Оборудование предприятий торговли и общественного питания

ФИЛИАЛ г. ДУБНА НОУ ВПО
УНИВЕРСИТЕТ РОССИЙСКОЙ АКАДЕМИИ ОБРАЗОВАНИЯ
КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
ДИСЦИПЛИНЫ
««ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ТОРГОВЛИ И
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
(для студентов, обучающихся по специальности
080502 «Экономика и управление на предприятии»
Автор-составитель: кандидат педагогических наук, доцент Суворова Т.В.
1.Пояснительная записка
Оборудование предприятий торговли и общественного питания является одной из
специальных дисциплин в подготовке кадров высшей квалификации и состоит из ряда таких
отдельных
предметов,
как
основы
техники,
подъемно-транспортное,
весоизмерительное, расчетно-кассовое, тепловое, холодильное, механическое оборудование,
торговые автоматы, торговый транспорт и др.
Особое внимание уделяется перспективным техническим средствам для обеспечения
рациональных и эффективных схем товародвижения в торгово-технологических процессах, а
так же комплексной механизации и автоматизации трудоемких, ресурсоемких и сложных
технологических процессов.
Реализация требований к знаниям и умениям в процессе изучения дисциплины
“Оборудование предприятий торговли и общественного питания” соответствует задачам
подготовки специалистов высшей квалификации, способных эффективно использовать
современные методики и оборудование для производства продукции общественного
питания.
Для изучения дисциплины “Оборудование предприятий торговли и
общественного
питания” требуется знание следующих дисциплин:

высшая
математика
(разделы:
дифференциальное
и
интегральное
исчисление, векторная алгебра; теория подобия; теория надёжности);

физика (разделы: механика, термодинамика, электродинамика);

теоретическая и прикладная механика (разделы: теоретическая механика,
теория машин и механизмов, детали машин);

электротехника (разделы: цепи переменного тока, электродвигатели);

теплотехника
(разделы:
основы
теории
тепло-
и
массообмена,
теплоэнергетические установки);

инженерная
графика
(разделы:
начертательная
геометрия,
основы
машиностроительного черчения);

программирование и основы информационных технологий (разделы:
алгоритмические языки, электронные таблицы, принципы работы ПК).
Таким образом, к началу изучения дисциплины “Оборудование предприятий
торговли и
общественного питания” студент должен иметь чёткое представление о
структурном и кинематическом анализе механизмов, способах переноса теплоты, знать
основы теплового расчёта теплоэнергетических установок, уметь технически грамотно
изображать материальные объекты на чертежах, иметь навыки работы на персональных
компьютерах.
2
Главная цель учебной дисциплины - получение студентами глубоких знаний,
обучение
структурному и кинематическому анализу механизмов, способах переноса
теплоты, основам теплового расчёта теплоэнергетических установок.
Дисциплина «Оборудование предприятий торговли и
является региональным
общественного питания»
компонентом цикла специальных дисциплин при подготовке
специалистов по направлению «Экономика и управление на предприятии».
Программа курса «Оборудование предприятий торговли и общественного питания»
разработана в соответствии с государственным стандартом высшего профессионального
образования по специальности «Экономика и управление на предприятии», «Коммерция
(торговое дело)».
Место курса в профессиональной подготовке выпускника
Оборудование предприятий торговли и общественного питания – центральный блок
вопросов и
проблем, знание которых непосредственно определяет профессиональную
пригодность специалиста, обучающегося по специальностям «экономика и управление на
предприятии» и «Коммерция (торговое дело)»». Курс изучается в рамках специализации
вышеобозначенных экономических специальностей.
Требование к уровню освоения содержания курса
В процессе изучения дисциплины студенты должны обрести фундаментальные знания в
сфере эксплуатации и эффективного управления оборудованием предприятий торговли и
общественного питания, иметь чёткое представление о структурном и кинематическом
анализе механизмов, способах переноса теплоты, знать основы теплового расчёта
теплоэнергетических установок, уметь технически грамотно изображать материальные
объекты на чертежах, иметь навыки работы на персональных компьютерах.
В результате изучение данной дисциплины специалист должен:
Знать и уметь:

уметь пользоваться соответствующими стандартами, технической документацией и
справочной литературой;

обладать практическими навыками использования технологического оборудования
с соблюдением правил эксплуатации и техники безопасности;

владеть методами расчёта и анализа технико-экономических показателей работы
технологического оборудования;

находить рациональные и оптимальные технологические режимы эксплуатации
оборудования, обеспечивая эффективную работу предприятий отрасли.
3
Учебная дисциплина «Оборудование предприятий торговли и общественного питания»
изучается в тесной взаимосвязи с другими экономическими дисциплинами, такими как
“Технология производства предприятий общественного питания”, “Технологическое
проектирование предприятий общественного питания”, “Организация производства и
обслуживания» и другими.
Цель курса -
состоит в расширении информационной базы выпускника, связанной с
выбором, разработкой или оптимизацией соответствующих технологических процессов
отрасли и их конкретным техническим оснащением, как объекта экономического анализа.
Задачи изучения дисциплины – научить студентов:
- разрабатывать и обосновать технологические процессы для предприятий торговли и
общественного питания;
- осуществлять
выбор
оборудования
для
комплексного
оснащения
обоснований
технологических процессов;
- проводить
оценку
эффективности
использования
технологического
оборудования
предприятий торговли и общественного питания, анализировать подученные результаты;
- разбираться в принципах устройства и работы конкретных видов оборудования,
особенностях его эксплуатации, причинах основных отказов, обеспечивать безопасные
условия обслуживания.
Принципы отбора содержания и организации учебного процесса
Концепция изучения курса строится на следующих положениях:
1.
анализ понятий, категорий и структурных элементов;
2.
рассмотрение закономерностей и тенденций развития оборудования предприятий
торговли и общественного питания в современных условиях;
3.
ориентация на изучение особенностей состояния и совершенствования оборудований
предприятия торговли и
общественного питания, обобщение российской практики
последних лет;
4.
приоритет учета особенностей функционирования оборудования предприятий торговли
и общественного питания, обусловленных особенностями российской экономики.
