Загрузил gummy bear

Рецепт торта Клубничное облако

реклама
КЛУБНИЧНОЕ ОБЛАКО
бисквит
пропитка
крем
начинка
выравнивание
декор
Инструменты
Сотейник
Силиконовая лопатка
Мерные стаканы
Пищевая пленка
Шпатель
Подложка для торта
(не менее 20 см)
Венчик
Фольга
Неразъемное кольцо
(16 см и высота 8‑10 см)
Пергамент
Кондитерские
мешки 35‑40 см
Оборудование
Духовой шкаф
Плита
Холодильник
Весы
Миксер
Клубничный крем
(для выравнивания)
Бисквит с пропиткой
Клубничное компоте
Клубничный крем
Бисквит с пропиткой
Клубничное компоте
Клубничный крем
Бисквит с пропиткой
Ингредиенты
Яйцо С0
Сахар
Мука
Клубника
(свежая или мороженая)
Сметана
Крахмал кукурузный
Вода
Сахарная пудра
Творожный сливочный сыр
Сливочное масло
Клубничный шоколад
«Callebaut»
Пюре клубничное
Лимонный сок
Сборка и приготовление
Приготовить ванильный бисквит, дождаться, пока он остынет.
Вырезать из формы, завернуть в пищевую пленку и убрать
в холодильник минимум на 6 часов.
Приготовить клубничное компоте. Остудить.
Приготовить пропитку.
Приготовить крем (две порции: для сборки и для выравнивания).
Разрезать бисквит на 3 части.
Собирать либо в цельном кольце, либо на подложке
(при условии, что потом торт будет помещен в разъёмное кольцо).
Собрать торт: Бисквит ‑ пропитка ‑ крем ‑ начинка ‑ бисквит ‑
‑ пропитка ‑ крем ‑ начинка ‑ бисквит.
Убрать торт в холодильник минимум на 4 часа. Лучше на ночь.
Достать торт из холодильника и выровнять торт.
Сделать декор из крема и свежих ягод по желанию.
ВАНИЛЬНЫЙ БИСКВИТ
Белки С0
5 шт
Желтки С0
5 шт
Приготовление:
Сахар
260 гр
Мука
230 гр
Сметана
30 гр
й
Белки взбить, постепенно добавляя сахар. Общее время взбивания
(от первой до максимальной скорости) 8‑10 минут.
й
Затем добавить желтки, взбить 1‑2 минуты. Ввести муку.
Перемешать до однородности.
й
В конце вручную, при помощи лопатки, ввести сметану. Перемешать
до однородности.
й
Проложить бока кольца пергаментом. Вылить тесто.
й
Выпекать при 180 С. В форме 16‑18 см.
Время 45‑50 минут
Клубничное компоте
Ягоды
клубники
300 гр
Сахар
50 гр
Вода
(свежие или мороженные)
Крахмал
кукурузный
10 гр
Приготовление:
й
Ягоды подогреть с сахаром. Дать прокипеть 1‑2 минуты.
й
Крахмал развести в небольшом количестве воды и влить к ягодам.
Довести до кипения. Начинка станет глянцевой. Отставить.
Остудить.
Крем пломбир на клубничном шоколаде
Творожный
сливочный
сыр 400 гр
Сахарная
пудра
80 гр
Приготовление:
Сливочное
масло 82,5%
120 гр
Клубничный
шоколад Callebaut
110 гр
й
Теплое масло взбить с пудрой до белого цвета 3‑4 минуты. Добавить
сыр, хорошо перемешать. В конце ввести растопленный шоколад.
Делаем 2 порции крема.
Одну на сборку, вторую для выравнивания и декора.
Пропитка
Пюре
клубничное
60 гр
Сахар
30 гр
Вода
1 ст
Сок лимона
(по вкусу)
Приготовление:
й
Смешать в сотейнике воду, сахар и пюре. Вскипятить.
й
Добавить лимонный сок по вкусу.
Остудить.
онлайн школа
современных десертов
Скачать