ГОСТ 37-91

Ãðóïïà Í17
Ì
Å
Æ
Ã
Î
Ñ
Ó
Ä
À
Ð
Ñ
Ò
Â
Å
Í
Í
Û
É
Ñ
Ò
À
Í
Ä
À
Ð
Ò
ÌÀÑËÎ ÊÎÐÎÂÜÅ
Òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ
ÃÎÑÒ
37—91
Butter. Specifications
ÎÊÏ 92 2100
Äàòà ââåäåíèÿ 01.01.92
Íàñòîÿùèé ñòàíäàðò ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà êîðîâüå ìàñëî. Òðåáîâàíèÿ íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ÿâëÿþòñÿ îáÿçàòåëüíûìè, êðîìå ïï. 2.4.1 è 2.4.2 â ÷àñòè ðåêâèçèòà ìàðêèðîâêè — «àäðåñ ïðåäïðèÿòèÿ»,
êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ ðåêîìåíäóåìûì.
1. ÂÈÄÛ
1.1. Êîðîâüå ìàñëî ïîäðàçäåëÿåòñÿ íà ñëèâî÷íîå è òîïëåíîå ìàñëî. Ê ñëèâî÷íîìó ìàñëó îòíîñÿòñÿ
ñëåäóþùèå âèäû: âîëîãîäñêîå, íåñîëåíîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå, íåñîëåíîå êèñëî-ñëèâî÷íîå, ñîëåíîå ñëàäêîñëèâî÷íîå, ñîëåíîå êèñëî-ñëèâî÷íîå, ëþáèòåëüñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå, ëþáèòåëüñêîå êèñëî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå, ëþáèòåëüñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå ñîëåíîå, ëþáèòåëüñêîå êèñëî-ñëèâî÷íîå ñîëåíîå, êðåñòüÿíñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå, êðåñòüÿíñêîå êèñëî-ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå, êðåñòüÿíñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå ñîëåíîå.
Âîëîãîäñêîå — ìàñëî ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 16,0 %, âûðàáîòàííîå èç ñâåæèõ ñëèâîê
ïåðâîãî ñîðòà è ïîäâåðãíóòûõ ïàñòåðèçàöèè ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ.
Íåñîëåíîå — ìàñëî ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 16,0 %, âûðàáîòàííîå èç ïàñòåðèçîâàííûõ
ñëèâîê áåç ïðèìåíåíèÿ ÷èñòûõ êóëüòóð ìîëî÷íî-êèñëûõ áàêòåðèé — ñëàäêî-ñëèâî÷íîå èëè ñ èõ
èñïîëüçîâàíèåì — êèñëî-ñëèâî÷íîå.
Ñîëåíîå — ñëàäêî-ñëèâî÷íîå èëè êèñëî-ñëèâî÷íîå ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 16,0 %,
âûðàáîòàííîå èç ïàñòåðèçîâàííûõ ñëèâîê ñ äîáàâëåíèåì ïîâàðåííîé ñîëè.
Ëþáèòåëüñêîå — ìàñëî ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 20,0 %, âûðàáîòàííîå èç ïàñòåðèçîâàííûõ ñëèâîê áåç ïðèìåíåíèÿ ÷èñòûõ êóëüòóð ìîëî÷íî-êèñëûõ áàêòåðèé — ñëàäêî-ñëèâî÷íîå èëè ñ èõ
èñïîëüçîâàíèåì — êèñëî-ñëèâî÷íîå, áåç èëè ñ äîáàâëåíèåì ïîâàðåííîé ñîëè — íåñîëåíîå èëè ñîëåíîå.
Êðåñòüÿíñêîå — ìàñëî ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 25,0 %, âûðàáîòàííîå èç ïàñòåðèçîâàííûõ ñëèâîê — ñëàäêî-ñëèâî÷íîå, áåç èëè ñ äîáàâëåíèåì ïîâàðåííîé ñîëè — íåñîëåíîå èëè ñîëåíîå,
èëè èç ïàñòåðèçîâàííûõ ñëèâîê ñ ïðèìåíåíèåì ÷èñòûõ êóëüòóð ìîëî÷íî-êèñëûõ áàêòåðèé — êèñëîñëèâî÷íîå.
Òîïëåíîå — ìàñëî ñ ìàññîâîé äîëåé âëàãè íå áîëåå 0,7 %, âûðàáîòàííîå èç ñëèâî÷íîãî, ïîäñûðíîãî ìàñëà, ìàñëà-ñûðöà, ñáîðíîãî òîïëåíîãî ìàñëà è ïëàñòè÷åñêèõ ñëèâîê.
2. ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÈÅ ÒÐÅÁÎÂÀÍÈß
2.1. Ìàñëî äîëæíî âûðàáàòûâàòüñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà ïî òåõíîëîãè÷åñêèì èíñòðóêöèÿì ñ ñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíûõ ïðàâèë.
Èçäàíèå îôèöèàëüíîå
e
Ïåðåïå÷àòêà âîñïðåùåíà
3
Ñ. 2 ÃÎÑÒ 37—91
2.2. Ò ð å á î â à í è ÿ ê ñ û ð ü þ, ì à ò å ð è à ë à ì
2.2.1. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîðîâüåãî ìàñëà äîëæíû ïðèìåíÿòü ñëåäóþùèå ñûðüå è îñíîâíûå ìàòåðèàëû:
— äëÿ âîëîãîäñêîãî ìàñëà:
ìîëîêî êîðîâüå çàêóïàåìîå íå íèæå ïåðâîãî ñîðòà ïî ÃÎÑÒ 13264*;
ñëèâêè íå íèæå ïåðâîãî ñîðòà ïî òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè;
äëÿ âñåõ âèäîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, êðîìå âîëîãîäñêîãî:
ìîëîêî êîðîâüå çàêóïàåìîå ïî ÃÎÑÒ 13264*;
ñëèâêè ïî òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè;
çàêâàñêó áàêòåðèàëüíóþ èëè ïðåïàðàò áàêòåðèàëüíûé ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè;
ñîëü ïîâàðåííóþ ïèùåâóþ íå íèæå ñîðòà «Ýêñòðà» ïî ÃÎÑÒ 13830**;
âîäó ïèòüåâóþ ïî ÃÎÑÒ 2874***;
êàðîòèí ìèêðîáèîëîãè÷åñêèé ïî ÒÓ 64—6—149 èëè ÒÓ 64—6—404. Êàðîòèí äîïóñêàåòñÿ
èñïîëüçîâàòü ïî ñîãëàñîâàíèþ ñ ïîòðåáèòåëåì;
— äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà:
ìàñëî ñëèâî÷íîå è ñëèâêè ïëàñòè÷åñêèå, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ïðîìûøëåííîé ïåðåðàáîòêè íà
òîïëåíîå ìàñëî â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè;
ìàñëî ïîäñûðíîå, ìàñëî-ñûðåö, ìàñëî òîïëåíîå ñáîðíîå ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè è òåõíîëîãè÷åñêîé èíñòðóêöèè.