Программа изучения дисциплины предусматривает:
4
Лекционные занятия и самостоятельное изучение курса «Оборудование предприятий
торговли и общественного питания» по настоящей программе проходят с использованием
рекомендуемой литературы и источников.
Лекционный материал посвящается рассмотрению основных закономерностей развития
и функционирования оборудования предприятий торговли и
особенностям управления им;
общественного питания,
основным понятиям и принципам, подходам, а также
вопросам, связанным с взаимодействием всех структурных хозяйственных элементов
современных хозяйствующих субъектов.
Самостоятельная работа предполагает изучение теоретических и практических
материалов по данной тематике; использование рекомендованных литературных источников
при подготовке докладов, контрольных работ; изучение отдельных вопросов. Цель
самостоятельной работы в комплексном и фундаментальном изучении дисциплины, а также
обретении навыков самостоятельного решения практических проблем.
Особенности изучения дисциплины студентами заочной формы обучения.
Основной формой работы студентов заочной формы обучения является самостоятельная
работа в межсессионный период и написание контрольной работы.
Основное содержание учебного курса
Введение
Предмет и основные задачи курса. Структура курса. Состояние и основные
прогрессивные направления механизации и автоматизации труда на предприятиях торговли
и общественного питания.
Тема 1. Основы техники. Классификация торгово-технологического оборудования
Место оборудования в технологической схеме. Классификация машин и аппаратов по
характеру воздействия на обрабатываемый продукт, по структуре рабочего цикла, по степени
механизации и автоматизации операций. Понятие структурно-поточной и кинематической
схемы.
Требования, предъявляемые к машинам и аппаратам. Требования к материалам,
контактирующим с пищевыми продуктами. Новые материалы и покрытия, применяемые в
пищевом машиностроении. Значение стандартизации и унификации в улучшении
показателей качества технологического оборудования.
Экономическая эффективность технологического оборудования, удельные затраты
энергии,
КПД,
материалоемкость,
габариты.
Теоретическая
и
фактическая
производительность. Общее устройство машин и механизмов. Структура технологической
5
машины. Двигательные механизмы, основные их виды. Передаточные механизмы. Основные
виды передаточных механизмов, их конструктивные особенности. Исполнительные
механизмы и рабочие органы. Приводные устройства, понятие о передаточном отношении
приводного устройства.
Тема 2. Подъемно-транспортное оборудование
Понятие о погрузочно-разгрузочных и транспортных процессах в торговле.
Подъемно-транспортное оборудование, его классификация.
Грузоподъемное оборудование. Основные узлы и элементы грузоподъемного
оборудования. Определение производительности и эксплуатационных характеристик
грузоподъемного
оборудования.
Конструктивные
особенности
грузоподъемного
оборудования, используемого в торговле. Лифты, подъемники, тали, тельферы, краны, кранбалки, тележки, штабелеры, погрузчики. Грузоподъемные столы, уравнительные площадки.
Транспортирующие
механизмы
и
машины.
Машины
непрерывного
транспортирования. Основные узлы и элементы транспортирующих машин непрерывного
действия.
Конвейеры,
пневмо-
и
гидроустановки.
Транспортирующие
машины
периодического действия. Напольный безрельсовый транспорт, специальный автотранспорт.
Эксплуатационно-технические
характеристики
транспортирующих
машин.
Правила
эксплуатации, техника безопасности при эксплуатации
Робототехническое оборудование для перемещения и выкладки товаров Роботыманипуляторы, автоматические разгрузчики и погрузчики товара, автоматические тележкироботы. Эксплуатационно-технические характеристики и правила эксплуатации.
Тема 3. Сортировочно-калибровочное и моечно-очистительное оборудование
Сортировка, калибровка, просеивание. Сущность и особенности этих процессов.
Основные типы сортирующих, калибрующих и просеивающих машин. Классификация.
Специальные (немеханические) методы разделения и соответствующее оборудование.
Сущность процесса мойки. Технологические требования, предъявляемые к моечным
машинам. Классификация моечного оборудования. Экономическое значение механизации
процесса мойки в торговле и общественном питании. Устройство и конструктивные
особенности роликовых, вибрационных овощемоечных машин. Основные параметры,
правила эксплуатации и техника безопасности.
Процесс
очистки
продуктов.
Назначение
и
классификация
очистительного
оборудования. Основные способы очистки. Сущность и схема механического и парового,
термического (огневого) и химического способа очистки. Конструктивные особенности
6
картофелечисток периодического и непрерывного действия. Принципиальное устройство
моечно-очистительной машины (пиллера). Устройство и принцип работы рыбочисток.
Технологическая схема обработки посуды на предприятиях общественного питания.
Классификация посудомоечных машин. Характеристика моющих средств. Устройство и
конструктивные особенности универсальных и специализированных машин. Основные
параметры,
правила
эксплуатации
и
техника
безопасности
моечно-очистительного
оборудования.
Темя 4. Измельчительно-режущее оборудование
Процесс измельчения, основы теории. Способы измельчения. Классификация
универсальных
приводов,
их
назначение.
Универсальные
приводы
общего
и
специализированного назначения. Конструктивные особенности универсальных и отдельных
сменных исполнительных механизмов. Унификация, взаимозаменяемость отдельных деталей
и узлов универсальных приводов. Основные параметры, правила эксплуатации и техники
безопасности.
Машины для измельчения мягких и хрупких пищевых продуктов. Назначение.
Требования, предъявляемые к измельчаемому продукту. Устройство и принцип работы
протирочных машин и механизмов. Особенности устройства рабочих органов. Основные
параметры, правила эксплуатации и техники безопасности.
Машины для нарезания пищевых продуктов. Назначение. Требования, предъявляемые к
резательным машинам. Основы теории резания. Классификация. Овощерезки, машины для
нарезания гастрономических товаров, мясорубки, рыхлители, хлеборезки, машины для
измельчения и разделения блоков продукции на товарные порции - устройство, принцип
работы, основные параметры, правила эксплуатации и техники безопасности.
Ручные режущие инструменты. Назначение, виды. Правила эксплуатации и техники
безопасности.
