ÃÎÑÒ Ð 5133199 ÃÎÑÓÄÀÐÑÒÂÅÍÍÛÉ ÑÒÀÍÄÀÐÒ ÐÎÑÑÈÉÑÊÎÉ ÔÅÄÅÐÀÖÈÈ Ïðîäóêòû ìîëî÷íûå ÉÎÃÓÐÒÛ Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ Èçäàíèå îôèöèàëüíîå ÃÎÑÑÒÀÍÄÀÐÒ ÐÎÑÑÈÈ Ìîñêâà ÃÎÑÒ Ð 5133199 Ïðåäèñëîâèå 1 ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÍ È ÂÍÅÑÅÍ Ãîñóäàðñòâåííûì ó÷ðåæäåíèåì «Âñåðîññèéñêèé íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêèé èíñòèòóò ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè» ïðè ó÷àñòèè Èíñòèòóòà ïèòàíèÿ ÐÀÌÍ è Öåíòðàëüíîãî èíñòèòóòà ýïèäåìèîëîãèè Ìèíçäðàâà Ðîññèè ïî çàêàçó Íàöèîíàëüíîãî ôîíäà çàùèòû ïîòðåáèòåëåé, Òåõíè÷åñêèì êîìèòåòîì ïî ñòàíäàðòèçàöèè ÒÊ 186 «Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû» 2 ÏÐÈÍßÒ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïîñòàíîâëåíèåì Ãîññòàíäàðòà Ðîññèè îò 19 îêòÿáðÿ 1999 ã. ¹ 355-ñò 3 ÂÂÅÄÅÍ ÂÏÅÐÂÛÅ 4 ÏÅÐÅÈÇÄÀÍÈÅ Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò íå ìîæåò áûòü ïîëíîñòüþ èëè ÷àñòè÷íî âîñïðîèçâåäåí, òèðàæèðîâàí è ðàñïðîñòðàíåí â êà÷åñòâå îôèöèàëüíîãî èçäàíèÿ íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè áåç ðàçðåøåíèÿ Ãîññòàíäàðòà Ðîññèè II 122 ÃÎÑÒ Ð 5133199 Ñîäåðæàíèå 1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ . . . . . . . . . . . . 2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè . . . . . . . . . . . . 3 Îïðåäåëåíèÿ . . . . . . . . . . . . . . . 4 Êëàññèôèêàöèÿ . . . . . . . . . . . . . . 5 Îáùèå òðåáîâàíèÿ . . . . . . . . . . . . . 6 Ïðàâèëà ïðèåìêè . . . . . . . . . . . . . 7 Ìåòîäû êîíòðîëÿ . . . . . . . . . . . . . . 8 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå . . . . . . . . . Ïðèëîæåíèå À Áèáëèîãðàôèÿ . . . . . . . . . . 123 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 2 3 3 6 7 19 20 III ÃÎÑÒ Ð 5133199 ÃÎÑÓÄÀÐÑÒÂÅÍÍÛÉ ÑÒÀÍÄÀÐÒ ÐÎÑÑÈÉÑÊÎÉ ÔÅÄÅÐÀÖÈÈ Ïðîäóêòû ìîëî÷íûå ÉÎÃÓÐÒÛ Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ Milk products. Yoghurts. General specifications Äàòà âââåäåíèÿ 20010101 1 Îáëàñòü ïðèìåíåíèÿ Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà éîãóðòû èç êîðîâüåãî ìîëîêà. Òðåáîâàíèÿ ê èäåíòèôèêàöèè ïðîäóêòà èçëîæåíû â ðàçäåëå 3, áåçîïàñíîñòè â 5.2.2 (â ÷àñòè ôîñôàòàçû), 5.2.3, 5.2.5, ìàðêèðîâêå 5.4.1. Òåõíè÷åñêàÿ è òåõíîëîãè÷åñêàÿ äîêóìåíòàöèÿ íà êîíêðåòíûé âèä éîãóðòà äîëæíû ñîäåðæàòü òðåáîâàíèÿ íå íèæå óñòàíîâëåííûõ íàñòîÿùèì ñòàíäàðòîì. 2 Íîðìàòèâíûå ññûëêè  íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå èñïîëüçîâàíû ññûëêè íà ñëåäóþùèå ñòàíäàðòû: ÃÎÑÒ 2194 Ñàõàð-ïåñîê. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 2294 Ñàõàð-ðàôèíàä. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 3791 Ìàñëî êîðîâüå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 45077 Êàëüöèé õëîðèñòûé òåõíè÷åñêèé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 134985 Ñëèâêè ñóõèå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 177074 Ïîñóäà ìåðíàÿ ëàáîðàòîðíàÿ ñòåêëÿííàÿ. Öèëèíäðû, ìåíçóðêè, êîëáû, ïðîáèðêè. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 218477 Êèñëîòà ñåðíàÿ òåõíè÷åñêàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 311877 Ðåàêòèâû. Êèñëîòà ñîëÿíàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 362373 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ïàñòåðèçàöèè ÃÎÑÒ 362492 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Òèòðîìåòðè÷åñêèå ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ êèñëîòíîñòè ÃÎÑÒ 362673 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ âëàãè è ñóõîãî âåùåñòâà ÃÎÑÒ 362878 Ïðîäóêòû ìîëî÷íûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ñàõàðà ÃÎÑÒ 420477 Êèñëîòà ñåðíàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 449587 Ìîëîêî ñóõîå öåëüíîå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 583079 Ðåàêòèâû. Ñïèðò èçîàìèëîâûé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 670972 Âîäà äèñòèëëèðîâàííàÿ. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 685972 Ïðèáîðû äëÿ îòìåðèâàíèÿ è îòáîðà æèäêîñòåé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 922584 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî àíàëèçà ÃÎÑÒ 941293 Ìàðëÿ ìåäèöèíñêàÿ. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 10444.1189 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìîëî÷íîêèñëûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ ÃÎÑÒ 10444.1288 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ äðîææåé è ïëåñíåâûõ ãðèáîâ ÃÎÑÒ 1097087 Ìîëîêî ñóõîå îáåçæèðåííîå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ Èçäàíèå îôèöèàëüíîå 1 124 ÃÎÑÒ Ð 5133199 ÃÎÑÒ 1326488* Ìîëîêî êîðîâüå. Òðåáîâàíèÿ ïðè çàêóïêàõ ÃÎÑÒ 1327779 Ìîëîêî êîðîâüå ïàñòåðèçîâàííîå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 1419296 Ìàðêèðîâêà ãðóçîâ ÃÎÑÒ 1848181 Àðåîìåòðû è öèëèíäðû ñòåêëÿííûå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 2309478 Æèðîìåðû ñòåêëÿííûå. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 2332798 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîä èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè îáùåãî àçîòà ïî Êüåëüäàëþ è îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè áåëêà ÃÎÑÒ 2345279 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ õëîðîðãàíè÷åñêèõ ïåñòèöèäîâ ÃÎÑÒ 2393290 Ïîñóäà è îáîðóäîâàíèå ëàáîðàòîðíûå ñòåêëÿííûå. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 2410488 Âåñû ëàáîðàòîðíûå îáùåãî íàçíà÷åíèÿ è îáðàçöîâûå. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 2533682 Ïîñóäà è îáîðóäîâàíèå ëàáîðàòîðíûå ñòåêëÿííûå. Òèïû, îñíîâíûå ïàðàìåòðû è ðàçìåðû ÃÎÑÒ 2680986 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû îòáîðà ïðîá è ïîäãîòîâêà ïðîá ê àíàëèçó ÃÎÑÒ 2692786 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ðòóòè ÃÎÑÒ 2693086 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìûøüÿêà ÃÎÑÒ 2693186 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîäû îïðåäåëåíèÿ ìåäè ÃÎÑÒ 2693286 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ñâèíöà ÃÎÑÒ 2693386 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ êàäìèÿ ÃÎÑÒ 2693486 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ öèíêà ÃÎÑÒ 2849890 Òåðìîìåòðû æèäêîñòíûå ñòåêëÿííûå. Îáùèå òåõíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ. Ìåòîäû èñïûòàíèé ÃÎÑÒ 2916991 Ïîñóäà ëàáîðàòîðíàÿ ñòåêëÿííàÿ. Ïèïåòêè ñ îäíîé îòìåòêîé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ ÃÎÑÒ 2925191 Ïîñóäà ëàáîðàòîðíàÿ ñòåêëÿííàÿ. Áþðåòêè. ×àñòü 1. Îáùèå òðåáîâàíèÿ ÃÎÑÒ 3017896 Ñûðüå è ïðîäóêòû ïèùåâûå. Àòîìíî-àáñîðáöèîííûé ìåòîä îïðåäåëåíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ ÃÎÑÒ 3034797 Ìîëîêî è ìîëî÷íûå ïðîäóêòû. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ Staphylococcus aureus ÃÎÑÒ 3051997/ÃÎÑÒ Ð 5048093 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ áàêòåðèé ðîäà Salmonella ÃÎÑÒ Ð 8.56396 Ìåòîäèêè âûïîëíåíèÿ èçìåðåíèé ÃÎÑÒ Ð 5107497 Ïðîäóêòû ïèùåâûå. Èíôîðìàöèÿ äëÿ ïîòðåáèòåëÿ. Îáùèå òðåáîâàíèÿ 3 Îïðåäåëåíèÿ  íàñòîÿùåì ñòàíäàðòå ïðèìåíÿþò ñëåäóþùèå òåðìèíû ñ ñîîòâåòñòâóþùèìè îïðåäåëåíèÿìè: éîãóðò: Êèñëîìîëî÷íûé ïðîäóêò ñ íàðóøåííûì èëè íåíàðóøåííûì ñãóñòêîì, ïîâûøåííûì ñîäåðæàíèåì ñóõèõ îáåçæèðåííûõ âåùåñòâ ìîëîêà, âûðàáàòûâàåìûé èç îáåçæèðåííîãî èëè íîðìàëèçîâàííîãî ïî æèðó è ñóõèì âåùåñòâàì ìîëîêà èëè ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ïîäâåðãíóòûõ òåïëîâîé îáðàáîòêå, ïóòåì ñêâàøèâàíèÿ èõ ïðîòîñèìáèîòè÷åñêîé ñìåñüþ ÷èñòûõ êóëüòóð òåðìîôèëüíîãî ìîëî÷íîêèñëîãî ñòðåïòîêîêêà (Streptococcus thermophilus) è ìîëî÷íîêèñëîé áîëãàðñêîé ïàëî÷êè (Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus), êîíöåíòðàöèÿ êîòîðûõ â æèâîì ñîñòîÿíèè â ãîòîâîì ïðîäóêòå íà êîíåö ñðîêà ãîäíîñòè äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå ÷åì 10% ÊÎÅ â 1 ã ïðîäóêòà, ñ äîáàâëåíèåì èëè áåç äîáàâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ ïèùåâêóñîâûõ ïðîäóêòîâ, àðîìàòèçàòîðîâ è ïèùåâûõ äîáàâîê; áèîéîãóðò: Êèñëîìîëî÷íûé ïðîäóêò ñ íàðóøåííûì èëè íåíàðóøåííûì ñãóñòêîì, ïîâûøåííûì ñîäåðæàíèåì ñóõèõ îáåçæèðåííûõ âåùåñòâ ìîëîêà, âûðàáàòûâàåìûé èç îáåçæèðåííîãî èëè íîðìàëèçîâàííîãî ïî æèðó è ñóõèì âåùåñòâàì ìîëîêà èëè ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ïîäâåðãíóòûõ òåïëîâîé îáðàáîòêå, ïóòåì ñêâàøèâàíèÿ èõ ïðîòîñèìáèîòè÷åñêîé ñìåñüþ ÷èñòûõ êóëüòóð òåðìîôèëüíîãî ìîëî÷íîêèñëîãî ñòðåïòîêîêêà (Streptococcus thermophilus) è ìîëî÷íîêèñëîé áîëãàðñêîé ïàëî÷êè (Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus), êîíöåíòðàöèÿ êîòîðûõ â æèâîì ñîñòîÿíèè â ãîòîâîì ïðîäóê* Íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äåéñòâóåò ÃÎÑÒ 1326470, êðîìå òðåáîâàíèé ê ìîëîêóñûðüþ äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ. 