Обзор рынка колбасных изделий Республики Татарстан

Обзор рынка колбасных изделий Республики Татарстан
Мясные продукты, как источник белка, занимают особое место в
потребительской корзине россиян. Годовое потребление мяса и
мясопродуктов в Республике Татарстан составляет порядка 70кг на душу
населения.
При этом наибольшая доля в суммарном потреблении мясной продукции
принадлежит колбасным изделиям - на долю которых приходится 45% в
общей структуре потребления мясопродуктов. Также особым спросом у
населения пользуется мясо птицы - доля этой продукции составляет 22%.
Далее по популярности следует говядина -14%, свинина и мясные
полуфабрикаты, а также баранина - на долю этих видов мясопродуктов
приходится 13% и 6% соответственно.
Структура потребления мясопродуктов в Республике Татарстан
Свинина и
мясные п/ф
13%
Баранина
6%
Колбасные
изделия
45%
Говядина
14%
Мясо птицы
22%
Вытеснение мяса мясопродуктами обусловлено изменением социальной
ситуации в обществе: наблюдается устойчивая тенденция к снижению
свободного времени у людей и рост спроса на продукцию, не требующую
длительного приготовления, что делает рынок колбасных изделий
привлекательным для производителей.
Динамика производства мяса и мясопродуктов в Республике Татарстан
(за 10 месяцев по годам)
100
98
96
94
92
90
88
86
84
82
80
99,57
тыс.тонн
90,86
86,9
1
2009г.
2010г.
2011г.
По данным Татарстанстата в республике в последние годы отмечается
рост производства как мясопродуктов в целом, так и колбасных изделий,
увеличение количества производителей, представленных на данном рынке, а
также расширение ассортимента колбасной продукции.
За 10 месяцев 2011 года в Республике Татарстан произведено 19
тыс.тонн колбасных изделий, что на 2% больше, чем за аналогичный период
прошлого года.
Динамика производства колбасных изделий в Республике Татарстан
30
27,15
тыс.тонн
25
23,9
21,7
20,1
20
20,2
15
10
5
0
2006
2007
2008
2009
2010
Анкетирование
населения,
проведенное
специалистами
Госалкогольинспекции Республики Татарстан, показало, что покупают
колбасные изделия около 80% опрошенных татарстанцев. В основном
потребители (на это указали 61,3% опрошенных) приобретают данную
продукцию 1 раз в неделю. При этом жители столицы и крупных городов
больше употребляют колбасных изделий, чем сельское население.
Из количества респондентов приобретающих колбасу наибольшее
количество - 30% предпочитают вареные колбасы, 18% - сосиски и
сардельки, 22% - сырокопченые, варено-копченые и полукопченые колбасы
предпочитают по 15% опрошенных. Следует отметить, что в районах, где
преобладает татароязычное население, многие покупатели выразили
предпочтение колбасной продукции под маркой «Халяль», а также
колбасным изделиям без жира, то есть без свинины. Из вареных колбас
наиболее популярны колбасы с традиционными наименованиями:
"Докторская", "Молочная", "Русская".
Структура потребления колбасных изделий в Республике Татарстан
Вареные колбасы
15%
30%
Сосиски и
сардельки
Сырокопченые
колбасы
22%
18%
Варено-копченые,
полукопченые
колбасы
2
Как показали результаты опроса, среди критериев, определяющих
выбор колбасных изделий потребителями, независимо от их возраста
ключевыми являются качество и стоимость продукции - так ответили
соответственно 43% и 33% опрошенных. Далее по значимости следуют вкус
и известность марки и производителя - на них в первую очередь
ориентируются 11% и 8% респондентов. В целом потребители предпочитают
покупать колбасные изделия тех производителей, которые пользуются у них
наибольшей известностью, доля случайных покупок невелика.