Тема 5. Оборудование дозирования фасовки и упаковки товаров. Дозировочно-формовочное
оборудование
Теоретические основы дозирования сыпучих, жидких и пастообразных продуктов.
Принцип действия и устройство дозировочных машин и механизмов. Функции и задачи
упаковки, требования, предъявляемые к упаковке. Упаковочные формы и материалы.
Групповая упаковка. Укладчики товарных порций в контейнеры и блоков контейнеров в
транспортные средства. Механизированные линии для упаковки товаров. Устройство,
работа, основные технико-эксплуатационные характеристик оборудования.
7
Назначение и область применения, классификация дозировочно-формовочного
оборудования по назначению. Устройство и принцип работы котлетоформовочной машины,
тестораскаточной машины, делителя масла. Правила эксплуатации и техники безопасности.
Основные параметры.
Тема 6. Прессующее и месильно-перемешивающее оборудование
Теоретические основы прессования. Назначение и способы прессования. Прессы
периодического и непрерывного действия, устройство и правила эксплуатации, основные
характеристики.
Технологические требования, предъявляемые к перемешиванию продуктов. Способы
перемешивания
и
виды
исполнительных
органов.
Принцип
действия
и
работа
фаршемешалок, тестомесильных и взбивальных машин. Основные параметры. Правила
эксплуатации и техники безопасности.
Тема 7. Машины для измерения количества и качества товаров. Оборудование для расчета с
покупателями
Основы метрологии и погрешности измерений. Общие сведения о весовом
оборудовании. Классификация весов. Требования предъявляемые к торговым весам.
Устройство весов и правила эксплуатации.
Гири, назначение и классификация. Правила эксплуатации.
Меры
длины
и
объема.
Технические
требования
и
правила
эксплуатации
весоизмерительного оборудования. Качество товаров, способы оценки. Оборудование для
определения качества товаров. Устройство и основные технические характеристики.
Понятие о процессе расчета с покупателями. Технические средства, используемые для
учета товаров и денежных поступлений.
Контрольно-кассовые
машины,
периферийное
оборудование,
назначение,
классификация, устройство, технические характеристики и функциональные возможности.
Порядок работы на кассовых машинах, правила ведения кассовых операций.
Расчетные узлы, устройство и принцип работы, перспективы их совершенствования.
Эксплуатационно-технические характеристики расчетных узлов.
Тема 8. Холодильное оборудование
Применение искусственного холода в торговле, перспективы роста оснащенности
предприятий торговли холодильным оборудованием.
8
Торгово-технологические требования, предъявляемые к холодильному оборудованию
для хранения, демонстрации и продажи товаров,
Теоретические основы естественного и искусственного охлаждения. Принцип работы
паровой компрессионной холодильной машины. Холодильные агенты и холодоносители, их
свойства, предъявляемые к ним требования.
Холодильные агенты, их назначение, классификация. Устройство и принцип работы
холодильных компрессоров, их классификация. Системы охлаждения, используемые в
торговом холодильном оборудовании. Автоматизация работы холодильных машин.
Показатели эффективности работы холодильного оборудования.
Тема 9. Торговое холодильное оборудование
Классификация торгового холодильного оборудования. Устройство и техникоэксплуатационные характеристики холодильных камер, прилавков, шкафов. Особенности
конструкций
холодильного
оборудования
для
демонстрации,
хранения,
продажи
продовольственных товаров в магазинах с традиционными методами торговли, в магазинах
самообслуживания,
в
том
числе
с
использованием
тары-оборудования.
Система
централизованного холодоснабжения, особенности ее устройства и регулирования.
Оборудование для создания микроклимата в складах, торговых залах. Схемы
установок для кондиционирования воздуха. Принцип работы кондиционеров.
Эксплуатация торгового холодильного оборудования, техника безопасности при
эксплуатации. Пути повышения эффективности его использования.
Тема 10. Теоретические основы процесса нагрева продукции. Парогазовые и
твердотопливные теплогенерирующие установки
Физические и термодинамические основы тепломассопереноса при воздействии на
продукт
теплового
оборудования.
Теплопроводность,
диффузия,
влагопроводность,
термовлагопроводность, фильтрационные потоки вещества, конвективные тепло- и
массообмен, теплообмен излучением, сложный тепло- и массообмен. Классификация
способов нагрева, инфракрасный, диэлектрический, индукционный нагрев. Классификация
процессов тепловой обработки продукции, кинетические закономерности.
Общая характеристика и классификация теплового оборудования, основные требования к
нему, теплоносители, используемые материалы, технико-экономические характеристики.
Газовое и паровое оборудование, твердотопливные установки. Газопроводы, газовые
горелки, типы, общие требования (диффузионные, инжекционные). Автоматика: назначение,
виды (электромагнитная, дилатометрическая, мембранно-импульсная). Аппараты с газовым
9
обогревом:
пищеварочные
котлы,
плиты,
кипятильники
непрерывного
действия,
водонагреватели проточного типа, панельные парогенераторы, фритюрницы непрерывного
действия с косвенным обогревом, машина для выпечки блинной ленты; перспективы
газового оборудования. Паровое оборудование: область применения, общая оценка,
теоретические предпосылки; схема пароснабжения предприятий питания; паровая арматура;
аппараты с паровым обогревом (пищеварочные котлы, автоклавы, вакуум-аппараты,
пароварочные аппараты). Аппараты с обогревом твердым топливом: кипятильники,
пищеварочные котлы, плиты; перспективы использования твердого топлива. Лучшие
современные отечественные и зарубежные образцы газо- паро- твердотопливных установок.
Тема 11. Тепловое оборудование с электрическим обогревом
Тепловые аппараты с электрическим обогревом, рабочие органы, классификация и
устройство нагревателей. Пищеварочные аппараты: котлы, автоклавы, пароварочные
аппараты, кофеварки. Аппараты для жарки и выпечки: сковороды, жаровни, фритюрницы,
жарочные и пекарные шкафы с естественной и вынужденной конвекцией. Плиты:
секционные модулированные, несекционные плиты. Кипятильники и водонагреватели,
Аппараты для обработки продуктов в электромагнитном поле: с инфракрасным нагревом, с
диэлектрическим нагревом. Вспомогательные тепловые аппараты: для поддержания пищи в
горячем состоянии, линии прилавков самообслуживания, механизированные линии
комплектации
и
выдачи
обедов.