125 2 ÃÎÑÒ Ð 5133199 òå íà êîíåö ñðîêà ãîäíîñòè äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå ÷åì 10% ÊÎÅ â 1 ã ïðîäóêòà, ñ äîáàâëåíèåì áèôèäîáàêòåðèé (Bifidobactericum) èëè ìîëî÷íîêèñëîé àöèäîôèëüíîé ïàëî÷êè (Lactobacillus acidophilus), èëè äðóãèõ ïðîáèîòè÷åñêèõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, êîíöåíòðàöèÿ êîòîðûõ â æèâîì ñîñòîÿíèè íà êîíåö ñðîêà ãîäíîñòè äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 10$ÊÎÅ â 1 ã, à òàêæå ñ äîáàâëåíèåì èëè áåç äîáàâëåíèÿ ðàçëè÷íûõ ïèùåâêóñîâûõ ïðîäóêòîâ, àðîìàòèçàòîðîâ è ïèùåâûõ äîáàâîê; - ïðîòîñèìáèîòè÷åñêàÿ ñìåñü ìèêðîîðãàíèçìîâ: Ñìåñü ìèêðîîðãàíèçìîâ, ñîâìåñòíîå ñóùåñòâîâàíèå êîòîðûõ ÿâëÿåòñÿ âçàèìîâûãîäíûì; - ïðîáèîòè÷åñêèå ìèêðîîðãàíèçìû: Æèâûå ìèêðîîðãàíèçìû, ïîñòóïàþùèå ñ ïèùåé è áëàãîòâîðíî âëèÿþùèå íà îðãàíèçì ÷åëîâåêà ïóòåì íîðìàëèçóþùåãî âîçäåéñòâèÿ íà ñîñòàâ è áèîëîãè÷åñêóþ àêòèâíîñòü ìèêðîôëîðû ïèùåâàðèòåëüíîãî òðàêòà. 4 Êëàññèôèêàöèÿ 4.1  çàâèñèìîñòè îò ïðèìåíÿåìîãî ñûðüÿ éîãóðò è áèîéîãóðò (äàëåå ïî òåêñòó éîãóðò) ïîäðàçäåëÿþò íà: -é îãóðò èç íàòóðàëüíîãî ìîëîêà; -é îãóðò èç íîðìàëèçîâàííîãî ìîëîêà èëè íîðìàëèçîâàííûõ ñëèâîê; -é îãóðò èç âîññòàíîâëåííîãî (èëè ÷àñòè÷íî âîññòàíîâëåííîãî) ìîëîêà; - éîãóðò èç ðåêîìáèíèðîâàííîãî (èëè ÷àñòè÷íî ðåêîìáèíèðîâàííîãî) ìîëîêà. 4.2 Éîãóðò â çàâèñèìîñòè îò ïðèìåíÿåìûõ ïèùåâêóñîâûõ ïðîäóêòîâ, àðîìàòèçàòîðîâ è ïèùåâûõ äîáàâîê ïîäðàçäåëÿþò íà: 4.2.1 Éîãóðò: ôðóêòîâûé (îâîùíîé) éîãóðò; à ðîìàòèçèðîâàííûé éîãóðò. 4.2.2 Éîãóðò âèòàìèíèçèðîâàííûé ïî 4.2.1. 4.3 Éîãóðò â çàâèñèìîñòè îò íîðìèðóåìîé ìàññîâîé äîëè æèðà ïîäðàçäåëÿþò íà: -ì îëî÷íûé íåæèðíûé; - ìîëî÷íûé ïîíèæåííîé æèðíîñòè; - ìîëî÷íûé ïîëóæèðíûé; - ìîëî÷íûé êëàññè÷åñêèé; -ì îëî÷íî-ñëèâî÷íûé; - ñ ëèâî÷íî-ìîëî÷íûé; - ñ ëèâî÷íûé. 5 Îáùèå òðåáîâàíèÿ 5.1 Éîãóðò äîëæåí áûòü âûðàáîòàí â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ñ ñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíûõ íîðì è ïðàâèë ïî òåõíè÷åñêîé è òåõíîëîãè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå äëÿ êîíêðåòíîãî íàèìåíîâàíèÿ éîãóðòà. 5.2 Õàðàêòåðèñòèêè 5.2.1 Éîãóðò ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, óêàçàííûì â òàáëèöå 1. Òàáëèöà 1 Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ Âíåøíèé âèä è êîíñèñòåíöèÿ Âêóñ è çàïàõ Öâåò 3 Õàðàêòåðèñòèêà Îäíîðîäíàÿ, â ìåðó âÿçêàÿ. Ïðè äîáàâëåíèè ñòàáèëèçàòîðà æåëåîáðàçíàÿ èëè êðåìîîáðàçíàÿ. Ïðè èñïîëüçîâàíèè âêóñîàðîìàòè÷åñêèõ ïèùåâûõ äîáàâîê ñ íàëè÷èåì èõ âêëþ÷åíèé Êèñëîìîëî÷íûé, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ Ïðè âûðàáîòêå ñ ñàõàðîì èëè ïîäñëàñòèòåëåì â ìåðó ñëàäêèé Ïðè âûðàáîòêå ñ âêóñîàðîìàòè÷åñêèìè ïèùåâûìè äîáàâêàìè è âêóñîàðîìàòèçàòîðàìè ñ ñîîòâåòñòâóþùèì âêóñîì è àðîìàòîì âíåñåííîãî èíãðåäèåíòà Ìîëî÷íî-áåëûé ðàâíîìåðíûé ïî âñåé ìàññå Ïðè âûðàáîòêå ñ âêóñîàðîìàòè÷åñêèìè ïèùåâûìè äîáàâêàìè è ïèùåâûìè êðàñèòåëÿìè îáóñëîâëåííûé öâåòîì âíåñåííîãî èíãðåäèåíòà 126 ÃÎÑÒ Ð 5133199 5.2.2 Éîãóðò ïî ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü íîðìàì, óêàçàííûì â òàáëèöå 2. Òàáëèöà 2 Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ Íîðìà Ìàññîâàÿ äîëÿ æèðà*, %: ìîëî÷íûé íåæèðíûé ìîëî÷íûé ïîíèæåííîé æèðíîñòè ìîëî÷íûé ïîëóæèðíûé ìîëî÷íûé êëàññè÷åñêèé ìîëî÷íî-ñëèâî÷íûé ñëèâî÷íî-ìîëî÷íûé ñëèâî÷íûé Íå áîëåå 0,1 Îò 0,3 äî 1,0 Îò 1,2 äî 2,5 Îò 2,7 äî 4,5 Îò 4,7 äî 7,0 Îò 7,5 äî 9,5 Íå ìåíåå 10 Ìàññîâàÿ äîëÿ ìîëî÷íîãî áåëêà, %, íå ìåíåå: äëÿ éîãóðòà áåç íàïîëíèòåëåé äëÿ ôðóêòîâîãî (îâîùíîãî) éîãóðòà 3,2 2,8 Ìàññîâàÿ äîëÿ ñóõèõ îáåçæèðåííûõ âåùåñòâ ìîëîêà, %, íå ìåíåå: äëÿ éîãóðòà áåç íàïîëíèòåëåé äëÿ ôðóêòîâîãî (îâîùíîãî) éîãóðòà 9,5 8,5 Ìàññîâàÿ äîëÿ ñàõàðîçû è îáùåãî ñàõàðà â ïåðåñ÷åòå íà èíâåðòíûé ñàõàð** Ìàññîâàÿ äîëÿ âèòàìèíîâ, % Óñòàíàâëèâàåòñÿ â òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè íà êîíêðåòíîå íàèìåíîâàíèå éîãóðòà, âûðàáàòûâàåìîãî ñ ñàõàðîì è (èëè) ïëîäîâî-ÿãîäíûìè íàïîëíèòåëÿìè Óñòàíàâëèâàåòñÿ â òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè íà êîíêðåòíîå íàèìåíîâàíèå âèòàìèíèçèðîâàííîãî éîãóðòà Êèñëîòíîñòü, °Ò Ôîñôàòàçà Òåìïåðàòóðà ïðè âûïóñêå ñ ïðåäïðèÿòèÿ, °Ñ Îò 75 äî 140 Îòñóòñòâóåò 4±2 * Ïðè ïîëó÷åíèè ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè æèðà ìåæäó äèàïàçîíàìè äëÿ óêàçàííûõ íàè ìåíîâàíèé ïðîäóêò îòíîñÿò ê íàèìåíîâàíèþ ñ áîëåå íèçêèì äèàïàçîíîì. ** Çíà÷åíèå ìàññîâîé äîëè ñàõàðîçû îòíîñèòñÿ ê éîãóðòó, âûðàáàòûâàåìîìó ñ ñàõàðîì, à îáùåãî ñàõàðà â ïåðåñ÷åòå íà èíâåðòíûé ñàõàð ê éîãóðòó, âûðàáàòûâàåìîìó ñ ïëîäîâî-ÿãîäíûìè íàïîëíèòåëÿìè, â ñîñòàâ êîòîðûõ ïîìèìî ôðóêòîçû âõîäèò ñàõàð. 5.2.3 Îñòàòî÷íûå êîëè÷åñòâà ïåñòèöèäîâ, òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ è ðàäèîíóêëèäîâ â éîãóðòå íå äîëæíû ïðåâûøàòü äîïóñòèìûõ óðîâíåé, óñòàíîâëåííûõ «Ãèãèåíè÷åñêèìè òðåáîâàíèÿìè ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ» [1] ïðèìåíèòåëüíî ê êèñëîìîëî÷íûì íàïèòêàì. 5.2.4 Éîãóðò ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü íîðìàì, óêàçàííûì â òàáëèöå 3. Òàáëèöà 3 Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ Êîëè÷åñòâî ìîëî÷íîêèñëûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ (Streptococcus thermophilus è Lactobacillus bulgaricus) â 1 ã ïðîäóêòà íà êîíåö ñðîêà ãîäíîñòè ïðîäóêòà, ÊÎÅ, íå ìåíåå Êîëè÷åñòâî áèôèäîáàêòåðèé (Bifidobactericum) â 1 ã ïðîäóêòà íà êîíåö ñðîêà ãîäíîñòè áèîéîãóðòà, ÊÎÅ, íå ìåíåå Êîëè÷åñòâî áàêòåðèé ìîëî÷íîêèñëîé àöèäîôèëüíîé ïàëî÷êè (L. acidophilus) â 1 ã ïðîäóêòà íà êîíåö ñðîêà ãîäíîñòè áèîéîãóðòà, ÊÎÅ, íå ìåíåå 127 Íîðìà 10% 10$ 10$ 4 ÃÎÑÒ Ð 5133199 5.2.5 Ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì áåçîïàñíîñòè éîãóðò äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü «Ãèãèåíè÷åñêèì òðåáîâàíèÿì ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ» [1] ïðèìåíèòåëüíî ê êèñëîìîëî÷íûì íàïèòêàì. 5.3 Òðåáîâàíèÿ ê ñûðüþ 5.3.1 Ïðè ïðîèçâîäñòâå éîãóðòà ïðèìåíÿþò: - ìîëîêî êîðîâüå, çàêóïàåìîå íå íèæå âòîðîãî ñîðòà, êèñëîòíîñòüþ íå áîëåå 19 °T, ïëîòíîñòüþ íå ìåíåå 1027 êã/ì! ïî ÃÎÑÒ 13264; -ì îëîêî êîðîâüå ïàñòåðèçîâàííîå ïî ÃÎÑÒ 13277; -ì îëîêî ñóõîå öåëüíîå ðàñïûëèòåëüíîé ñóøêè âûñøåãî ñîðòà ïî ÃÎÑÒ 4495 èëè ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; -ì îëîêî ñóõîå îáåçæèðåííîå ðàñïûëèòåëüíîé ñóøêè ïî ÃÎÑÒ 10970 èëè ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - ìîëîêî ñãóùåííîå îáåçæèðåííîå ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - ìîëîêî êîðîâüå îáåçæèðåííîå ïëîòíîñòüþ íå ìåíåå 1030 ê ã/ì!, êèñëîòíîñòüþ íå áîëåå 20 °T; - ìàñëî êîðîâüå ïî ÃÎÑÒ 37; - æèð ìîëî÷íûé êîíöåíòðèðîâàííûé ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - ñëèâêè, çàãîòîâëÿåìûå èç êîðîâüåãî ìîëîêà ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - ñëèâêè ïàñòåðèçîâàííûå èç êîðîâüåãî ìîëîêà, îòâå÷àþùåãî òðåáîâàíèÿì ÃÎÑÒ 13264, ñ ìàññîâîé äîëåé æèðà íå áîëåå 30 %, êèñëîòíîñòüþ íå áîëåå 18 °T; - ñëèâêè ñóõèå ðàñïûëèòåëüíîé ñóøêè âûñøåãî ñîðòà ïî ÃÎÑÒ 1349; - ïàõòó, ïîëó÷åííóþ ïðè ïðîèçâîäñòâå ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - ïàõòó ñóõóþ ðàñïûëèòåëüíîé ñóøêè ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - âîäó ïèòüåâóþ ïî [2]; - çàêâàñêè áàêòåðèàëüíûå ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; à òàêæå ñûðüå è êîìïîíåíòû èìïîðòíîãî ïðîèçâîäñòâà, ðàçðåøåííûå ê ïðèìåíåíèþ Äåïàðòàìåíòîì Ãîññàíýïèäíàäçîðà Ìèíçäðàâà Ðîññèè. 5.3.2 Ïðè ïðîèçâîäñòâå éîãóðòà èñïîëüçóþò ñëåäóþùèå âèäû íàïîëíèòåëåé, ïèùåâûõ äîáàâîê, âèòàìèíîâ, â òîì ÷èñëå èìïîðòíîãî ïðîèçâîäñòâà, ðàçðåøåííûõ ê ïðèìåíåíèþ äëÿ äàííîãî âèäà ïðîäóêòà Äåïàðòàìåíòîì Ãîññàíýïèäíàäçîðà Ìèíçäðàâà Ðîññèè: - ñàõàð-ïåñîê ïî ÃÎÑÒ 21; - ñ àõàð-ðàôèíàä ïî ÃÎÑÒ 22; - ñ àõàð æèäêèé ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - âèòàìèíû, ïîëèâèòàìèííûå ïðåìèêñû ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; -ï èùåâûå àðîìàòèçàòîðû íàòóðàëüíûå, èäåíòè÷íûå íàòóðàëüíûì èëè èñêóññòâåííûå ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; -ï ëîäîâî-ÿãîäíûå, îâîùíûå íàïîëíèòåëè ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; -ê ðàñèòåëè ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; -ï îäñëàñòèòåëè ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - ñòàáèëèçàòîðû êîíñèñòåíöèè ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, óòâåðæäåííîé â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå. 5.4 Ìàðêèðîâêà 5.4.1 Ìàðêèðîâêà ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü ÃÎÑÒ Ð 51074. 5.4.2 Ìàðêèðîâêà òðàíñïîðòíîé òàðû äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü ÃÎÑÒ 14192. 