1 Техника мармарирования айсинга в кондитерском творчестве

Техника мармарирования айсинга в кондитерском творчестве
Автор Marian, блогер компании Wilton
Если вы уже пробовали делать такие печенья, то наверняка знаете, как просты они в выполнении.
Но если вы не делали такого раньше, то, как раз сегодня узнаете, как легко создать такую красоту.
Такая техника декорирования кондитерских изделий с помощью айсинга называется
мармарированием. Техника заключается в том, что на базовый слой королевского айсинга
наносится айсинг другого цвета в виде различных форм (точек, полосок, капелек), а затем, с
помощью палочки, зубочистки и т.п. проводится в определенном направлении для создания
нужного мраморного эффекта (или «эффекта завитков», «эффекта пера»).
1
Каждая комбинация цветов создает свой неповторимый рисунок.
Просто меняя способ проведения линии и направление движения зубочистки через айсинг, вы
создаете абсолютно разные рисунки на поверхности вашего кондитерского изделия.
Вы можете включить несколько деталей с эффектом закручивания в более сложный дизайн, как в
этом примере с симпатичной совой на печенье.
2
Или печенье в виде уточек.
Печенье в виде курицы.
Как создавать эффект мармарирования, завитка или эффект пера при декорировании печенья.
Если вы хотите научиться использовать эффект мармарирования, то самое главное, на что следует
обратить внимание - это консистенция айсинга. Прежде всего, вам следует овладеть базовыми
знаниями по декорированию печенья (Техника декорирования печенья айсингом здесь), обратите
особое внимание в статье на правило «10 секунд».
Вам понадобится:





Piping bag – кондитерский мешок , например из набора WLT-2104-358
Coupler – фиксатор насадки
#2 tip – насадка №2
Рецепт приготовления Королевского айсинга в домашних условиях здесь
Формочки для вырезания печенья, например WLT-2308-1235
3
Ход работы:
Шаг 1.
Приготовьте тесто для печенья по вашему любимому рецепту или рецепту Wilton. Раскатайте
тесто согласно рекомендациям рецепта. Используя для вырезания формочки для печенья,
вырежьте печенья и испеките в духовке, дайте остыть.
Шаг 2.
Приготовьте королевский айсинг и наполните им собранный кондитерский мешок (присоедините
фиксатор и кондитерскую насадку №2). Нарисуйте по краю печенья контур рисунка.
Шаг 3.
Вы можете заполнить контур айсингом сразу же, либо дать контуру вначале подсохнуть для
образования плотного края, но в таком случае после высыхания айсинга будет видна его граница.
4
Шаг 4.
После того как вы закончили заполнять ваш контур айсингом, слегка встряхните печенье из
стороны в сторону, чтобы айсинг стал ровным и образовал гладкую поверхность.
Шаг 5.
Добавьте полоски из айсинга другого (или других) цветов. Важно! Нужно работать достаточно
быстро, так как поверхность королевского айсинга быстро застывает.
Шаг 6.
Возьмите зубочистку, палочку или тестер для теста (в этом шаге все подойдет!), и протяните через
айсинг сверху вниз через нанесенные полоски. В данном примере показано, как сделать рисунок в
виде “S”- образной формы, так как движение зубочистки было вниз, вверх и снова вниз. Рисунок
ниже показывает, как было совершено движение зубочисткой.
5
«Begin here» – Начинайте здесь
Шаг 7.
Оформите края вашего рисунка точками или другой формой. И ваше печенье готово!
Шаг 8.
Чтобы создать рисунок с сердечками, отсадите айсинг контрастного цвета в виде точек и плавно
проведите через центры всех точек с помощью зубочистки.
6
Шаг 9.
Снова оформите края вашего рисунка точками или другой формой по вашему желанию.
Шаг 10.
Дайте вашему печенью высохнуть, красиво упакуйте в пакетик или коробочку.
Все просто, легко, интересно и впечатляюще!
Перевод с сайта http://sweetopia.net
Скачать мастер-класс в формате .pdf здесь
7