Функциональные
емкости,
комплексы
теплового
оборудования с электрическим обогревом. Современные виды тепловых аппаратов с
электрическим обогревом, лучшие зарубежные и отечественные образцы.
Тема 12. Торговые автоматы
Назначение торговых автоматов, их классификация, маркировка. Состояние я
перспективы торговли через автоматы в нашей стране и за рубежом. Торговые автоматы в
системе розничной торговли. Ассортимент товаров, реализуемых через автоматы.
Структурно-поточные схемы автоматов, их технические характеристики.
Общее устройство торгового автомата. Назначение и устройство его основных узлов
и механизмов. Автоматы для продажи штучных и жидких товаров. Устройство, принцип
действия, технические характеристики. Магазины-автоматы. Технико-эксплуатационные и
санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к торговым автоматам. Экономическая
эффективность использования торговых автоматов в розничной торговле.
Тема 13. Торговый транспорт
10
Общие сведения о торговом транспорте, его назначение. Перспективы развития
торгового
транспорта.
Классификация,
транспортных
средств.
Специализированный
транспорт для перевозки пищевых продуктов. Устройство, основные технические
характеристики,
торгово-технологические
и
эксплуатационные
требования.
Техника
безопасности при эксплуатации торгового транспорта.
Тема 14. Комплексная механизация и автоматизация торговых процессов и общественного
питания
Основные
механизации
и
понятия
и
терминология.
автоматизации,
способы
Технологический
осуществления
процесс
как
технологических
объект
процесс-
комплексы машин. Механизация торгово-технологических процессов на предприятиях
розничной, оптовой торговли.
Автоматизированные торговые склады и расфасовочно-накопительные производства,
линии комплектования заказов. Назначение и классификация оборудования, выбор его
оптимального состава и параметров. Расчет технико-экономической эффективности
комплексной механизации и автоматизации торговли и общественного питания.
Раздел 15. Вспомогательное оборудование
Машины для уборки помещений, оборудование для обработки и утилизации отходов.
Витрины и рекламное оборудование. Устройство, конструкция, основные параметры.
Тема 16. Эксплуатация и ремонт оборудовании
Основы теории надежности. Понятие о безопасной эксплуатации машин и аппаратов.
Понятие об обслуживании и ремонте машин и аппаратов. Основные причины технической
неисправности оборудования, вызывающие необходимость его ремонта.
Планирование ремонта оборудования, исходные данные для планирования. Система
текущего обслуживания и ремонтов торгово-технологического оборудования. Ремонтные
документы и их оформление. Экономическая эффективность обслуживания и ремонта.
Глоссарий
Автоматизация погрузочно-разгрузочных и складских работ. Высшая форма механизации, предполагающая замену ручного труда машинным и полностью управляемая с
помощью специальных устройств без непосредственного участия людей, осуществляемая с
целью сокращения трудовых затрат.
11
Вес брутто. Вес товара вместе с тарой и упаковкой.
Вес нетто. Вес товара без тары и упаковки.
Габариты.
Основные
размеры
(длина,
ширина,
высота)
склада,
магазина,
оборудования, грузового места, изделия и т. д.
Гарантийный срок. Календарный срок, в течение которого
изготовитель или
продавец гарантируют и обеспечивают выполнение предусмотренных нормативной
документацией требований к качеству товара.
Грузооборот склада. Количество груза в физических единицах, проходящее через
помещение товарного склада за определенный период.
Демонстрационная площадь (площадь для выкладки товаров). Сумма площадей
полок, корзин, кассет, щитов, панелей и других приспособлений, на которых выложены
товары в торговом зале.
Децентрализованная доставка. Доставка товаров силами и средствами покупателя
(самовывоз).
Заказ. Документ, направленный покупателем (заказчиком) продавцу, в котором
выражено твердое намерение купить определенный товар и изложены все необходимые
условия для совершения покупки: количество, качество товара, цена, срок поставки и др.
Заявка. Намерение получить определенный товар, услуги.
Звенность товародвижения. Количество складских звеньев, которые проходит товар в
процессе товародвижения.
Индексация хранения грузов. Обозначение с помощью букв, цифр или других
способов каждого места хранения товара на складе.
Капитальный
ремонт.
Простое
воспроизводство
основных
фондов,
которое
выражается в замене отдельных изношенных частей здания, со сооружений, узлов
оборудования новыми.
Код товара. Условное обозначение товара знаками (цифрами) по установленной
системе кодирования в целях идентификации, учета, планирования и применения АСУ.
Комплексная рационализация торговли. Система взаимоувязанных организационнотехнических и социально-экономических мероприятий, обеспечивающих широкое внедрение
в отрасль достижений научно-технического
прогресса и передового опыта при наиболее
эффективном использовании в регионе ресурсов торговли и средств предприятий других
отраслей народного хозяйства.
Контейнер. Транспортное средство определенной формы и размеров, предназначенное для перевозки грузов различными видами транспорта.
12
Контроль качества товаров. Проверка показателей качества товаров требованиям
ГОСТов (ОСТов), технических условий, договоров поставки.
Коэффициент емкости торгового оборудования (емкость торгового оборудования).
Показатель, характеризующий отношение демонстрационной площади (площади, занятой
под выкладку товаров) к установочной (занятой оборудованием).
Магазин.
Стационарный
пункт
розничной
продажи
товаров,
занимающий
обособленное здание (помещение) и имеющий торговый зал для покупателей.
Материально-техническая база торговли. Совокупность всех средств труда, используемых в торгово-технологическом процессе.
Метод розничной продажи товаров. Совокупность приемов и способов, с помощью
которых осуществляется процесс продажи товаров населению.
Механизация погрузочно-разгрузочных и складских работ. Процесс замены ручного
труда машинным, управляемый людьми и осуществляемый с целью сокращения трудовых
затрат.