5.5 Óïàêîâêà 5.5.1 Éîãóðò óïàêîâûâàþò â ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó ðàçëè÷íîé âìåñòèìîñòè èç óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ðàçðåøåííûõ îðãàíàìè Ãîññàíýïèäíàäçîðà Ìèíçäðàâà Ðîññèè äëÿ êîíòàêòà ñ ìîëî÷íûìè ïðîäóêòàìè, îáåñïå÷èâàþùèõ êà÷åñòâî, áåçîïàñíîñòü è ñîõðàííîñòü éîãóðòà â ïðîöåññå åãî ïðîèçâîäñòâà, òðàíñïîðòèðîâàíèÿ, õðàíåíèÿ è ðåàëèçàöèè. 5 128 ÃÎÑÒ Ð 5133199 5.5.2 Ïîòðåáèòåëüñêóþ òàðó (áóìàæíûå ïàêåòû èç êîìáèíèðîâàííûõ ìàòåðèàëîâ, êîðîáî÷êè, ñòàêàí÷èêè è äð.) óêóïîðèâàþò ñïîñîáîì, îáåñïå÷èâàþùèì ñîõðàííîñòü ïðîäóêòà. 5.5.3 Ìàññà éîãóðòà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîëæíà ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, óêàçàííûì â òàáëèöå 4. Òàáëèöà 4 Âìåñòèìîñòü ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû, ñì! 2550 50100 100150 150200 200250 250500 5001000 Íîìèíàëüíîå çíà÷åíèå ìàññû íåòòî éîãóðòà, ã Îò 25 » 50 » 100 » 150 » 200 » 250 » 500 äî 50 âêëþ÷. » 100 » » 150 » » 200 » » 250 » » 500 » » 1000 » Äîïóñêàåìîå îòêëîíåíèå ìàññû íåòòî éîãóðòà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå, ã ± 3,0 ± 4,0 ± 5,0 ± 6,0 ± 8,0 ± 10,0 ± 20,0 5.5.4 Éîãóðò â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå âûïóñêàþò ñ ïðåäïðèÿòèÿ â òðàíñïîðòíîé òàðå èç óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ, ðàçðåøåííûõ îðãàíàìè Ãîññàíýïèäíàäçîðà Ìèíçäðàâà Ðîññèè äëÿ êîíòàêòà ñ ìîëî÷íûìè ïðîäóêòàìè. 6 Ïðàâèëà ïðèåìêè 6.1 Ïðàâèëà ïðèåìêè ïî ÃÎÑÒ 26809. 6.2 Êîíòðîëü îðãàíîëåïòè÷åñêèõ è ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ãîòîâîãî éîãóðòà ïðîâîäÿò â êàæäîé ïàðòèè. 6.3 Êîíòðîëü ñîäåðæàíèÿ â éîãóðòå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ, ðàäèîíóêëèäîâ, ïåñòèöèäîâ îñóùåñòâëÿþò â ñîîòâåòñòâèè ñ ïîðÿäêîì, óñòàíîâëåííûì èçãîòîâèòåëåì ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ îðãàíàìè Ãîññàíýïèäíàäçîðà Ìèíçäðàâà Ðîññèè. 6.4 Êîíòðîëü ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé ãîòîâîãî éîãóðòà ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ [3, 4] è 7.147.19 íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà. 6.5 Êîíòðîëü ñîäåðæàíèÿ ìîëî÷íîêèñëûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, áèôèäîáàêòåðèé è äðóãèõ ïðîáèîòè÷åñêèõ êóëüòóð è Staphylococcus aureus ïðîâîäÿò íå ðåæå 1 ðàçà â 10 äíåé. 6.6 Àíàëèç íà ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû, â ò. ÷. ñàëüìîíåëëû, ïðîâîäÿò íå ðåæå 1 ðàçà â ìåñÿö â ëàáîðàòîðèÿõ, èìåþùèõ ðàçðåøåíèå äëÿ ïðîâåäåíèÿ ñîîòâåòñòâóþùèõ àíàëèçîâ [5], à òàêæå â ïîðÿäêå ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíîãî íàäçîðà. 6.7 Íà êàæäóþ ïàðòèþ éîãóðòà îôîðìëÿþò óäîñòîâåðåíèå î êà÷åñòâå, â êîòîðîì óêàçûâàþò: - íîìåð è äàòó âûäà÷è óäîñòîâåðåíèÿ; - íàèìåíîâàíèå è àäðåñ ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ; - ïîëíîå íàèìåíîâàíèå éîãóðòà è íîìåð ïàðòèè; -ê îëè÷åñòâî ìåñò è ìàññó íåòòî; - äàííûå ðåçóëüòàòîâ àíàëèçîâ ïî ìàññîâûì äîëÿì æèðà, ñàõàðîçû, ñóõèõ îáåçæèðåííûõ âåùåñòâ, âíåñåííûõ âèòàìèíîâ (äëÿ âèòàìèíèçèðîâàííîãî éîãóðòà), êèñëîòíîñòè, òåìïåðàòóðå éîãóðòà ïðè âûïóñêå ñ ïðåäïðèÿòèÿ è îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè; - äàòó èçãîòîâëåíèÿ; - óñëîâèÿ õðàíåíèÿ; - ñðîê ãîäíîñòè ïðîäóêòà (ãîäåí äî . . .); - îáîçíà÷åíèå íîðìàòèâíîé è/èëè òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè íà éîãóðò; - ñâåäåíèÿ î ñåðòèôèêàöèè. 6.8 Ïîäëèííèê óäîñòîâåðåíèÿ î êà÷åñòâå õðàíÿò íà ïðåäïðèÿòèè-èçãîòîâèòåëå.  òîâàðíî-òðàíñïîðòíîé íàêëàäíîé, ñîïðîâîæäàþùåé éîãóðò äëÿ ðåàëèçàöèè, óêàçûâàþò íîìåð óäîñòîâåðåíèÿ î êà÷åñòâå è äàòó åãî âûäà÷è, äàòó èçãîòîâëåíèÿ, ñðîê ãîäíîñòè éîãóðòà è ñâåäåíèÿ î ñåðòèôèêàöèè. 6.9 Ïðè ïîëó÷åíèè íåóäîâëåòâîðèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ àíàëèçîâ õîòÿ áû ïî îäíîìó èç ïîêàçàòåëåé, ïî íåìó ïðîâîäÿò ïîâòîðíûé àíàëèç óäâîåííîãî îáúåìà âûáîðêè, âçÿòîãî èç òîé æå ïàðòèè ïðîäóêòà. Ðåçóëüòàòû ïîâòîðíîãî àíàëèçà ÿâëÿþòñÿ îêîí÷àòåëüíûìè è ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ íà âñþ ïàðòèþ. 7-155 129 6 ÃÎÑÒ Ð 5133199 7 Ìåòîäû êîíòðîëÿ 7.1 Îòáîð ïðîá è ïîäãîòîâêà èõ ê îðãàíîëåïòè÷åñêèì èññëåäîâàíèÿì ïî ÃÎÑÒ 26809. 7.2 Êîíòðîëü ôèçèêî-õèìè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé éîãóðòà ïðîâîäÿò îòäåëüíî ïî êàæäîé åäèíèöå ïîòðåáèòåëüñêîé òàðû, âêëþ÷åííîé â âûáîðêó. 7.3 Êà÷åñòâî óïàêîâêè îïðåäåëÿþò âèçóàëüíî. Âíåøíèé âèä, êîíñèñòåíöèþ, öâåò, âêóñ è çàïàõ éîãóðòà îïðåäåëÿþò îðãàíîëåïòè÷åñêè. 7.4 Ïîäãîòîâêó ïðîá ê ôèçèêî-õèìè÷åñêèì èññëåäîâàíèÿì ïðîâîäÿò ñëåäóþùèì îáðàçîì: 7.4.1 Ñðåäñòâà èçìåðåíèÿ, àïïàðàòóðà è ìàòåðèàëû: - ò åðìîìåòð ðòóòíûé ñòåêëÿííûé äèàïàçîíîì èçìåðåíèÿ îò 0 äî 100 °C öåíîé äåëåíèÿ øêàëû 1,0 °C ïî ÃÎÑÒ 28498; - ãîìîãåíèçàòîð ðîòîðíûé ñ 4-ëîïàñòíûì íîæîì, ÷àñòîòîé âðàùåíèÿ íîæåé îò 1000 äî 10000 ì èía è âìåñòèìîñòüþ ñòàêàíà îò 200 äî 1000 ñì! ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - ñåêóíäîìåð öåíîé äåëåíèé øêàëû ñ÷åò÷èêà ìèíóò 1,0 ìèí è öåíîé äåëåíèÿ øêàëû ñ÷åò÷èêà ñåêóíä 1,0 ñ ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - áàíÿ âîäÿíàÿ, îáåñïå÷èâàþùàÿ ïîääåðæàíèå òåìïåðàòóðû (30±2) °C, ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - ëîæêà èëè øïàòåëü. Äîïóñêàåòñÿ ïðèìåíåíèå äðóãèõ ñðåäñòâ èçìåðåíèé ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå è âíåñåííûõ â Ãîñóäàðñòâåííûé ðååñòð ñðåäñòâ èçìåðåíèé, ñ ìåòðîëîãè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè è îáîðóäîâàíèÿ ñ òåõíè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè íå íèæå óêàçàííûõ. 7.4.2 Ïîäãîòîâêà ïðîáû Éîãóðò, íå ñîäåðæàùèé ôðóêòîâûõ (îâîùíûõ) íàïîëíèòåëåé, íàãðåâàþò íà âîäÿíîé áàíå äî (30±2) °C, çàòåì îõëàæäàþò äî (22±2) °C, ïîñëå ÷åãî òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò êðóãîâûìè äâèæåíèÿìè ëîæêîé èëè øïàòåëåì íà âñþ ãëóáèíó óïàêîâêè. Éîãóðò, ñîäåðæàùèé ôðóêòîâûå (îâîùíûå) íàïîëíèòåëè, íàãðåâàþò íà âîäÿíîé áàíå äî (30±2) °C, çàòåì îõëàæäàþò äî (22±2) °C, ïîñëå ÷åãî ïîëíîñòüþ èç óïàêîâêè ïåðåíîñÿò â ñòàêàí ãîìîãåíèçàòîðà è ãîìîãåíèçèðóþò â òå÷åíèå 23 ìèí äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû ïðè ÷àñòîòå âðàùåíèÿ íîæåé îò 2000 äî 5000 ì èía. Âî èçáåæàíèå ðàññëîåíèÿ ïðîáû íàâåñêó äëÿ àíàëèçà îòáèðàþò ñðàçó ïîñëå ãîìîãåíèçàöèè. 7.5 Ìàññîâóþ äîëþ áåëêà îïðåäåëÿþò ïî ÃÎÑÒ 23327 (ðàçäåëû 4, 5, 6, 7), ïðè ýòîì äëÿ àíàëèçà îòáèðàþò 2,0 ñ ì! éîãóðòà, ïîäãîòîâëåííîãî â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.4 íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà. 7.6 Îïðåäåëåíèå òåìïåðàòóðû è ìàññû ïðîäóêòà ïî ÃÎÑÒ 26809. 7.7 Ýíåðãåòè÷åñêóþ öåííîñòü ïðîäóêòà ðàññ÷èòûâàþò â ñîîòâåòñòâèè ñ [1, ïðèëîæåíèå 6]. 7.8 Ìàññîâóþ äîëþ ñàõàðîçû è îáùåãî ñàõàðà â ïåðåñ÷åòå íà èíâåðòíûé îïðåäåëÿþò ïî ÃÎÑÒ 3628. 7.9 Îïðåäåëåíèå ôîñôàòàçû ïî ÃÎÑÒ 3623. 7.10 Ìàññîâóþ äîëþ æèðà îïðåäåëÿþò ñëåäóþùèì îáðàçîì: Ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè æèðà â éîãóðòå (êèñëîòíûé ìåòîä) Ìåòîä îñíîâàí íà âûäåëåíèè æèðà èç éîãóðòà ïîä äåéñòâèåì êîíöåíòðèðîâàííîé ñåðíîé êèñëîòû è èçîàìèëîâîãî ñïèðòà ñ ïîñëåäóþùèì öåíòðèôóãèðîâàíèåì è èçìåðåíèåì îáúåìà âûäåëèâøåãîñÿ æèðà â ãðàäóèðîâàííîé ÷àñòè æèðîìåðà. 7.10.1 Ñðåäñòâà èçìåðåíèÿ, àïïàðàòóðà, ìàòåðèàëû è ðåàêòèâû: - æèðîìåðû (áóòèðîìåòðû) ñòåêëÿííûå 16, 17, 140, 20,5 ïî ÃÎÑÒ 23094 èëè ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - ïðèáîðû (äîçàòîðû) äëÿ îòìåðèâàíèÿ èçîàìèëîâîãî ñïèðòà è ñåðíîé êèñëîòû âìåñòèìîñòüþ, ñîîòâåòñòâåííî, 1 è 10 ñì! ïî ÃÎÑÒ 6859; 7 130 ÃÎÑÒ Ð 5133199 -ö åíòðèôóãà äëÿ îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè æèðà â ìîëîêå è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ ñ ðàçäåëÿþùèì ôàêòîðîì Ê* îò 100 äî 300 ì/ñ ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - áàíÿ âîäÿíàÿ, îáåñïå÷èâàþùàÿ ïîääåðæàíèå òåìïåðàòóðû (65±2) °C ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - ïðîáêè ðåçèíîâûå äëÿ æèðîìåðîâ (áóòèðîìåòðîâ) ïî [6]; -ø òàòèâ äëÿ æèðîìåðîâ; - ò åðìîìåòðû ðòóòíûå ñòåêëÿííûå äèàïàçîíîì èçìåðåíèÿ îò 0 äî 100 °C, öåíîé äåëåíèÿ 1,0 °C ïî ÃÎÑÒ 28498; - âåñû ëàáîðàòîðíûå 4-ãî êëàññà òî÷íîñòè íàèáîëüøèì ïðåäåëîì âçâåøèâàíèÿ 200 ã ïî ÃÎÑÒ 24104; - öèëèíäð 150, 1100 ïî ÃÎÑÒ 1770; - à ðåîìåòð îáùåãî íàçíà÷åíèÿ äèàïàçîíîì èçìåðåíèÿ îò 700 äî 2000 ê ã/ñì ïî ÃÎÑÒ 18481; -ê èñëîòà ñåðíàÿ ïî ÃÎÑÒ 4204 èëè êèñëîòà ñåðíàÿ òåõíè÷åñêàÿ ïî ÃÎÑÒ 2184 (êóïîðîñíîå ìàñëî êîíòàêòíûõ è êîíöåíòðèðîâàííûõ ñèñòåì); - ñïèðò èçîàìèëîâûé ïî ÃÎÑÒ 5830 èëè ñïèðò èçîàìèëîâûé òåõíè÷åñêèé, ñîðò À; -â îäà äèñòèëëèðîâàííàÿ ïî ÃÎÑÒ 6709; - ïèïåòêè 215, 6110 ïî ÃÎÑÒ 29169; - ãðóøà ðåçèíîâàÿ; - øïðèö Ëþåðà èëè ëþáîé ìåäèöèíñêèé øïðèö âìåñòèìîñòüþ 10 ñ ì! ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - ñåêóíäîìåð öåíîé äåëåíèÿ øêàëû ñ÷åò÷èêà ìèíóò 1,0 ìèí è öåíîé äåëåíèÿ øêàëû ñ÷åò÷èêà ñåêóíä 1,0 ñ ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå. Äîïóñêàåòñÿ ïðèìåíåíèå äðóãèõ ñðåäñòâ èçìåðåíèÿ ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå è âíåñåííûõ â Ãîñóäàðñòâåííûé ðååñòð ñðåäñòâ èçìåðåíèé ñ ìåòðîëîãè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè è îáîðóäîâàíèÿ ñ òåõíè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè íå íèæå, à òàêæå ðåàêòèâîâ ïî êà÷åñòâó íå íèæå óêàçàííûõ. 7.10.2 Ïîäãîòîâêó ïðîáû ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.4. 7.10.3 Ïðîâåäåíèå èçìåðåíèé 7.10.3.1  çàâèñèìîñòè îò ìàññîâîé äîëè æèðà â éîãóðòå â äâà æèðîìåðà ñ ïîìîùüþ øïðèöà Ëþåðà àêêóðàòíî, ñòàðàÿñü íå ñìî÷èòü ãîðëîâèíó, âçâåøèâàþò éîãóðò ñ îòñ÷åòîì äî òðåòüåãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé. Ïðè èñïîëüçîâàíèè æèðîìåðîâ òèïà 20,5 ïðè âçâåøèâàíèè éîãóðòà ãîðëîâèíû æèðîìåðîâ ñî ñòîðîíû ãðàäóèðîâàííîé ÷àñòè äîëæíû áûòü çàêðûòû ïðîáêàìè. Ðåçóëüòàò çàïèñûâàþò, îêðóãëÿÿ äî âòîðîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé. Ïðè ìàññîâîé äîëå æèðà â éîãóðòå îò 7 äî 10 % ïèïåòêîé äîáàâëÿþò íåîáõîäèìûé îáúåì äèñòèëëèðîâàííîé âîäû. Ïîñëåäóþùèå îïåðàöèè äëÿ âñåõ òèïîâ æèðîìåðîâ îäèíàêîâû: - ïîñòåïåííî ïðèëèâàþò äîçàòîðîì ñåðíóþ êèñëîòó; - â òå÷åíèå 1520 ñ îñòîðîæíî âðàùàþò æèðîìåðû â âåðòèêàëüíîì ïîëîæåíèè âîêðóã ñâîåé îñè; -ä îáàâëÿþò äîçàòîðîì èçîàìèëîâûé ñïèðò. Òèï æèðîìåðà, ìàññà éîãóðòà, âçâåøèâàåìàÿ â æèðîìåðå, ïëîòíîñòü è îáúåì ñåðíîé êèñëîòû, îáúåì èçîàìèëîâîãî ñïèðòà è îáúåì äîáàâëÿåìîé âîäû äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü äàííûì, ïðèâåäåííûì â òàáëèöå 5. Òàáëèöà 5 Óñëîâèÿ ïðîâåäåíèÿ îïðåäåëåíèé Òèï æèðîìåðà Ìàññà éîãóðòà, ã Ïëîòíîñòü ñåðíîé êèñëîòû, êã/ì! Îáúåì ñåðíîé êèñëîòû, ñì! Îáúåì èçîàìèëîâîãî ñïèðòà, ñì! Îáúåì äîáàâëåííîé âîäû, ñì! Éîãóðò ìàññîâîé äîëåé æèðà îò 0,05 äî 1 % 20,5 22,0 Îò 1700 äî 1800 20 1 Éîãóðò ìàññîâîé äîëåé æèðà îò 1 äî 7 % 16 17 11,00 Îò 1700 äî 1800 10 1 Éîãóðò ìàññîâîé äîëåé æèðà îò 7 äî 10 % 140 5,00 Îò 1700 äî 1800 10 1 5 * Ðàçäåëÿþùèé ôàêòîð Ê = n D, ãäå n ÷àñòîòà âðàùåíèÿ, 1/ñ, D äèàìåòð îêðóæíîñòè âðàùåíèÿ ñåðåäèí âûñîò æèðîìåðîâ, ì. 7-1* 131 8 ÃÎÑÒ Ð 5133199 Íèæíÿÿ ÷àñòü æèðîìåðà äîëæíà áûòü ïîëíîñòüþ çàïîëíåíà æèäêîñòüþ. Óðîâåíü ñìåñè â æèðîìåðå ïðè îïðåäåëåíèè æèðà â éîãóðòå ñ ìàññîâîé äîëåé æèðà äî 7 % äîëæåí áûòü íà 12 ìì, à ïðè îïðåäåëåíèè æèðà â éîãóðòå ñ ìàññîâîé äîëåé æèðà îò 7 äî 10 % íà 45 ìì íèæå îñíîâàíèÿ ãîðëîâèíû, äëÿ ÷åãî äîïóñêàåòñÿ äîáàâëåíèå íåáîëüøîãî îáúåìà ñåðíîé êèñëîòû. 7.10.3.2 Æèðîìåðû çàêðûâàþò ñóõèìè ïðîáêàìè, ââîäÿ èõ íåìíîãî áîëåå ÷åì íàïîëîâèíó â ãîðëîâèíó æèðîìåðîâ. Æèðîìåðû âñòðÿõèâàþò äî ïîëíîãî ïåðåìåøèâàíèÿ ñîäåðæèìîãî, ïåðåâîðà÷èâàÿ íå ìåíåå ïÿòè ðàç òàê, ÷òîáû æèäêîñòè â íèõ ïîëíîñòüþ ïåðåìåøàëèñü. 7.10.3.3 Óñòàíàâëèâàþò æèðîìåðû ïðîáêîé ââåðõ â âîäÿíóþ áàíþ ïðè (65±2) °C è âûäåðæèâàþò, âðåìÿ îò âðåìåíè âñòðÿõèâàÿ, äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ áåëêîâûõ âåùåñòâ. 7.10.3.4 Óñòàíàâëèâàþò æèðîìåðû ïðîáêîé âíèç â âîäÿíóþ áàíþ íà 5 ìèí òàêæå ïðè (65±2) °C. 7.10.3.5 Æèðîìåðû, âûíóâ èç áàíè, âñòàâëÿþò â ñòàêàíû öåíòðèôóãè ãðàäóèðîâàííîé ÷àñòüþ ê öåíòðó. Æèðîìåðû ðàñïîëàãàþò ñèììåòðè÷íî, îäèí ïðîòèâ äðóãîãî. Ïðè íå÷åòíîì ÷èñëå æèðîìåðîâ â öåíòðèôóãó ïîìåùàþò æèðîìåð, íàïîëíåííûé âîäîé âìåñòî ìîëîêà, ñåðíîé êèñëîòîé è èçîàìèëîâûì ñïèðòîì â òåõ æå êîëè÷åñòâàõ, ÷òî è äëÿ àíàëèçà. Æèðîìåðû öåíòðèôóãèðóþò 5 ìèí. Êàæäûé æèðîìåð âûíèìàþò èç öåíòðèôóãè è äâèæåíèåì ðåçèíîâîé ïðîáêè ðåãóëèðóþò ñòîëáèê æèðà òàê, ÷òîáû îí íàõîäèëñÿ â ãðàäóèðîâàííîé ÷àñòè æèðîìåðà. Ïðè ðåãóëèðîâàíèè óðîâíÿ æèðà â æèðîìåðå òèïà 20,5 ìàëåíüêóþ ïðîáêó ñëåãêà ïðèîòêðûâàþò, íå âûíèìàÿ ïîëíîñòüþ. Ïîñëå ðåãóëèðîâàíèÿ ìåíüøåå îòâåðñòèå îïÿòü ïëîòíî çàêðûâàþò. 7.10.3.6 Æèðîìåðû ïîãðóæàþò ïðîáêàìè âíèç íà 5 ìèí â âîäÿíóþ áàíþ ïðè (65±2) °C, ïðè ýòîì óðîâåíü âîäû â áàíå äîëæåí áûòü íåñêîëüêî âûøå óðîâíÿ æèðà â æèðîìåðå. Ïîñëå âûäåðæêè â áàíå ïðîâîäÿò âòîðîå öåíòðèôóãèðîâàíèå, ïîñëå ÷åãî ïðîâîäÿò òðåòèé öèêë âûäåðæêè æèðîìåðîâ ïðîáêàìè âíèç â âîäÿíîé áàíå ïðè òåõ æå òåìïåðàòóðíûõ è âðåìåííûõ ðåæèìàõ è öåíòðèôóãèðîâàíèå. 7.10.3.7 Æèðîìåðû âûíèìàþò ïî îäíîìó èç âîäÿíîé áàíè è áûñòðî ïðîâîäÿò îòñ÷åò æèðà. Ïðè îòñ÷åòå æèðîìåð äåðæàò âåðòèêàëüíî, ãðàíèöà æèðà äîëæíà íàõîäèòüñÿ íà óðîâíå ãëàç. Äâèæåíèåì ïðîáêè óñòàíàâëèâàþò íèæíþþ ãðàíèöó ñòîëáèêà æèðà íà íóëåâîì èëè öåëîì äåëåíèè øêàëû æèðîìåðà. Îò íåãî îòñ÷èòûâàþò ÷èñëî äåëåíèé äî íèæíåé òî÷êè ìåíèñêà ñòîëáèêà æèðà ñ òî÷íîñòüþ äî íàèìåíüøåãî äåëåíèÿ øêàëû æèðîìåðà. Ãðàíèöà ðàçäåëåíèÿ æèðà è êèñëîòû äîëæíà áûòü ðåçêîé, à ñòîëáèê æèðà ïðîçðà÷íûì. Ïðè íàëè÷èè «êîëüöà» (ïðîáêè) áóðîâàòîãî èëè òåìíî-æåëòîãî öâåòà, ðàçëè÷íûõ ïðèìåñåé â ñòîëáèêå æèðà, ðàçìûòîé íèæíåé ãðàíèöû èçìåðåíèå ïðîâîäÿò ïîâòîðíî. Ïðè èñïîëüçîâàíèè öåíòðèôóãè ñ ïîäîãðåâîì äîïóñêàåòñÿ ïðîâåäåíèå îäíîãî öåíòðèôóãèðîâàíèÿ â òå÷åíèå 15 ìèí ñ ïîñëåäóþùåé âûäåðæêîé â âîäÿíîé áàíå ïðè (65±2) °C â òå÷åíèå 5 ìèí. 7.10.4 Îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ 7.10.4.1 Çà îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò èçìåðåíèé ïðèíèìàþò ñðåäíåå àðèôìåòè÷åñêîå ðåçóëüòàòîâ äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé, âû÷èñëåííîå äî òðåòüåãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé è îêðóãëåííîå äî âòîðîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé äëÿ æèðîìåðîâ òèïà 20,5 è âû÷èñëåííîå äî âòîðîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé è îêðóãëåííîå äî ïåðâîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé äëÿ æèðîìåðîâ òèïîâ 16, 17 è 140, ðàñõîæäåíèå ìåæäó êîòîðûìè íå ïðåâûøàåò ñõîäèìîñòè (òàáëèöà 6). 7.10.4.2 Ìåòðîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ìåòîäèêè ïðèâåäåíû â òàáëèöå 6. Òàáëèöà 6 Ìåòðîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ìåòîäèêè Òèï èñïîëüçóåÄèàïàçîí èçìåðåíèÿ ìûõ æèðîìåðîâ ìàññîâîé äîëè æèðà, % 9 Ïðåäåëû äîïóñêàåìîé ïîãðåø- Ñõîäèìîñòü ðåçóëüòàíîñòè èçìåðåíèÿ ìàññîâîé òîâ èçìåðåíèÿ ìàññîäîëè æèðà ïðè âåðîÿòíîñòè âîé äîëè æèðà, %, íå 2 = 0,95, (∆), % áîëåå Âîñïðîèçâîäèìîñòü ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè æèðà, %, íå áîëåå 20,5 Îò 0,05 äî 1 ±0,03 0,02 0,6 16 17 Îò 1 äî 6 Îò 1 äî 7 ±0,1 ±0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 140 Îò äî 10 ±0,6 0,5 1,2 132 ÃÎÑÒ Ð 5133199 7.10.4.3 Îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò èçìåðåíèÿ À, %, âûðàæàþò â âèäå: À = X ± ∆, ãäå X ñðåäíåå àðèôìåòè÷åñêîå ðåçóëüòàòîâ äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé, %; ∆ ïðåäåë äîïóñêàåìîé ïîãðåøíîñòè èçìåðåíèÿ ïî òàáëèöå 6. 7.11 Òèòðóåìóþ êèñëîòíîñòü â éîãóðòå ìîëî÷íî-áåëîãî öâåòà îïðåäåëÿþò ïî ÃÎÑÒ 3624 (ðàçäåë 3). 7.12 Òèòðóåìóþ êèñëîòíîñòü â éîãóðòå, ïî öâåòó îòëè÷àþùåìñÿ îò ìîëî÷íî-áåëîãî, îïðåäåëÿþò ñëåäóþùèì îáðàçîì: Ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ òèòðóåìîé êèñëîòíîñòè â éîãóðòå ïî öâåòó îòëè÷àþùåìñÿ îò ìîëî÷íî-áåëîãî Ìåòîä îñíîâàí íà íåéòðàëèçàöèè êèñëîò, ñîäåðæàùèõñÿ â ïðîäóêòå, ðàñòâîðîì ãèäðîîêèñè íàòðèÿ äî çàðàíåå çàäàííîãî çíà÷åíèÿ ðÍ 8,8 ñ ïîìîùüþ áëîêà àâòîìàòè÷åñêîãî òèòðîâàíèÿ è èíäèêàöèè òî÷êè ýêâèâàëåíòíîñòè ïðè ïîìîùè ïîòåíöèîìåòðè÷åñêîãî àíàëèçàòîðà. 7.12.1 Ñðåäñòâà èçìåðåíèÿ, àïïàðàòóðà, ìàòåðèàëû è ðåàêòèâû: - àíàëèçàòîð ïîòåíöèîìåòðè÷åñêèé äèàïàçîíîì èçìåðåíèÿ ðÍ 410 öåíîé äåëåíèÿ øêàëû ðÍ 0,05: -á ëîê àâòîìàòè÷åñêîãî òèòðîâàíèÿ, àïïàðàòóðíî ñîâìåñòèìûé ñ ïîòåíöèîìåòðè÷åñêèì òèòðàòîðîì è èìåþùèé äîçàòîð ðàñòâîðà (áþðåòêà) âìåñòèìîñòüþ íå ìåíåå 5 ñì! öåíîé äåëåíèÿ íå áîëåå 0,05 ñ ì!; - âåñû ëàáîðàòîðíûå 4-ãî êëàññà òî÷íîñòè íàèáîëüøèì ïðåäåëîì âçâåøèâàíèÿ 500 ã ïî ÃÎÑÒ 24104; - ìàãíèòíàÿ ìåøàëêà ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå; - êîëáû 1-1000-2, 2-1000-2 ïî ÃÎÑÒ 1770; - ïèïåòêè 2-2-10, 2-2-20 ïî ÃÎÑÒ 29169; - áþðåòêà 1-1-2-25-0,05 èëè 1-1-2-10-0,05 ïî ÃÎÑÒ 29251; - öèëèíäðû 1-50-1, 1-50-2, 3-50-1, 3-50-2 ïî ÃÎÑÒ 1770; -í àòðèÿ ãèäðîîêèñü, ñòàíäàðò-òèòð ïî [7], ðàñòâîð ìîëÿðíîé êîíöåíòðàöèè 0,1 ì îëü/äì!; - âîäà äèñòèëëèðîâàííàÿ ïî ÃÎÑÒ 6709. Äîïóñêàåòñÿ ïðèìåíåíèå äðóãèõ ñðåäñòâ èçìåðåíèÿ ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå è âíåñåííûõ â Ãîñóäàðñòâåííûé ðååñòð ñðåäñòâ èçìåðåíèé ñ ìåòðîëîãè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè è îáîðóäîâàíèÿ ñ òåõíè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè íå íèæå, à òàêæå ðåàêòèâîâ, ïî êà÷åñòâó íå íèæå óêàçàííûõ. 7.12.2 Ïîäãîòîâêó ïðîáû ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.4. 