ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА 1. Основание для разработки стандарта “Сахар. Метод определения сахарозы”

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
к первой редакции проекта межгосударственного стандарта
“Сахар. Метод определения сахарозы”
1. Основание для разработки стандарта
Проект ГОСТ “Сахар. Метод определения сахарозы” разработан в
соответствии с планом стандартизации по ТК 397 “Продукция сахарной
промышленности” на 2012 год (шифр темы 1.7.397 – 2.002.12).
Заказчиком разработки является Федеральное агентство по
техническому регулированию и метрологии (Росстандарт).
2. Краткая характеристика объекта стандартизации
Объектом стандартизации является метод определения сахарозы в
сахаре. Проект стандарта разрабатывается взамен ГОСТ 12571-98 и
распространяется на белый сахар (кристаллический, кусковой), сахар-песок,
тростниковый сахар-сырец.
Проект стандарта гармонизирован с действующими в мировой
практике методиками ICUMSA – Международной комиссии по
унифицированным методам анализа в сахарной промышленности GS 2/3-1
“Брауншвейгский метод определения поляризации белого сахара с помощью
поляриметрии” и GS 1/2/3-1 “Определение поляризации сахара-сырца с
помощью поляриметрии”.
Стандарт устанавливает требования к применяемым приборам,
аппаратуре, реактивам, условиям проведения измерений, порядку подготовки
проб и приборов, условиям проведения измерений, последовательности
обработки результатов и их точности.
В разрабатываемом стандарте используется поляриметрический метод
определения сахарозы в растворе, основанный на измерении угла поворота
плоскости поляризации света при пропускании его через соответствующий
раствор сахарозы. При этом принимается, что поляриметры, используемые в
измерениях, проградуированы в градусах международной сахарной
шкалы (оZ). Точку 100 оZ устанавливают на основе оптического вращения
“нормального раствора сахарозы” в свете зеленой линии спектра изотопа
ртути 198Hg с длиной волны λ=546,2271 нм при температуре 20 ºС в кювете
длиной 200,000 мм. “Нормальный раствор сахарозы” – доведенный до
конечного объема 100,000 мл раствор, содержащий чистую сахарозу в
количестве 26,0160 г, взвешенную в вакууме и растворенную в чистой воде
при 20,00 ºС, что соответствует 26,000 г сахарозы, взвешенной на воздухе и
растворенной в чистой воде при 20,00 ºС до конечного объема 100,00 мл.
В зависимости от уровня чистоты сахара применяются разные порядок
подготовки пробы и отличающиеся точностью соблюдения параметров
условия подготовки проб и проведения измерений, а также применяемые
формулы для обработки результатов.
Соответственно, методы определения сахарозы сгруппированы для
следующих продуктов, отличающихся уровнем содержания сахарозы и
чистотой раствора:
- продукты с высоким содержанием сахарозы (более 99,7 %) и высокой
степенью очистки – к ним относится белый сахар; также данный метод
может быть применен к сахару-песку, имеющему потери при высушивании
не более 0,1 %, раствор которого не требует осветления.
- продукты с более низким содержанием сахарозы и невысокой
степенью очистки – к ним относятся тростниковый сахар-сырец; также
данный метод может быть применим к сахару-песку, имеющему потери при
высушивании более 0,1 %, раствор которого требует осветления.
Основными отличиями методов определения сахарозы для указанных
групп продуктов являются:
- применение/не применение процедуры взвешивания колбы с
раствором сахарозы для введения поправки на объем;
- термостатирование колбы с раствором на водяной бане при
температуре 20 оС с погрешностью измерения, соответственно, 0,1/0,5 оС;
- применение/не применение процедуры осветления сахарных
растворов для устранения большей части красящих веществ, затрудняющих
измерение в поляризованном свете;
- различные формулы подсчета окончательного результата.
3. Обоснование целесообразности разработки стандарта
Подготовка России к вступлению в ВТО вызвала необходимость
модернизации нормативной и правовой базы в области технического
регулирования, создания системы технического регулирования и
стандартизации, базирующейся на Соглашении ВТО по техническим
барьерам в торговле, позволяющей обеспечить участие в работах по
стандартизации, как государства, так и пользователей стандартов.
