Товароведение и экспертиза зерна и зернопродуктов

Вопросы к экзамену
1. Характеристика зерновых культур. (Семейство злаковых, гречишных,
бобовых культур ).
2. Пищевая ценность зерна.
3. Экспертиза качества зерна.
4. Изменение качества зерна при хранении.
5. Товарная классификация зерна.
6. Фальсификация зерна.
7. Производство крупы.
8. Ассортимент и пищевая ценность крупы.
9. Экспертиза качества крупы.
10. Упаковка, маркировка и хранение крупы.
11. Фальсификация крупы.
12. Виды, типы, товарные сорта муки.
13. Производство муки.
14. Ассортимент муки.
15. Экспертиза качества муки.
16. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение муки.
17. Фальсификация муки.
18. Сырье и особенности производства макаронных изделий, пищевая
ценность.
19. Классификация и ассортимент макаронных изделий.
20. Требования к качеству макаронных изделий, дефекты.
21. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение макаронных
изделий
22. Фальсификация макаронных изделий.
23. Хлеб и хлебобулочные изделия. Сырьё. Производство.
24. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий.
25. Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты и
болезни хлеба.
26. Укладка, транспортирование и хранение хлеба.
27. Фальсификация хлеба и хлебобулочных изделий.
28. Производство бараночных изделий
29. Ассортимент бараночных изделий.
30. Требования к качеству бараночных изделий.
31. Упаковка и хранение бараночных изделий.
32. Технология изготовления сухарей, ассортимент, требования к качеству,
хранение.
33. Концентраты обеденных блюд.
34. Сухие продукты детского и диетического питания.
35. Овсяные диетические продукты.
1. Сухие завтраки из зернового сырья.
2. Транспортирование и хранение пищевых концентратов.