7.12.3 Ïîäãîòîâêà ê èçìåðåíèÿì 7.12.3.1 Ïîäêëþ÷àþò áëîê àâòîìàòè÷åñêîãî òèòðîâàíèÿ ê àíàëèçàòîðó ñîãëàñíî èíñòðóêöèè, ïðèëàãàåìîé ê áëîêó, ïîñëå ÷åãî ïîäêëþ÷àþò áëîê è àíàëèçàòîð ê ñåòè è ïðîãðåâàþò èõ â òå÷åíèå 10 ì èí. Çàòåì äîçàòîð áëîêà àâòîìàòè÷åñêîãî òèòðîâàíèÿ çàëèâàþò ðàñòâîðîì ãèäðîîêèñè íàòðèÿ. Ñîãëàñíî èíñòðóêöèè, ïðèëàãàåìîé ê ïîòåíöèîìåòðè÷åñêîìó àíàëèçàòîðó, íàñòðàèâàþò åãî íà òàêîé äèàïàçîí èçìåðåíèÿ ðÍ, êîòîðûé âêëþ÷èë áû â ñåáÿ ðÍ 8,8. Ñîãëàñíî èíñòðóêöèè, ïðèëàãàåìîé ê áëîêó àâòîìàòè÷åñêîãî òèòðîâàíèÿ, íàñòðàèâàþò åãî íà òî÷êó ýêâèâàëåíòíîñòè, ðàâíóþ ðÍ 8,8, è óñòàíàâëèâàþò íà áëîêå çíà÷åíèå ðÍ 4,0, íà÷èíàÿ ñ êîòîðîãî ïîäà÷à ãèäðîîêèñè íàòðèÿ äîëæíà âåñòèñü ïî êàïëÿì. 7.12.4 Ïðîâåäåíèå èçìåðåíèé Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ðåçóëüòàòà èçìåðåíèÿ ïðîâîäÿò äâà ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèÿ. Âòîðîå îïðåäåëåíèå ïðîâîäÿò òîëüêî ïîñëå ïîëó÷åíèÿ ðåçóëüòàòà íàáëþäåíèÿ ïåðâîãî îïðåäåëåíèÿ. 7.12.4.1  ñòàêàí âìåñòèìîñòüþ 50 ñì! âçâåøèâàþò 10,00 ã éîãóðòà ñ îòñ÷åòîì äî âòîðîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé è ïèïåòêîé ïðèëèâàþò 20 ñì! äèñòèëëèðîâàííîé âîäû. Ñìåñü òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò. 7.12.4.2  ñòàêàí ïîìåùàþò ñòåðæåíü ìàãíèòíîé ìåøàëêè è óñòàíàâëèâàþò ñòàêàí íà ìàãíèòíóþ ìåøàëêó. Âêëþ÷àþò äâèãàòåëü ìåøàëêè è ïîãðóæàþò ýëåêòðîäû ïîòåíöèîìåòðè÷åñêîãî àíàëèçàòîðà è ñëèâíóþ òðóáêó äîçàòîðà áëîêà àâòîìàòè÷åñêîãî òèòðîâàíèÿ â ñòàêàí ñ ïðîäóêòîì. Âêëþ÷àþò êíîïêó 7-255 133 10 ÃÎÑÒ Ð 5133199 «Ïóñê» áëîêà àâòîìàòè÷åñêîãî òèòðîâàíèÿ, à ñïóñòÿ 23 ÷ êíîïêó «Âûäåðæêà». Ðàñòâîð ãèäðîîêèñè íàòðèÿ ïðè ýòîì íà÷èíàåò ïîñòóïàòü èç äîçàòîðà áëîêà â ñòàêàí ñ ïðîäóêòîì, íåéòðàëèçóÿ ïîñëåäíèé. Ïðè äîñòèæåíèè òî÷êè ýêâèâàëåíòíîñòè ðÍ 8,8 ïðîöåññ íåéòðàëèçàöèè àâòîìàòè÷åñêè ïðåêðàùàåòñÿ, à íà ïàíåëè áëîêà àâòîìàòè÷åñêîãî òèòðîâàíèÿ çàæèãàåòñÿ ñèãíàë «Êîíåö». Ïîñëå ýòîãî îòêëþ÷àþò âñå êíîïêè. Ïðîâîäÿò èçìåðåíèå îáúåìà ðàñòâîðà ãèäðîîêèñè íàòðèÿ, çàòðà÷åííîãî íà íåéòðàëèçàöèþ, ñ îòñ÷åòîì äî 0,05 ñ ì!. 7.12.4.3 Êèñëîòíîñòü éîãóðòà â ãðàäóñàõ Òåðíåðà ðàâíà îáúåìó âîäíîãî ðàñòâîðà ãèäðîîêèñè íàòðèÿ ìîëÿðíîé êîíöåíòðàöèè 0,1 ìîëü/äì!, çàòðà÷åííîìó íà íåéòðàëèçàöèþ 10 ã éîãóðòà, óìíîæåííîìó íà 10. 7.12.4.4 Äîïóñêàåòñÿ òèòðîâàíèå ðó÷íûì ñïîñîáîì ñ èñïîëüçîâàíèåì ìèêðîáþðåòêè âìåñòèìîñòüþ íå ìåíåå 5 ñì! öåíîé äåëåíèÿ íå áîëåå 0,05 ñ ì! è ïîòåíöèîìåòðè÷åñêîãî àíàëèçàòîðà ïî 7.12.1. Ïðè äîñòèæåíèè ðÍ 4,0 èíòåðâàë ìåæäó ïîñëåäóþùèìè ïðèêàïûâàíèÿìè ùåëî÷è äîëæåí ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 20 ñ . Ïðè äîñòèæåíèè ðÍ 8,5 èíòåðâàë äîëæåí ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 30 ñ . Ïðè äîñòèæåíèè ðÍ 8,8 äîáàâëåíèå ùåëî÷è ïðåêðàùàþò è ñ÷èòûâàþò êîëè÷åñòâî ùåëî÷è, ïîøåäøåé íà òèòðîâàíèå. 7.12.5 Îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ 7.12.5.1 Çà îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò èçìåðåíèÿ ïðèíèìàþò ñðåäíåå àðèôìåòè÷åñêîå ðåçóëüòàòîâ äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé, ðàñõîæäåíèå ìåæäó êîòîðûìè íå ïðåâûøàåò ñõîäèìîñòè (òàáëèöà 7). Ðåçóëüòàò îêðóãëÿþò äî ïåðâîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé. 7.12.5.2 Ìåòðîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ìåòîäèêè ïðèâåäåíû â òàáëèöå 7. Òàáëèöà 7 Ïðåäåë äîïóñêàåìîé ïîãðåøíîñòè èçìåðåíèÿ òèòðóåìîé êèñëîòíîñòè ïðè âåðîÿòíîñòè 2 = 0,95, °Ò ±1,2 Ñõîäèìîñòü ðåçóëüòàòîâ îïðåäåëåíèÿ, °T, íå áîëåå Âîñïðîèçâîäèìîñòü ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé, °Ò, íå áîëåå 1,0 2,3 7.12.5.3 Îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò èçìåðåíèÿ À, %, âûðàæàþò â âèäå: À = (X ± 1,2) °T, ãäå X ñðåäíåå àðèôìåòè÷åñêîå ðåçóëüòàòîâ äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé, °T. 7.13 Ìàññîâóþ äîëþ ñóõèõ âåùåñòâ â éîãóðòå îïðåäåëÿþò ñëåäóþùèì îáðàçîì: 7.13.1 Ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñóõèõ âåùåñòâ ñ èñïîëüçîâàíèåì ïåñêà â êà÷åñòâå èíåðòíîãî íàïîëíèòåëÿ 7.13.1.1 Ñðåäñòâà èçìåðåíèé, àïïàðàòóðà, ìàòåðèàëû è ðåàêòèâû: - âåñû ëàáîðàòîðíûå 2-ãî êëàññà òî÷íîñòè íàèáîëüøèì ïðåäåëîì âçâåøèâàíèÿ 200 ã è ïðåäåëîì äîïóñêàåìîé ïîãðåøíîñòè ±0,15 ì ã ïî ÃÎÑÒ 24104; - øêàô ñóøèëüíûé ýëåêòðè÷åñêèé, îáåñïå÷èâàþùèé ïîääåðæàíèå òåìïåðàòóðû (102±2) °C; -á àíÿ âîäÿíàÿ, îáåñïå÷èâàþùàÿ ïîääåðæàíèå òåìïåðàòóðû (30±2) °C è (95±5) °C; - ýêñèêàòîð ïî ÃÎÑÒ 23932 è ÃÎÑÒ 25336; -ï àëî÷êè ñòåêëÿííûå; - ñèòî ñ îòâåðñòèÿìè 11,5 ìì; - ïåñîê ïðîìûòûé è ïðîêàëåííûé; - áþêñà ñòåêëÿííàÿ ïî ÃÎÑÒ 23932 è ÃÎÑÒ 25336; - êàëüöèé õëîðèñòûé áåçâîäíûé ïî ÃÎÑÒ 450; - êèñëîòà ñîëÿíàÿ ïî ÃÎÑÒ 3118; - âîäà äèñòèëëèðîâàííàÿ ïî ÃÎÑÒ 6709; - âîäà ïèòüåâàÿ ïî [2]. Äîïóñêàåòñÿ ïðèìåíåíèå äðóãèõ ñðåäñòâ èçìåðåíèÿ ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå è âíåñåííûõ â Ãîñóäàðñòâåííûé ðååñòð ñðåäñòâ èçìåðåíèé ñ ìåòðîëîãè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè è îáîðóäîâàíèÿ ñ òåõíè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè íå íèæå, à òàêæå ðåàêòèâîâ, ïî êà÷åñòâó íå íèæå óêàçàííûõ. 7.13.1.2 Ïîäãîòîâêà ê àíàëèçó 7.13.1.2.1 Ïîäãîòîâêó ïåñêà ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 3626 (2.2). 7.13.1.2.2 Ïîäãîòîâêó ïðîáû ê àíàëèçó ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.4 íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà. 11 134 ÃÎÑÒ Ð 5133199 7.13.1.3 Ïðîâåäåíèå èçìåðåíèé Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ðåçóëüòàòà èçìåðåíèÿ ïðîâîäÿò äâà ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 3626 (2.3). Ìàññà íàâåñêè éîãóðòà ñîñòàâëÿåò (4,000±1,000) ã. Íàâåñêó âçâåøèâàþò ñ îòñ÷åòîì äî òðåòüåãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé. 7.13.1.4 Îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ Îáðàáîòêó ðåçóëüòàòîâ ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 3626 (2.4). Âû÷èñëåíèå ïðîâîäÿò äî âòîðîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé. Ðåçóëüòàò îêðóãëÿþò äî ïåðâîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé. Çà îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò èçìåðåíèÿ ïðèíèìàþò ñðåäíåàðèôìåòè÷åñêîå äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé, ðàñõîæäåíèå ìåæäó êîòîðûìè íå äîëæíî ïðåâûøàòü ñõîäèìîñòè (òàáëèöà 8). 7.13.1.5 Ìåòðîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ìåòîäèêè ïðèâåäåíû â òàáëèöå 8. Òàáëèöà 8 Ïðåäåë äîïóñêàåìîé ïîãðåøíîñòè èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñóõèõ âåùåñòâ ïðè âåðîÿòíîñòè 2 = 0,95, °Ò ±0,3 Ñõîäèìîñòü ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñóõèõ âåùåñòâ, %, íå áîëåå 0,2 Âîñïðîèçâîäèìîñòü ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñóõèõ âåùåñòâ, %, íå áîëåå 0,6 7.13.1.6 Îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò èçìåðåíèÿ À, %, âûðàæàþò â âèäå: À = X ± 0,3, ãäå X ñðåäíåàðèôìåòè÷åñêîå äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé, %. 7.13.2 Ìåòîäèêà îïðåäåëåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñóõèõ âåùåñòâ ñ èñïîëüçîâàíèåì ìàðëè â êà÷åñòâå èíåðòíîãî íàïîëíèòåëÿ 7.13.2.1 Ñðåäñòâà èçìåðåíèÿ, àïïàðàòóðà, ìàòåðèàëû è ðåàêòèâû: -â åñû ëàáîðàòîðíûå 2-ãî êëàññà òî÷íîñòè, íàèáîëüøèì ïðåäåëîì âçâåøèâàíèÿ 200 ã è ïðåäåëîì äîïóñêàåìîé ïîãðåøíîñòè ±0,15 ì ã ïî ÃÎÑÒ 24104; -ø êàô ñóøèëüíûé ýëåêòðè÷åñêèé, îáåñïå÷èâàþùèé ïîääåðæàíèå òåìïåðàòóðû (105±2) °C; - ýêñèêàòîð ïî ÃÎÑÒ 23932 è ÃÎÑÒ 25336; -á þêñà ìåòàëëè÷åñêàÿ; - ìàðëÿ ïî ÃÎÑÒ 9412; - êàëüöèé õëîðèñòûé áåçâîäíûé ïî ÃÎÑÒ 450. Äîïóñêàåòñÿ ïðèìåíåíèå äðóãèõ ñðåäñòâ èçìåðåíèÿ ïî òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè òèïîâ, óòâåðæäåííûõ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå è âíåñåííûõ â Ãîñóäàðñòâåííûé ðååñòð ñðåäñòâ èçìåðåíèé ñ ìåòðîëîãè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè è îáîðóäîâàíèÿ ñ òåõíè÷åñêèìè õàðàêòåðèñòèêàìè íå íèæå, à òàêæå ðåàêòèâîâ, ïî êà÷åñòâó íå íèæå óêàçàííûõ. 7.13.2.2 Ïîäãîòîâêà ê àíàëèçó 7.13.2.2.1 Ïîäãîòîâêó ïðîáû ê àíàëèçó ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.4 íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà. 7.13.2.2.2  ìåòàëëè÷åñêóþ áþêñó íà äíî óêëàäûâàþò äâà êðóæêà ìàðëè, âûñóøèâàþò èõ ñ îòêðûòîé êðûøêîé ïðè (105±2) °C 2030 ìèí è, çàêðûâ êðûøêîé, îõëàæäàþò â ýêñèêàòîðå â òå÷åíèå 2030 ìèí, ïîñëå ÷åãî âçâåøèâàþò. 7.13.2.3 Ïðîâåäåíèå àíàëèçà Äëÿ ïîëó÷åíèÿ ðåçóëüòàòà èçìåðåíèÿ ïðîâîäÿò äâà ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèÿ.  