Загрузил vow.zavgorodny

доклад к курсовой

реклама
Уважаемые члены комиссии!
Вашему вниманию представляется курсовая работа на тему:
«Товароведная характеристика и оценка качества макаронных изделий,
реализуемых в торговом предприятии Манна».
Работа
посвящена
изучению
товароведной
характеристики
ассортимента и оценки качества макаронной продукции.
Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что макаронные
изделия являются одним из основных продуктов питания, которые имеют
высокую питательную ценность и легко усваиваются организмом. Они быстро
готовятся, легко перевозятся
и хорошо
хранятся. Благодаря
своей
универсальности, макароны прекрасно сочетаются с различными добавками.
Этот продукт пользуется высоким спросом и остается доступным по цене. В
продуктовом балансе страны макароны занимают устойчивую позицию,
обеспечивая стабильность цен на этот продукт.
Целью
исследований
являлось
проведение
товароведной
характеристики ассортимента и оценки качества макаронной продукции, а
также сделать сравнительную характеристику качества макаронных изделий,
реализуемых в супермаркете «Манна».
При выполнении работы решались следующие задачи:
1. изучить состояние рынка макаронных изделий и ассортимента;
2. рассмотреть
факторы
производства,
формирующие
химический
состав
и
качество,
процессы
пищевую
ценность
макаронных изделий;
3. изучить ассортимент макаронных изделий, провести экспертизу и
оценку качества;
4. разработка рекомендаций по улучшению качества и ассортимента
макаронных изделий.
Объектом исследования являлось торговое предприятие супермаркет
«Манна», а предметом исследования – ассортимент и оценка качества
макаронных изделий.
1
Итогом проведённой работы служат данные, которые представлены
Вашему вниманию:
Макаронные изделия являются одним из наиболее популярных
продуктов среди отечественных потребителей. Спрос на макароны в России
достаточно стабилен и установился на высоком уровне.
Наибольший рост производства был зафиксирован в 2020 году - +43 %,
по сравнению с 2019-м. В 2022 году объем рынка составил 138 млрд руб. Но
уже в первые восемь месяцев 2023 года производство в денежном выражении
сократилось на 4,7 млрд руб., по сравнению с периодом прошлого года.
В период с 2021 по 2022 годы в РФ отмечается значительное
распределение производства макаронных изделий по различным видам.
Наибольшей популярностью пользуются прочие макаронные изделия, их доля
в объеме производства в 2022 году составила 29%, сократившись на 7 % по
сравнению с 2021 годом. На втором месте находятся макароны, их доля
увеличилась на 9 % и составила 24% в 2022 году. Фигурные макаронные
изделия занимают третье место.
Ключевыми импортерами макаронных изделий в 2021 году были 5
стран. Италия была на первом месте с долей 29,2%, на втором месте Казахстан
— 22,7%, третье место было у Китая — 22,4%, затем Корея и Вьетнам — 7,6%
и 3,9% соответственно. Ключевыми экспортерами макаронных изделий в 2022
году являлись 5 стран. Первое место занял Казахстан с долей 31,4%, второе —
Беларусь с долей 20,7%, на третьем месте Германия — 7,2%, затем Украина и
Азербайджан – 7,0% и 5,4% соответственно.
Производство макаронных изделий состоит из следующих этапов:
подготовки сырья, приготовления теста, формования (штампование или
прессование), сушки и упаковки.
В зависимости от формы макаронные изделия подразделяют на
следующие типы: трубчатые, нитеобразные (вермишель), лентообразные
(лапша) и фигурные. Трубчатые изделия делят на три подтипа: макароны,
рожки, перья. Вермишель подразделяют на следующие виды: Паутинка,
2
Тонкая, Обыкновенная, Любительская. Лентообразные представлены в виде
гнезд и лапши. У фигурных изделий ассортимент шире и подразделяется на
виды ракушки, бантики, звездочки, колечки, гребешки и другие суповые
засыпки.
Макаронные изделия массой нетто не более 1 кг – фасуют в пачки, или
красочно оформленные коробки из картона или пакеты из бумаги, целована
или
из
других
упаковочных
материалов
и
пленок,
разрешенных
Министерством здравоохранения.