2.3. Õ à ð à ê ò å ð è ñ ò è ê è
2.3.1. Ïî ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì êîðîâüå ìàñëî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì,
óêàçàííûì â òàáë. 1.
Òàáëèöà 1
Ìàññîâàÿ äîëÿ, %
Âèä êîðîâüåãî ìàñëà
Âîëîãîäñêîå
Íåñîëåíîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå
Ñîëåíîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå
Ëþáèòåëüñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå:
íåñîëåíîå
ñîëåíîå
Êðåñòüÿíñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå è êèñëî-ñëèâî÷íîå
íåñîëåíîå
Êðåñòüÿíñêîå ñëàäêî-ñëèâî÷íîå ñîëåíîå
Òîïëåíîå
ïîâàðåííîé
ñîëè, íå áîëåå
æèðà, íå ìåíåå
âëàãè, íå áîëåå
82,5
82,5
81,5
16,0
16,0
16,0
—
—
1,0
78,0
77,0
20,0
20,0
—
1,0
72,5
71,5
99,0
25,0
25,0
0,%
—
1,0
—
Ìàññîâàÿ äîëÿ âíîñèìîãî êàðîòèíà — íå áîëåå 0,1 %.
Òèòðóåìàÿ êèñëîòíîñòü èëè ðÍ ïëàçìû ìàñëà:
íå áîëåå 22 °Ò èëè ðÍ íå ìåíåå 6,31 — äëÿ âîëîãîäñêîãî;
íå áîëåå 23 °Ò èëè ðÍ íå ìåíåå 6,25 — äëÿ âñåõ âèäîâ ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî;
îò 26 äî 55 °Ò èëè ðÍ îò 6,12 äî 4,50 — äëÿ âñåõ âèäîâ êèñëî-ñëèâî÷íîãî.
Òåìïåðàòóðà êîðîâüåãî ìàñëà ïðè âûïóñêå ñ ïðåäïðèÿòèÿ íà õîëîäèëüíèêè ïðîìûøëåííîñòè
äîëæíà áûòü:
íå âûøå 10 °Ñ â òðàíñïîðòíîé òàðå;
íå âûøå 5 °Ñ â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå.
Äîñòàâêà êîðîâüåãî ìàñëà íà õîëîäèëüíèêè ïðîìûøëåííîñòè äîëæíà ïðîâîäèòüñÿ â ïðåäåëàõ
ñðîêîâ õðàíåíèÿ ìàñëà, ïðåäóñìîòðåííûõ â ïðàâèëàõ õðàíåíèÿ ìàñëà íà ïðåäïðèÿòèÿõ ïðîìûøëåííîñòè äëÿ ðåæèìîâ, îáåñïå÷èâàþùèõ äîñòèæåíèå òåìïåðàòóðû 5 è 10 °Ñ.
Òåìïåðàòóðà êîðîâüåãî ìàñëà ïðè âûïóñêå ñ õîëîäèëüíèêîâ ïðîìûøëåííîñòè äîëæíà áûòü íå
âûøå ìèíóñ 2 — ìèíóñ 6 °Ñ, ñ õîëîäèëüíèêîâ òîðãîâëè — íå âûøå ìèíóñ 6 °Ñ.
* Íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äåéñòâóåò ÃÎÑÒ 13264—70, êðîìå òðåáîâàíèé ê ìîëîêó—ñûðüþ
äëÿ äåòñêîãî ïèòàíèÿ.
** Íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äåéñòâóåò ÃÎÑÒ Ð 51574—2000.
*** Íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äåéñòâóåò ÃÎÑÒ Ð 51232—98.
4
ÃÎÑÒ 37—91 Ñ. 3
Òåìïåðàòóðà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïðåäíàçíà÷åííîãî äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ â Ãîñðåçåðâå, ïðè
âûïóñêå ñ ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíà áûòü íå âûøå ìèíóñ 6 °Ñ.
2.3.2 Ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèå òðåáîâàíèÿ
2.3.2.1. Ïî ìèêðîáèîëîãè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì ñëèâî÷íîå ìàñëî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì, óêàçàííûì â òàáë. 2.
Òàáëèöà 2
Êîëè÷åñòâî ìåçîôèëüíûõ àýðîáíûõ è
ôàêóëüòàòèâíî-àíàýðîáíûõ
ìèêðîîðãàíèçìîâ, ÊÎÅ â 1 ã ïðîäóêòà,
íå áîëåå, äëÿ ìàñëà
Âèä ñëèâî÷íîãî
ìàñëà
ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî
Âîëîãîäñêîå
Íåñîëåíîå
Ñîëåíîå
Ëþáèòåëüñêîå
Êðåñòüÿíñêîå
1,0•10
1,0•10#
1,0•10#
1,0•10#
1,0•10#
"
Áàêòåðèè ãðóïïû êèøå÷íûõ
ïàëî÷åê íå äîïóñêàþòñÿ
â ã ïðîäóêòà, äëÿ ìàñëà
êèñëî-ñëèâî÷íîãî
ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî
—
Íå îãðàíè÷åíî
Òî æå
»
»
0,1
0,01
0,01
0,01
0,01
êèñëî-ñëèâî÷íîãî
—
0,01
0,01
0,01
0,01
Ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû, â òîì ÷èñëå ñàëüìîíåëëû, â 25 ã ïðîäóêòà íå äîïóñêàþòñÿ.
2.3.2.2. Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ è ïåñòèöèäîâ â êîðîâüåì ìàñëå íå äîëæíî ïðåâûøàòü äîïóñòèìûå óðîâíè, óñòàíîâëåííûå â ìåäèêî-áèîëîãè÷åñêèõ òðåáîâàíèÿõ è ñàíèòàðíûõ íîðìàõ êà÷åñòâà ïðîäîâîëüñòâåííîãî ñûðüÿ è ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ Ìèíèñòåðñòâà
çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ.
2.3.3. Ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì êîðîâüå ìàñëî äîëæíî ñîîòâåòñòâîâàòü òðåáîâàíèÿì,
óêàçàííûì â òàáë. 3.
