МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ» «Утверждаю» Проректор по учебной работе _______________ Т.И. Гуляева «___» _____________ 2013 г. АННОТАЦИЯ к рабочей программе по дисциплине Технология мясных полуфабрикатов Специальность 260301.65 – Технология мяса и мясных продуктов ОРЕЛ, 2013 АВТОР: к.т.н., доцент Сенькина Т.А. ________________________ РЕЦЕНЗЕНТ: к.б.н., доцент Родина Н.Д. _____________________ УТВЕРЖДЕНО СОГЛАСОВАНО Декан факультета Биотехнологии и ветеринарной медицины Декан факультета Биотехнологии и ветеринарной медицины Масалов В.Н. __________________ Масалов В.Н. __________________ Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии факультета Биотехнологии и ветеринарной медицины Протокол № 8 от 16 мая 2013 года. Председатель УМК, к.с.-х.н., доцент____________________ И.В. Горькова Р.П. рассмотрена и одобрена на заседании кафедры Технологии мяса и мясных продуктов Протокол № 17 от 13 мая 2013 года. И. о. зав. кафедрой, к.б.н., доцент _____________________ К.А. Лещуков 2 ВВЕДЕНИЕ Курс дисциплины «Технология мясных полуфабрикатов» составляет основу теоретической и практической подготовки специалистов и играет роль фундаментальной базы деятельности выпускников высшей школы любого профиля. Количество промежуточных этапов контроля учебной работы студентов, форму проведения контроля, сроки и максимальную оценку их в рейтинговых баллах устанавливают на заседании кафедры технологии мяса и мясных продуктов. Преподаватель кафедры, ведущий занятия со студенческой группой, обязан информировать группу об этом решении на первом занятии в семестре. Студенты направления подготовки 260301.65 – технология мяса и мясных продуктов изучают курс дисциплины «Технология мясных полуфабрикатов» один семестр. Занятия по данной дисциплине делятся на аудиторные под руководством преподавателя и самостоятельную работу с книгой или конспектами лекций в читальном зале, дома или в лаборатории, выполнение домашних контрольных работ. Аудиторные занятия включают в себя лекционные и лабораторные занятия. В конце изучения курса дисциплины «Технология мясных полуфабрикатов» студент сдает зачет. Весь курс дисциплины «Технология мясных полуфабрикатов» разделен на несколько модулей. Цель и задачи освоения дисциплины Целью преподавания дисциплины «Технология мясных полуфабрикатов» является формирование у будущего специалиста теоретических знаний и практических умений в области управления технологическими процессами производства продуктов из сырья мясо- и птицеперерабатывающей промышленности, их оптимизации на основе системного подхода и использования современных технико-технологических решений, направленных на рациональное использование сырья и получение продуктов с заданными качественными характеристиками. В задачи изучения дисциплины входят: освоение теоретических основ комплексной переработки мясного сырья с учетом современных технологий и оснащения технологических процессов; ознакомление с методами и средствами, необходимыми для комплексной переработки мясной продукции, а также производства мясных полуфабрикатов вырабатываемых согласно ГОСТам, ТУ, и производства функциональных продуктов питания, полуфабрикатов с заданными свойствами, обогащенной продукции. изучение принципов организации проектирования и строительства предприятий мясного направления производства и переработки; приобретение навыков восприятия и анализа новой научной информации с целью использования в трудовой деятельности по специальности. Место дисциплины в структуре программы обучения Предшествующие дисциплины: морфология и физиология сельскохозяйственных животных, микробиология, биохимия сельскохозяйственной продукции, генетика растений и животных, основы технологии мясной отрасли, основы научных исследований, производство продукции животноводства, технология мяса и мясных продуктов. Последующие дисциплины: барьерные технологии, управление качеством, стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции, организация производства и предпринимательство в АПК, безопасность жизнедеятельности, менеджмент, маркетинг. Знания, умения и навыки обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины Выпускник по направлению «Технология мяса и мясных продуктов» с квалификацией «инженер» в соответствии с задачами профессиональной деятельности и целями основной образовательной программы должен обладать следующими знаниями, умениями и навыками. Студент должен знать: основные понятия, определения, термины, используемые в современной мясо и птицеперерабатывающей отрасли; технологии производства мясных полуфабрикатов признаки, параметры, характеристики, свойства мяса убойных животных и мяса птицы, продуктов из мяса животных и мяса птицы ассортимент и характеристику полуфабрикатов натуральных, порционных, рубленых, замороженных технологии и техники производства данного вида изделий методы и методики использования комплексной переработки мясного сырья средства и приемы технологических процессов новые технологии, используемые в агропромышленном комплексе химический состав, пищевую ценность полуфабрикатов биохимические процессы при хранении и переработке полуфабрикатов. После окончания изучения курса «Технология мясных полуфабрикатов» студент должен уметь: выбирать и использовать способы, методы и методики, а также приемы комплексной переработки мясного сырья с учетом современного состояния техники и технологии устанавливать оптимальные режимы хранения полуфабрикатов учитывать микробиологические процессы при хранении и производстве полуфабрикатов оценивать качество и безопасность продукции с использованием биохимических показателей применять основные методы исследования и проводить статистическую обработку результатов экспериментов определять и находить проблемные места технологического процесса уметь управлять технологическими процессами производства продуктов из сырья мясной промышленности уметь оптимизировать системный подход в принятии решений уметь принимать современные технико-технологические решения, направленные на рациональное использование сырья и получение продуктов с заданными качественными характеристиками. Студент должен проявлять способность: принимать эффективные экономические решения в условиях освоения инновационных методов производства продукции изложения новейших научных разработок профессиональному коллективу, команде. Объем дисциплины и виды учебной работы Виды учебной нагрузки Аудиторные занятия (всего) В том числе Лекции Лабораторные работы (ЛР) Самостоятельная работа (всего) Самостоятельное изучение материала Подготовка к ЛПЗ Реферат Вид промежуточной аттестации Общая трудоемкость, час Семестры 44 20 24 46 26 10 10 зачет 90 2