КЛУБНИЧНОЕ ОБЛАКО бисквит пропитка крем начинка выравнивание декор Инструменты Сотейник Силиконовая лопатка Мерные стаканы Пищевая пленка Шпатель Подложка для торта (не менее 20 см) Венчик Фольга Неразъемное кольцо (16 см и высота 8‑10 см) Пергамент Кондитерские мешки 35‑40 см Оборудование Духовой шкаф Плита Холодильник Весы Миксер Клубничный крем (для выравнивания) Бисквит с пропиткой Клубничное компоте Клубничный крем Бисквит с пропиткой Клубничное компоте Клубничный крем Бисквит с пропиткой Ингредиенты Яйцо С0 Сахар Мука Клубника (свежая или мороженая) Сметана Крахмал кукурузный Вода Сахарная пудра Творожный сливочный сыр Сливочное масло Клубничный шоколад «Callebaut» Пюре клубничное Лимонный сок Сборка и приготовление Приготовить ванильный бисквит, дождаться, пока он остынет. Вырезать из формы, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Приготовить клубничное компоте. Остудить. Приготовить пропитку. Приготовить крем (две порции: для сборки и для выравнивания). Разрезать бисквит на 3 части. Собирать либо в цельном кольце, либо на подложке (при условии, что потом торт будет помещен в разъёмное кольцо). Собрать торт: Бисквит ‑ пропитка ‑ крем ‑ начинка ‑ бисквит ‑ ‑ пропитка ‑ крем ‑ начинка ‑ бисквит. Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на ночь. Достать торт из холодильника и выровнять торт. Сделать декор из крема и свежих ягод по желанию. ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ Белки С0 5 шт Желтки С0 5 шт Приготовление: Сахар 260 гр Мука 230 гр Сметана 30 гр й Белки взбить, постепенно добавляя сахар. Общее время взбивания (от первой до максимальной скорости) 8‑10 минут. й Затем добавить желтки, взбить 1‑2 минуты. Ввести муку. Перемешать до однородности. й В конце вручную, при помощи лопатки, ввести сметану. Перемешать до однородности. й Проложить бока кольца пергаментом. Вылить тесто. й Выпекать при 180 С. В форме 16‑18 см. Время 45‑50 минут Клубничное компоте Ягоды клубники 300 гр Сахар 50 гр Вода (свежие или мороженные) Крахмал кукурузный 10 гр Приготовление: й Ягоды подогреть с сахаром. Дать прокипеть 1‑2 минуты. й Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить к ягодам. Довести до кипения. Начинка станет глянцевой. Отставить. Остудить. Крем пломбир на клубничном шоколаде Творожный сливочный сыр 400 гр Сахарная пудра 80 гр Приготовление: Сливочное масло 82,5% 120 гр Клубничный шоколад Callebaut 110 гр й Теплое масло взбить с пудрой до белого цвета 3‑4 минуты. Добавить сыр, хорошо перемешать. В конце ввести растопленный шоколад. Делаем 2 порции крема. Одну на сборку, вторую для выравнивания и декора. Пропитка Пюре клубничное 60 гр Сахар 30 гр Вода 1 ст Сок лимона (по вкусу) Приготовление: й Смешать в сотейнике воду, сахар и пюре. Вскипятить. й Добавить лимонный сок по вкусу. Остудить. онлайн школа современных десертов