Отгрузка товаров. Отправка товаров транспортными средствами. Отпуск товаров.
Передача товаров потребителю.
Пакетирование груза. Укладка груза на поддонах, формирование устойчивого
грузового места, обеспечивающего условия для механизированной его переработки.
Партия товара. Определенное количество товара одного или нескольких наименований, закупленных, отгруженных или полученных одновременно.
Планировка торгового зала. Способ размещения оборудования в торговом зале.
Поддон. Средство для пакетирования груза, представляющее собой площадку, настил
или ящик (закрытый или открытый) с ножками или двойным дном для размещения и
крепления груза.
Подрядный
способ строительства. Строительство
торгового
объекта силами
специализированной строительной организации по заключенному с заказчиком договору
подряда.
Поставка товаров. Отпуск и отгрузка товаров потребителю.
Приемка товаров. Установление соответствия партии товара по количеству, качеству,
комплектности,
ассортименту,
условиям
договора,
требованиям
нормативной
и
товаросопроводительной документации с оформлением соответствующих документов.
Прогрессивный метод розничной продажи товаров. Совокупность наиболее эффективных и удобных для населения приемов и способов розничной продажи товаров.
13
Проектирование торгового объекта. Разработка проектно-сметной документации,
включающей технико-экономическую часть, схему генерального плана, строительную часть
(рабочие чертежи) и смету.
Разбраковка товаров. Выявление и изъятие забракованных единиц.
Реконструкция предприятий торговли. Переустройство действующих предприятий,
замена
морально
устаревшего
непригодного
оборудования
новым
и
внедрение
прогрессивных технологий.
Розничная торговая сеть. Совокупность пунктов розничной продажи товаров.
Сертификат происхождения товара. Документ, выданный компетентным органом в
стране эксперта, удостоверяющий страну происхождения товара.
Сертификат соответствия. Документ, выданный в соответствии с правилами
сертификации и подтверждающий, что товар должным образом идентифицирован и
соответствует конкретному стандарту или нормативному документу и безопасен.
Складская форма товародвижения. Процесс перемещения товаров от производства в
розничную торговую сеть через складское звено.
Специализация магазинов. Процесс разделения труда между магазинами путем
формирования ассортимента товара по определенному признаку (товарно-отраслевому,
потребительским комплексам, формам торгового обслуживания, функциональной роли).
Срок годности (срок реализации). Время, в течение которого сохраняются в
установленных пределах значения параметров, характеризующих способность товара
обеспечивать заданные функции.
Срок
службы.
Продолжительность
эксплуатации,
при
достижении
которой
применение товара должно быть прекращено независимо от его технического состояния.
Стеллаж. Многоярусное устройство для хранения тарно-штучных грузов.
Тара. Элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения продукции.
Тара-оборудование. Специальные конструкции, которые одновременно выполняют
роль внешней тары, транспортного средства и оборудования складов или магазинов при
хранении, перемещении и продаже из него товаров методом самообслуживания.
Технологическая карта складской переработки груза. Описание (график) последовательности выполнения складской переработки груза (товара) с учетом его особенностей,
габаритов, веса, упаковки и т. д., специфики трудовых операций, а также используемых
технологических средств.
Технология складских операций. Система взаимосвязанных способов и приемов
последовательного выполнения всего комплекса работ на складах.
14
Технология торговых процессов. Совокупность способов и средств выполнения
технологического процесса, связанного с перемещением материально-вещественного
грузового потока товаров от производителя до потребителя.
Типизация магазинов. Система мероприятий, направленных на отбор технически
совершенных и экономически эффективных типов магазинов, подлежащих массовому
распространению, с учетом их специализации, размера торговой площади и метода продажи.
Типизация торгового оборудования. Система мероприятий, направленных на
сведение многообразия конструкций к небольшому числу технически совершенных и
экономичных, отвечающих современным требованиям типов оборудования.
Титульный список. Перечень объектов, подлежащих строительству и реконструкции в
очередном периоде, утвержденный в установленном порядке.
Товарная марка. Имя, знак, символ или их сочетание, которые обозначают продукцию
или услуги, предлагаемые потребителю.
Товарный знак. Оригинально оформленное графическое, буквенное или иное
обозначение, зарегистрированное в установленном порядке и служащее для отличия товаров
(услуг) других предприятий; марка или ее часть, обеспеченная правовой защитой.
Товарный склад. Структурное подразделение оптовой или розничной торговли,
назначением которого является храпение, переработка товарных запасов, имеющее для этих
целей обособленное специально приспособленное здание (помещение).
Товародвижение. Процесс перемещения товаров от производства до потребителя.
Товароснабжение. Система мероприятий по доведению товаров от производства до
розничных торговых организаций и предприятий.
Торговая услуга. Дополнительная деятельность торгового предприятия, направленная
на оказание помощи покупателям в совершении покупки товаров, их доставке и
использовании.
Торговое оборудование (торгово-технологическое). Оборудование для хранения,
перемещения, фасовки, демонстрации товаров на предприятиях торговли и питания.
Торгово-технологический
процесс.
Совокупность
взаимосвязанных
и
после-
довательных операций, целью которых является доведение товаров надлежащего качества до
потребителя с наименьшими затратами труда при высоком уровне торгового обслуживания
населения.
Торговый зал. Часть площади магазина, предназначенная для выкладки, показа и
продажи товаров и обслуживания покупателей, включая дополнительные услуги.
Транзитная форма товародвижения. Процесс перемещения товаров от производства в
розничную торговую сеть, минуя складское звено.
15
Удостоверение о качестве. Товаросопроводительный документ, удостоверяющий
качество поставляемого товара.
Узел расчета (кассовый узел). Оборудованная кассовыми кабинами часть площади
торгового зала, предназначенная для расчетов с покупателями за приобретенные в магазине
товары.
Унификация торгового оборудования. Приведение к единым типоразмерам, формам,
конструкциям деталей, входящих в оборудование.
Упаковка. Средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции и
окружающей среды от повреждений и потерь и облегчающих процесс обращения.
Упаковочный лист. Товарный документ, в котором перечисляются все виды, сорта,
ассортимент товаров, упакованных в одно товарное место (ящик, кипу, рулон и т. д.), с
указанием их количества.