Весовые и фасовочные изделия должны быть упакованы в транспортную
тару: ящики деревянные, ящики дощатые, из гофрированного картона, ящики
из плетеного шпона и из литого картона массой нетто не более 30 кг, выстланы
внутри чистой оберточной бумагой, верхние края которой загибаются так,
чтобы концы ее перекрывали друг друга.
Хранят макаронные изделия в сухих, чистых помещениях при
температуре не выше 12-17°С и относительной влажности воздуха 60-70%.
Срок хранения макаронных изделий со дня выработки:
- без добавок – 12 месяцев;
- молочно-творожных, яичных -5 месяцев;
- томатных- 3 месяцев.
Объектом исследования практической части курсовой работы является
ООО «Манна» находящегося адресу г. Мариуполе, б-р Шевченко, 289.
Предприятие функционирует в соответствии с Федеральным законом «Об
обществах
с
ограниченной
ответственностью»
и
в
соответствии
с
учредительными и регистрационными документами.
В работе сети магазинов «Манна» соблюдаются следующие принципы:
высокое качество продукции, низкие цены, стабильный ассортимент
продукции, наилучшее расположение магазинов, высокие стандарты качества
обслуживания.
В магазине «Манна» реализуется достаточно широкий ассортимент
макаронных изделий, который представлен 20 наименованиями из которых
3
больший удельный вес занимают трубчатые и фигурные макаронные изделия.
Больше всего представлено торговой маркой Maкфа (50%), меньше всего Мальтальяти (15%). Больше всего ассортимент макаронных изделий
представлен формой лапша и вермишель (по 20%), меньше всего формами
пружинка, гнездо, улитки, ракушки, макароны, трубочки, перья (по 5%).
Качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Манна», должно
удовлетворять требованиям ГОСТ Р 51865-2010 «Изделия макаронные. В
соответствии со стандартом показатели качества макаронных изделий
подразделяются на две группы: органолептические (цвет, поверхность, излом,
форма, запах) и физико-химические (влажность, кислотность, содержание
лома, крошки и деформированных изделий, содержание металломагнитных
примесей, зараженность вредителями, состояние изделий после варки).
В
качестве
объектов
экспертизы
качества
макаронных
изделий
использованы три вида макаронных изделий: Ракушки «Лимак», Перья
«Любительские», Лапша длинная «Волна» «Макфа». После проведения
экспертизы трех образцов макаронных изделий было установлено, что
макаронные изделия, реализуемые в магазине «Манна», соответствуют
требованиям ГОСТ Р 51865-2010, по органолептическим и физикохимическим показателям.
Ассортимент макаронных изделий расширяют за счет повышения пищевой
ценности и создания новых видов изделий лечебно-профилактического
назначения.
Разработаны макаронные изделия направленного лечебного действия,
обогащенные растительными биодобавками: из кожуры винограда
-
предназначены для усиления иммунозащитных функций человека к
воздействию радиации; из тыквы и яблок в виде пасты -
оказывают
благоприятное воздействие при гастритах, язвах желудка, стимулирует работу
сердца.
4
Макаронные изделия могут обогащать продуктами переработки молочной
сыворотки – СГОЛ (сыворотка гидролизованная, обогащенная лактатами) в
количестве 5%, в результате повышается пищевая ценность изделия.
Пользуются популярностью у потребителей макаронные изделия с
добавлением различных овощных добавок: 15% томат пасты – томатные, 30%
шпината и щавеля – шпинатные, 15% морковного сока – морковные.
Выводы:
Несмотря на быстро меняющиеся требования и предпочтения
потребителей, предприятие успешно поддерживает стабильность своего
ассортимента макаронных изделий.
Ассортимент предприятия «Манна» отличается высоким уровнем
разнообразия продукции. В магазине «Манна» вы не найдете преобладания
какой-либо конкретной торговой марки, однако наибольший удельный вес
имеют марки Макфа (50%) и Лимак (35%).
Для проверки качества макаронных изделий были выбраны три образца,
реализуемых в магазине «Манна»: Ракушки «Лимак», Перья «Любительские»,
Лапша длинная «Волна» «Макфа». Результаты проведенной экспертизы
качества свидетельствуют о том, что все три образца макаронных изделий
полностью соответствуют требованиям стандарта. Это значит, что их
производство и качество не вызывают никаких нареканий и нарушений.
БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ, ДОКЛАД ОКОНЧЕН.
5
Скачать