Использование межгосударственных стандартов может послужить также
основой для разработки технических регламентов Таможенного союза.
Разработка межгосударственного стандарта позволит повысить
2
конкурентоспособность продукции на отечественных и международных
рынках. В настоящее время на российском рынке присутствует сахар,
изготовленный по ГОСТ Р 53396-2009 “Сахар белый. Технические условия”,
гармонизированному с международными стандартами и продвигаемому
Россией в качестве межгосударственного; по ГОСТ 21-94 “Сахар-песок.
Технические условия”, соответствующему по качеству европейскому
полубелому или плантационному в международной практике; тростниковый
сахар-сырец по ГОСТ Р 52305-2005 “Сахар-сырец. Технические условия”.
Для определения содержания сахарозы используется ГОСТ 12571-98,
который не проводит различия сахаров по уровню содержания сахарозы и их
чистоте, как это принято в международной практике.
Цель работы – разработка межгосударственного стандарта с целью
установления единых методов испытаний и оценки качества сахара на основе
известных методик выполнения измерений, что обеспечит единство методов
контроля, повышение качества и безопасности готовой продукции.
В ходе выполнения работы решены следующие задачи:
- проанализированы известные методы определения сахарозы,
используемые в мировой практике;
- виды сахара сгруппированы по уровню содержания сахарозы и
степени её очистки на продукты с высоким содержанием сахарозы (более
99,7 оZ) и высокой степенью очистки; и продукты с более низким
содержанием сахарозы (менее 99,7 оZ) и невысокой степенью очистки. К
первой отнесен белый сахар, ко второй – тростниковый сахар-сырец. Сахарпесок в зависимости от потерь при высушивании и необходимости
осветления его раствора может быть отнесен к первой или второй группе;
- определены условия подготовки проб и проведения измерений,
обработки результатов для разных групп сахара.
Разработка имеет социальный эффект, т.к. позволит использовать
единые методы испытаний при выработке продукции, будет являться
основой подтверждения соответствия продукции, в том числе на
международном уровне.
4. Предложения по изменению, пересмотру или отмене
межгосударственных стандартов, противоречащих предложенному
проекту стандарта
Введение в действие настоящего стандарта потребует отмены ГОСТ
12571-98 “Сахар. Метод определения сахарозы”.
3
5. Перечень исходных документов и другие источники
информации, использованные при разработке стандарта
При разработке первой редакции проекта стандарта были
использованы следующие документы
межгосударственные стандарты:
- ГОСТ 12571-98 “Сахар. Метод определения сахарозы”;
национальные стандарты других стран:
- ДСТУ 3661-97 “Сахар. Метод определения сахарозы”;
методики Международной комиссии по унифицированным методам
анализа в сахарной промышленности:
- метод ICUMSA GS 2/3-1 “Брауншвейгский метод определения
поляризации белого сахара с помощью поляриметрии”;
- метод ICUMSA GS 1/2/3-1 “Определение поляризации сахара-сырца с
помощью поляриметрии”;
кроме того:
- ГОСТ 1.5-2001 “Межгосударственная система стандартизации.
Стандарты
межгосударственные,
правила
и
рекомендации
по
межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению,
изложению, оформлению, содержанию и обозначению”;
- ГОСТ 1.2-2009 “Межгосударственная система стандартизации.
Стандарты
межгосударственные,
правила
и
рекомендации
по
межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия,
применения, обновления и отмены”;
- межгосударственные и национальные стандарты РФ, указанные в
разделе 2 “Нормативные ссылки” проекта стандарта.
6. Сведения о разработчике стандарта
Государственное
научное
учреждение
Российский
научноисследовательский институт сахарной промышленности Российской
академии сельскохозяйственных наук, 305029, г. Курск, ул. К. Маркса, 63,
тел. (4712) 53-27-51, факс (4712) 53-21-74, E-mail: rniisp@rambler.ru,
www.rniisp.ru.
Директор ГНУ РНИИСП,
руководитель разработки
М.И. Егорова
Ответственный исполнитель,
зав. отделом качества продукции
А.А. Милых
4