Установочная площадь магазина. Площадь торгового зала, занятая оборудованием,
предназначенным для выкладки, продажи товаров и обслуживания покупателей.
Хозяйственный способ строительства. Строительство торгового объекта силами и за
счет средств организации, которая его строит.
Централизованная доставка. Завоз товаров силами и средствами поставщика
организациям и предприятиям розничной торговли по согласованному графику.
Частота доставки товаров. Длительность интервалов (в днях) между очередными
поставками товаров.
Штабелирование товара. Бесполочный способ укладки грузов на хранение.
Штраф. Денежное взыскание, мера материального воздействия палиц, виновных в
нарушении действующего законодательства, договоров или определенных правил.
Штриховой код товара. Код товара, представленный в виде штрихов и пробелов
различной ширины и предназначенный для идентификации оптическими сканирующими
устройствами.
Ярлык. Вид торгового знака, клеймо на товаре с обозначением веса, количества, цены
и т. п.
Перечень вопросов к итоговому контролю
(экзамен)
1. Основные сведения о машинах, классификации машин. Деталь. Узел.
2. Элементы подъемно-транспортного оборудования. Цепи. Классификация, конструкция.
16
3. Подъемно-транспортное
оборудование,
назначение,
классификация.
Особенности
эксплуатации.
4. Указатели рычажно-механических весов, их назначение, конструкция.
5. Весоизмерительное оборудование, классификация, буквенно-цифровая индексация.
6. Способы расчета с покупателями, преимущество расчетов через кассовые машины.
Устройство электромеханических контрольно-кассовых машин.
7. Классификация торгово-технологического оборудования.
8. Элементы подъемно-транспортного оборудования. Назначение, устройство (примеры).
9. Транспортирующие машины периодического действия, Классификация, назначение.
10.
Машины для нарезки хлеба МРХ-200. Назначение, устройство, работа. Основные
технические характеристики.
J1. Магазинный шкафной лифт ЛМИЫ50. Назначение, основные элементы конструкции,
схема, работа.
12.Гасители колебаний, назначение, устройство.
13.Основы метрологии. Общие сведения об измерениях. Погрешности измерений. Понятие
точности.
14.Механизмы машин - ременная и зубчатая передачи, назначение, достоинства и
недостатки.
15.Транспортирующие машины непрерывного действия, классификация, общие сведения.
16.Кофемолка МИК-60, Назначение,
устройство и работа. Основные технические
характеристики.
17.Машины для товарной обработки продукции. Назначение, классификация, устройство
(структурно-поточная схема).
18.Элементы подъемно-транспортного оборудования, тормоза и остановы. Назначение,
классификация, устройство и работа.
19.Транспортирующие машины с гибким рабочим органом (транспортеры). Компоновочная
схема. Устройства и работа транспортера.
20.Тарировочное устройство весов - назначение, конструкция.
21.Состав
машины,
основные
понятия.
Классификация
кинематических
пар
и
кинематических цепей.
22.Общие
правила
эксплуатации
весов.
Требования,
предъявляемые
к
весовому
классификация.
Основные
оборудованию.
23.
Грузоподъемные
механизмы
-
лифты.
Назначение,
технические характеристики.
24 .Мясорубка. Назначение, классификация, устройство и работа.
17
25 .Элементы
подъемно-транспортного
оборудования,
грузозахватные
устройства.
Назначение и конструкция.
26 .Механические настольные весы типа ВН. Классификация, устройство и работа. Основные
характеристики. Правила эксплуатации.
27.Структурная, кинематическая, электрическая, гидравлическая и пневматическая схемы.
Назначение, основные понятия. Примеры.
28.Элементы подъемно-транспортного оборудования, барабаны. Назначение, устройство.
29.Основные характеристики машин - производительность, мощность, КПД. Понятия,
расчетные уравнения,
30. Рычаги весоизмерительного оборудования. Назначение, классификация.
31. Механизмы машин - кулачковые и кривошипно-ползунные механизмы. Назначение,
классификация, основные элементы.
32.Транспортирующие машины без грибкового тягового органа - роликовые конвейеры,
шнековые транспортеры, вибротранспортеры, спуски.
33.Автопогрузчики. Назначение, устройство, технические характеристики.
34.Электронная контрольно-кассовая машина. Устройство и эксплуатация.
35.Гидропривод. Назначение, устройство, работа. Достоинства и недостатки.
36.Механические настольные весы типа РН, классификация, устройство, работа. Основные
характеристики. Правила эксплуатации.
37.Холодильное
оборудование,
назначение,
классификация.
Принципы
работы
компрессионной холодильной машины.
38.Грузовой автомобильный транспорт. Назначение, классификация. Место, занимаемое в
общем объеме перевозок.
39.Холодильные агенты и холодоносители. Типы компрессоров.
40.Гири, назначение, классификация.
41.Измельчительно-режущее
оборудование.
Классификация,
область
применения.
Особенности эксплуатации.
42.Принципиальная схема и принцип работы компрессионной холодильной машины.
43.Упаковочные материалы. Назначение, требования к ним. Основные характеристики,
достоинства и недостатки. Виды материалов.
44.Циферблатные настольные весы. Правила эксплуатации. Основные характеристики.
45.Классификация и индексация холодильного оборудования. Компрессоры, конденсаторы,
испарители.
46.Торговые автоматы. Область применения, классификация.
47.Подъемно-транспортное
оборудование,
классификация,
18
основные
технические
характеристики (лифты, лебедки, подъемники).
48.Машина для нарезки гастрономических товаров МРГУ-370. Назначение, устройство,
работа. Основные характеристики. Правила эксплуатации.
устройство.
49.Весоизмерительное
Классификация,
индексация,
требования,
предъявляемые к весам.
50.Установочный механизм электромеханических касс. Устройство, назначение работа.
51.Кондиционеры. Назначение, классификация, принцип работы. Основные характеристики.
52.Контрольно-кассовые машины. Функциональные возможности. Классификация.
53.Теоретические основы процесса нагрева продукции. Тепло- и массообмен .