Òàáëèöà 3
Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ
Âêóñ è çàïàõ
Êîíñèñòåíöèÿ è âíåøíèé âèä
Öâåò
Õàðàêòåðèñòèêà
Äëÿ âîëîãîäñêîãî ìàñëà — ÷èñòûé, õîðîøî âûðàæåííûé âêóñ è çàïàõ ñëèâîê,
ïîäâåðãíóòûõ ïàñòåðèçàöèè ïðè âûñîêèõ òåìïåðàòóðàõ, áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ
Äëÿ íåñîëåíîãî, ñîëåíîãî, ëþáèòåëüñêîãî, êðåñòüÿíñêîãî ìàñëà — ÷èñòûé
áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ, õàðàêòåðíûé äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ ïðèâêóñîì ïàñòåðèçîâàííûõ ñëèâîê èëè áåç íåãî — äëÿ ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà; ñ
êèñëî-ìîëî÷íûì âêóñîì è çàïàõîì — äëÿ êèñëî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà; óìåðåííî
ñîëåíûì âêóñîì — äëÿ ñîëåíîãî ìàñëà
Äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà — ñïåöèôè÷åñêèé âêóñ è çàïàõ âûòîïëåííîãî ìîëî÷íîãî
æèðà áåç ïîñòîðîííèõ ïðèâêóñîâ è çàïàõîâ
Äëÿ âîëîãîäñêîãî ìàñëà — îäíîðîäíàÿ, ïëàñòè÷íàÿ, ïëîòíàÿ. Ïîâåðõíîñòü ìàñëà
íà ðàçðåçå áëåñòÿùàÿ, ñóõàÿ íà âèä
Äëÿ íåñîëåíîãî, ñîëåíîãî, ëþáèòåëüñêîãî, êðåñòüÿíñêîãî ìàñëà — îäíîðîäíàÿ, ïëàñòè÷íàÿ, ïëîòíàÿ ïîâåðõíîñòü ìàñëà íà ðàçðåçå ñëàáîáëåñòÿùàÿ è ñóõàÿ
íà âèä èëè ñ íàëè÷èåì îäèíî÷íûõ ìåëü÷àéøèõ êàïåëåê âëàãè
Äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà — çåðíèñòàÿ, ìÿãêàÿ, â ðàñòîïëåííîì âèäå òîïëåíîå
ìàñëî ïðîçðà÷íîå áåç îñàäêà
Äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà — îò áåëîãî äî æåëòîãî, îäíîðîäíûé ïî âñåé ìàññå
Äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà — îò ñâåòëî-æåëòîãî äî æåëòîãî, îäíîðîäíûé ïî âñåé
ìàññå
2.3.4. Îðãàíîëåïòè÷åñêèå ïîêàçàòåëè êà÷åñòâà êîðîâüåãî ìàñëà, à òàêæå óïàêîâêó è ìàðêèðîâêó
îöåíèâàþò ïî 20-áàëëüíîé øêàëå â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè òàáë. 4.
Òàáëèöà 4
Íàèìåíîâàíèå ïîêàçàòåëÿ
Îöåíêà, áàëëû
Âêóñ è çàïàõ
Êîíñèñòåíöèÿ è âíåøíèé âèä
Öâåò
Óïàêîâêà è ìàðêèðîâêà
1-2—55
10
5
2
3
_____________
Èòîãî 20
5
Ñ. 4 ÃÎÑÒ 37—91
2.3.5.  çàâèñèìîñòè îò îáùåé áàëëüíîé îöåíêè ñ ó÷åòîì îöåíêè âêóñà è çàïàõà êîðîâüå ìàñëî
îòíîñÿò ê îäíîìó èç ñîðòîâ, óêàçàííûõ â òàáë. 5.
Òàáëèöà 5
Íàèìåíîâàíèå ñîðòà
Îáùàÿ îöåíêà, áàëëû
Âûñøèé
Ïåðâûé
Îöåíêà âêóñà è çàïàõà, áàëëû, íå ìåíåå
13—20
6—12
6
2
Ï ð è ì å ÷ à í è å. Âîëîãîäñêîå ìàñëî íå ïîäðàçäåëÿþò íà ñîðòà. Ïðè íåñîîòâåòñòâèè åãî òðåáîâàíèÿì,
ïðåäóñìîòðåííûì äëÿ äàííîãî âèäà ìàñëà ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì, âîëîãîäñêîå ìàñëî îòíîñÿò ê
íåñîëåíîìó ñëàäêî-ñëèâî÷íîìó ìàñëó ñ åãî îöåíêîé êà÷åñòâà.
2.3.6. Êîðîâüå ìàñëî ïî îðãàíîëåïòè÷åñêèì ïîêàçàòåëÿì, ñîñòîÿíèþ óïàêîâêè è ìàðêèðîâêè
îöåíèâàþò ïî øêàëå áàëëüíîé îöåíêè â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè òàáë. 6. Ðåçóëüòàòû îöåíêè â
áàëëàõ ïî êàæäîìó ïîêàçàòåëþ ñóììèðóþò.
Òàáëèöà 6
Îöåíêà êîðîâüåãî ìàñëà, áàëëû
Íàèìåíîâàíèå
è õàðàêòåðèñòèêà ïîêàçàòåëÿ
ñëèâî÷íîãî
òîïëåíîãî
Âêóñ è çàïàõ (10 áàëëîâ)
1. Îòëè÷íûé
2. Õîðîøèé
3. ×èñòûé, íî íåäîñòàòî÷íî âûðàæåííûé
4. Íåâûðàæåííûé (ïóñòîé)
5. Ñëàáîêîðìîâîé
6. Ñëàáîïðèãîðåëûé
7. Ïðèâêóñ ðàñòîïëåííîãî ìàñëà
8. Íåçíà÷èòåëüíàÿ ãîðå÷ü
9. Êèñëûé âêóñ äëÿ ñëàäêî-ñëèâî÷íîãî è èçëèøíå êèñëûé äëÿ êèñëî-ñëèâî÷íîãî ìàñëà
10. Íåðàâíîìåðíàÿ ïîñîëêà äëÿ ñîëåíîãî ìàñëà
11. Ñëàáîçàòõëûé
12. Ñëàáîñàëèñòûé
10
9
8
7—6
6—4
4
3
3
10
9
8
7—4
3—2
—
—
3—2
3
3
2
2
—
—
2
2
5
5
4
4
3
3
2
3
—
—
3—2
—
2
2
1
1
1
2
—
—
—
—
2
1
2
1
Êîíñèñòåíöèÿ è âíåøíèé âèä (5 áàëëîâ)
13. Îòëè÷íàÿ
14. Õîðîøàÿ: îäíîðîäíàÿ, íî íåäîñòàòî÷íî ïëàñòè÷íàÿ è ïëîòíàÿ, ñ íàëè÷èåì ìåëü÷àéøèõ êàïåëåê âëàãè íà ñðåçå — äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà; íåäîñòàòî÷íî çåðíèñòàÿ — äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà
15. Óäîâëåòâîðèòåëüíàÿ:
ìåëêèå êàïåëüêè íà ñðåçå ìàñëà — äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà; ñëàáîâûðàæåííàÿ
êðîøëèâàÿ, ðûõëàÿ — äëÿ êðåñòüÿíñêîãî ìàñëà; ñëåãêà íåîäíîðîäíàÿ è ìó÷íèñòàÿ, íàëè÷èå æèäêîãî æèðà — äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà
16. Ñëàáîâûðàæåííûå äëÿ íåñîëåíîãî, ñîëåíîãî è ëþáèòåëüñêîãî ìàñëà:
êðîøëèâàÿ
ðûõëàÿ
17. Ñëàáîâûðàæåííûå: ñëîèñòàÿ, ìó÷íèñòàÿ, ìÿãêàÿ — äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà
18. Ðûõëàÿ è êðîøëèâàÿ — äëÿ êðåñòüÿíñêîãî ìàñëà; íåîäíîðîäíàÿ — äëÿ
òîïëåíîãî ìàñëà
19. Ñëàáîâûðàæåííàÿ çàñàëåííàÿ
20. Êðóïíûå êàïëè âëàãè íà ñðåçå ñëèâî÷íîãî ìàñëà
21. Íåðàñòâîðèâøàÿñÿ ñîëü â ñîëåíîì ìàñëå
22. Îïëàâëåííàÿ ïîâåðõíîñòü ìàñëà
Öâåò (2 áàëëà)
23. Îäíîðîäíûé
24. Íåîäíîðîäíûé
6
ÃÎÑÒ 37—91 Ñ. 5
Ïðîäîëæåíèå òàáë. 6
Îöåíêà êîðîâüåãî ìàñëà, áàëëû
Íàèìåíîâàíèå
è õàðàêòåðèñòèêà ïîêàçàòåëÿ
ñëèâî÷íîãî
òîïëåíîãî
Óïàêîâêà è ìàðêèðîâêà (3 áàëëà)
25. Ïðàâèëüíàÿ
26. Óäîâëåòâîðèòåëüíàÿ: íàëè÷èå íåáîëüøèõ, îäèíî÷íûõ ðàêîâèí âíóòðè
ìîíîëèòà, íåçíà÷èòåëüíûå äåôåêòû â çàäåëêå óïàêîâî÷íîãî ìàòåðèàëà
27. Âìÿòèíû íà ïîâåðõíîñòè ìîíîëèòà
3
3
2
1
2
1
Ï ð è ì å ÷ à í è ÿ:
1. Íå äîïóñêàåòñÿ ê ðåàëèçàöèè êîðîâüå ìàñëî, èìåþùåå: ïðîãîðêëûé, ïëåñíåâåëûé, ãíèëîñòíûé, ñûðíûé, ðûáíûé, íåôòåïðîäóêòîâ, õèìè÷åñêèõ âåùåñòâ, à òàêæå ðåçêî âûðàæåííûå êîðìîâîé (ëóê, ÷åñíîê,
ïîëûíü, ñèëîñ è äð.), íå÷èñòûé, çàòõëûé, ïðèãîðåëûé, ãîðüêèé, ìåòàëëè÷åñêèé, ñàëèñòûé, îëåèñòûé âêóñ è
çàïàõ;
ðåçêî âûðàæåííóþ êðîøëèâîñòü, ðûõëóþ, ñëîèñòóþ, ìó÷íèñòóþ, ìÿãêóþ, çàñàëåííóþ êîíñèñòåíöèþ;
ïëîõî âðàáîòàííóþ âëàãó; ïîñòîðîííèå âêëþ÷åíèÿ â ìàñëî; ïëåñåíü íà ïîâåðõíîñòè ìàñëà è âíóòðè ìîíîëèòà, íà ïåðãàìåíòå èëè òàðå;
ãðÿçíóþ è ïîâðåæäåííóþ òàðó, çíà÷èòåëüíóþ äåôîðìàöèþ áðèêåòîâ è ÿùèêîâ, íå÷åòêóþ, íå÷èòàåìóþ,
íåïðàâèëüíóþ ìàðêèðîâêó èëè åå îòñóòñòâèå.
2. Ïðè íàëè÷èè äâóõ èëè áîëåå ïîðîêîâ ïî êàæäîìó ïîêàçàòåëþ îöåíêà êîðîâüåãî ìàñëà äåëàåòñÿ ïî
íàèáîëåå îáåñöåíèâàþùåìó ïîðîêó.
2.4. Ì à ð ê è ð î â ê à
2.4.1. Ïîòðåáèòåëüñêàÿ ìàðêèðîâêà äîëæíà áûòü îôîðìëåíà êðàñî÷íî.
Íà êàæäóþ åäèíèöó ïðîäóêòà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîëæíà áûòü íàêëååíà ýòèêåòêà èëè íàíåñåíû òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì íåñìûâàåìîé êðàñêîé, äîïóùåííîé ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ, ñëåäóþùèå ÷åòêèå îáîçíà÷åíèÿ:
àäðåñ ïðåäïðèÿòèÿ;
òîâàðíûé çíàê èëè íàèìåíîâàíèå, èëè íîìåð ïðåäïðèÿòèÿ, ôàñîâàâøåãî ìàñëî;
ìàññà íåòòî;
âèä è ñîðò ìàñëà;
èíôîðìàöèîííûå äàííûå î ïèùåâîé è ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè 100 ã ïðîäóêòà;
äàòà ôàñîâàíèÿ, ñðîê ðåàëèçàöèè;
îáîçíà÷åíèå íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà.
Äàòó ôàñîâàíèÿ è íîìåð ïðåäïðèÿòèÿ äîïóñêàåòñÿ íàíîñèòü êîìïîñòåðîì èëè øòåìïåëåì.
2.4.2. Òðàíñïîðòíàÿ ìàðêèðîâêà ñ íàíåñåíèåì ìàíèïóëÿöèîííîãî çíàêà «Áåðå÷ü îò íàãðåâà»
52⋅74 — ïî ÃÎÑÒ 14192 ñ óêàçàíèåì ñëåäóþùèõ äîïîëíèòåëüíûõ äàííûõ:
íà òðàíñïîðòíîé òàðå — ÿùèêàõ, áî÷êàõ è ôëÿãàõ ñ ïðîäóêòîì;
òîâàðíîãî çíàêà èëè íîìåðà ïðåäïðèÿòèÿ-èçãîòîâèòåëÿ, ìàñëîáàçû, îòãðóæàþùåé ìàñëî;
äàòû âûðàáîòêè;
ïîðÿäêîâîãî íîìåðà ïàðòèè ñ íà÷àëà êàæäîãî ìåñÿöà íàðàñòàþùèì èòîãîì;
ïîðÿäêîâîãî íîìåðà ÿùèêà èëè áî÷êè ñ íà÷àëà êàæäîãî äíÿ íàðàñòàþùèì èòîãîì;
ìàññû íåòòî óïàêîâî÷íîé åäèíèöû, äîïîëíèòåëüíî íà áî÷êàõ — ìàññû áðóòòî è òàðû;
âèäà è ñîðòà ìàñëà;
îáîçíà÷åíèÿ íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà.