ïîäãîòîâëåííóþ áþêñó âçâåøèâàþò îò 2,000 äî 3,000 ã éîãóðòà ñ îòñ÷åòîì äî òðåòüåãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé, ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëÿÿ åãî ïî âñåé ïîâåðõíîñòè ìàðëè, è, çàêðûâ êðûøêîé, âçâåøèâàþò. Çàòåì îòêðûòóþ áþêñó è êðûøêó ïîìåùàþò â ñóøèëüíûé øêàô ïðè (105±2) °C íà 60 ìèí, ïîñëå ÷åãî áþêñó çàêðûâàþò, îõëàæäàþò â ýêñèêàòîðå è âçâåøèâàþò ñíîâà ñ îòñ÷åòîì äî òðåòüåãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé. Âûñóøèâàíèå è âçâåøèâàíèå ïðîäîëæàþò ÷åðåç 2030 ì èí äî ïîëó÷åíèÿ ðàçíèöû â ìàññå ìåæäó äâóìÿ ïîñëåäîâàòåëüíûìè âçâåøèâàíèÿìè íå áîëåå 0,001 ã . 7.13.2.4 Îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ Ìàññîâóþ äîëþ ñóõîãî âåùåñòâà âû÷èñëÿþò ïî ÃÎÑÒ 3626 (2.4.1). Âû÷èñëåíèå ïðîâîäÿò äî âòîðîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé. Ðåçóëüòàò îêðóãëÿþò äî ïåðâîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé. 7-2* 135 12 ÃÎÑÒ Ð 5133199 Çà îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò ïðèíèìàþò ñðåäíåàðèôìåòè÷åñêîå ðåçóëüòàòîâ äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé, ðàñõîæäåíèå ìåæäó êîòîðûìè íå ïðåâûøàåò ñõîäèìîñòè (òàáëèöà 9). Âû÷èñëåíèå ïðîâîäÿò äî âòîðîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé. Ðåçóëüòàò îêðóãëÿþò äî ïåðâîãî çíàêà ïîñëå çàïÿòîé. 7.13.2.5 Ìåòðîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè ìåòîäèêè ïðèâåäåíû â òàáëèöå 9. Òàáëèöà 9 Ïðåäåë äîïóñêàåìîé ïîãðåøíîñòè èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñóõèõ âåùåñòâ ïðè âåðîÿòíîñòè 2 = 0,95, % ±0,4 Ñõîäèìîñòü ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèé ìàññîâîé äîëè ñóõèõ âåùåñòâ, %, íå áîëåå 0,2 Âîñïðîèçâîäèìîñòü ðåçóëüòàòîâ èçìåðåíèÿ ìàññîâîé äîëè ñóõèõ âåùåñòâ, %, íå áîëåå 0,7 7.13.2.6 Îêîí÷àòåëüíûé ðåçóëüòàò èçìåðåíèÿ À, %, âûðàæàþò â âèäå: À = X ± 0,4, ãäå X ñðåäíåå àðèôìåòè÷åñêîå ðåçóëüòàòîâ äâóõ ïàðàëëåëüíûõ îïðåäåëåíèé, %. 7.14 Îïðåäåëåíèå áàêòåðèé ãðóïïû êèøå÷íûõ ïàëî÷åê ïî ÃÎÑÒ 9225. 7.15 Îïðåäåëåíèå äðîææåé è ïëåñíåâûõ ãðèáîâ ïî ÃÎÑÒ 10444.12. 7.16 Staphylococcus aureus ïî ÃÎÑÒ 30347; ñàëüìîíåëëû ïî ÃÎÑÒ 30519/ÃÎÑÒ Ð 50480. 7.17 Ìîëî÷íîêèñëûå ìèêðîîðãàíèçìû â éîãóðòå îïðåäåëÿþò ñëåäóþùèì îáðàçîì: Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìîëî÷íîêèñëûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ â éîãóðòå Ìåòîä îñíîâàí íà âûñåâå îïðåäåëåííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòà è (èëè) åãî ðàçâåäåíèé â æèäêèå èëè àãàðèçîâàííûå ñåëåêòèâíûå ïèòàòåëüíûå ñðåäû, êóëüòèâèðîâàíèè ïîñåâîâ ïðè îïòèìàëüíûõ óñëîâèÿõ, ó÷åòå ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ è, ïðè íåîáõîäèìîñòè, îïðåäåëåíèè ìîðôîëîãè÷åñêèõ è áèîõèìè÷åñêèõ ñâîéñòâ îáíàðóæåííûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ è èõ ïîäñ÷åòå. Ìåòîä èñïîëüçóþò ïðè òåêóùåì ïðîèçâîäñòâåííîì êîíòðîëå. 7.17.1 Îòáîð è ïîäãîòîâêà ïðîá 7.17.1.1 Îòáîð ïðîá éîãóðòà è ïîäãîòîâêà åãî ê àíàëèçó ïî ÃÎÑÒ 9225. 7.17.2 Ñðåäñòâà èçìåðåíèÿ, àïïàðàòóðà, ìàòåðèàëû è ðåàêòèâû. 7.17.2.1 Äëÿ ïðîâåäåíèÿ èñïûòàíèÿ ïðèíèìàþò àïïàðàòóðó, ìàòåðèàëû, ðåàêòèâû ïî ÃÎÑÒ 9225. 7.17.3 Ïîäãîòîâêà ê èñïûòàíèþ 7.17.3.1 Ðàñòâîðû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äåñÿòèêðàòíûõ ðàçâåäåíèé ãîòîâÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 9225. 7.17.3.2 Ïèòàòåëüíûå ñðåäû ãîòîâÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 10444.11. 7.17.4 Ïðîâåäåíèå èñïûòàíèÿ 7.17.4.1 Ïðèãîòîâëåíèå ðàçâåäåíèé ïðîäóêòà ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 9225 è ÃÎÑÒ 10444.11. 7.17.4.2 Ïîñåâ äëÿ ïîäñ÷åòà ìîëî÷íîêèñëûõ áàêòåðèé (òåðìîôèëüíûé ìîëî÷íîêèñëûé ñòðåïòîêîêê, áîëãàðñêàÿ è àöèäîôèëüíàÿ ìîëî÷íîêèñëûå ïàëî÷êè, â ñëó÷àå èñïîëüçîâàíèÿ) ïðîâîäÿò â ñòåðèëüíîå îáåçæèðåííîå ìîëîêî. Äëÿ ýòîãî ïî 1 ñì!èç øåñòîãî, ñåäüìîãî, âîñüìîãî è äåâÿòîãî äåñÿòèêðàòíûõ ðàçâåäåíèé éîãóðòà âíîñÿò â äâå ïðîáèðêè ñî ñòåðèëüíûì îáåçæèðåííûì ìîëîêîì. 7.17.4.3 Ïðîáèðêè ñ ïîñåâàìè ïîìåùàþò â òåðìîñòàò è èíêóáèðóþò ïðè (37±1) °C â òå÷åíèå 72 ÷. 7.17.5 Îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ 7.17.5.1 Îáðàáîòêó ðåçóëüòàòîâ èñïûòàíèé éîãóðòà ïî îïðåäåëåíèþ êîëè÷åñòâà ìîëî÷íîêèñëûõ áàêòåðèé, à òàêæå ïðè íåîáõîäèìîñòè äèôôåðåíöèðîâàííîãî ó÷åòà êîëè÷åñòâà òåðìîôèëüíîãî ìîëî÷íîêèñëîãî ñòðåïòîêîêêà è áîëãàðñêîé ïàëî÷êè ïðîâîäÿò ïî ÃÎÑÒ 10444.11. 7.18 Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ ìîëî÷íîêèñëûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus è Streptococcus thermophilus) â éîãóðòå (ïîñåâ íà òâåðäûå ñðåäû) 7.18.1 Íàñòîÿùèé ìåòîä ïðåäíàçíà÷åí äëÿ ïîäñ÷åòà ñïåöèôè÷åñêèõ ìèêðîîðãàíèçìîâ éîãóðòà è îñíîâàí íà âûñåâå îïðåäåëåííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòà è (èëè) åãî ðàçâåäåíèé íà àãàðèçîâàííûå ñåëåêòèâíûå ïèòàòåëüíûå ñðåäû, êóëüòèâèðîâàíèè ïîñåâîâ ïðè îïòèìàëüíûõ óñëîâèÿõ, ó÷åòå ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ è, ïðè íåîáõîäèìîñòè, îïðåäåëåíèè ìîðôîëîãè÷åñêèõ è áèîõèìè÷åñêèõ ñâîéñòâ îáíàðóæåííûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ è èõ ïîäñ÷åòå. 13 136 ÃÎÑÒ Ð 5133199 7.18.1.1 Lactobacillus delbruecki subsp. bulgaricus: òåðìîôèëüíûé ìèêðîîðãàíèçì, êîòîðûé îáðàçóåò ÷å÷åâèöåîáðàçíûå ñ ÷åòêî î÷åð÷åííûìè êðàÿìè êîëîíèè äèàìåòðîì 13 ìì íà ïîäêèñëåííîé ñðåäå MRS ïðè óñëîâèÿõ, îïèñàííûõ â íàñòîÿùåé ìåòîäèêå. Ìèêðîñêîïè÷åñêèé ïðåïàðàò: ïàëî÷êè, îáû÷íî êîðîòêèå, íî èíîãäà îáðàçóþòñÿ è áîëåå äëèííûå, íåñïîðîîáðàçóþùèå, ãðàìïîëîæèòåëüíûå, íåïîäâèæíûå è êàòàëàçîîòðèöàòåëüíûå. 7.18.1.2 Streptococcus thermophilus: òåðìîôèëüíûé ìèêðîîðãàíèçì, êîòîðûé îáðàçóåò ÷å÷åâèöåîáðàçíûå êîëîíèè äèàìåòðîì 12 ì ì íà ïèòàòåëüíîé ñðåäå Ì17 ïðè óñëîâèÿõ, îïèñàííûõ íàñòîÿùèì ìåòîäîì. Ìèêðîñêîïè÷åñêèé ïðåïàðàò: êëåòêè øàðîîáðàçíîé ôîðìû (0,70,9 ìêì â äèàìåòðå) â ïàðàõ èëè äëèííûõ öåïî÷êàõ, ãðàìïîëîæèòåëüíûå è êàòàëàçîîòðèöàòåëüíûå. 7.18.2 Ñðåäñòâà èçìåðåíèÿ, àïïàðàòóðà, ìàòåðèàëû è ðåàêòèâû. 7.18.2.1 Äëÿ ïðîâåäåíèÿ èñïûòàíèÿ ïðèìåíÿþò àïïàðàòóðó, ìàòåðèàëû è ðåàêòèâû ïî ÃÎÑÒ 9225, à òàêæå äîïîëíèòåëüíî: - ìèêðîàíàýðîñòàò èëè ýêñèêàòîð, èëè åìêîñòü ñ ãåðìåòè÷íî çàêðûâàþùåéñÿ êðûøêîé; - à íàýðîáíûé àãåíò: àíàýðîáíàÿ ñèñòåìà: FN 25 supplier-OXOID; - ïåïòîí 1 (òðèïòè÷åñêèé ïåðåâàð êàçåèíà), çàêóïàåìûé ïî èìïîðòó; - ïåïòîí 2 (òðèïòè÷åñêèé ïåðåâàð ìÿñà), çàêóïàåìûé ïî èìïîðòó; - ïèòàòåëüíûå ñðåäû MRS, Ì17, çàêóïàåìûå ïî èìïîðòó. 7.18.3 Ðàñòâîðû, ïèòàòåëüíûå ñðåäû è ðåàêòèâû 7.18.3.1 Ðàñòâîð äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçâåäåíèé Ñîñòàâ: - ïåïòîí 1 (òðèïòè÷åñêèé ïåðåâàð êàçåèíà) 0,5 ã; - ïåïòîí 2 (òðèïòè÷åñêèé ïåðåâàð ìÿñà) 0,5 ã; - äèñòèëëèðîâàííàÿ âîäà 1000 ñì!. Ïðèãîòîâëåíèå: ïåïòîíû ðàñòâîðÿþò â âîäå. Ðàçëèâàþò ïî 100 ñ ì! â áóòûëî÷êè èëè êîëáî÷êè. Ñòåðèëèçóþò ïðè (121±1) °C â òå÷åíèå (15±1) ìèí. 7.18.3.2 Ïèòàòåëüíûå ñðåäû 7.18.3.2.1 Ïîäêèñëåííàÿ ñðåäà MRS Ñîñòàâ: - ïåïòîí 1 10 ã; - ìÿñíîé ýêñòðàêò 10 ã; - äðîææåâîé ýêñòðàêò 5 ã; - ãëþêîçà 20 ã; - òâèí 80 1 ñì!; - ôîñôàò êàëèÿ îäíîçàìåùåííûé 2 ã; - àöåòàò íàòðèÿ òðèãèäðàò 5 ã; -ä èàììîíèé öèòðàò 2 ã; - ñåðíîêèñëûé ìàãíèé (MgSO" 7H O) 0,2 ã; - ñåðíîêèñëûé ìàðãàíåö (MnSO" 4H O) 0,05 ã; - àãàð 918 ã; -ä èñòèëëèðîâàííàÿ âîäà 1000 ñì!. Ïðèãîòîâëåíèå: êîìïîíåíòû ðàñòâîðÿþò â êèïÿùåé âîäå. Îõëàæäàþò äî 50 °C è ñ ïîìîùüþ óêñóñíîé êèñëîòû óñòàíàâëèâàþò ðÍ òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ïîñëå ñòåðèëèçàöèè ðÍ ñîñòàâèë 5,4 ïðè 25 °C. Ãîòîâóþ ñðåäó ðàçëèâàþò â áóòûëî÷êè ïî 100 è 200 ñì!. Ñòåðèëèçóþò ïðè (121±1) °C â òå÷åíèå (15±1) ìèí. 7.18.3.2.2 Ïèòàòåëüíàÿ ñðåäà Ì17 7.18.3.2.2.1 Îñíîâíàÿ ñðåäà Ñîñòàâ: 2,5 ã; - ïåïòîí 1 2,5 ã; - ïåïòîí 2 5,0 ã; -ï åïòîí 3 (ïåðåâàð ñîè) 2,5 ã; -ä ðîææåâîé ýêñòðàêò 5,0 ã; -ì ÿñíîé ýêñòðàêò 19,0 ã; - ã ëèöåðîôîñôàò (Ñ!Í%Î$ÐNa ) 7-355 137 14 ÃÎÑÒ Ð 5133199 - ñ åðíîêèñëûé ìàãíèé (MgSO" 7H O) 0,25 ã; - àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà 0,5 ã; - àãàð 918 ã; - äèñòèëëèðîâàííàÿ âîäà 950 ñì!. Ïðèãîòîâëåíèå: âñå êîìïîíåíòû ðàñòâîðÿþò â êèïÿùåé âîäå. Îõëàæäàþò äî 50 °C. Óñòàíàâëèâàþò ðÍ òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ïîñëå ñòåðèëèçàöèè ðÍ áûë â ïðåäåëàõ 7,17,2. Ãîòîâóþ ñðåäó ðàçëèâàþò â áóòûëî÷êè ïî 95 ñ ì!. Ñòåðèëèçóþò ïðè (121±1) °C â òå÷åíèå (15±1) ìèí. 7.18.3.2.2.2 Ðàñòâîð ëàêòîçû Ñîñòàâ: - ëàêòîçà 10 ã; -ä èñòèëëèðîâàííàÿ âîäà 100 ñ ì!. Ïðèãîòîâëåíèå: ëàêòîçó ðàñòâîðÿþò â âîäå, ñòåðèëèçóþò ïðè (121±1) °C â òå÷åíèå (15±1) ìèí. 7.18.3.2.2.3 Ïîëíàÿ ñðåäà Ñîñòàâ: -î ñíîâíàÿ ñðåäà (7.18.3.2.2.1) 95 ñ ì!; - ðàñòâîð ëàêòîçû (7.18.3.2.2.2) 5 ñì!. Ïðèãîòîâëåíèå: Íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì ðàñïëàâëÿþò îñíîâíóþ ñðåäó â âîäÿíîé áàíå è îõëàæäàþò äî 4850 °C. Ïîäîãðåâàþò ðàñòâîð ëàêòîçû äî 4850 °C. Äîáàâëÿþò ðàñòâîð ëàêòîçû ê îñíîâíîé ñðåäå è ïåðåìåøèâàþò. 