54.Классификация способов нагрева. Теплоносители.
55.Технологические основы тепловой обработки, классификация процессов тепловой
обработки (приемов).
56.Классификация теплового оборудования.
57.Газовое тепловое оборудование. Горелки. Достоинства, недостатки. Система автоматики.
58.Паровое тепловое оборудование. Парогенераторы. Глухой и острый пар. Область
применения, достоинства и недостатки.
59.Тепловое оборудование с электрическим обогревом. Достоинства, недостатки. Рабочие
органы. Классификация и устройство нагревателей.
60.Электрические пищеварочные аппараты: котлы, автоклавы, нагреватели, кипятильники,
пароварочные
аппараты,
кофеварки.
Устройство,
принцип
работы,
особенности
эксплуатации.
61.Аппараты для жарения и выпечки: сковороды, жаровни, фритюрницы, жарочные и
пекарные шкафы. Плиты: секционные, модулированные, несекционные.
62.Аппараты для тепловой обработки продукции в электромагнитном поле: с инфракрасным
нагревом, с диэлектрическим нагревом, комбинированные. Достоинства, недостатки.
63.Вспомогательное тепловое оборудование: для поддержания пищи в горячем состоянии,
линии прилавков самообслуживания, механизированные линии комплектации и выдачи
обедов.
64.Функциональные емкости, комплексы теплового оборудования с электрическим
обогревом.
Список рекомендуемой учебной литературы
Список основной учебной литературы:
19
1. Гуляев В.А. и др. Оборудование предприятий торговли. Основы торговой техники
Подъемно-транспортное оборудование. Машины для товарной обработки продукции.
Учебное пособие. - СПб.: СПбТЭИ, 1997,96с.
2. Гуляев В.А. и др. Оборудование предприятий торговли. Холодильное оборудованне
предприятий торговли. Учебное пособие. - СПб.: СПбТЭИ, 2006, 55с.
3.
Гуляев В.А. и др. Оборудование предприятий торговли. Комплексная механизация и
автоматизация торговых процессов. Торговые автоматы. Торговый транспорт.
Эксплуатация и надежность торгового оборудования. - СПб.: СПбТЭИ, 2007,68 с.
4. Гуляев В.А. и др. Оборудование предприятий торговли. Приборы и оборудование для
измерения количества и качества товара. Оборудование для расчета с покупателями.
Учебное пособие. - СПб.: СПбТЭИ, 2006,68с.
5. Черевко А.И., Попов Л.Н. Торгово-технологическое оборудование. Учебник. -М.:
Экономика, 2007, 271с.
6. Исаев Н.И., Пашков Б.И., Шпак Е.Ю. Торговая техника. Учебник, - М.: Экономика,
1995.
7. Беляев М.И. Оборудование предприятий торговли общественного питания. Т.З.
Тепловое оборудование. - М.: Экономика, 1996, 559с.
8. Кирпичников В.П., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания.
В трех частях. Часть 2. Тепловое оборудование.- М.: Академия, 2010.
9. Колупаева Т.Л., Агафонов Н.Н. , Дзюба Г.Н., Стрельцов А.Н. Оборудование
общественного питания. В 3 частях. Ч.3. Торговое оборудование.- М.: Академия,
2010.
Список дополнительной учебной литературы:
1.Городков В.В., Чередов В.П. Эффективность торговой техники. - Киев: Техника, 1983.
2.Елхина В.Д. и др. Механическое оборудование предприятий общественного питания.
Учебник. - М.: Экономика, 1981, 320с.
3.Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика (общественное питание). - М.:
Экономика, 1990, 382с.
Тематика контрольных (реферативных) работ:
1. Технический прогресс в торговле, его задачи и основные пути реализации в конкретном
торговом предприятии или организации.
20
2. Индустриализация торгово-технологических процессов как основа ликвидации ручного
труда в предприятиях оптовой и розничной торговли.
3. Роль весоизмерительного оборудования в комплексной механизации и автоматизации
технологических процессов в торговле.
4. Эффективность применения весов настольных циферблатных типа РН-0Ц13У и
циферблатных лотковых типа ВЦЛ-10М в предприятиях торговли.
5.Повышение эффективности эксплуатации шкальных весов РП-200Ш13; РП-5' 500Ш13 в
предприятиях торговли.
6.Электронные весоизмерительные комплексы в предприятиях торговли и повышение
экономической эффективности их эксплуатации.
7. Организация
эксплуатации
шкально-гирных
весов
типа
РП-500ПЗ
и
условие
'
экономической эффективности их применения,
8 .Организация технического обслуживания и ремонт весоизмерительного оборудования.
9 .Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с торговыми весами и гирями.
10.Роль контрольно-кассовых машин при организации механизированного учета и контроля
денежных средств.
11.Перспективы и направления совершенствования контрольно-кассового оборудования.
Сканирующая аппаратура в расчетных узлах.
12.Эффективность использования электронных кассовых машин в предприятиях торговли.
13.Пути механизации и автоматизации расчетных операций в торгово-технологических
процессах.
14.Организация эксплуатации и техника безопасности при работе на контрольно-кассовых
машинах в предприятиях торговли.
15.Эффективность применения расчетных узлов в магазинах самообслуживания.
16.Принципы подбора и оснащенность контрольно-кассовыми машинами предприятий
торговли.
17.Эффективность применения расчетно-весовых комплексов в торговле плодоовощной
продукцией.
18.Анализ
технической
оснащенности
магазинов
самообслуживания
подъемно-
транспортным оборудованием и пути эффективного его использования.
19.Эффективность
применения
транспортирующих
машин
непрерывного
действия
(транспортеров, конвейеров) в предприятиях торговли.
20.Эффективность
применения
механических
и
электрических
тележек
для
транспортирования товаров в магазинах, на складах, базах.
21.Эффективность использования погрузочно-разгрузочного оборудования в предприятиях
21
торговли.
22.Разработка технологической схемы механизации трудоемких работ в магазине и выбор
подъемно-транспортного оборудования, расчет потребного количества машин.
23.Автоматизированные
комплексы
оборудования
для
складирования,
отбора,
комплектования и перемещения грузов на предприятиях оптовой торговли.