Ðåàëèçàöèÿ êîðîâüåãî ìàñëà â ðîçíè÷íîé òîðãîâîé ñåòè äîëæíà îñóùåñòâëÿòüñÿ ïðè íàëè÷èè
èíôîðìàöèè î ïèùåâîé è ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè 100 ã ïðîäóêòà;
íà ÿùèêàõ ñ ïðîäóêòîì â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå;
àäðåñ ïðåäïðèÿòèÿ;
òîâàðíîãî çíàêà èëè íàèìåíîâàíèÿ, èëè íîìåðà ïðåäïðèÿòèÿ, ôàñîâàâøåãî ìàñëî;
ìàññû íåòòî óïàêîâî÷íîé åäèíèöû;
êîëè÷åñòâà óïàêîâî÷íûõ åäèíèö;
ìàññû íåòòî;
âèäà è ñîðòà ìàñëà;
äàòû ôàñîâàíèÿ è ñðîêà ðåàëèçàöèè;
1-2*
7
Ñ. 6 ÃÎÑÒ 37—91
ïîðÿäêîâîãî íîìåðà ïàðòèè ñ íà÷àëà êàæäîãî ìåñÿöà íàðàñòàþùèì èòîãîì;
ïîðÿäêîâîãî íîìåðà ÿùèêà ñ íà÷àëà êàæäîãî äíÿ íàðàñòàþùèì èòîãîì;
îáîçíà÷åíèÿ íàñòîÿùåãî ñòàíäàðòà.
Ìàðêèðîâêó (äîïîëíèòåëüíûå äàííûå) íàíîñÿò íà êðûøêó áî÷êè è íà îáå òîðöåâûå ñòîðîíû
ÿùèêà ñ ïðîäóêòîì â òðàíñïîðòíîé òàðå.
Íà ÿùèê ñ ïðîäóêòîì â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ìàðêèðîâêó (äîïîëíèòåëüíûå äàííûå) íàíîñÿò íà
îäíó èç òîðöåâûõ ñòîðîí ÿùèêà èëè íàêëåèâàþò íà íåå ýòèêåòêó.
Íà ôëÿãè ñ òîïëåíûì ìàñëîì íàêëåèâàþò ýòèêåòêó èëè íàâåøèâàþò ÿðëûê.
Íà ÿùèêè è áî÷êè ìàðêèðîâêó íàíîñÿò ÷åòêî íåñìûâàåìîé êðàñêîé ñ ïîìîùüþ øòåìïåëÿ, íà
ÿðëûê — òèïîãðàôñêèì ñïîñîáîì.
2.4.3. Äîïóñêàåòñÿ ïðè ìàðêèðîâêå ïîòðåáèòåëüñêîé è òðàíñïîðòíîé òàðû ïðè îáîçíà÷åíèè
âèäà ñëèâî÷íîãî ìàñëà áåç ïðèìåíåíèÿ çàêâàñêè è ñîëè óêàçûâàòü: «íåñîëåíîå», «ëþáèòåëüñêîå»,
«êðåñòüÿíñêîå».
Ïðè âûðàáîòêå ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñ ïðèìåíåíèåì çàêâàñêè èëè ñîëè äîïîëíèòåëüíî óêàçûâàþò
ñëîâà: «êèñëî-ñëèâî÷íîå» èëè «ñîëåíîå».
2.5. Ó ï à ê î â ê à
2.5.1. Ñëèâî÷íîå ìàñëî âñåõ âèäîâ äîëæíî áûòü óïàêîâàíî ïëîòíûì ìîíîëèòîì â òðàíñïîðòíóþ
òàðó — êàðòîííûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 13515 ìàññîé íåòòî ïî 20,0 êã, äîùàòûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 10131
ìàññîé íåòòî ïî 24,0 êã.
2.5.2. Ïåðåä óïàêîâûâàíèåì ìàñëà ÿùèêè äîëæíû áûòü âûñòëàíû ïåðãàìåíòîì ìàðêè À ïî
ÃÎÑÒ 1341 èëè àëþìèíèåâîé êàøèðîâàííîé ôîëüãîé ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, èëè
ïîëèìåðíîé ïëåíêîé, èëè äðóãèì óïàêîâî÷íûì ìàòåðèàëîì, çàìåíÿþùèì èõ è äîïóùåííûì ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ. Óïàêîâî÷íûé ìàòåðèàë äîëæåí ñî âñåõ ñòîðîí ïîêðûâàòü ìîíîëèò ìàñëà. Ñòûêè êëàïàíîâ êàðòîííûõ ÿùèêîâ ñ ìàñëîì äîëæíû áûòü ñêëååíû êëååâîé
ëåíòîé íà áóìàæíîé îñíîâå ïî ÃÎÑÒ 18251 èëè ïîëèýòèëåíîâîé ëåíòîé ñ ëèïêèì ñëîåì. Äîùàòûå
ÿùèêè äîëæíû áûòü çàáèòû, à äëÿ èíîãîðîäíèõ ïåðåâîçîê, êðîìå òîãî, ïî òîðöàì ñêðåïëåíû ñòàëüíîé ëåíòîé ïî ÃÎÑÒ 3560 èëè ïðîâîëîêîé ïî ÃÎÑÒ 3282.
2.5.3. Óïàêîâêà, ìàðêèðîâêà, òðàíñïîðòèðîâàíèå è õðàíåíèå êîðîâüåãî ìàñëà, îòïðàâëÿåìîãî â
ðàéîíû Êðàéíåãî Ñåâåðà è ïðèðàâíåííûå ê íèì ðàéîíû, — ïî ÃÎÑÒ 15846.
2.5.4. Òîïëåíîå ìàñëî äîëæíî áûòü óïàêîâàíî â òðàíñïîðòíóþ òàðó — äåðåâÿííûå áî÷êè äëÿ
ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ïî ÃÎÑÒ 8777 âìåñòèìîñòüþ 50 è 100 äì! ìàññîé íåòòî 40 è 80 êã ñ âêëàäûøåì èç
ïîëèìåðíîé ïëåíêè, äîïóùåííîé ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ. Ìàññà íåòòî
â áî÷êàõ áåç âêëàäûøåé — 44 è 88 êã.
2.5.5. Âíóòðåííÿÿ ïîâåðõíîñòü áî÷åê áåç âêëàäûøà äîëæíà áûòü ïîêðûòà êàçåèíîâîé ýìàëüþ èëè
äðóãèìè ïîêðûòèÿìè, çàìåíÿþùèìè åå è äîïóùåííûìè ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ.
2.5.6. Òîïëåíîå ìàñëî äëÿ ðåàëèçàöèè âíóòðè îáëàñòåé è ðåñïóáëèê, íå èìåþùèõ îáëàñòíîãî
äåëåíèÿ, â êîòîðûõ îíî âûðàáîòàíî, è îäíîãîðîäíûõ ïåðåâîçîê äîïóñêàåòñÿ óïàêîâûâàòü â àëþìèíèåâûå ôëÿãè äëÿ ìîëîêà ïî ÃÎÑÒ 5037 ìàññîé íåòòî 32 êã.
2.5.7. Ìàññó íåòòî ïðîäóêòà â òðàíñïîðòíîé òàðå îïðåäåëÿþò íà âåñàõ äëÿ ñòàòè÷åñêîãî âçâåøèâàíèÿ ïî ÃÎÑÒ 29329 ñ öåíîé ïîâåðî÷íîãî äåëåíèÿ:
20 㠗 äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà;
100 㠗 äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà.
