Общие правила поведения за столом ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 3 1 СТОЛОВЫЙ ЭТИКЕТ ......................................................................................... 5 1.1 Позиции сидящего, расположение столовых приборов ............................ 5 1.2 Правила сервировки и пользования столовыми приборами ..................... 5 1.3 Последовательность подачи блюд и порядок их употребления ............... 7 2 ОБЩИЕ ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ ........................................... 8 2.1. Этикет и манеры поведения за столом ....................................................... 8 2.2. Запретные действия за столом ................................................................... 10 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ..................................................................................................... 11 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ........................................... 12 2 ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы. Соблюдение правил поведения за столом является неотъемлемой частью культуры и этикета. Эти правила помогают создать приятную атмосферу во время приёма пищи, а также демонстрируют уважение к окружающим. Знание и соблюдение этих правил важно, как в повседневной жизни, так и в особых случаях, таких как деловые встречи, официальные мероприятия или семейные торжества. Актуальность темы обусловлена необходимостью формирования культуры поведения за столом у людей всех возрастов. Знание и соблюдение правил этикета помогает избежать неловких ситуаций, способствует созданию приятной атмосферы во время приёма пищи и укрепляет межличностные отношения. Объект исследования — правила поведения за столом. Предмет исследования — общие правила поведения за столом, их значение и применение в повседневной жизни. Цель исследования — изучить основные правила поведения за столом. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: 1. Рассмотреть позиции сидящего, расположение столовых приборов. 2. Изучить правила сервировки и пользования столовыми приборами. 3. Определить последовательность подачи блюд и порядок их употребления. 4. Проанализировать этикет и манеры поведения за столом. 5. Выявить запретные действия за столом. Обзор использованной литературы. В ходе исследования были изучены различные источники, включая книги, статьи и интернет-ресурсы, посвящённые правилам поведения за столом. Это позволило получить обширную информацию о столовом этикете, его значении и применении в повседневной жизни. 3 Реферат состоит из двух основных разделов: «Столовый этикет» и «Общие правила поведения за столом». В первом разделе рассматриваются позиции сидящего, расположение столовых приборов, правила сервировки и пользования ими. Во втором разделе анализируются этикет и манеры поведения за столом, а также запретные действия. В заключение реферата будут сделаны выводы о значимости соблюдения общих правил поведения за столом в повседневной жизни и даны рекомендации по их применению. Изучение общих правил поведения за столом поможет лучше понять их значение и важность в повседневной жизни, а также применять их в различных ситуациях. Реферат изложен на 12 страниц. 4 1 СТОЛОВЫЙ ЭТИКЕТ 1.1 Позиции сидящего, расположение столовых приборов Позиции сидящего за столом и расположение столовых приборов являются важными аспектами этикета и культуры поведения за столом. Во время деловой встречи или переговоров важно соблюдать определённые позиции сидящего. Они должны быть удобными и не вызывать дискомфорта у участников встречи. Положение спины - спина должна быть прямой, но не напряжённой. Это поможет сохранить правильную осанку и выглядеть уверенно. Положение рук - руки должны быть расположены на столе, но не должны быть скрещены или лежать на коленях (может быть воспринято как признак нервозности или неуверенности). Положение ног - ноги должны быть расположены параллельно друг другу и не должны быть скрещены. Столовые приборы на столе должны быть расположены в определённом порядке - вилки кладут слева от сервировочной тарелки, а ложки и ножи — справа. Укладка столовых приборов всегда связана с очередностью подачи блюд. Трапезу начинают с ближайших к тарелке, постепенно по одному продвигаясь дальше [1, с. 57]. 