7.18.4 Ïîäãîòîâêà îáðàçöîâ è ïðîá 7.18.4.1 Ïåðåä âñêðûòèåì ïîâåðõíîñòü óïàêîâêè éîãóðòà îáìûâàþò, ïðîòèðàþò, óäàëÿÿ ãðÿçü, êîòîðàÿ ìîæåò çàãðÿçíèòü éîãóðò. Çàòåì ïîâåðõíîñòü ïðîòèðàþò 70 % -íûì ýòèëîâûì ñïèðòîì. Óïàêîâêè ñ éîãóðòîì âñêðûâàþò â óñëîâèÿõ, ïðèáëèæåííûõ ê àñåïòèêå. 7.18.4.1.1 Éîãóðò Íàâåñêó éîãóðòà ìàññîé (10±1) ã ïîìåùàþò â ñòåðèëüíóþ ïîñóäó è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò ñ èñïîëüçîâàíèåì ñòåðèëüíûõ ïðèñïîñîáëåíèé èëè áëåíäåðà. 7.18.4.1.2 Éîãóðò ôðóêòîâûé (îâîùíîé) Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò âñå ñîäåðæèìîå óïàêîâêè ñ éîãóðòîì ñ èñïîëüçîâàíèåì áëåíäåðà (èçìåëü÷èòåëÿ). Çàòåì îòáèðàþò (10±1) ã îáðàçöà äëÿ èññëåäîâàíèÿ. 7.18.4.2 Ìèêðîñêîïè÷åñêèå èññëåäîâàíèÿ Ãîòîâÿò ìèêðîñêîïè÷åñêèé ïðåïàðàò éîãóðòà, îêðàøèâàþò ìåòèëåíîâûì ãîëóáûì (íàïðèìåð, ñïèðòîâûì ðàñòâîðîì ìåòèëåíîâîãî ãîëóáîãî 6 ã /äì!), çàòåì ïðîñìàòðèâàþò íåñêîëüêî ïîëåé çðåíèÿ ïîä ìèêðîñêîïîì, ÷òîáû îïðåäåëèòü ñîîòíîøåíèå äâóõ áàêòåðèàëüíûõ âèäîâ (êîêêè è ïàëî÷êè) è âûáðàòü ðàçâåäåíèÿ äëÿ èõ êîëè÷åñòâåííîãî ó÷åòà. Êàê ïðàâèëî, äëÿ ïîäñ÷åòà ïàëî÷åê èñïîëüçóþò ïÿòîå èëè øåñòîå ðàçâåäåíèå, äëÿ ïîäñ÷åòà ñòðåïòîêîêêîâ ñåäüìîå èëè âîñüìîå ðàçâåäåíèå. 7.18.4.3 Ïðèãîòîâëåíèå ïåðâîãî ðàçâåäåíèÿ Ê ïðîáå éîãóðòà, ïðèãîòîâëåííîé â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.18.4.1.1 èëè 7.18.4.1.2, äîáàâëÿþò ðàñòâîð (7.18.3.1), ïîêà îáùèé îáúåì íå äîñòèãíåò 50 ñì!. Ïåðåìåøèâàþò íà áëåíäåðå â òå÷åíèå 1 ì èí. Çàòåì äîáàâëÿþò ðàñòâîð (7.18.3.1), ïîêà îáùèé îáúåì íå äîñòèãíåò 100 ñ ì!. Òàêèì îáðàçîì ïîëó÷àþò ïåðâîå ðàçâåäåíèå. 7.18.4.4 Ïðèãîòîâëåíèå äåñÿòèêðàòíûõ ðàçâåäåíèé  ïðîáèðêó ñ 9 ñì! ðàñòâîðà ïåïòîíîâ (7.18.3.1) âíîñÿò 1 ñì! ïåðâîãî ðàçâåäåíèÿ éîãóðòà. Ñìåñü òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò â òå÷åíèå 10 ñ . Òàêèì îáðàçîì ïîëó÷àþò âòîðîå ðàçâåäåíèå. Ïîâòîðÿþò ýòó îïåðàöèþ äî ïîëó÷åíèÿ ñåðèè òðåáóåìûõ ðàçâåäåíèé. 7.18.4.5 Ïîñåâ è èíêóáàöèÿ 7.18.4.5.1 Äëÿ îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà L. bulgaricus è S. thermophilus çàñåâàþò ïî 1 ñì! êàæäîãî ðàçâåäåíèÿ â äâå ÷àøêè Ïåòðè äëÿ îïðåäåëåíèÿ êàæäîãî âèäà ìèêðîîðãàíèçìîâ. 7.18.4.5.2 Ïðè îïðåäåëåíèè L. bulgaricus â êàæäóþ ÷àøêó Ïåòðè íàëèâàþò ïî 1215 ñ ì! ðàñïëàâëåííîé ïîäêèñëåííîé ñðåäû MRS (7.18.3.2.1) òåìïåðàòóðîé (45±1) °C. 7.18.4.5.3 Ïðè îïðåäåëåíèè S. thermophilus â êàæäóþ ÷àøêó Ïåòðè íàëèâàþò ïî 1215 ñì! ðàñïëàâëåííîé ñðåäû Ì17 (7.18.3.2.2) òåìïåðàòóðîé (45±1) °C. 15 138 ÃÎÑÒ Ð 5133199 7.18.4.5.4 Òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþò ñîäåðæèìîå ÷àøåê Ïåòðè íåìåäëåííî ïîñëå âíåñåíèÿ â íèõ ïèòàòåëüíîé ñðåäû è çàòåì îñòàâëÿþò äëÿ çàñòûâàíèÿ ñðåäû ÷àøêè íà ãîðèçîíòàëüíîé õîëîäíîé ïîâåðõíîñòè. 7.18.4.5.5 Çàòåì ÷àøêè ïåðåâîðà÷èâàþò äîíûøêîì ââåðõ è ñêëàäûâàþò îäíó íà äðóãóþ (íå áîëåå 6 øòóê) è ñòàâÿò â òåðìîñòàò. 7.18.4.5.6 ×àøêè Ïåòðè äëÿ ïîäñ÷åòà L. bulgaricus òåðìîñòàòèðóþò ïðè (37±10) °C â òå÷åíèå 72 ÷ â àíàýðîáíûõ óñëîâèÿõ. 7.18.4.5.7 ×àøêè Ïåòðè äëÿ ïîäñ÷åòà S. thermophilus òåðìîñòàòèðóþò ïðè (37±1) °C â òå÷åíèå 48 ÷. 7.18.4.6 Ïîäñ÷åò êîëîíèé Ïîñëå èíêóáàöèè ïîäñ÷èòûâàþò êîëè÷åñòâî õàðàêòåðíûõ êîëîíèé íà êàæäîé ÷àøêå Ïåòðè. Äëÿ ïîäñ÷åòà èñïîëüçóþò ÷àøêè, íà êîòîðûõ âûðîñëî îò 10 äî 300 êîëîíèé. ×àøêè ïðîñìàòðèâàþò â ïðîõîäÿùåì ñâåòå. Äëÿ óñêîðåíèÿ ïîäñ÷åòà ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíî ñïåöèàëüíîå îáîðóäîâàíèå äëÿ ïîäñ÷åòà êîëîíèé. 7.18.4.7 Ïîäòâåðæäåíèå Âûáèðàþò êîëîíèè, êîòîðûå èñïîëüçîâàëèñü ïðè ïîäñ÷åòå, è ãîòîâÿò ìèêðîñêîïè÷åñêèé ïðåïàðàò, îêðàøèâàþò ïî Ãðàìó. Íà ñðåäå MRS äîëæíû âûðàñòàòü ãðàìïîëîæèòåëüíûå, íåñïîðîîáðàçóþùèå êàòàëàçîîòðèöàòåëüíûå ïàëî÷êè, à íà ñðåäå Ì17 ãðàìïîëîæèòåëüíûå êàòàëàçîîòðèöàòåëüíûå öåïî÷êè êîêêîâ èëè äèïëîêîêêè. 7.18.4.8 Îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ 7.18.4.8.1 Êîëè÷åñòâî êàæäîãî âèäà ìèêðîîðãàíèçìîâ N (ÊÎÅ/ã) îïðåäåëÿþò ïî ôîðìóëå N = C , (n + 0,1 n )d (1) ãäå Ñ ñóììà êîëîíèé L. bulgaricus èëè L. thermophilus, ïîäñ÷èòàííûõ ïî 7.18.4.6 íà ñîîòâåòñòâóþùèõ ÷àøêàõ; n êîëè÷åñòâî ÷àøåê, ñîîòâåòñòâóþùèõ L. bulgariicus èëè L. thermophilus, ïîäñ÷èòàííûõ â ñàìîì íèçêîì ðàçâåäåíèè; n êîëè÷åñòâî ÷àøåê, ñîîòâåòñòâóþùèõ L. bulgaricus èëè L. thermophilus, ïîäñ÷èòàííûõ â ñàìîì âûñîêîì ðàçâåäåíèè; d ÷èñëî, ñîîòâåòñòâóþùåå çíà÷åíèþ ðàçâåäåíèÿ äëÿ êàæäîãî âèäà ìèêðîîðãàíèçìîâ, èç êîòîðîãî áûë ïðîèçâåäåí ïåðâûé ïîäñ÷åò. 7.18.4.8.2 Îáùåå êîëè÷åñòâî ìîëî÷íîêèñëûõ áàêòåðèé (ÊÎÅ/ã) â éîãóðòå îïðåäåëÿþò ïóòåì ñóììèðîâàíèÿ êîëè÷åñòâà L. bulgaricus (ÊÎÅ/ã) è L. thermophilus (ÊÎÅ/ã). 7.18.4.8.3 Ïðèìåð ïîäñ÷åòà Ïðè ïîäñ÷åòå L. bulgaricus íà ÷àøêàõ Ïåòðè áûëè ïîëó÷åíû ñëåäóþùèå ðåçóëüòàòû: 10a# ðàçâåäåíèå 295 è 245 êîëîíèé; 10a$ ðàçâåäåíèå 33 è 40 êîëîíèé, ñëåäîâàòåëüíî, N1 = C1 295 + 245 + 33 + 40 613 = = = 278 × 105. −5 −5 (n1 + 0,1 n2 ) d + × × × (2 0,1 2) 10 2,2 10 Ïðè ïîäñ÷åòå S. thermophilus íà ÷àøêàõ Ïåòðè áûëè ïîëó÷åíû ñëåäóþùèå ðåçóëüòàòû: 10a# ðàçâåäåíèå 280 è 240 êîëîíèé 10a$ ðàçâåäåíèå 30 è 38 êîëîíèé, ñëåäîâàòåëüíî, N2 = C2 280 + 240 + 30 + 38 588 = = = 204 × 106. (n1 + 0,1 n2 ) d (2 + 0,1 × 2) × 10− 6 2,2 × 10− 6 Îáùåå êîëè÷åñòâî ìîëî÷íîêèñëûõ áàêòåðèé ðàâíî: N = N + N = 278⋅10# + 204⋅10$ = 231,8⋅10$, ÊÎÅ/ã. 7-3* 139 16 ÃÎÑÒ Ð 5133199 7.19 Ìåòîä îïðåäåëåíèÿ áèôèäîáàêòåðèé (Bifidobacterium) â áèîéîãóðòå (ïîñåâ íà òâåðäûå ñðåäû) Ìåòîä îñíîâàí íà âûñåâå îïðåäåëåííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòà è (èëè) åãî ðàçâåäåíèé â àãàðèçîâàííûå ñåëåêòèâíûå ïèòàòåëüíûå ñðåäû, êóëüòèâèðîâàíèè ïîñåâîâ ïðè îïòèìàëüíûõ óñëîâèÿõ, ó÷åòå ðåçóëüòàòîâ ïî õàðàêòåðíûì ïðèçíàêàì è, ïðè íåîáõîäèìîñòè, îïðåäåëåíèè ìîðôîëîãè÷åñêèõ ñâîéñòâ îáíàðóæåííûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ è èõ ïîäñ÷åòå. 7.19.1 Îòáîð è ïîäãîòîâêà ïðîá 7.19.1.1 Îòáîð ïðîá áèîéîãóðòà è ïîäãîòîâêà åãî ê àíàëèçó ïî ÃÎÑÒ 9225 è 7.17.4.1 íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà. 7.19.2 Ñðåäñòâà èçìåðåíèÿ, àïïàðàòóðà, ìàòåðèàëû è ðåàêòèâû 7.19.2.1 Äëÿ ïðîâåäåíèÿ èñïûòàíèÿ ïðèìåíÿþò àïïàðàòóðó, ìàòåðèàëû è ðåàêòèâû ïî ÃÎÑÒ 9225, à òàêæå äîïîëíèòåëüíî: - ìèêðîàíàýðîñòàò èëè ýêñèêàòîð, èëè åìêîñòü ñ ãåðìåòè÷íî çàêðûâàþùåéñÿ êðûøêîé; - à íàýðîáíûé àãåíò: àíàýðîáíàÿ ñèñòåìà: AN 25 supplier-OXOID; - ñèñòåìà äëÿ ñòåðèëèçàöèè ôèëüòðàöèåé ôèðìû Sartorius èëè àíàëîãè÷íûå ñèñòåìû äðóãèõ ôèðì (0,45 ì êì); -ä èêëîêñàöèëëèí Sigma D 9016; -ï èòàòåëüíàÿ ñðåäà MRS, çàêóïàåìàÿ ïî èìïîðòó; - êóêóðóçíî-ëàêòîçíàÿ ñðåäà (ÃÌÊ-1) äëÿ êîëè÷åñòâåííîãî ó÷åòà ìèêðîîðãàíèçìîâ ïî [8]. 7.19.3 Ïîäãîòîâêà ê èñïûòàíèþ 7.19.3.1 Ðàñòâîðû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçâåäåíèé ãîòîâÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ ÃÎÑÒ 9225 è 7.18.3.1 íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà. 7.19.3.2 Ïèòàòåëüíûå ñðåäû 7.19.3.2.1 Ïèòàòåëüíàÿ ñðåäà MRS ñ äèêëîêñàöèëëèíîì 7.19.3.2.1.1 Ñîñòàâ ïèòàòåëüíîé ñðåäû MRS: - ïåïòîí - ìÿñíîé ýêñòðàêò - äðîææåâîé ýêñòðàêò - ãëþêîçà - òâèí 80 - ôîñôàò êàëèÿ îäíîçàìåùåííûé - àöåòàò íàòðèÿ òðèãèäðàò -ä èàììîíèé öèòðàò - ñåðíîêèñëûé ìàãíèé (MgSO" 7H O) - ñåðíîêèñëûé ìàðãàíåö (MnSO" 4H O) - àãàð -ä èñòèëëèðîâàííàÿ âîäà 10 ã; 10 ã; 5 ã; 20 ã; 1 ñì!; 2 ã; 5 ã; 2 ã; 0,2 ã; 0,5 ã; 15 ã; 1000 ñì!. 7.19.3.2.1.2 Ïðèãîòîâëåíèå ðàñòâîðà ñåëåêòèâíîãî àãåíòà Ñîñòàâ: -ä èêëîêñàöèëëèí 25 ì ã Sigma D 9016; -ä èñòèëëèðîâàííàÿ âîäà 50 ñì!. Äèêëîêñàöèëëèí ðàñòâîðÿþò â äèñòèëëèðîâàííîé âîäå, çàòåì ïîëó÷åííûé ðàñòâîð ñòåðèëèçóþò ôèëüòðàöèåé, ñðîê õðàíåíèÿ ðàñòâîðà 15 ñ óò ïðè 4 °C.  ìîìåíò èñïîëüçîâàíèÿ ãîòîâÿò ðàçâåäåíèå ýòîãî ðàñòâîðà 1:10. 7.19.3.2.1.3 Ïðèãîòîâëåíèå àíòèîêñèäàíòíîãî ðàñòâîðà Ñîñòàâ: L-öèñòåèí ãèäðîõëîðèä 3 ã Sigma C 7880; äèñòèëëèðîâàííàÿ âîäà 100 ñì!. Ðàñòâîðÿþò õëîðèñòûé öèñòåèí â äèñòèëëèðîâàííîé âîäå, çàòåì ïîëó÷åííûé ðàñòâîð ñòåðèëèçóþò ôèëüòðàöèåé. Ðàñòâîð ðàçëèâàþò ïî 10 ñ ì! â ñòåðèëüíûå ïðîáèðêè. Õðàíÿò 15 ñ óò ïðè 4 °C. Ïðèãîòîâëåíèå ïèòàòåëüíîé ñðåäû: âíîñÿò 15 ã àãàðà â êîëáó ñ 500 ñì! äèñòèëëèðîâàííîé âîäû, êîòîðóþ ïîìåùàþò â êèïÿùóþ âîäÿíóþ áàíþ äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ àãàðà. Âíîñÿò 55 ã ñóõîé ñðåäû MRS â äðóãóþ êîëáó ñ 500 ñì! äèñòèëëèðîâàííîé âîäû òåìïåðàòóðîé 50 °C. Ñìåøèâàþò îáà ðàñòâîðà è õîðîøî ïåðåìåøèâàþò. Åñëè 17 140 ÃÎÑÒ Ð 5133199 íåîáõîäèìî, òî óñòàíàâëèâàþò ðÍ ïåðåä ñòåðèëèçàöèåé òàê, ÷òîáû ïîñëå àâòîêëàâèðîâàíèÿ ðÍ ñîñòàâèë (6,5±0,2) ïðè 25 °C. Ïîëó÷åííóþ ñðåäó ðàçëèâàþò ïî 100 ñì! â áóòûëî÷êè. Ñòåðèëèçóþò ïðè (121±1) °C â òå÷åíèå 15 ì èí. Ïèòàòåëüíóþ ñðåäó õðàíÿò â òåìíîì ìåñòå â òå÷åíèå îäíîãî ìåñÿöà ïðè (05) °C. Ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì ñðåäó ðàñïëàâëÿþò è âûäåðæèâàþò â êèïÿùåé âîäÿíîé áàíå â òå÷åíèå 20 ì èí äëÿ ðåãåíåðàöèè ñðåäû. Çàòåì ñðåäó îõëàæäàþò äî (48±1) °C è âíîñÿò â êàæäóþ áóòûëî÷êó 1 ñ ì! ðàñòâîðà ñåëåêòèâíîãî àãåíòà (7.19.3.2.1.2) è 1 ñì! ðàñòâîðà àíòèîêñèäàíòà (7.19.3.2.1.3). Ñìåñü àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàþò, ÷òîáû íå áûëî íàñûùåíèÿ ñðåäû êèñëîðîäîì. 7.19.3.2.2 Ïèòàòåëüíàÿ ñðåäà ÃÌÊ-1 Ñîñòàâ: 30 ã; -ê óêóðóçíî-ìîëî÷íàÿ ñìåñü 30 ã; -ï åïòîí 18 ã; -ë àêòîçà 1 ã; - à ñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà 12 ã; -í àòðèé ëèìîííîêèñëûé (òðåõçàìåùåííûé) 0,24 ã; -ì àãíèé ñåðíîêèñëûé -ê àëèé ôîñôîðíîêèñëûé (îäíîçàìåùåííûé) 4 ã; -í àòðèé ôîñôîðíîêèñëûé (äâóçàìåùåííûé) 2 ã; - à ãàð 6 ã; 2000 ñì!. -ä èñòèëëèðîâàííàÿ âîäà Ïðèãîòîâëåíèå: 50 ã ñóõîé ïèòàòåëüíîé ñðåäû âíîñÿò â 1000 ñì! äèñòèëëèðîâàííîé âîäû, íàãðåâàþò äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ, ïðè íàëè÷èè îñàäêà ôèëüòðóþò ÷åðåç âàòíûé ôèëüòð, óñòàíàâëèâàþò ðÍ (7,2±0,2) ñ ïîìîùüþ ðàñòâîðà àììèàêà ìàññîâîé äîëåé 25 % èëè ðàñòâîðà ãèäðîîêèñè íàòðèÿ ìàññîâîé äîëåé 40 %. Ñðåäó ðàçëèâàþò â ïðîáèðêè âûñîêèì ñòîëáèêîì ïî (10±0,5) èëè (20±0,5) ñì! è ñòåðèëèçóþò ïðè (121±1) °C â òå÷åíèå (10±2) ìèí. Ïåðåä èñïîëüçîâàíèåì ïðîáèðêè ñî ñðåäîé ïîìåùàþò â êèïÿùóþ âîäÿíóþ áàíþ è âûäåðæèâàþò â òå÷åíèå 20 ìèí äëÿ ðåãåíåðàöèè ñðåäû. Çàòåì îõëàæäàþò ñðåäó äî (48±1) °C è â êàæäóþ ïðîáèðêó ñ 10 ñì! ñðåäû âíîñÿò 0,1 ñì! ñåëåêòèâíîãî àãåíòà (7.19.3.2.1.2) è â ïðîáèðêó ñ 20 ñì! ñðåäû âíîñÿò 0,2 ñì! ñåëåêòèâíîãî àãåíòà (7.19.3.2.1.2). Ñîäåðæèìîå ïðîáèðîê îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàþò. 7.19.4 Ïîäãîòîâêà îáðàçöîâ è ïðîá Ïîäãîòîâêó îáðàçöîâ è ïðîá ïðîâîäÿò â ñîîòâåòñòâèè ñ 7.18.4.1; 7.18.4.3; 7.18.4.4 íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà. Äåñÿòèêðàòíûå ðàçâåäåíèÿ ïðîäóêòà ãîòîâÿò îò 1-ãî äî 8-ãî. Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ïðîá âñå ïåðåìåøèâàíèÿ ïðîâîäÿò ìàêñèìàëüíî îñòîðîæíî, ÷òîáû èñêëþ÷èòü íàñûùåíèå êèñëîðîäîì. 7.19.5 Ïîñåâ è èíêóáàöèÿ 7.19.5.1 Äëÿ îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà áèôèäîáàêòåðèé çàñåâàþò ïî 1 ñì! èç ÷åòûðåõ ïîñëåäíèõ ðàçâåäåíèé â äâå ÷àøêè Ïåòðè*. 7.19.5.2  êàæäóþ ÷àøêó Ïåòðè çàëèâàþò ïî 1215 ñì! ðåãåíåðèðîâàííîé ñðåäû (7.19.3.2.1) òåìïåðàòóðîé (45±1) °C. 7.19.5.3 Ñîäåðæèìîå ÷àøåê Ïåòðè îñòîðîæíî ïåðåìåøèâàþò è îñòàâëÿþò äëÿ çàñòûâàíèÿ. 7.19.5.4 Ïîñëå çàñòûâàíèÿ ÷àøêè Ïåòðè ïåðåâîðà÷èâàþò äîíûøêîì ââåðõ è ïîìåùàþò â åìêîñòè (7.19.2.1), â êîòîðûå âêëàäûâàþò àíàýðîáíûé àãåíò. 7.19.5.5 Òåðìîñòàòèðîâàíèå ÷àøåê Ïåòðè îñóùåñòâëÿþò ïðè (37±1) °C â òå÷åíèå 5 ñ óò â àíàýðîáíûõ óñëîâèÿõ. 7.19.5.6 Ïîäñ÷åò êîëîíèé Ïîñëå èíêóáàöèè ïîäñ÷èòûâàþò êîëè÷åñòâî êîëîíèé íà ÷àøêàõ Ïåòðè. Äëÿ ïîäñ÷åòà èñïîëüçóþò ÷àøêè, íà êîòîðûõ âûðîñëî îò 10 äî 300 êîëîíèé. Åñëè êîëîíèè èìåþò ãåòåðîãåííûé âèä, íåîáõîäèìî ñäåëàòü ìèêðîñêîïè÷åñêèå ïðåïàðàòû íåñêîëüêèõ êîëîíèé äëÿ ïîäòâåðæäåíèÿ èõ ïðèíàäëåæíîñòè ê Bifidobacterium. 7.19.5.7 Îáðàáîòêà ðåçóëüòàòîâ. Êîëè÷åñòâî áèôèäîáàêòåðèé â ïðîáå N, ÊÎÅ/ã, îïðåäåëÿþò ïî ôîðìóëå * Äîïóñêàåòñÿ ïðîâåäåíèå ïîñåâà ðàçâåäåíèé ïðîäóêòà â ïðîáèðêè ñ âûñîêèì ñòîëáèêîì ñðåäû (7.19.3.2.2), ñ ïîñëåäóþùåé âûäåðæêîé â òåðìîñòàòå ïðè (37±1) °Ñ â òå÷åíèå 5 ñóò. 141 18 ÃÎÑÒ Ð 5133199 N = C , + (n1 0,1 n2) d (2) ãäå C ñóììà êîëîíèé, ïîäñ÷èòàííûõ íà ÷àøêàõ; n êîëè÷åñòâî ÷àøåê, ïîäñ÷èòàííûõ â ñàìîì íèçêîì ðàçâåäåíèè; n êîëè÷åñòâî ÷àøåê, ïîäñ÷èòàííûõ â ñàìîì âûñîêîì ðàçâåäåíèè; d âåëè÷èíà ïåðâîãî ðàçâåäåíèÿ, âçÿòîãî äëÿ ïîäñ÷åòà. 7.19.5.8 Ïðèìåð äëÿ ïîäñ÷åòà 10a# ðàçâåäåíèå 295 è 245 êîëîíèé; 10a$ ðàçâåäåíèå 33 è 40 êîëîíèé, òîãäà N = C 295 + 245 + 33 + 40 613 = = 278,5 × 105 , ÊÎÅ/ã = (n1 + 0,1 n2 ) d (2 + 0,1 × 2) × 10 − 5 2,2 × 10 − 5 7.20 Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè âèòàìèíîâ îñóùåñòâëÿþò ïî ìåòîäàì, óòâåðæäåííûì Ìèíçäðàâîì Ðîññèè. 7.21 Îïðåäåëåíèå ñîäåðæàíèÿ ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ è ðàäèîíóêëèäîâ îñóùåñòâëÿþò ïî ìåòîäàì, óòâåðæäåííûì â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå. 7.22 Îïðåäåëåíèå ïåñòèöèäîâ ïî ÃÎÑÒ 23452 è ìåòîäàì, óòâåðæäåííûì îðãàíàìè Ãîññàíýïèäíàäçîðà Ìèíçäðàâà Ðîññèè. 7.23 Îïðåäåëåíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ: - ðòóòè ïî ÃÎÑÒ 26927 è ïî [13]; - ìûøüÿêà ïî ÃÎÑÒ 26930; - ìåäè ïî ÃÎÑÒ 26931, ÃÎÑÒ 30178; - ñ âèíöà ïî ÃÎÑÒ 26932, ÃÎÑÒ 30178; - öèíêà ïî ÃÎÑÒ 26934, ÃÎÑÒ 30178; - êàäìèÿ ïî ÃÎÑÒ 26933, ÃÎÑÒ 30178. 7.24  íîðìàòèâíóþ (òåõíè÷åñêóþ) äîêóìåíòàöèþ äîïóñêàåòñÿ âêëþ÷àòü ïðîïèñè àòòåñòîâàííûõ ìåòîäèê âûïîëíåíèÿ èçìåðåíèé ïîêàçàòåëåé êîíêðåòíîãî âèäà ïðîäóêöèè, ñîîòâåòñòâóþùèõ ÃÎÑÒ Ð 8.563 è âíåñåííûõ â Ãîñóäàðñòâåííûé èëè Îòðàñëåâîé ðååñòðû ìåòîäèê âûïîëíåíèÿ èçìåðåíèé, ìåòðîëîãè÷åñêèå õàðàêòåðèñòèêè êîòîðûõ íå õóæå ïðèâåäåííûõ â äàííîì ñòàíäàðòå. 8 Òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå 8.1 Éîãóðò òðàíñïîðòèðóþò ñïåöèàëèçèðîâàííûì òðàíñïîðòîì â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìè ïåðåâîçîê ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ãðóçîâ, äåéñòâóþùèìè íà êîíêðåòíûõ âèäàõ òðàíñïîðòà. 8.2 Ñðîê ãîäíîñòè éîãóðòà (íå áîëåå 30 ñ óò) óñòàíàâëèâàåò (ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ îðãàíàìè Ãîññàíýïèäíàäçîðà Ìèíçäðàâà Ðîññèè) è ãàðàíòèðóåò èçãîòîâèòåëü. 8.3 Óñëîâèÿ õðàíåíèÿ, òðàíñïîðòèðîâàíèÿ è ðåàëèçàöèè óñòàíàâëèâàåò èçãîòîâèòåëü ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ îðãàíàìè Ãîññàíýïèäíàäçîðà Ìèíçäðàâà Ðîññèè â ñîîòâåòñòâèè ñ òåõíè÷åñêîé è òåõíîëîãè÷åñêîé äîêóìåíòàöèåé íà êîíêðåòíîå íàèìåíîâàíèå éîãóðòà. 19 142 ÃÎÑÒ Ð 5133199 ÏÐÈËÎÆÅÍÈÅ À (ñïðàâî÷íîå) Áèáëèîãðàôèÿ [1] ÑàíÏèÍ 2.3.2.56096 Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó è áåçîïàñíîñòè ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ [2] ÑàíÏèÍ 2.1.4.55996 Ïèòüåâàÿ âîäà. Ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó âîäû öåíòðàëèçîâàííûõ ñèñòåì ïèòüåâîãî âîäîñíàáæåíèÿ. Êîíòðîëü êà÷åñòâà [3] Èíñòðóêöèÿ ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêîìó êîíòðîëþ ïðîèçâîäñòâà íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè (Ãîñàãðîïðîì ÑÑÑÐ, 1988) [4] Èíñòðóêöèÿ ïî ïîðÿäêó è ïåðèîäè÷íîñòè êîíòðîëÿ çà ñîäåðæàíèåì ìèêðîáèîëîãè÷åñêèõ è õèìè÷åñêèõ çàãðÿçíèòåëåé â ìîëîêå è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòàõ íà ïðåäïðèÿòèÿõ ìîëî÷íîé ïðîìûøëåííîñòè (1996 ã.) [5] ÑÏ 1.2.00693 «Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà ïî áåçîïàñíîñòè ðàáîò ñ ìèêðîîðãàíèçìàìè», ÷. 1 «Ïîðÿäîê âûäà÷è ðàçðåøåíèé íà ðàáîòó ñ ìèêðîîðãàíèçìàìè 14 ãðóïï ïàòîãåííîñòè è ðåêîìáèíàíòíûìè ìîëåêóëàìè ÄÍÊ» [6] ÒÓ 38-105-103888 Ïðîáêè ðåçèíîâûå äëÿ æèðîìåðîâ [7] ÒÓ 6-09-2540 Íàòðèÿ ãèäðîîêèñü. Ñòàíäàðò-òèòð [8] ÒÓ 10-02-02-789-19295 Ñðåäû ïèòàòåëüíûå ñóõèå äëÿ îïðåäåëåíèÿ áèôèäîáàêòåðèé è ïðîïèîíîâîêèñëûõ áàêòåðèé [9] ÌÓ 408286 ÌÇ ÑÑÑÐ Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îáíàðóæåíèþ, èäåíòèôèêàöèè è îïðåäåëåíèþ àôëàòîêñèíîâ â ïðîäîâîëüñòâåííîì ñûðüå è ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ ñ ïîìîùüþ òîíêîñëîéíîé è âûñîêîýôôåêòèâíîé æèäêîñòíîé õðîìàòîãðàôèè [10] ÌÓ 304984 Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ îñòàòî÷íûõ êîëè÷åñòâ àíòèáèîòèêîâ â ÌÇ ÑÑÑÐ ïðîäóêòàõ æèâîòíîâîäñòâà [11] ÌÓ 296483 Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïî îïðåäåëåíèþ õèìè÷åñêèì ìåòîäîì îñòàòî÷íûõ ÌÇ ÑÑÑÐ êîëè÷åñòâ äèýòèëñòèëüáåñòðîëà â ïðîäóêòàõ æèâîòíîâîäñòâà [12] Ïîä ðåä. Êëèñåíêî Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ ìèêðîêîëè÷åñòâ ïåñòèöèäîâ â ïðîäóêòàõ ò. 12 ïèòàíèÿ, êîðìàõ è âíåøíåé ñðåäå Ì. 1993 Ñáîðíèê ÌÇ ÑÑÑÐ 4523, 197693 ã. [13] ÌÓ 517090 ÌÇ ÑÑÑÐ Ìåòîäè÷åñêèå óêàçàíèÿ ïî îïðåäåëåíèþ ðòóòè â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ ìåòîäîì áåñïëàìåííîé àòîìíî-àáñîðáöèîííîé ñïåêòðîôîòîìåòðèè [14] ÑàíÏèÍ 2.3.4.55196 Ïðîèçâîäñòâî ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ. Ñàíèòàðíûå ïðàâèëà è íîðìû [15] ÒÓ 49 20682 Ìîëîêî ñãóùåííîå îáåçæèðåííîå [16] ÒÓ 49 117885 Ïàõòà-ñûðüå [17] ÒÓ 10.02.02.94091 Ïàõòà ñóõàÿ [18] ÒÓ 10-02-02-789-6591 Çàêâàñêè áàêòåðèàëüíûå, äðîææè è òåñò-êóëüòóðû [19] ÎÑÒ 10 17085 Ñàõàð æèäêèé. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ [20] ÒÓ 25-2024.01988 Áóòèðîìåòðû. Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ 143 20 ÃÎÑÒ Ð 5133199 ÎÊÑ 67.100.00 Í17 ÎÊÏ 92 2232 Êëþ÷åâûå ñëîâà: ìîëî÷íîêèñëûå ìèêðîîðãàíèçìû, éîãóðò, êëàññèôèêàöèÿ, óïàêîâêà, ìàðêèðîâêà, îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè, ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû êîíòðîëÿ, ñûðüå, òðàíñïîðòèðîâàíèå, õðàíåíèå, ñðîêè ãîäíîñòè 21 144