2.5.8.  ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ñëèâî÷íîå ìàñëî âñåõ âèäîâ äîëæíî áûòü óïàêîâàíî áðèêåòàìè,
çàâåðíóòûìè â ïåðãàìåíò ìàðêè  ïî ÃÎÑÒ 1341, èëè àëþìèíèåâóþ êàøèðîâàííóþ ôîëüãó ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, èëè äðóãèå óïàêîâî÷íûå ìàòåðèàëû, çàìåíÿþùèå èõ è äîïóùåííûå ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ ìàññîé íåòòî 100, 200, 250 ã, à òàêæå â
ñòàêàí÷èêè (êîðîáî÷êè) è áàòîí÷èêè ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ, äîïóùåííûõ ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ, ìàññîé íåòòî 100, 200 ã
è ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè ïî ÃÎÑÒ 5981 (¹ 9 è 14) ìàññîé íåòòî 350, 2800 ã. Ìàñëî ìàññîé íåòòî 15, 20
è 30 ã äîëæíî áûòü óïàêîâàíî â àëþìèíèåâóþ êàøèðîâàííóþ ôîëüãó ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé
äîêóìåíòàöèè ñ ïîñëåäóþùèì óêëàäûâàíèåì â ïà÷êè èç êàðòîíà è áóìàãè ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè.
Âîëîãîäñêîå ìàñëî, êðîìå òîãî, óïàêîâûâàþò â ôàíåðíî-øòàìïîâàííûå áî÷îíêè ïî ÎÑÒ 10—18
ìàññîé íåòòî 1000 ã. Áî÷îíêè ïåðåä íàïîëíåíèåì äîëæíû áûòü âûñòëàíû ïåðãàìåíòîì ìàðêè À ïî
8
ÃÎÑÒ 37—91 Ñ. 7
ÃÎÑÒ 1341 èëè àëþìèíèåâîé êàøèðîâàííîé ôîëüãîé ïî íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, èëè
äðóãèì óïàêîâî÷íûì ìàòåðèàëîì, çàìåíÿþùèì èõ è äîïóùåííûì ê ïðèìåíåíèþ Ìèíèñòåðñòâîì
çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ.
2.5.9. Òîïëåíîå ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîëæíî âûïóñêàòüñÿ â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ ïî
ÃÎÑÒ 5717 ìàññîé íåòòî 450, 600 ã, â ìåòàëëè÷åñêèõ áàíêàõ ïî ÃÎÑÒ 5981 ìàññîé íåòòî 350, 2700 ã.
2.5.10. Äîïóñêàåìûå îòêëîíåíèÿ ìàññû íåòòî äëÿ ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå â
ãðàììàõ:
±0,6 — ïðè ôàñîâàíèè
15,0 ã;
±0,8
»
»
20,0 ã;
±1,0
»
»
30,0 ã;
±2,0
»
»
100,0 ã;
±3,0
»
»
200,0 ã;
±3,5
»
»
250,0 ã;
±10,0
»
»
1000,0 ã.
2.5.11. Äîïóñêàåìûå îòêëîíåíèÿ ìàññû íåòòî äëÿ òîïëåíîãî ìàñëà â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ â ãðàììàõ:
±4,5 — ïðè ôàñîâàíèè
450,0 ã;
±6,0
»
»
600,0 ã.
2.5.12. Äîïóñêàåìûå îòêëîíåíèÿ ìàññû íåòòî äëÿ ñëèâî÷íîãî è òîïëåíîãî ìàñëà â ìåòàëëè÷åñêèõ
áàíêàõ â ãðàììàõ:
±3,5 — ïðè ôàñîâàíèè
350,0 ã;
±13,5
»
»
2700,0 ã;
±14,0
»
»
2800,0 ã.
2.5.13. Ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîëæíî áûòü óëîæåíî â êàðòîííûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 13511,
ÃÎÑÒ 13513, ÃÎÑÒ 13515, äîùàòûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 10131 èëè òàðó-îáîðóäîâàíèå äëÿ ìåñòíîé
ðåàëèçàöèè ïî ÃÎÑÒ 24831. Ìàñëî â ìåòàëëè÷åñêèõ è ñòåêëÿííûõ áàíêàõ äîëæíî áûòü óëîæåíî â
êàðòîííûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 13516, äîùàòûå ÿùèêè ïî ÃÎÑÒ 13358. Â êàæäûé ÿùèê ïîìåùàþò ìàñëî
îäíîé ïàðòèè è îäèíàêîâîé ìàññû. Ìàññà áðóòòî íå äîëæíà áûòü áîëåå 20 êã äëÿ êàðòîííîãî ÿùèêà è
áîëåå 24 ê㠗 äëÿ äîùàòîãî ÿùèêà.
Ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äëÿ ìåñòíîé ðåàëèçàöèè (êðîìå ñïåöïîòðåáèòåëåé) äîïóñêàåòñÿ
óïàêîâûâàòü â ÿùèêè, áûâøèå â óïîòðåáëåíèè, ñ ïîãàøåíèåì ñòàðîé ìàðêèðîâêè. ßùèêè, áûâøèå â
óïîòðåáëåíèè, äîëæíû áûòü íåïîâðåæäåííûìè, ÷èñòûìè è âûñòëàíû îáåðòî÷íîé áóìàãîé ïî ÃÎÑÒ
8273.
2.5.14. Óïàêîâûâàíèå è ìàðêèðîâàíèå ñëèâî÷íîãî è òîïëåíîãî ìàñëà â ìåòàëëè÷åñêèõ áàíêàõ — ïî
ÃÎÑÒ 23651.
3. ÏÐÈÅÌÊÀ È ÌÅÒÎÄÛ ÀÍÀËÈÇÀ
3.1. Ïðàâèëà ïðèåìêè, ìåòîäû îòáîðà è ïîäãîòîâêà ïðîá êîðîâüåãî ìàñëà ê àíàëèçó — ïî
ÃÎÑÒ 26809.
3.2. Ìèêðîáèîëîãè÷åñêèå ïîêàçàòåëè îïðåäåëÿþò ïî ÃÎÑÒ 9225 íå ðåæå äâóõ ðàç â ìåñÿö.
Ïðè ïîëó÷åíèè íåóäîâëåòâîðèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ ìèêðîáèîëîãè÷åñêîãî àíàëèçà õîòÿ áû ïî
îäíîìó èç ïîêàçàòåëåé ïî íåìó ïðîâîäÿò ïîâòîðíûé àíàëèç óäâîåííîãî îáúåìà âûáîðêè, âçÿòîé èç
òîé æå ïàðòèè ïðîäóêòà. Ðåçóëüòàòû ïîâòîðíîãî àíàëèçà ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ íà âñþ ïàðòèþ.
Ïðè ïîëó÷åíèè íåóäîâëåòâîðèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ ïîâòîðíûõ ïåðèîäè÷åñêèõ èñïûòàíèé èñïûòàíèÿ ïåðåâîäÿò â ïðèåìîñäàòî÷íûå äî ïîëó÷åíèÿ ïîëîæèòåëüíûõ ðåçóëüòàòîâ íà òðåõ ïàðòèÿõ.