1.2 Правила сервировки и пользования столовыми приборами Одним из ключевых аспектов делового этикета является знание и соблюдение правил сервировки стола и пользования столовыми приборами. Правила расположения столовых приборов: вилки (салатная, столовая и вилка для рыбы) кладут слева, ножи (столовый, ножи для стейков и рыбы) и ложку для супа — справа. Десертные приборы кладут сверху над тарелкой. Ножи при сервировке столов поворачивают режущей кромкой к тарелке. Ручки столовых приборов должны находиться на одной линии с 5 подстановочной тарелкой. Наглядно правильная сервировка стола представлена на рисунке 1. Рисунок 1 - Правильная сервировка стола Рассмотрим правила пользования столовыми приборами: 1. При каждой перемене блюд последовательно используются приборы, начиная с самых ближних к тарелке. 2. Все приборы, которые расположены слева (а это всегда вилки), следует держать в левой руке. 3. Ложку держат в правой руке таким же способом, как и вилку. Еду нужно есть с боковой стороны ложки, её никогда не подносят ко рту под прямым углом. 4. Если сделали паузу, но собираетесь вернуться к блюду, положите вилку и нож ручками на стол, а кончиками — на тарелку, немного развернув их от себя. 5. Если нужно отлучиться от стола, но ещё не завершили обед, скрестите приборы на тарелке так, чтобы зубцы вилки были направлены влево, а острие ножа — вправо. 6 6. После еды приборы нужно положить параллельно друг другу. Таким образом, знание и соблюдение вышеперечисленных правил помогает создать атмосферу уважения и доверия между участниками делового общения, что также способствует формированию положительного имиджа компании и её сотрудников. 1.3 Последовательность подачи блюд и порядок их употребления Столовый этикет — это набор правил и норм поведения за столом, которые определяют, как правильно подавать и употреблять блюда. В данном параграфе мы рассмотрим основные принципы столового этикета, связанные с последовательностью подачи блюд и порядком их употребления [2, с.171]. Этикетом рекомендуется следующая последовательность подачи блюд: 1. Холодная закуска (салат, нарезка из овощей, сыра или колбасных изделий). Холодная закуска подаётся первой, чтобы подготовить вкусовые рецепторы к основному блюду. 2. Горячая закуска (жульен, запечённые овощи или горячие бутерброды). Горячая закуска обычно подаётся после холодной, чтобы разнообразить вкус и создать разнообразие на столе. 3. Первое блюдо, например суп. 4. Вторые горячие блюда (вначале рыбное, потом мясное) [4, с.86]. 5. Десерт — сладкое блюдо (например, торт или пирожное) подаётся в конце приёма пищи. 6. Фрукты. После десерта подаются фрукты. Они могут быть свежими или консервированными. Разумеется, само меню может меняться, но последовательность подачи блюд должна оставаться неизменной. Употреблять еду следует последовательно: сначала основное блюдо, потом гарнир с соусом или без него. 7 2 ОБЩИЕ ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ 2.1. Этикет и манеры поведения за столом Этикет и манеры поведения за столом являются важными аспектами культуры и вежливости. Они помогают создать приятную атмосферу во время трапезы и демонстрируют уважение к окружающим. В данном параграфе мы рассмотрим основные правила этикета за столом, которые помогут вам вести себя корректно и вежливо в любой ситуации. Правила столового этикета — это комплекс общепринятых норм, касающихся приёма пищи. Они содержат рекомендации по обращению с продуктами, напитками, столовыми приборами, а также культуру взаимоотношений с гостями, собеседниками, работниками заведения []. Правила этикета за столом: 1. Перед тем как сесть за стол, обязательно вымойте руки. 2. Стулья для гостей должны находиться на удобном расстоянии, не далеко и не близко, чтобы люди не задевали друг друга локтями. 3. Сидите за столом прямо, прижав руки к туловищу и касаясь скатерти только кистями рук. Локти на стол не ставьте. 4. Положите тканевую салфетку себе на колени. 5. Начинайте трапезу, когда у всех сидящих за столом в тарелках есть еда. 6. Не использовать индивидуальные приборы, чтобы наложить дополнительную порцию. Для общих блюд есть специальные ложки или лопатки 7. Ешьте и пейте бесшумно. Пережёвывайте с закрытым ртом. 8. Подносите столовые приборы с едой ко рту, а не наклоняйтесь сами к приборам или тарелке. 9. Держите нож в правой руке, а вилку — в левой. Не меняйте их местами, когда закончите разрезать [5]. 8 10. Ложку нужно поднимать острым концом по направлению ко рту. Её не стоит наполнять до краёв, дуть на первое, даже если суп очень горячий. 11. Если хотите, чтобы вам налили в бокал напиток, предложите сначала налить вашим соседям. Во время тоста пьют все. Если не пьёте спиртное, всё равно поднимите бокал и поднесите его к губам. 