Условия и сроки хранения хлебобулочных изделий. Белашова Оксана группа 504 Содержание И особенности. Хлебобулочные изделия относят к классу продуктов, которые имеют кратковременное хранение. Срок реализации для продукции, созданной из ржаной или ржано-пшеничной муки, составляет 36 часов, а из пшеничной – не более 24 часов. При этом мелкоштучные изделия, масса которых не превышает 200 граммов, следует реализовывать в течение максимум 16 часов. КАКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ НУЖНО?помещение для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должно быть оборудовано передвижными этажерками или стационарными полками-стеллажами или лотками, контейнерами открытого или закрытого типа. ЧТО НУЖНО ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ? Перевозка хлеба, других пекарских изделий происходит не ранее, чем через час после изготовления, но не позднее 14 часов. Это необходимо, чтобы продукт сохранил свои характеристики, вкусовые качества. Согласно нормам, предъявляются повышенные требования к гигиене водителя, санитарному состоянию автотранспорта. Большинство пекарских продуктов выпускают упакованными, но еще есть производители, которые отдают поставщикам хлеб, батоны, булки без упаковки. Поэтому есть риск загрязнения продукта во время перевозки Сроки хранения Условия хранения Тут мы узнали о особеностях и условиях хранения хлеба и Срок хранения очень мал,но за это время хлеб развозится во хлебобулочных изделей многие магазины и ТК. . Вопросики :} 01 02 03 04 Заключение Я раскрыла секреты хранения транспортировки и условия хранения хлебобулочных изделий Спасибо за внеманиее!