3.3. Êîíòðîëü ñîäåðæàíèÿ òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ, ìèêîòîêñèíîâ, àíòèáèîòèêîâ è ïåñòèöèäîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
3.4. Îïðåäåëåíèå òåìïåðàòóðû è ìàññû íåòòî — ïî ÃÎÑÒ 3622.
3.5. Îïðåäåëåíèå ìàññîâîé äîëè æèðà — ïî ÃÎÑÒ 5867*, âëàãè — ïî ÃÎÑÒ 3626.
3.6. Òèòðóåìóþ êèñëîòíîñòü èëè ðÍ ïëàçìû ñëèâî÷íîãî ìàñëà îïðåäåëÿþò ïðè âîçíèêíîâåíèè
ðàçíîãëàñèé â îöåíêå êà÷åñòâà ñëèâî÷íîãî ìàñëà ïî ÃÎÑÒ 3624 èëè ÃÎÑÒ 26781 (ïðèìåíèòåëüíî ê
ìîëîêó).
* Íà òåððèòîðèè Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè äåéñòâóåò ÃÎÑÒ Ð 51457—99.
1-3—55
9
Ñ. 8 ÃÎÑÒ 37—91
3.7. Ìàññîâóþ äîëþ ïîâàðåííîé ñîëè îïðåäåëÿþò ïðè âîçíèêíîâåíèè ðàçíîãëàñèé â îöåíêå
êà÷åñòâà ñîëåíîãî ìàñëà ïî ÃÎÑÒ 3627.
3.8. Ìàññîâóþ äîëþ âíîñèìîãî êàðîòèíà îïðåäåëÿþò ïî ôàêòè÷åñêîé çàêëàäêå.
3.9. Îðãàíîëåïòè÷åñêóþ îöåíêó êîðîâüåãî ìàñëà ïðîâîäÿò ïðè òåìïåðàòóðå ïðîäóêòà (12±2) °Ñ.
Ïðè âîçíèêíîâåíèè ðàçíîãëàñèé â îöåíêå êà÷åñòâà òîïëåíîãî ìàñëà îðãàíîëåïòè÷åñêóþ îöåíêó
åãî âêóñà è çàïàõà ïðîâîäÿò â ðàñïëàâëåííîì âèäå ïðè òåìïåðàòóðå (36±2) °Ñ.
3.10. Ñîäåðæàíèå òîêñè÷íûõ ýëåìåíòîâ îïðåäåëÿþò ïî ÃÎÑÒ 26927, ÃÎÑÒ 26928, ÃÎÑÒ 26930 —
ÃÎÑÒ 26934, ìèêîòîêñèíîâ è àíòèáèîòèêî⠗ ïî ìåòîäàì, óòâåðæäåííûì Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ, ïåñòèöèäî⠗ ïî ìåòîäàì, óòâåðæäåííûì Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ è
ïî ÃÎÑÒ 23452.
3.11. Àíàëèç íà ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû ïðîâîäèòñÿ â ïîðÿäêå ãîñóäàðñòâåííîãî ñàíèòàðíîãî
íàäçîðà ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèìè ñòàíöèÿìè ïî ìåòîäàì, óòâåðæäåííûì Ìèíèñòåðñòâîì çäðàâîîõðàíåíèÿ ÑÑÑÐ.
4. ÒÐÀÍÑÏÎÐÒÈÐÎÂÀÍÈÅ È ÕÐÀÍÅÍÈÅ
4.1. Òðàíñïîðòèðîâàíèå ìàñëà äîëæíî ïðîâîäèòüñÿ âñåìè âèäàìè òðàíñïîðòà â êðûòûõ òðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâàõ â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìè ïåðåâîçîê ñêîðîïîðòÿùèõñÿ ãðóçîâ, äåéñòâóþùèìè íà
ñîîòâåòñòâóþùåì âèäå òðàíñïîðòà; â ïàêåòèðîâàííîì âèäå — ïî ÃÎÑÒ 21650, ÃÎÑÒ 24597 è äðóãîé
íîðìàòèâíî-òåõíè÷åñêîé äîêóìåíòàöèè, à òàêæå â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè ïî òðàíñïîðòèðîâàíèþ ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ òðàíñïîðòíûìè ïàêåòàìè, óòâåðæäåííûìè â óñòàíîâëåííîì ïîðÿäêå.
Äîïóñêàåòñÿ ïðè ìèíóñîâîé òåìïåðàòóðå íàðóæíîãî âîçäóõà òðàíñïîðòèðîâàíèå ìàñëà â îòêðûòûõ àâòîòðàíñïîðòíûõ ñðåäñòâàõ ñ îáÿçàòåëüíûì óêðûòèåì íàðóæíîé ÷àñòè ãðóçà áðåçåíòîì èëè ìàòåðèàëîì, çàìåíÿþùèì åãî.
4.2. Õðàíåíèå ìàñëà íà ïðåäïðèÿòèÿõ-èçãîòîâèòåëÿõ, ðàñïðåäåëèòåëüíûõ õîëîäèëüíèêàõ, â òîðãîâîé ñåòè è ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ïðåäïðèÿòèÿõ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ äîëæíî ïðîâîäèòüñÿ â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðàâèëàìè õðàíåíèÿ ìàñëà íà ýòèõ ïðåäïðèÿòèÿõ.
Cðîê õðàíåíèÿ âîëîãîäñêîãî ìàñëà â òðàíñïîðòíîé òàðå è ñðîê ðåàëèçàöèè åãî â ôàíåðíî-øòàìïîâàííûõ áî÷îíêàõ è â ìåòàëëè÷åñêèõ áàíêàõ — íå áîëåå 30 ñóò ñ ìîìåíòà âûðàáîòêè. Ïîñëå óêàçàííîãî ñðîêà âîëîãîäñêîå ìàñëî ðåàëèçóåòñÿ êàê íåñîëåíîå ñëàäêîñëèâî÷íîå ìàñëî ñîîòâåòñòâóþùåãî ñîðòà.
4.3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîëæíî õðàíèòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå ìèíóñ
3 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 80 %.
Ñðîê åãî ðåàëèçàöèè ïðè óêàçàííîé òåìïåðàòóðå, íå áîëåå:
10 ñóò ñî äíÿ ôàñîâàíèÿ â ïåðãàìåíò (èëè åãî çàìåíèòåëè);
20 ñóò ñî äíÿ ôàñîâàíèÿ â àëþìèíèåâóþ êàøèðîâàííóþ ôîëüãó, áàòîí÷èêè;
8 ñóò ñî äíÿ ôàñîâàíèÿ â àëþìèíèåâóþ êàøèðîâàííóþ ôîëüãó ìàññîé íåòòî 15, 20, 30 ã;
15 ñóò ñî äíÿ ôàñîâàíèÿ â ñòàêàí÷èêè è êîðîáî÷êè èç ïîëèìåðíûõ ìàòåðèàëîâ;
90 ñóò ñî äíÿ âûðàáîòêè — óïàêîâàííîãî â ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè (êðîìå âîëîãîäñêîãî ìàñëà).