12. Отрезайте от общего куска по одному маленькому кусочку и отправляйте в рот. 13. Не тянитесь за блюдом, которое стоит на столе далеко от вас, попросите его вам передать 14. После трапезы непременно нужно поблагодарить и отметить блюда, которые понравились больше других. 15. Вставать из-за стола можно только по окончанию трапезы, если другие обстоятельства не заставят сделать это раньше. 16. Если вы нечаянно уронили прибор, не стоит лезть за ним под стол. Попросите официанта или хозяина мероприятия подать вам новый. 17. После трапезы можно воспользоваться зубочисткой, но ни в коем случае не при всех — она считается предметом личной гигиены. 18. Если вас просят передать прибор, подавайте его ручкой вперёд, держа за середину. 19. Прибор, которым вы начали пользоваться, не должен больше прикасаться к столу. Класть его следует на край тарелки, но не на скатерть [5]. Важно помнить, что этикет и манеры поведения за столом могут различаться в разных культурах и странах. Поэтому перед посещением других стран или приёмом гостей из других стран рекомендуется изучить местные правила этикета. 9 2.2. Запретные действия за столом Согласно правилам этикета, за столом не принято: Говорить с полным ртом. Всегда нужно проглотить пищу перед тем, как начать разговор. Использовать смартфон или другие гаджеты. Электронные устройства нужно отложить в сторону, чтобы полностью сосредоточиться на общении и еде. Опираться локтями на стол. Это считается признаком плохих манер. Локти нужно держать рядом с телом, а руки — на уровне стола. Громко жевать или чавкать. Необходимо стараться есть тихо, не издавая звуков, связанных с процессом жевания или питья. Использовать зубочистки. Если необходимо достать остатки пищи, лучше отойти к зеркалу или в туалетную комнату. Наклоняться к блюду. Вместо этого нужно поднести ложку или вилку ко рту. Критиковать приготовленные блюда. Если блюдо не по вкусу, просто оставьте его на тарелке. Начинать есть первым. Нужно подождать, пока все гости будут обслужены и хозяин или хозяйка начнут трапезу. Размахивать столовыми приборами. Нужно держать приборы недалеко от тарелки, когда хотите что-то сказать соседу. Класть использованные приборы на скатерть. После использования приборы нужно оставить на тарелке [3]. Таким образом, соблюдение этикета за столом помогает нам выглядеть достойно, производить хорошее впечатление и проявлять уважение к окружающим. Важно помнить, что правила этикета – это не жёсткие рамки, а рекомендации, которые помогают нам быть вежливыми и воспитанными. 10 ЗАКЛЮЧЕНИЕ В заключение реферата можно отметить, что знание и соблюдение общих правил поведения за столом является важным аспектом культуры и вежливости. Этикет и манеры поведения за столом помогают создать приятную атмосферу и уважение к окружающим. В ходе работы были рассмотрены основные аспекты столового этикета, включая позиции сидящего, расположение столовых приборов, правила сервировки и пользования столовыми приборами, последовательность подачи блюд и порядок их употребления. Также были изучены общие правила поведения за столом, включая этикет и манеры поведения, а также запретные действия за столом. Столовый этикет является неотъемлемой частью культуры и общения. Он помогает создать приятную атмосферу, уважение к окружающим и способствует эффективному общению. Знание и соблюдение правил столового этикета важно для каждого человека, независимо от его социального статуса или возраста. 11 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 1. Колодезникова М. В. ИСКУССТВО СЕРВИРОВКИ //Вестник науки. – 2020. – Т. 4. – №. 6 (27). – С. 57-59. 2. Мазеина С. Д. СТОЛОВЫЙ ЭТИКЕТ РОССИИ И КИТАЯ //Актуальные вопросы современной науки: теория, технология, методология и практика. – 2023. – С. 170-174. 3. Правила этикета за столом: как себя вести и чего нельзя делать. Дата публикации: 13 июля 2023 [Электронный ресурс] Режим доступа: https://www.nur.kz/family/self-realization/1662313-kak-nado-vesti-seba-zastolom-pravila-etiketa-dla-vzroslyh-i-detej/ (дата обращения: 20.05.2024). 4. Баранов, Б. А. Этикет обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие для вузов / Б. А. Баранов, И. А. Скоркина. — 2-е изд. — Москва : Издательство Юрайт, 2024. — 184 с. — (Высшее образование). — ISBN 978-5-534-10698-5. — Текст : электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/542636 (дата обращения: 19.05.2024). 5. Столовый этикет: правила поведения. Дата публикации: 14 января Режим доступа: https://www.posuda.ru/info/stolovyy_etiket_pravila_povedeniya/ (дата 2022 [Электронный ресурс] обращения: 20.05.2024). 12
