Все, что вы хотели знать о сметане, но не знали, у кого спросить

Все, что вы хотели знать о сметане, но не знали, у кого спросить
Сметану получают сквашиванием нормализованных пастеризованных
сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Среди других
молочнокислых продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью.
Усваивается она быстрее и легче, чем сливки, содержит в 7- 10 раз больше
витаминов А и Е, чем молоко. По стандарту нормируется содержание жира,
кислотность, в сметане с белковыми наполнителями - массовая доля сухих
веществ. Сметана - национальный славянский продукт, в большинстве стран
мира используют только сладкие сливки.
Биологическая ценность сметаны обуславливается наличием составных
компонентов молока, а также тем, что в процессе созревания и сквашивания
образуются вещества, которые намного лучше усваиваются организмом
человека. Сметана незаменима для людей при истощении, малокровии,
плохом пищеварении. Сметана используется в лечебной кулинарии. Она
отличается диетическими свойствами и содержит ценные витамины: А, Е,
В2, В12, С.
Сметану изготавливают, заквашивая сливки - подобно кефиру или
ацидофилину. Получаются разные сорта сметаны, сходные по тягучести,
вязкости с продуктами, от которых брались закваски. Сметана может более
жирной (20%) и менее жирной (15%). Сметану применяют и как
самостоятельное блюдо, она хороша с творогом, с медом, с вареньем, также в
качестве заправки для самых различных салатов, для супов, подливок ко
вторым блюдам, в качестве основы для тортов и пирогов. Еще сметану
используют для приготовления разнообразных десертов.
К слову, сметана на Руси всегда приготавливалась с использованием
натурального молока, сливочного масла, сливок и бактериальных добавок,
которые называются заквасками. Сейчас по ГОСТу, конечно, допускается
порошковое молоко (его восстанавливают). Сливки разной жирности. Но все
равно ингредиенты обязаны оставаться натуральными. Срок хранения и
реализации такой сметаны – 72 часа.
Однако производители щедро «сдабривают» сметану консервантами,
загустителями, стабилизаторами и прочим. А грамотный технолог и
подобной «сметане» может придать интересный вкус.
Добавки увеличивают срок хранения и реализации до четырех месяцев.
И когда речь идет о рентабельности производства и прибыли, некоторым
производителям уже неинтересно, насколько полезна, а вернее вредна, такая
сметана. Тем более что сбывают ее вне зоны досягаемости предприятия.
Это мы еще не говорим об условиях транспортировки. Доставляя
сметану на дальние расстояния, очень трудно соблюсти требуемый
температурный режим (+ 6 градусов).
Кроме того, существуют так называемые «ТУ» – технические условия.
Как и ГОСТ, ТУ – документ, описывающий наименование и процентное
соотношение сырья, срок хранения и т.д. Сейчас многие производители
отложили подальше Государственный стандарт. А применяют свои,
доморощенные ТУ. В них можно заявить любой срок хранения, любые
ингредиенты.
Поэтому, если сметана привозная, то и ТУ, по которым она
произведена, местным экпертам-профессионалам неизвестны. То есть и
проверить как следует – невозможно.
На наш потребительский рынок поставляется продукция из других
регионов России – это города Иркутск, Новосибирск, Красноярск, Москва и
Московская область.
На территорию г. Улан-Удэ поставляют свою продукцию следующие
местные производители:
ОАО «Молоко» (г. Улан-Удэ);
СПоК «Берилл» (Селенгинский район);
ООО «Молоко» (Мухоршибирский район);
ООО «Молоко» (Бичурский район);
ИП Кунгуров (Заиграевский район).
Преимущества приобретения продукции местного производства:
Если вы питаетесь продукцией местных заводов – это и целесообразно,
и полезно для здоровья. Научно обосновано, что в течение 5-7 дней
бактериальная культура, создающая сметану, жива и полезна. А вот к 20
суткам, несмотря на все консерванты, она погибает. И во вкусе чувствуется
иногда прогоркание жира, например. Кстати, наличие консервантов, столь
нежелательное для людей с ослабленным здоровьем, никто не спешит
афишировать в этикетке.
Местные производители работают на территории республики, здесь
они под контролем. Можно не только вернуть товар, если не нравится, но и
проконсультироваться о сезонных колебаниях цвета и вкуса в
молокопродуктах. Так, например, с наступлением летнего сезона, когда
коровы переходят на зеленый корм, сметана приобретает желтоватый
оттенок.