24.Организация
техники
безопасности
при
эксплуатации
подъемно-транспортного
оборудования.
25.Комплексы подъемно-транспортного оборудования для автоматизированных складов
оптовых баз и эффективность их применения.
26.Проблемы механизации и автоматизации подъема и перемещения грузов на складах
товаров хозяйственно-бытового назначения.
27.Роль торговых автоматов в системе комплексной механизации и автоматизации
технологических процессов в розничной торговле.
28.Рационализация торговли непродовольственными товарами и через торговые автоматы.
29.Обслуживание, правила эксплуатации и эффективность использования торговых
автоматов в торговле продовольственными товарами.
30.Эффективность применения торговых автоматов для приготовления и продажи жидких
товаров.
31.Эффективность применения торговых автоматов для продажи штучных товаров.
32.Организация эксплуатации, техника безопасности и технического обслуживания торговых
автоматов в предприятиях торговли.
33.Роль измельчительно-режущего оборудования в системе автоматизации и механизации
технологических процессов в торговле.
34.Повышение эффективности использования машин для измельчения рыбы и мяса в
предприятиях торговли.
35.Применение кофемолок для размола кофе и повышение эффективности их эксплуатации.
36.Машины для нарезания гастрономических продуктов, применяемые в предприятиях
торговли и повышение эффективности их эксплуатации.
37.Перспективы применения в предприятиях торговли механизированных линий для
нарезки, фасовки и упаковки гастрономических товаров в синтетические пленки под
вакуумом, эффективность эксплуатации линий.
38.Фасовочное оборудование как база для развития прогрессивных форм торговли и
современной технологии складского хозяйства.
39.Экономическая эффективность использования поточно-механизированных линий для
товарной обработки и расфасовки плодоовощной продукции.
22
40.Эффективность использования в предприятиях торговли линий для комплексной
механизации товарной обработки, расфасовки и упаковки картофеля.
41.Условия рационального использования, устройство и принцип работы линии для фасовки
гастрономических товаров в термоусадочную полиэтиленовую пленку.
42.Сравнительная эффективность процессов фасовки продовольственных товаров в
централизованных фасовочных цехах и универсамах.
43.Роль передовой техники и технологии в повышение эффективности торговли.
44.Состояние и перспективы развития холодильной техники.
45.Сравнительный анализ систем охлаждения, используемых в торговом холодильном
оборудовании, и показатели их эффективности и надежности.
46. Сопоставление эффективности применения торгового холодильного оборудования в
магазинах с традиционными методами торговли и в магазинах самообслуживания.
47 . Применение торгового холодильного оборудования в торговле продовольственными
товарами с использованием тары-оборудования.
48 Сравнительная оценка эффективности работы торгового оборудования с автономным и
централизованным холодоснабжением.
49.Эффективное использование холодильных камер, шкафов, прилавков, витрин, прилавковвитрин в предприятиях торговли.
50. Принцип подбора холодильного оборудования и эффективность его применения в
предприятиях торговли продовольственными товарами.
51. Эффективность
использования
различных
систем
охлаждения
в
автомобилях-
рефрижераторах.
52. Централизованное холодоснабжение в предприятиях торговли и пути повышения
надежности эксплуатации холодильных машин.
53.Перспективы оснащения торговым холодильным оборудованием магазинов типа
«Универсам», «Супермаркет» и повышение эффективности его использования.
54.Техника безопасности при эксплуатации торгового холодильного оборудования на
предприятиях торговли.
55.Перспективы развития грузового торгового автотранспорта, роль специализированного
подвижного состава и эффективность его использования.
56.Применение системы товародвижения с использованием тары-оборудования в торговле.
Ее эффективность.
57.Перспективы развития пакетированных и контейнерных перевозок товаров.
58.Контейнерные перевозки и повышение эффективности их использования.
59.Особенности оснащения весоизмерительным и фасовочным оборудованием магазинов
23
типа «Универсам», «Гастроном», «Овощи-фрукты», «Мясо-рыба», «Супермаркет» и др.
60.Состояние и перспективы оснащения современной торговой техникой магазинов типа
«Универсам», «Овощи-фрукты», «Мясо-рыба», «Гастроном», «Супермаркет» и др.
61.Современные технические средства для подготовки к продаже и фасовке овощей,
фруктов, гастрономических товаров.
62.Технико-экономические расчеты при разработке проекта комплексной механизации
предприятий торговли на этапе реконструкции,
63.Технико-экономическое обоснование, расчет и подбор холодильного оборудования для
охлаждаемой камеры продовольственного магазина.
64.Технико-экономическое обоснование, расчет и выбор схемы механизации погрузоразгрузочных работ для магазина непродовольственных товаров.
65.Нормирование потребления топливно-энергетических ресурсов на предприятиях торговли
и общественного питания.
Требования к оформлению письменной контрольной работы (реферата):
Текст работы формируется в Word.
шрифт: Times New Roman, размер – 14, межстрочный интервал – полуторный;
параметры страницы: поля – 2 см сверху и снизу, 1 см – справа, 3 см – слева;
структура: введение, основная часть, состоящая из 2-3 глав, заключение, объем
работы – 15-20 стр.
Список используемой литературы приводится в конце работы.
Титульный лист контрольной работы:
Филиал города Дубна НОУ ВПО «Университет Российской академии образования»
КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА
Регистрационный номер (№ зачетной книжки) _________________
Выполнил(а) студент(ка) ________________________
Группы № ____________ факультета ______________________
Дисциплина __________________________________________
Тема контрольной работы ________________________________
24
ФИО преподавателя ____________________________________
Дата получения работы преподавателем __________
Качество выполненной работы в целом:
допущен(а) к защите ________________________
(подпись преподавателя)
не допущен(а) к защите ________________________
(подпись преподавателя)
ЗАМЕЧАНИЯ, на которые следует обратить внимание при защите контрольной работы:
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
__________________________________________________
Контрольная работа защищена «____» _________________________ 20____ г.
Оценка _______________________________________________________________________
Подпись преподавателя: ________________________________________________________
25