35. Стол лабораторный с рабочей поверхностью из ламината типа СЛЦа-2/1;
36. Стол под сушилки типа СС-3;
37. Сушильный шкаф;
38. Табурет со спинкой;
39. Торсионные весы типа ВТВ-4000;
40. Треноги;
41. Ультратермостат типа УТУ-2;
42. Универсальный штатив с комплексом муфт с зажимами, муфт со стержнем,
прямые и изогнутые держатели, двойные подставки, блока с шарнирами,
стержень с держателем рычажка;
43. Фарфоровые воронки Бюхнера;
44. Химические пробирки;
45. Хомогенизер МПВ-324;
46. Цилиндры с отливом ёмк. 500 см3;
47. Четырехдиапазонные торсионные весы;
48. Шкаф для приборов, малый;
49. Штатив металлический для пробирок;
50. Штатив универсальный с комплексным оборудованием;
51. Щипцы к тиглям;
52. Эксикатор обычный;
53. Электроплитка.
Классификация таблиц по биохимии
1. Химия белков
1.1 Структура миоглобина.
1.2 b-конформация полипептидной цепи.
1.3 Структура L-аминокислот; Структура типичного пептида.
1.4 Глутаминовая кислота.
1.5 Глюкогенные и кетонные аминокислоты.
1.6 Конформация глобулярных белковых молекул.
1.7 Элонгация растущей пептидной цепи.
2. Химия углеводов
2.1 Глюкозо-аланиновый цикл.
2.2 Включение углеродных скелетов обычных аминокислот в цикл лимонной
кислоты.
2.3 Образование фенилпирувата на альтернативном пути, действующим при
фенилкетонурии.
3. Химия липидов
3.1 Структурные формулы и пространственные модели D-глицеральдегида (А)
и L-глицеральдегида (Б).
3.2 Глицерофосфатный челночный механизм.
3.3 Пути биосинтеза важнейших фосфоглицеридов.
3.4 Инициация роста цепи жирных кислот.
4. Химия ферментов
4.1 Структура кофермента.
4.2 Типы мультиферментных систем.
4.3 Структура фермент-субстратного комплекса лизоцима.
4.4 Ацетил-КоА
5. Химия нуклеиновых кислот
5.1 Пространственная конфигурация пуринов и пиримидинов.
5.2 Нуклеотидная последовательность аланиновой тРНК дрожжей.
5.3 Комплементарная пара денин-тимин.
5.4 Структура тРНК.
5.5 Общая принципиальная схема биосинтеза белка.
5.6 Структура нуклеопротеидного комплекса с гистаминами.
5.7 Схема структуры ДНК.
5.8 Структура ДНК.
5.9 Взаимодействие меченой фен тРНК фен с рибосомой, содержащей
тринуклеотид фУ фУ фУ.
6. Витамины
6.1 Авитаминозы.
7. Основной обмен
7.1 Обмен веществ и энергии.
7.2 Схема использования питательных веществ у животных.
8. Обмен белков
8.1 Глутаминовая кислота + АТФ + NН3
8.2 Превращение химотрипсиногена в L-химотрипсин.
8.3 Реакция трансаминирования.
8.4 Некоторые врожденные нарушения аминокислотного обмена у человека.
8.5 Свойства мочевины.
8.6 Способы получения мочевины.
8.7 Регуляция белкового обмена.
8.8 Кругооборот азотистых веществ в организме жвачных.
9. Обмен липидов
9.1 Превращение фосфорилазы А в фосфорилазу Б.
9.2 Круги обращения пигмента желчи.
9.3 Регуляция жирового обмена.
9.4 Роль органов пищеварения и дыхания в жировом обмене.
10. Биологические мембраны и их функции
10.1 Мембрана.
10.2 Некоторые модели структуры мембран.
10.3 Различные пути переноса электронов при фотосинтезе у растений.
10.4 Механизм переноса восстановительных эквивалентов между цитоплазмой
и митохондриями.
10.5 Структура коллагена.
РАЗДЕЛ 4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО
ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
4.1 Образовательные технологии
Формы – лекции, лабораторно-практические занятия, семинарские,
конференции, текущая самостоятельная работа по выполнению разных видов
заданий.
Методы – лабораторные работы, деловые игры, дискуссии, дидактические
игры, рефераты, доклады.
Интерактивные образовательные технологии: деловые игры, дискуссии,
дидактические игры, анализ конкретных ситуаций, мозговой штурм,
предметный КВН, проблемная лекция, лекция-визуализация.
Интерактивное занятие по теме «Определение активности ферментов.
Факторы, действующие на активность ферментов» проходит в компьютерном
классе с использованием программы «Виртуальная биохимия». Используя
данную программу, студенты проводят две лабораторные работы: 1.
Определение субстратной специфичности амилазы слюны; 2. Демонстрация
деятельности липазы поджелудочной железы в зависимости от наличия или
отсутствия желчи. После проведения опытов по результатам формулируются
выводы о проделанной работе и записываются в тетрадь. Проделанная работа
оценивается по правильности и грамотности сформулированных выводов.
Табл. 4
Используемые интерактивные формы и методы обучения по дисциплине
№
п/п
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Тема
Кол-во
часов
Качественные реакции на
белки.
Методы
выделения
и
изучения структуры белка.
Классификация белков
Механизм
действия
ферментов.
Определение
активности ферментов.
Классификация
и
кинетические
процессы
ферментов
Превращение
белков
в
органах пищеварения и
тканях
Биологическое
значение
углеводов
Определение
липазной
активности.
Определение витаминов в
сыворотки крови
Строение
биологических
мембран, их роль в переносе
электрических сигналов
2
2
Вид учебных
занятий
Лабораторное
занятие
Лабораторное
занятие
Используемые
интерактивные
образовательные
технологии
Анализ конкретной
ситуации
Анализ конкретной
ситуации
Формируемые
компетенции
(ВПК)
ВПК-1
ВПК-1
2
Лабораторное
занятие
Дискуссия
ВПК-1
2
Лабораторное
занятие
Анализ конкретной
ситуации
ВПК-1
2
Лабораторное
занятие
Дидактические игры
ВПК-1
2
Лабораторное
занятие
Лабораторное
занятие
Лабораторное
занятие
Лабораторное
занятие
Анализ
ситуации
Анализ
ситуации
Анализ
ситуации
Анализ
ситуации
конкретной
ВПК-1
конкретной
ВПК-1
конкретной
ВПК-1
конкретной
ВПК-1
2
2
2
4.2 Порядок аттестации студентов по дисциплине
Для аттестации студентов по дисциплине используется балльно рейтинговая система, позволяющая выставлять оценки по шкале ЕСТS.
Балльно - рейтинговая оценка знаний студентов
по предмету «Биохимия»
Исходные данные по дисциплине: количество зачетных единиц – 5, лекций
– 28, практических занятий – 56, самостоятельной работы – 69, всего 180 часов.
Исходные данные по дисциплине
лабораторные занятия, посещение
лекции, посещение
выполнение лабораторного задания
тестовые задания
сдача коллоквиумов (во время)
контрольная работа
Итого:
3 семестр
56
28
29
20
20
27
180
Экзаменационная балльно - рейтинговая оценка
Оценка
Количество баллов
отлично
151-180
хорошо
121-150
удовлетворительно
91-120
неудовлетворительно
Менее 90
Текущий контроль – в течение года в соответствии с рабочим учебным
планом выполняется 1 контрольная работа.
Промежуточный контроль – для контроля усвоения дисциплины
учебным планом предусмотрен экзамен.