Äîïóñêàåòñÿ õðàíåíèå ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 6 °Ñ íå
áîëåå 3 ñóò.
4.4. Òîïëåíîå ìàñëî â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå äîëæíî õðàíèòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå îò 0 äî ìèíóñ 3 °Ñ
è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 80 %.
Ñðîê åãî ðåàëèçàöèè ñî äíÿ ôàñîâàíèÿ ïðè óêàçàííîé òåìïåðàòóðå, íå áîëåå:
3 ìåñ — óïàêîâàííîãî â ñòåêëÿííûå áàíêè;
12 ìåñ — óïàêîâàííîãî â ìåòàëëè÷åñêèå áàíêè.
4.5. Íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è â ðîçíè÷íîé òîðãîâîé ñåòè êîðîâüå ìàñëî äîëæíî
õðàíèòüñÿ ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 6 °Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà íå áîëåå 80 %.
Ñðîê åãî õðàíåíèÿ ñ ìîìåíòà ïîñòóïëåíèÿ ïðè óêàçàííîé òåìïåðàòóðå, íå áîëåå:
10 ñóò — ñëèâî÷íîãî ìàñëà â ìîíîëèòå;
15 ñóò — òîïëåíîãî ìàñëà â òðàíñïîðòíîé òàðå.
Ñðîê ðåàëèçàöèè òîïëåíîãî ìàñëà â ïîòðåáèòåëüñêîé òàðå ïðè óêàçàííîé òåìïåðàòóðå — íå áîëåå
15 ñóò ñ ìîìåíòà ïîñòóïëåíèÿ.
4.6. Õðàíåíèå è òðàíñïîðòèðîâàíèå êîðîâüåãî ìàñëà ñîâìåñòíî ñ ðûáîé, êîï÷åíîñòÿìè, îâîùàìè,
ôðóêòàìè è äðóãèìè ïèùåâûìè ïðîäóêòàìè ñî ñïåöèôè÷åñêèì çàïàõîì íå äîïóñêàåòñÿ.
10
ÃÎÑÒ 37—91 Ñ. 9
ÈÍÔÎÐÌÀÖÈÎÍÍÛÅ ÄÀÍÍÛÅ
1. ÐÀÇÐÀÁÎÒÀÍ È ÂÍÅÑÅÍ Íàó÷íî-ïðîèçâîäñòâåííûì îáúåäèíåíèåì ìàñëîäåëüíîé è ñûðîäåëüíîé ïðîìûøëåííîñòè «Óãëè÷»
ÐÀÇÐÀÁÎÒ×ÈÊÈ
Þ. ß. Ñâèðèäåíêî, êàíä. òåõí. íàóê; Ô. À. Âûøåìèðñêèé, ä-ð òåõí. íàóê; Í. È. Êðå÷ìàí,
êàíä. òåõí. íàóê; Í. Â. Øàïîøíèêîâà
2. ÓÒÂÅÐÆÄÅÍ È ÂÂÅÄÅÍ Â ÄÅÉÑÒÂÈÅ Ïîñòàíîâëåíèåì Ãîñóäàðñòâåííîãî êîìèòåòà ÑÑÑÐ ïî
óïðàâëåíèþ êà÷åñòâîì ïðîäóêöèè è ñòàíäàðòàì îò 25.02.91 ¹ 167
3. Ñðîê ïðîâåðêè — 1995 ã., ïåðèîäè÷íîñòü ïðîâåðêè — 5 ëåò
4. ÂÇÀÌÅÍ ÃÎÑÒ 37—87
5. ÑÑÛËÎ×ÍÛÅ ÍÎÐÌÀÒÈÂÍÎ-ÒÅÕÍÈ×ÅÑÊÈÅ ÄÎÊÓÌÅÍÒÛ
Îáîçíà÷åíèå ÍÒÄ,
íà êîòîðûé äàíà ññûëêà
ÃÎÑÒ 1341—97
ÃÎÑÒ 2874—82
ÃÎÑÒ 3282—74
ÃÎÑÒ 3560—73
ÃÎÑÒ 3622—68
ÃÎÑÒ 3624—92
ÃÎÑÒ 3626—73
ÃÎÑÒ 3627—81
ÃÎÑÒ 5037—97
ÃÎÑÒ 5717—91
ÃÎÑÒ 5867—90
ÃÎÑÒ 5981—88
ÃÎÑÒ 8273—75
ÃÎÑÒ 8777—80
ÃÎÑÒ 9225—84
ÃÎÑÒ 10131—93
ÃÎÑÒ 13264—88
ÃÎÑÒ 13358—84
ÃÎÑÒ 13511—91
ÃÎÑÒ 13513—86
ÃÎÑÒ 13515—91
ÃÎÑÒ 13516—86
Íîìåð ïóíêòà
Îáîçíà÷åíèå ÍÒÄ,
íà êîòîðûé äàíà ññûëêà
2.5.2, 2.5.8
2.2.1
2.5.2
2.5.2
3.4
3.6
3.5
3.7
2.5.6
2.5.9
3.5
2.5.8, 2.5.9
2.5.13
2.5.4
3.2
2.5.1, 2.5.13
2.2.1
2.5.13
2.5.13
2.5.13
2.5.1, 2.5.13
2.5.13
ÃÎÑÒ 13830—97
ÃÎÑÒ 14192—96
ÃÎÑÒ 15846—79
ÃÎÑÒ 18251—87
ÃÎÑÒ 21650—76
ÃÎÑÒ 23452—79
ÃÎÑÒ 23651—79
ÃÎÑÒ 24597—81
ÃÎÑÒ 24831—81
ÃÎÑÒ 26781—85
ÃÎÑÒ 26809—86
ÃÎÑÒ 26927—86
ÃÎÑÒ 26928—86
ÃÎÑÒ 26930—86
ÃÎÑÒ 26931—86
ÃÎÑÒ 26932—86
ÃÎÑÒ 26933—86
ÃÎÑÒ 26934—86
ÃÎÑÒ 29329—92
ÎÑÒ 10—18—86
ÒÓ 64—6—149—80
ÒÓ 64—6—404—87
Íîìåð ïóíêòà
2.2.1
2.4.2
2.5.3
2.5.2
4.1
3.10
2.5.14
4.1
2.5.13
3.6
3.1
3.10
3.10
3.10
3.10
3.10
3.10
3.10
2.5.7
2.5.8
2.2.1
2.2.1
6. Îãðàíè÷åíèå ñðîêà äåéñòâèÿ ñíÿòî ïî ïðîòîêîëó ¹ 7—95 Ìåæãîñóäàðñòâåííîãî Ñîâåòà ïî ñòàíäàðòèçàöèè, ìåòðîëîãèè è ñåðòèôèêàöèè (ÈÓÑ 11—95)
7. ÏÅÐÅÈÇÄÀÍÈÅ
1-3*
11