Критерии, влияющие на выбор колбасной продукции
5%
11%
Качество
8%
43%
Цена
Известность
марки/производителя
Вкус
Совет
знакомых/продавца
33%
Необходимо отметить, что на республиканском колбасном рынке
действуют не только республиканские производители колбасных изделий, но
и поставщики из Москвы, Республики Башкортостан, Республики Марий Эл,
Республики Мордовия, Саратовской области и других регионов России.
Вместе с тем, основная часть населения республики предпочитает покупать
колбасные изделия татарстанских предприятий. Колбасы от производителей
из других регионов страны предпочитают только 26% респондентов, при
этом не обращают внимания на место происхождения продукции 10%
опрошенных.
Структура предпочтений потребителей по месту производства
колбасных изделий, %
Республика
Татарстан
64
Другие регионы
РФ
26
Не имеет
значение
10
0
10
20
30
40
50
60
70
3
К колбасным изделиям местных производителей: ОАО «Челны-мясо»,
ИП Мутигуллин Р.М. (г. Мамадыш), ОАО «Казанский мясокомбинат» у
многих опрошенных больше доверия, потребители отмечали, что у них
меньше всевозможных добавок, в том числе сои, консервантов, приемлемая
цена, хорошие вкусовые качества, надежность. Потребители считают, что
местные товары более натуральные и свежие.
Таким образом, наиболее популярными марками колбасы вареной
«Докторской» оказалась колбаса производства ОАО «Челны мясо» - за нее
проголосовало 14,1% опрошенных, ОАО «Казанский мясокомбинат» - 12,9%,
ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» - 10,6%, ООО « Мясокомбинат
Звениговский» (Респ.Марий Эл) - 10,1%, ИП Мутигуллин Р.М.
(Респ.Татарстан) и ООО «Мясокомбинат «САВА» ИП Павлов А.С.
(Респ.Башкортостан) - по 9,1%.
Предпочтение потребителей по маркам производителей колбасы вареной
«Докторской»,%
ОАО "Челны мясо", Татарстан
14,1
ОАО "Казанский МК", Татарстан
12,9
ЗАО "Йошкар-Олинский МК", Марий Эл
10,6
10,1
ООО МК "Звениговский", Марий Эл
ООО "МК САВА", Башкортостан
9,1
9,1
ИП Мутигуллин Р.М., Татарстан
ОАО"Челны Холод", Тататрстан
8,5
ООО "Фабрика качества", Саратов. обл.
8,3
ОАО"Елабужский МКК", Татарстан
7,3
ООО "МК "Кунгурский", Пермский край
4,6
ОАО"ЦАРИЦИНО", г.Москва
3,2
ООО "МПК"Атяшевский", Мордовия
2,2
0
5
10
15
Ценовой диапазон наиболее популярных марок вареной колбасы
«Докторской» составил от 200 до 300 руб. за кг.
Розничная цена за 1 кг колбасы вареной «Докторской», руб.
ООО "Фабрика качества"
324,9
ООО "МК "САВА"
322,52
ИП Мутигуллин
292,66
ОАО "Елабужский МКК"
237
ОАО "ЦАРИЦИНО"
232,59
ОАО "Челны мясо"
205
ОАО "Челны Холод"
203,7
ОАО "Казанский МК"
199,9
ЗАО "Йошкар-Олинский
196,79
4
189,9
ООО "МК "Кунгурский"
0
50
100
150
200
250
300
350
Для справки: Колбаса «Докторская» производится с 1936 года.
Распоряжение о начале производства нового сорта колбасы было издано
Указом наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна. Эта колбаса
предназначалась «... больным, имеющим подорванное здоровье в результате
Гражданской войны и царского деспотизма». Рецепт «поправки здоровья»
содержал в 100 кг колбасы 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг полужирной
свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. Как утверждается, название
произошло от поговорки «то, что доктор прописал». Благодаря отборному
сырью и нежирной консистенции она была рекомендована для детского и
лечебного питания.
Госалкогольинспекция Республики Татарстан, 12.12.11г.
5